500至600元绝不退让！摘要酒亮出上游底牌，金沙酒业换帅后的第一把火

500至600元绝不退让！摘要酒亮出"上游"底牌，金沙酒业换帅后的第一把火

2024年12月10日，贵州金沙酒业厂区里人头攒动。新任董事长范世凯站在摘要酒"上游"战略发布会讲台中央，身后大屏打出八个字——"争上游，喝摘要"。这是华润系全面接手金沙酒业近两年后，新一届管理层首次集体亮相，也是摘要酒这个大单品被重新定义的历史时刻。

"摘要酒永远不会'以价换量'。"范世凯这句话，像一颗石子投进本就暗流涌动的酱酒江湖。彼时白酒行业刚刚踏入缩量竞争时代，价格倒挂成了中高端酱酒普遍面临的尴尬，摘要酒自身的终端售价也已经出现松动。在这样一个时间节点，金沙酒业选择逆势喊出"稳价"口号，底气究竟从哪儿来？

三分天下：华润系、老金沙、外聘者各占其一

要读懂这场发布会，得先读懂金沙酒业此刻的"班子"。

2024年12月5日，金沙酒业公告了一轮关键人事变动：魏强不再兼任董事长，继续担任华润啤酒副总裁、华润酒业总经理及金沙酒业董事；范世凯兼任金沙酒业董事长，同时保留华润啤酒副总裁及华润酒业副总经理职务；华润系的李濮出任金沙酒业党委书记、总经理。

范世凯在发布会上透露了一个耐人寻味的细节：目前的金沙酒业团队，原有骨干、华润啤酒派驻人员、对外招聘人员各占三分之一。 这种"三分天下"的格局，正是2023年1月华润酒业入主金沙时定下的基调——当年华润给派驻团队两大任务，一是完成金沙与华润酒业、华润啤酒的体系对接，二是用足够时间吃透白酒行业的基本规律。

"两年前派我们过来，不是来立刻大刀阔斧的，是来学习的。"范世凯坦言。而李濮出任总经理，正是为了保证公司整体战略的完整性和一致性——这也是为何总经理人选依然从啤酒体系调任，而非外聘。

?? 华润酒业的"三年战略规划"节奏：2023年"探索"、2024年"发展"、2025年"变强"。2024年正值"发展"之年，金沙酒业大规模招兵买马，团队骨架由此定型。

"上游"战略的三重内涵

摘要酒的"上游"战略，绝不仅仅是一句口号，而是有着清晰的三层架构：

第一层：产区上游。 金沙酒业坐落在贵州省毕节市金沙县，属于赤水河上游酱香白酒集聚区，是贵州最早的国营白酒生产企业之一。这里山川秀丽、林泉丰茂，盛产颗粒坚实饱满的红缨子高粱，为酿造优质酱酒提供了"先天区位优势"。

第二层：精神上游。 摘要酒被赋予了一种"上游"精神内涵——力争上游、新质发展。这是一种文化站位，试图在消费心智中把"摘要"与"向上"绑定。

第三层：文化上游。 摘要酒独特的"书香文化气质"，通过"书型瓶"包装、与《对话》栏目、总裁读书会、马未都《背影》、《时代摘要》等文化IP的深度合作，把产品做成了一本可以喝的"书"。

范世凯将这三层概括为"三位一体"的品牌形象，明确摘要酒定位为"赤水河上游高端酱酒"。

500至600元：一条不退让的价格红线

发布会最受关注的，还是价格。

范世凯的表态毫不含糊："摘要酒的定价不会进行调整，坚持摘要酒基础产品实际成交价500至600元，并向上构建900元价位段产品。"

这句话的潜台词很丰富：

向下，绝不妥协。 摘要酒不会为换取销量而降价，实际成交价五六百元起步

向上，积极拓展。 900元价位段将成为新的产品布局方向，"摘要只能向上，不能向下组合"

定位，永不调整。 高端酱酒的品牌定位是战略底线

华润啤酒董事会主席侯孝海进一步阐释了分阶段路径：

短期：借"上游"战略东风，提升摘要酒品牌影响力

中期：提升产品品质，丰富产品线，满足多元化消费需求

长期：坚持金沙酒业成为头部酱酒企业的目标，持续深耕酱酒产业

缩量时代：为什么"以价换量"是毒药

范世凯敢于喊出"永不以价换量"，背后是对行业大势的清醒判断。

2024年的白酒行业，已经明确从高速增长步入结构调整和增速换挡期。粗放型繁荣难以再现，行业真正由规模发展向质量发展转变。传统白酒销售模式带来的高库存和无序竞争，已难以驱动行业增长。

