广东人喝了上百年的酒，到底藏着多少秘密？盘点十大名酒，石湾玉冰烧凭啥是“广东味”的代表？

广东人喝了上百年的酒，到底藏着多少秘密？盘点十大名酒，石湾玉冰烧凭啥是“广东味”的代表？

提到广东，很多人第一反应是早茶、靓汤、凉茶，却很少有人知道，广东人其实也爱喝酒，而且喝出了自己的门道。在广东的酒桌上，没有北方白酒的浓烈霸道，却多了几分温润绵柔的讲究。今天咱们就来扒一扒广东那些响当当的酒品牌，尤其是有着近200年历史的石湾酒厂，看看它家的玉冰烧到底有什么魔力，能让老广东们爱不释手。

一、广东十大名酒，你喝过几种？

2012年，广东酒协组织十位酒类专家，经过资格审议、产品遴选、抽样检测、感官质评、市场调查等一整套严格程序，最终评选出了“广东十大名酒”。这十款酒里，有6款白酒、2款黄酒、2款啤酒，基本代表了广东酒行业的最高水平。既有米香型的清雅，也有浓香型的浓郁，还有酱香型的醇厚，可以说把广东酒的精华都囊括进去了。

咱们先来看看这十大名酒都有谁：

长乐牌长乐玉液，产自梅州市五华县岐岭镇，由广东长乐烧酒业股份有限公司生产，属于米香型白酒，酒精度53°。长乐烧酒素有“南粤佳酿”的美称，是五华民间的传统名产。《五华县志》里记载得很清楚：“县属出产烧酒甚多，长乐烧著称，岐岭为最佳”。这款酒用优质稻米做原料，采用自制的特种饼曲当糖化发酵剂，取玳瑁山的泉水酿造，喝起来蜜香幽雅、醇厚绵柔，关键是“醉不上头”。不过现在长乐烧酒主要推长乐老窖和珍藏系列，长乐玉液已经比较少见了。

红荔牌红米酒，来自顺德，生产厂家是广东顺德酒厂有限公司，浓香型，酒精度只有28°。这家公司创立于1953年，前身是明末清初的民间酿酒坊，最早叫地方国营顺德县酒厂。红米酒用优质红米酿造，富含蛋白质、钙、磷、铁等微量元素，香气浓郁，酒味甘醇。28°的度数很低，特别符合广东人“小酌慢饮”的习惯，可以说老少皆宜。

打虎牌飞霞液，产地清远，由清远市酒厂有限公司出品，酱香型，53°。飞霞液用珍稀红高粱为原料，取达摩泉水酿造，酒色清透明，浓香里带着酱味，入口柔绵醇厚。当年，吴川的“梅鹿液”、清远的“飞霞液”和顺德的“凤城液”并称为“广东三液”。如今梅鹿液和凤城液已经没落，飞霞液成了广东酱香型白酒的独苗，甚至被老酒友们叫作“广东茅台”。

九江牌九江双蒸，产自佛山九江，广东省九江酒厂有限公司出品，豉香型，酒精度29.5°。九江酒厂的历史可以追溯到清朝道光初年，主产九江双蒸、本味寒造、领粤1821等产品，算下来已经有200多年历史。这款酒以大米为原料，用大米和黄豆制成酒曲，再用陈肉酝浸精心酿造，风格就是“玉洁冰清、醇厚甘润、诸味协调、余味爽净”。在广东，尤其是老一辈人，几乎是“酒不离口”。

石湾牌石湾玉冰烧，产地就在佛山市石湾镇，由广东石湾酒厂有限公司生产，豉香型，酒精度33°。石湾酒厂创立于清朝道光十年（1830年），原名“陈太吉酒庄”，到现在已经有190多年历史。玉冰烧是中国豉香型白酒的典型代表，用大米做原料，采用“缸埕陈酿，肥肉酝浸”的独特工艺——把肥肉放进缸里，陆续添加，肥肉慢慢化成油脂，产生一种特别的香醇味道。这也是全国白酒里唯一用肥肉做原料的酒。酒体清亮，玉洁冰清，豉香独特，是地道的广东味。

