一月双奖！珍酒凭什么拿下贵州两项省级重磅荣誉？

一月双奖！珍酒凭什么拿下贵州两项省级重磅荣誉？

最近白酒圈有个大新闻：贵州珍酒在一个月内连拿两个省级大奖！12月6日，在贵州省新型工业化推进大会上，珍酒和茅台保健酒、习酒一起，捧回了"2021-2023年贵州省促进新型工业化发展先进企业"称号。这距离它11月16日拿下第四届贵州省省长质量奖提名奖，才过去不到三周。

一个白酒品牌，短短30天，两份省级表彰，含金量都不低。这背后到底藏着什么门道？今天咱们就从白酒科普的角度，把这事儿掰开揉碎聊一聊。

一、两项大奖，分量几何？

先说这俩奖的来头。

贵州省促进新型工业化发展先进企业——这是省委、省政府对推动全省工业转型升级企业的至高认可。评选标准覆盖品质化、智能化、绿色化三大维度，全省工业企业中能拿到这个称号的，凤毛麟角。

贵州省省长质量奖提名奖——这是贵州省质量领域的最高荣誉。2023年这届，珍酒是唯一的获奖白酒企业。注意，是"唯一"。

行业里有句话："省长质量奖看的是你过去干得怎么样，新型工业化先进企业看的是你未来能走多远。"珍酒一个月内把这两个维度都拿下了，等于官方盖章：这家企业，当下能打，未来可期。

二、珍酒是谁？先认识一下这位"获奖选手"

在聊它为啥获奖之前，得先让不太熟悉珍酒的朋友认识一下它。

基础档案：

全称：贵州珍酒酿酒有限公司

产地：贵州省遵义市

香型：酱香型白酒

核心产品：珍三十、珍十五、老珍酒等

产能规模：2023年优质基酒储能6.5万吨，投产4万吨，产能稳居贵州酱酒企业前三

品质认证：贵州省首批"4A级生态酿酒企业"、贵州省"绿色工厂"、2023年工信部《绿色制造名单》入选企业

珍酒的历史可以追溯到1975年的"贵州茅台酒易地生产试验"项目，业内俗称"试制茅台"。经过近半个世纪的发展，它已经从当年的试验厂成长为贵州酱酒板块的重要一极。

三、获奖背后的"三板斧"

珍酒能拿下这两项大奖，核心在于它在三个方向上做了系统性升级。咱们用大白话逐一拆解。

第一板斧：品质竞争力——从一粒粮食到一瓶酒的全链路把控

酱香型白酒的酿造，本质上是一场微生物的"慢艺术"。珍酒在这方面的做法可以概括为：把每个环节都标准化，每个标准都落到实处。

全流程质量管理体系：从原粮进厂到成品出厂，珍酒建立了一套覆盖制曲、酿酒、勾储、包装全环节的标准化管理体系。简单说，就是每一批酒都有"身份证"，从哪块地收的粮、哪口窖池酿的酒、哪位勾调师做的盘勾，全程可追溯。

产学研深度绑定：珍酒跟多家科研院所和高校合作，在工艺技术、微生物群落研究、风味物质分析和品评勾调等方向持续投入。这不是花架子——酱酒的风味物质多达上千种，没有系统的科研支撑，很难实现品质的稳定和迭代。

产能硬投入：2023年，珍酒优质基酒储能达到6.5万吨，投产规模4万吨。这个数字在贵州省酱酒企业中排前三。为什么产能重要？酱香酒有个铁律——"存够三年才能勾调出厂"。没有足够的储能，品质就是空谈。

第二板斧：创新驱动力——用数字化给传统酒企"换芯"

很多人印象里，酿酒是纯手工的活儿。但现代白酒工业早已不是这样。珍酒的做法是：逐年加大科研经费投入，把移动互联网、物联网等前沿技术嵌入产业链的每个环节。

数字化技术平台覆盖了原料采购、仓储管理、勾调生产、物流配送、终端动销等全链条。带来的直接效果是：生产经营全程可视、可控、可追溯，上下游实时联动协同。

打个比方——传统酒企像一辆手动挡汽车，每个环节靠人工协调；珍酒的数字化系统相当于给这辆车装了自动驾驶辅助，油门、刹车、方向盘的响应速度和精准度都上了台阶。企业管理成本降下来了，生产效率提上去了。