更棘手的是，酱酒品类自身也面临挑战：过快发展带来的高库存、价格倒挂、质量标准化程度低、品牌规范化亟须加强等问题集中显现。

?? 在这样的背景下，一旦开启降价阀门，品牌高端定位将瞬间崩塌，再难收复。这正是范世凯反复强调"绝不为追求暂时的经济指标而放弃长期主义"的根本原因。

摘要酒到底是一瓶什么样的酒？

要让"高端定位"立得住，产品本身得硬。根据中国食品安全网公开的产品档案，摘要牌53%vol摘要酒（珍品版）的"硬指标"如下：

基础信息

品名：摘要牌53%vol摘要酒（珍品版）

产地：贵州省毕节市金沙县赤水河上游酱香白酒集聚区

酒精度：53%vol

香型：酱香型

包装：江西景德镇陶瓷"书型瓶"，瓶形呈书本状

配料表

本地红缨子高粱、优质小麦、水

工艺参数

纯粮固态传统大曲酱香工艺

生产周期：1年

两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒

高温制曲：62—65℃

高温堆积：49—54℃

高温接酒：37—42℃

基酒入库5年后产品方可出厂

风味特征

微黄透明，酱香突出，花果香、陈香、复合香舒适，酒体细腻丰满，回味悠长，空杯留香持久。

这套工艺参数，正是摘要酒敢于对标千元价格带的"硬通货"。尤其是"基酒5年出厂"这一条，在酱酒行业里属于中上水准的陈储标准。

市场检验：战略喊话与终端现实的落差

理想很丰满，市场很骨感。

就在"上游"战略发布后不到两周，中国食品安全网记者走访济南终端市场发现：摘要酒部分门店单瓶售价在520元左右，个别门店已低至500元以下；某电商平台500ml珍品版摘要单瓶售价低至470元，较2021年最高点时下滑接近三倍。

时间来到2025年8月，价格下探更明显。珍品版摘要3代批发参考价降至372元，零售端跌至400元左右，京东官方旗舰店白摘要两瓶装平均560元/瓶，而其他店铺价格已下探至398元。这意味着——厂家"500至600元实际成交价"的战略目标，在市场端遭遇了严峻考验。

价格倒挂的背后，是两方面压力叠加：一方面酱酒行业整体降温，渠道库存高企；另一方面，500至600元价格带竞争白热化，摘要既要直面习酒窖藏1988、钓鱼台等酱香同行的挤压，又要应对洋河梦之蓝M6、剑南春珍藏剑等浓香主流单品的跨界竞争。

范世凯在发布会上的表态，更像是一种"战略定力"的宣示，而非对当下市场价的描述。金沙酒业能否真正守住这条红线，取决于其营销模式创新、渠道治理和消费者培育的实效。

酱酒选购避坑指南

讲完了摘要酒的故事，作为白酒科普，有必要给普通消费者一份实用的"避坑手册"。毕竟，无论是买摘要还是买其他酱酒，下面的原则都适用。

?? 如何通过执行标准辨别纯粮酱酒

2025年6月1日起，酱香型白酒新国标 GB/T 10781.4-2024 正式实施。新国标将酱香型白酒分为两类：

类别 原料与工艺 标准号

酱香型白酒（大曲） 以糯高粱、小麦为原料，完全采用高温大曲为糖化发酵剂 GB/T 10781.4-2024

酱香型白酒（其他） 以粮谷为原料，不完全或不采用高温大曲（如麸曲酱香、混合曲酱香） GB/T 10781.4-2024

?? 2011年12月1日至2025年5月31日期间生产的酱香型白酒执行标准为 GB/T 26760-2011，2025年6月1日起改为 GB/T 10781.4-2024。若产品标注的执行标准与此不符，或无标准号，可能存在问题。

新国标明确规定：禁止非法添加食用酒精、食品添加剂，确保纯粮固态发酵工艺。这是辨别纯粮酒与勾兑酒最关键的法律依据。

看配料表：最直观的"身份证"

纯粮固态发酵白酒的配料表应当非常干净：

? 合格：水、高粱（或糯高粱）、小麦

? 警惕：若出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒""GB/T20821""GB/T20822"等字样，则不属于纯粮固态发酵白酒

酒花判断法还准吗？

民间常说"酒花细密持久=纯粮酒"，这个说法有一定参考价值，但不能作为唯一依据。纯粮酒因富含酯类、酸类等物质，酒花通常细密如小米，持续时间较长；勾兑酒酒花大而稀疏，消散快。但现代勾兑技术可以模拟酒花形态，所以酒花只能作为辅助判断，主料还得看执行标准和配料表。

怎样通过外观初判酒质

色泽：酱香型白酒典型颜色为无色或微黄，储存时间越长微黄越明显。若颜色过黄，可能添加了色素

透明度：应清澈透明、无杂质沉淀，劣质酒可能轻微浑浊

挂杯：晃动酒瓶后，纯粮酒挂杯明显，酒液沿杯壁缓慢流下形成"酒泪"