一线天牌15年花开富贵，来自梅州蕉岭县，广东一线天酒业有限责任公司出品，米香型，33°。公司创建于20世纪50年代，前身是“地方国营蕉岭一线天酒厂”，有50多年历史。这款酒清澈透明、米香纯正、入口醇滑绵甜。不过这个品牌后来没落了，现在市面上很难找到。

黄酒方面，有三河坝牌大埔娘酒，产自大埔县，广东三河坝酒股份有限公司出品，酒精度11°。这家酒厂有近百年历史，年生产能力3000吨。大埔娘酒是传统小曲糯米酒，甜而不腻，爽口沁心，11度的半甜型口感，很适合现代人的口味。

还有龙乡贡牌客家黄酒，产地河源，广东三友集团有限公司出品，酒精度15°。公司1992年成立，位于河源万绿湖畔。这款黄酒属于“淡雅低甜型”，打破了传统客家黄酒甜腻的局限。

啤酒方面，珠江纯生啤酒产自广州，广州珠江啤酒集团出品。1997年诞生，是中国第一个真正意义上的纯生啤酒，珠江啤酒也是中国纯生啤酒标准的制定者之一。2002年，比利时英博集团成为珠江啤酒第二大股东。

蓝带1844啤酒，产地肇庆，蓝带啤酒（中国）公司出品。蓝带啤酒创始于1844年，有177年历史，前身是柏斯特酿酒厂。1990年11月在肇庆建厂投产，是国内生产外国名牌啤酒的首家合资企业。蓝带1844用优质麦芽、特种麦芽和啤酒花酿造，酒精度≥6%vol，麦芽浓度15.7°P，价格不菲，一瓶大约400元，比很多普通白酒还贵。

二、石湾酒厂：180多年的老字号，佛山人的“面子酒”

说完了十大名酒，咱们重点聊聊石湾酒厂。

石湾酒厂全称广东石湾酒厂集团有限公司，创立于1830年佛山石湾太平街，原名“陈太吉酒庄”。到现在，它是广东少数还在原址生产销售的老字号酒企。酒厂年生产能力达到4万吨，是中国白酒二百强企业之一，也是国家信用等级AAA级的大型酿酒企业，更是佛山市政府接待用酒。

石湾酒厂主要生产石湾米酒，这个品牌是广东驰名商标。很多人问石湾酒厂在哪里，就在广东省佛山市石湾镇。

石湾酒厂的产品里，最有名的就是石湾玉冰烧。这款酒的独特之处前面提到了，是全国唯一用肥肉酿造的白酒。可能有人觉得奇怪，肥肉酿酒能好喝吗？其实，肥肉在酿造过程中会慢慢融化，产生独特的脂类物质，让酒体更加醇厚，形成一种特殊的豉香。这种香型可能第一次喝的人会觉得特别，但老广东们就是认这个味儿。

三、选购避坑：怎么挑到好酒，避开勾兑酒？

买酒的时候，最怕踩坑买到勾兑酒。这里教大家几招实用的鉴别方法。

看配料表。纯粮酒的配料表很简单，就是粮食和水，比如大米、高粱、小麦等。如果配料表里出现了“食用酒精”“食用香精”“液态法白酒”“固液法白酒”这些字眼，那基本就是勾兑酒或者配制酒了。石湾玉冰烧的配料是大米、水、黄豆饼，属于纯粮酿造。

看执行标准号。不同香型有不同的国家标准号：浓香型是GB/T 10781.1，酱香型是GB/T 26760，米香型是GB/T 10781.3，豉香型是GB/T 16289。如果看到GB/T 20821（液态法白酒）或GB/T 20822（固液法白酒），那就是勾兑酒。

看酒花。把酒瓶摇晃几下，观察酒花。纯粮酒产生的酒花密集、大小均匀，消失得比较慢。勾兑酒的酒花稀疏，消失很快。不过要注意，现在有些勾兑酒也会添加起泡剂，所以酒花判断法只能作为参考，不能完全依赖。