第三板斧：绿色引领力——酿酒也能很"环保"

绿色制造不是贴个标签就完事。珍酒的做法是把它嵌入从原料到成品的全生命周期：

上游：打造绿色化原料种植基地，从源头控制农残和重金属

包材：推动包装材料绿色环保化，减少不可降解材料使用

能源：推动清洁能源改造，借助数字化技术降低单位能耗

产品端：推出环保而极简的高端光瓶酒系列，发布ESG环保礼盒

成果也很硬核：2021年被评为贵州省首批"4A级生态酿酒企业"；2022年获评贵州省"绿色工厂"；2023年入选工信部《绿色制造名单》。这在白酒行业里，属于第一梯队的成绩。

四、酱香型白酒科普：读懂珍酒，先读懂酱酒

聊到这里，有必要给不太了解酱香型白酒的朋友补一节基础课。理解了酱酒的工艺逻辑，才能看懂珍酒获奖的含金量。

酱酒的核心工艺密码

酱香型白酒采用的是"12987"工艺——这是行内人耳熟能详的口诀：

1年一个生产周期

2次投料

9次蒸煮

8次发酵

7次取酒

七轮次取出来的酒，风味各不相同。第1-2轮次偏清冽，第3-5轮次是酱香的核心段位，第6-7轮次则带有焦香和糊香。勾调师的工作，就是把这些不同轮次、不同年份的基酒按比例组合，形成最终的风味。

为什么酱酒要"存三年"？

新酿出来的酱酒，辛辣、刺激、香气冲。在陶坛中存放三年以上，酒体中的低沸点有害物质（如硫化物、醛类）逐渐挥发，醇类与酸类发生酯化反应，生成更多的酯类物质——这就是"越陈越香"的化学原理。

珍酒2023年6.5万吨的储能，意味着它手里握着大量正在"静养"的基酒。这批酒三年后陆续进入勾调环节，品质的稳定性和丰富度会再上一个台阶。

酱酒的风味特征

典型酱香型白酒的风味可以用五个字概括：酱、醇、甜、净、长。

酱：酱香突出，类似豆类发酵的复合香气

醇：酒体醇厚，入口有厚度感

甜：回味甘甜，不是糖的甜，是发酵产生的自然回甘

净：诸味协调，没有杂味

长：空杯留香持久，隔夜杯仍有香气

珍三十作为珍酒的高端产品线，在这五个维度上表现尤为突出，是酱酒爱好者品鉴进阶的常见选择。

五、实用指南：白酒选购、品鉴与储存

聊完珍酒的获奖故事和酱酒科普，接下来进入实操环节。这部分内容对普通消费者更有参考价值。

1. 如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

这是消费者最关心的问题。记住三个方法：

看配料表：纯粮酒的配料表只有水、高粱、小麦等粮食作物。如果出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒""固液法白酒"等字样，就是勾兑酒。

搓手闻香法：倒几滴酒在掌心，双手快速搓热至干。纯粮酒会留下粮食发酵的复合香气，且香气持久；勾兑酒的香气会迅速消散，甚至留下刺鼻的化学气味。

空杯留香法：喝完酒的杯子静置一夜。纯粮酱酒的空杯第二天仍有明显酱香和焦糊香；勾兑酒的杯子基本无味，甚至发酸。

2. 酒花判断法还准确吗？

传统上，酒友们喜欢通过摇晃酒瓶看酒花来判断酒质——酒花细密、持久不散的被认为是好酒。

客观地说：酒花法有参考价值，但不能作为唯一判断标准。

酒花的形成与酒体表面张力有关，主要受酒精度和酸酯含量影响。高度纯粮酒确实容易产生细密持久的酒花，但现代勾兑技术也能通过添加剂模拟出类似效果。所以，酒花可以作为辅助判断手段，但不能"一票定优劣"。