空杯留香：装过优质酱酒的杯子，香气能保留很长时间且绵绵不绝

酱酒品鉴的正确姿势

品评酱酒有四个基本维度：色、香、味、格。

环境：品酒室光线柔和适宜，温度20℃~25℃，湿度约60%，空气新鲜无杂味

闻香：

1. 酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离

2. 只能对酒吸气，不要对酒呼气

3. 可轻晃酒液使香气溢出，用鼻进行闻嗅

4. 闻香不尝酒，一轮闻完再尝

品味：

1. 喝入约2ml酒液于口中

2. 使酒液接触舌尖、舌边，平铺于舌面和舌根部

3. 用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜

4. 2—3秒后将酒咽下，使酒气随呼吸从鼻孔排出，判断回味

优质酱酒总酸远高于其他香型白酒，标准值不低于1.4，这是酱香白酒成为"健康白酒"的重要基因。

家用存酒：三个关键动作

酱香型白酒的特殊工艺特点，使得其存放后口味提升效果更明显，比较适合收藏和长期存放。家用存酒记住三点：

1. 环境：避光、恒温恒湿，温度不超过40℃，湿度适宜。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方

2. 密封：现代密封手段基本禁不住高温和潮湿，存放超过三年的酒要定期检查瓶盖，塑料瓶盖要稍微再"拧紧"一下

3. 直立：陶坛或原盒包装直立放置，避免酒液长期接触瓶塞

?? 50度以上的高度纯粮酱酒才适合长期存放，50度以下的低度酒酒精更容易挥发，不适合长期保存。

健康饮用：适量是前提

贵州省政府食安办发布的白酒消费安全预警给出了明确用量：

男性：每天白酒 ≤ 90ml

女性：每天白酒 ≤ 45ml

喝酒上头、口干，主要原因有三：

甲醇：即使少量也会引起头痛等不良感觉

杂醇油：含量超标引起头痛即"上头"易醉

醛类物质：勾兑酒含醛类易导致头痛

纯粮固态发酵白酒，因蒸馏接酒温度高（酱酒达50度以上），有效挥发了有害于人体健康的物质，理论上适量饮用不易上头、不口渴。但前提是适量。

若饮酒过量，可大量饮用糖水、蜂蜜水，保护肝脏，加速酒精代谢。饮用后如果出现身体不适要及时就医治疗。

?? 禁忌人群：孕妇、未成年人、驾驶员、肝病患者、正在服药者，以及对酒精过敏者，应绝对禁酒。

5个消费者最关心的问题

Q1：摘要酒真的永远不会降价吗？

厂家战略层面明确"永不'以价换量'"，基础产品实际成交价目标锁定500至600元，并向上构建900元价位段。但市场终端受供需关系、渠道库存影响，2025年8月珍品版摘要批发参考价已降至372元，部分终端售价跌至400元左右。也就是说，厂家的稳价意愿强烈，但市场价由供需决定，消费者在终端看到的折扣价，并不等于厂家放弃了高端定位。

Q2：如何通过标签判断一瓶酱酒是不是纯粮酿造？

看两个地方：一是执行标准，2025年6月1日后生产的酱酒应标 GB/T 10781.4-2024，之前生产的标 GB/T 26760-2011；二是配料表，纯粮酒只有"水+粮食（高粱、小麦等）"，若出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒"则为勾兑酒。新国标明确禁止非法添加食用酒精和食品添加剂。

Q3：酒花密集持久就一定是好酒吗？

不一定。酒花细密、持续时间长是纯粮酒的特征之一，但现代勾兑技术可以模拟酒花形态。判断酒质应综合执行标准、配料表、色泽、挂杯、空杯留香等多个维度，酒花只能作辅助参考。

Q4：家庭存放酱酒需要注意什么？

三个关键点：①避光、温度不超过40℃、湿度适宜，远离湿热的阳台和厨房；②定期（如存放超过三年）检查并拧紧瓶盖；③50度以上的高度纯粮酱酒才适合长期存放，低度酒和长期存放的酒需注意环境。

Q5：喝酱酒上头口干，是不是买到假酒了？

不一定。上头口干的主要原因可能是酒中甲醇、杂醇油或醛类物质超标。纯粮固态发酵酱酒因高温接酒工艺，有害物质挥发较充分，适量饮用不易上头。若出现明显上头，可能是饮用过量，也可能是酒质有问题。每日饮用量建议男性不超过90ml、女性不超过45ml。如饮酒后身体不适，应及时就医。

金沙酒业这场"上游"战略发布会，表面上是摘要酒的品牌升级，深层则是华润系入主近两年后的一次战略总宣示——用长期主义对抗行业周期，用产区力量构建竞争壁垒。范世凯那句"永远不会'以价换量'"，既是对经销商的承诺，也是对市场波动的回应。

至于这条500至600元的价格红线能否守得住，要看2025年"变强"之年，金沙酒业在营销模式创新、渠道治理和消费者培育上的真实成效。毕竟，在缩量竞争的时代，喊出口号只是开始，能不能兑现才是真功夫。

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