不同价位的高性价比推荐：日常口粮酒，红荔红米酒（28°，几十元）就很合适，度数低，好入口；想尝尝酱香型，打虎牌飞霞液（53°，百元左右）性价比不错；宴请或送礼，石湾玉冰烧（33°，百元上下）既有地方特色又有档次；追求高端体验，蓝带1844啤酒（400元左右）可以试试。

香型选择逻辑：喜欢清淡柔和的选米香型或豉香型，比如长乐玉液、石湾玉冰烧；喜欢浓郁香气的选浓香型，比如红荔红米酒；喜欢醇厚复杂的选酱香型，比如飞霞液。广东本地人日常喝得多的是豉香型和米香型，外地朋友可以从低度开始尝试。

四、品鉴常识：怎么喝才能品出好酒的味道？

主流香型的风味差异：米香型以大米为原料，蜜香清雅，入口柔绵，比如长乐玉液；浓香型窖香浓郁，绵甜甘冽，比如红荔红米酒；酱香型酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久，比如飞霞液；豉香型是广东独有的，玉洁冰清，豉香独特，比如九江双蒸和石湾玉冰烧。

基础品鉴方法：一看，把酒倒入透明杯，观察酒体是否清澈透明，有无悬浮物或沉淀。好酒应该是清亮透明的。二闻，将酒杯靠近鼻子，轻轻吸气，感受香气是否纯正、浓郁、协调。三品，小抿一口，让酒液在口腔中铺开，感受味道的层次感，是甜、是绵、是醇、还是烈。四回味，咽下后感受余味是否悠长、舒适。

酒与餐食搭配：豉香型白酒适合搭配粤菜，尤其是白切鸡、烧鹅等清淡菜肴，酒中的豉香能提升肉的鲜味；浓香型适合搭配口味稍重的菜，比如红烧肉、扣肉；酱香型适合搭配海鲜或菌类，层次感丰富；米香型适合搭配清淡的炒菜或粥品。

五、储存工艺：酒越陈越香？家庭存酒要注意什么？

酒的基础分类：按酿造工艺分，有固态法白酒（纯粮酿造）、液态法白酒（食用酒精勾兑）、固液法白酒（两者混合）。按香型分，主要有浓香型、酱香型、米香型、豉香型、清香型等。石湾玉冰烧属于豉香型，是米香型白酒的一个分支。

家用存酒注意事项：第一，密封要好。存酒最怕跑酒，可以用保鲜膜把瓶口缠紧，或者滴蜡密封。第二，环境要阴凉、干燥、通风，避免阳光直射。温度最好维持在15-20℃，湿度在70%左右。第三，酒瓶要直立存放，不要横放，防止酒液与瓶盖接触导致腐蚀。第四，不要频繁移动，让酒安静地老熟。第五，不是所有酒都适合长期存放。一般来说，高度纯粮酒（50°以上）适合长期存放，低度酒（40°以下）存放时间长了容易寡淡。石湾玉冰烧33°，建议5年内饮用完毕。

传统酿造工艺科普：以石湾玉冰烧为例，它的酿造工艺很有意思。首先是蒸饭，把大米蒸熟；然后摊凉，加入酒曲；接着糖化发酵，让淀粉变成糖，再变成酒精；之后是蒸馏，得到原酒；最关键的一步是“肥肉酝浸”，把煮熟的肥猪肉放入原酒中浸泡，肉中的脂肪与酒液发生酯化反应，形成独特的豉香；最后是陈酿，让酒体更加醇厚。这种工艺在全国白酒中独树一帜。

六、健康饮用：喝酒上头口干怎么办？怎么解酒？

喝酒上头口干的原因：一是酒中的杂醇油含量高，杂醇油是酿酒过程中产生的副产物，会使人头痛；二是醛类物质，比如乙醛，会刺激血管扩张，导致脸红、头痛；三是酒精本身有利尿作用，会导致身体脱水，引起口干。纯粮酒如果酿造工艺好，杂醇油和醛类物质控制得好，就不容易上头。石湾玉冰烧采用传统工艺，杂醇油含量较低，所以“醉不上头”是它的特点之一。