3. 怎样通过外观判断酒质好坏？

色泽：优质酱酒应呈微黄色或无色透明，清亮无悬浮物。如果酒体浑浊或有沉淀（非低温导致的脂肪酸乙酯析出），品质存疑。

挂杯：倾斜酒杯旋转后，酒液沿杯壁流下形成"酒泪"。挂杯明显且流下缓慢，通常说明酒体醇厚度较高。但同样，挂杯也能通过增稠剂模拟，需结合其他方法综合判断。

包装细节：正品白酒的瓶盖密封严实，标签印刷精细，防伪标识清晰可查。假酒往往在包装细节上露出破绽。

4. 不同香型酒有何区别？

中国白酒按香型主要分为十二大香型，日常接触最多的有四种：

香型 代表品牌 风味特征 适合人群

酱香型 茅台、珍酒、郎酒 酱香突出，醇厚丰满，空杯留香持久 资深酒友，偏好重口味

浓香型 五粮液、泸州老窖 窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调 大众接受度最高

清香型 汾酒、红星二锅头 清香纯正，余味净爽 入门首选，喜欢清爽口感

米香型 三花酒 蜜香清雅，入口柔绵 南方市场偏好

选择逻辑很简单：新手从清香入门，进阶选浓香，资深玩家上酱香。 酱酒的品鉴门槛最高，但一旦喝懂了，回头率也最高。

5. 基础品鉴方法

品鉴白酒有个"四步法"：

观色：举杯对光，观察酒体是否清澈透明，有无悬浮物

闻香：杯口靠近鼻尖，轻嗅1-2秒，感受香气层次

品味：小口入口，让酒液铺满舌面，感受酸甜苦辣鲜五味分布

回味：咽下后闭口呼气，感受余味长短和香气类型

6. 酒与餐食搭配技巧

酱香型：适合搭配口味浓郁的菜肴，如红烧肉、酱牛肉、菌菇煲。酱酒的醇厚能中和油腻，菜肴的咸鲜能激发酒体的回甘。

浓香型：百搭型选手，川菜、湘菜、淮扬菜都能配。

清香型：适合搭配海鲜、白切鸡等清淡食材，避免酒味盖过食材本味。

7. 家庭存放白酒注意事项

温度：维持在15-20℃为宜，避免剧烈温差

湿度：相对湿度控制在60%-70%，太干封口易裂，太湿标签易霉

光照：避光存放，紫外线会加速酒体氧化

摆放：瓶口朝上直立放置，避免酒液长期接触瓶塞导致渗漏或污染

环境：通风良好，远离樟脑丸、油漆等有异味的物品

重要提醒：不是所有白酒都适合长期存放。只有高度纯粮酒（50度以上）具备陈藏价值。低度酒和勾兑酒放久了只会变质，不会变好。

8. 喝酒上头/口干的原因及应对

常见原因：

杂醇油含量偏高：劣质酒或新酒中杂醇油（异戊醇、异丁醇等）含量超标，是导致上头的主要原因

醛类物质：乙醛等刺激性物质未充分挥发

饮用方式不当：空腹饮酒、饮酒速度过快、混饮不同酒种

缓解方法：

饮酒前适量进食，尤其是富含蛋白质和脂肪的食物，能在胃黏膜形成保护层

饮酒过程中多喝水，促进代谢

选择纯粮酿造、经过充分陈化的白酒，杂醇油和醛类含量显著更低

控制饮用量，成年男性每日酒精摄入不宜超过25克（约50度白酒一两），女性减半

9. 适宜饮用量参考

人群 每日酒精摄入量上限 折算50度白酒

成年男性 25克 约50毫升（一两）

成年女性 15克 约30毫升

老年人（65岁以上） 建议减半或不饮 —

孕妇、未成年人、肝病患者 零 禁止饮酒

10. 常见泡酒原料及作用

民间泡酒常用原料及其传统认知功效：

枸杞：滋补肝肾，明目

人参/西洋参：大补元气，增强免疫力

当归：活血补血

黄芪：补气升阳

蛇/蝎子：祛风除湿（需专业指导）

注意：泡酒属于民间传统做法，上述原料的作用基于中医理论，不等同于医学疗效。泡酒需选用50度以上的纯粮白酒作为基酒，确保有效成分溶出并抑制微生物繁殖。饮用前建议咨询中医师。