解酒实用方法：喝酒前，可以吃点主食或酸奶，保护胃黏膜；喝酒时，多喝水，稀释酒精浓度，促进排泄；喝酒后，可以喝蜂蜜水、番茄汁、西瓜汁等，帮助解酒。蜂蜜中的果糖能加速酒精代谢，番茄汁中的特殊成分也能缓解头痛。千万不要用浓茶解酒，茶中的茶碱会兴奋心脏，加重心脏负担。

不同人群饮用注意事项：孕妇、哺乳期妇女、未成年人禁止饮酒。有肝病、胃病、高血压、心脏病的人不宜饮酒。服药期间，特别是头孢类抗生素，绝对不能喝酒，会发生双硫仑样反应，危及生命。健康成年人每天饮酒量建议：男性不超过25克酒精，女性不超过15克酒精。以33°的石湾玉冰烧为例，男性每天不超过100毫升，女性不超过60毫升。

七、品质与真伪识别：怎么判断酒的好坏？

通过外观判断酒质：把酒瓶拿起来，对着光观察。好酒应该是清澈透明的，没有悬浮物、沉淀物和浑浊现象。如果酒体发暗、有杂质，可能是质量有问题。把酒瓶倒置，看瓶底。如果有沉淀物，可能是酿造过程中过滤不干净，或者是存放时间过长产生的结晶，但纯粮酒一般不会有明显沉淀。

怎样辨别纯粮酒与勾兑酒：除了看配料表和执行标准号，还可以用火烧法。取少量酒倒入杯中，点燃。纯粮酒燃烧后，火焰是蓝色的，燃烧后的液体变浑浊，因为粮食中的酯类物质不溶于水。勾兑酒燃烧后，火焰可能是黄色的，燃烧后的液体依然清澈。另外，纯粮酒空杯留香持久，勾兑酒空杯很快就没有味道了，或者有刺鼻的酒精味。

酒花判断法还准确吗：酒花判断法有一定参考价值，但不完全准确。纯粮酒因为含有丰富的酯类、酸类等物质，酒花细腻持久。勾兑酒酒花稀疏消失快。但现在一些勾兑酒会添加增稠剂或起泡剂，让酒花看起来像纯粮酒。所以，酒花判断法要结合其他方法一起使用。

八、价格与性价比考量：广东名酒到底值不值？

广东十大名酒的价格区间比较广，从几十元到几百元不等。红荔红米酒、九江双蒸属于平价口粮酒，几十元就能买到，性价比很高，适合日常饮用。长乐玉液、飞霞液、石湾玉冰烧在百元上下，品质不错，适合宴请或送礼。蓝带1844啤酒价格较高，一瓶400元左右，属于高端啤酒，适合追求品质的消费者。

从性价比来看，广东名酒整体性价比不错。相比一些动辄上千元的名酒，广东名酒价格亲民，品质也有保障。尤其是石湾玉冰烧，作为豉香型代表，工艺独特，价格适中，是体验广东酒文化的不错选择。

九、香型与口感介绍：广东人为啥偏爱这些香型？

广东人喜欢的香型主要是豉香型和米香型，这两种香型都偏清淡、柔和，符合广东人“食不厌精”的饮食文化。豉香型的石湾玉冰烧和九江双蒸，入口绵柔，不刺激，回味悠长，配着粤菜喝，相得益彰。米香型的长乐玉液，蜜香清雅，适合慢慢品味。

浓香型的红荔红米酒，虽然度数低，但香气浓郁，在广东也有不少拥趸。酱香型的飞霞液，因为接近茅台风格，被叫作“广东茅台”，适合喜欢重口味的酒友。

十、购买指导与品牌推荐：去哪买，买什么？

购买广东名酒，建议去正规的烟酒专卖店、大型超市或官方旗舰店，避免买到假酒。如果是网购，要选择品牌官方授权的店铺。

品牌推荐方面，想体验地道广东味，首选石湾玉冰烧，豉香独特，价格适中。日常口粮，红荔红米酒和九江双蒸都不错，度数低，好入口。喜欢酱香型，飞霞液是广东酱香的代表。想尝尝客家黄酒，龙乡贡牌客家黄酒淡雅低甜，适合不常喝酒的人。