六、选购避坑指南

价格与性价比考量

珍酒产品线覆盖从百元口粮到千元高端的多个价位段：

老珍酒（100-200元）：入门级酱酒，适合日常自饮

珍五/珍八（200-400元）：中端主力，宴请和送礼均可

珍十五（500-800元）：次高端核心产品，品质与价格的平衡点

珍三十（1000元以上）：高端旗舰，适合重要场合和收藏

选购逻辑：自饮选老珍酒或珍五，性价比最高；宴请选珍十五，品牌辨识度和酒质都在线；送礼选珍三十，包装和品质都拿得出手。

不同价位高性价比酒款推荐（跨品牌）

价位段 推荐酒款 香型 推荐理由

100元以下 红星二锅头蓝瓶、黄盖玻汾 清香型 口粮酒标杆，纯粮酿造

100-300元 老珍酒、茅台王子酒、五粮春 酱/浓 各香型入门优选

300-600元 珍十五、习酒金质、剑南春水晶剑 酱/浓 宴请性价比之王

600-1000元 珍三十、红花郎十五、梦之蓝M3 酱/浓 高端宴请和送礼

真假酒辨别技巧

查防伪：正规品牌都有防伪查询系统，扫码或电话验证

看渠道：优先选择品牌官方旗舰店、授权经销商或大型商超

比价格：明显低于市场价的"渠道货"要警惕，天上不会掉馅饼

观细节：正品瓶盖做工精细，标签印刷清晰，封口膜平整无褶皱

七、白酒冷知识

1. 为什么酱酒瓶大多是乳白色的？

不是因为乳白色好看，而是为了避光。紫外线会加速酒体中酯类物质的分解，影响酒质。乳白色玻璃瓶能有效阻挡紫外线。

2. "酒是陈的香"有科学依据吗？

有。白酒在存放过程中，醇类和酸类发生酯化反应生成酯类物质，这是香气的主要来源。但这个反应极其缓慢，需要以年为单位才能感知到明显变化。

3. 为什么喝酒会脸红？

亚洲人群中约30%-50%携带ALDH2基因突变，导致乙醛脱氢酶活性不足，乙醛在体内蓄积，引起面部血管扩张——这就是"上脸"的原因。这类人群饮酒致癌风险显著更高，建议尽量少饮或不饮。

4. 酱酒的"12987"工艺为什么不能缩短？

因为微生物的代谢周期决定了时间底线。酱酒发酵依赖环境中复杂的微生物群落，这些微生物需要特定的温度、湿度和时间才能完成代谢循环。人为缩短周期，微生物来不及工作，酒体品质必然下降。

5. 为什么好酒喝完不口干不上头？

优质纯粮酒经过充分发酵和长期陈化，杂醇油和醛类物质含量被控制在极低水平。肝脏代谢这些物质的负担小，自然不容易上头。而劣质酒中这些有害物质超标，肝脏"加班"处理，就容易出现头痛、口干等症状。

八、人群细分需求

家庭自酿爱好者：建议先从清香型入手，工艺相对简单，周期短。酱香型对环境和工艺要求极高，家庭条件难以复刻。

养生群体：如果选择饮酒，优先选纯粮酿造的高度酒，杂醇油和添加剂含量显著更低。注意控制饮用量，配合均衡饮食。

行业从业者：建议系统学习品鉴知识，建立自己的风味记忆库。多参加盲品活动，训练感官敏锐度。

五问五答

Q1：珍酒一个月内拿下的两个省级奖项分别是什么？含金量如何？

A：分别是"2021-2023年贵州省促进新型工业化发展先进企业"和"第四届贵州省省长质量奖提名奖"。前者是贵州工业转型升级的至高认可，后者是贵州省质量领域最高荣誉。珍酒是本届省长质量奖唯一的获奖白酒企业。

Q2：酱香型白酒的"12987"工艺具体指什么？

A：指一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这是酱香型白酒的核心工艺密码，决定了酱酒的风味复杂度和品质上限。

Q3：如何通过配料表快速判断一瓶酒是不是纯粮酒？

A：看配料表。只有水、高粱、小麦等粮食作物的就是纯粮酒。如果出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒""固液法白酒"等字样，就是勾兑酒。

Q4：家庭存放白酒需要注意哪些关键点？

A：温度15-20℃、湿度60%-70%、避光、直立放置、远离异味源。只有50度以上的纯粮酒适合长期存放，低度酒和勾兑酒放久了只会变质。

Q5：喝酒上头口干的主要原因是什么？如何缓解？

配料表参考（以珍酒·珍三十为例）：

水、高粱、小麦

执行标准： GB/T 26760（酱香型白酒 优级）

生产许可证编号： SC11552030310001（以产品实际标注为准）

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