十一、安全饮用与禁忌：这些人千万别喝酒

前面提到了，孕妇、哺乳期妇女、未成年人禁止饮酒。有肝脏疾病、胃肠道疾病、心血管疾病的人不宜饮酒。酒精过敏的人绝对不能喝。服药期间，特别是头孢类、甲硝唑等药物，不能饮酒。

健康成年人饮酒也要适量。男性每天酒精摄入量不超过25克，女性不超过15克。换算成33°的石湾玉冰烧，男性每天不超过100毫升，女性不超过60毫升。不要空腹饮酒，不要混饮不同种类的酒，不要喝快酒。

十二、人群细分需求：不同人怎么选酒？

家庭自酿爱好者：如果对酿酒感兴趣，可以尝试米香型白酒的酿造，原料简单，工艺相对容易掌握。但要注意卫生和发酵条件，避免产生有害物质。

养生群体：可以选择度数低的酒，比如红荔红米酒（28°），或者客家黄酒（11°-15°），适量饮用，促进血液循环。但要注意，黄酒含糖量较高，糖尿病患者要慎饮。

行业从业者：如果是餐饮行业，可以多了解豉香型白酒与粤菜的搭配，提升顾客的用餐体验。如果是酒类销售，要熟悉广东名酒的特点和卖点，比如石湾玉冰烧的“肥肉酝浸”工艺，这是很好的营销点。

十三、冷知识：关于广东酒，你可能不知道的事

1. 石湾玉冰烧是全国唯一用肥肉做原料的白酒，这个工艺已经传承了近200年。

2. 九江双蒸的名字来源于“两次蒸馏”，这种工艺让酒体更加纯净。

3. 飞霞液被称为“广东茅台”，但它的香型其实是“浓头酱尾”，既有浓香的特点，又有酱香的风味。

4. 长乐烧酒在明清时期就已经很有名，是岭南地区的名酒。

5. 广东人喝黄酒，喜欢温着喝，加点姜片、枸杞，冬天喝特别暖身。

6. 珠江纯生啤酒是中国第一个纯生啤酒，纯生工艺比普通啤酒更讲究无菌控制。

7. 蓝带1844啤酒虽然价格高，但它的麦芽浓度达到15.7°P，比普通啤酒（一般8-10°P）高不少，口感更醇厚。

问答环节

Q1：石湾玉冰烧为什么要用肥肉酿造？

A：肥肉在酿造过程中会慢慢融化，产生脂类物质，与酒液发生酯化反应，形成独特的豉香。这种工艺让酒体更加醇厚，也形成了全国独一份的豉香型白酒。

Q2：广东十大名酒里，哪款最适合送礼？

A：如果是送外地朋友，石湾玉冰烧很有广东特色，包装也不错，是不错的选择。如果送喜欢酱香酒的人，飞霞液比较合适。如果预算充足，蓝带1844啤酒也很有面子。

Q3：低度酒和高度酒哪个更好？

A：没有绝对的好坏。高度酒（50°以上）适合长期存放，口感更醇厚；低度酒（40°以下）入口柔和，适合不太能喝的人。广东人偏爱低度酒，比如28°的红荔红米酒、33°的石湾玉冰烧。

Q4：怎么判断一款酒是不是纯粮酒？

A：看配料表，只有粮食和水的就是纯粮酒。看执行标准号，GB/T 10781、GB/T 26760等是纯粮酒标准。还可以用火烧法，纯粮酒燃烧后液体变浑浊。

Q5：家庭存酒，什么酒最适合长期存放？

A：高度纯粮酒最适合，比如53°的飞霞液。低度酒不建议长期存放，时间长了酒味会变淡。存放时要注意密封、阴凉、干燥、通风。

以上就是关于广东名酒和石湾酒厂的详细介绍。从1830年的陈太吉酒庄，到今天的广东石湾酒厂集团，近200年的时光里，石湾玉冰烧用一缸缸肥肉酝浸的酒液，酿出了地道的广东味。如果你还没试过，不妨找机会品尝一下，感受这份传承了百年的岭南酒香。

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