北京17款老酒图鉴：从1块7的二锅头到宫廷菊花白，哪瓶是你家酒柜里的回忆？

北京17款老酒图鉴：从1块7的二锅头到宫廷菊花白，哪瓶是你家酒柜里的回忆？

关注"雅愉品酒"，我是你们身边那个爱唠酒的一级品酒师。今天不聊茅台五粮液，咱们把镜头对准自家门口——北京这座城，大家眼里尽是政治文化中心、大国首都，可老北京人心里清楚，这地界儿的酒文化底蕴，一点儿不比别处薄。

北京产酒的历史能追到战国时期，燕山脚下一溜儿烧锅作坊，历经辽、金、元、明、清，烧刀子、东路酒、南路酒、北路酒，名字换了一茬又一茬，酒却一直没断过。到了现代，北京白酒更是出了不少"狠角色"——二锅头自不必说，燕岭春、华都、北京特曲、通州老窖……哪一瓶不是能勾起一代人回忆的老伙计？

今天就跟着老酒收藏之家的脉络，把这套"北京白酒全家福"捋一遍。文末还整理了一份老北京买酒避坑指南和5个高频问答，新手老手都能用得上。

?? 二锅头：北京白酒的"通用语"

聊北京酒，绕不开二锅头。这名字听着土，来历却挺讲究。

清代中期以前，京郊烧酒作坊蒸馏出来的酒是混着存的——头段"酒头"低沸点杂质多，尾段"酒尾"高沸点杂味重，中间那一段才是干净的。工匠们用锡锅冷却，第一次换凉水出的叫"酒头"，第三次换凉水出的叫"酒尾"，第二次换水里流出来的那一段，才是"二锅头"。掐头去尾取中段，这法子一直沿用到现在。

传统二锅头走的是"老五甑"工艺，麸曲加酵母当糖化发酵剂，原料清蒸、低温入池、缓火蒸馏、掐头去尾、贮陈勾兑，一套下来出来的酒属清香型，清亮透明、香气芬芳、入口甘润爽冽、酒力强劲后劲绵长。度数常见65°、60°、56°、55°四种。

1991年，十三陵牌、永丰牌、红星牌（56°、60°）二锅头一起拿了北京市优质产品。产量大、信誉高，是北京白酒里妥妥的"带头大哥"。

?? 价格补一句：70年代一瓶普二锅头1块7，1983年涨到2块2，同期华灯牌二锅头约2元，是真正老百姓"随喝随打"的口粮。

顺带把1985年底前北京生产二锅头的15家厂牌列一下，老酒收藏圈常翻这份名单：

昌平酒厂「十三陵牌」｜通县酒厂「向阳牌」｜北京曲酒厂「潮白河牌」

大兴酒厂「永丰牌」｜燕东酒厂「燕东酩牌」｜汤河口酒厂「汤河口牌」

交道酒厂「丽华牌」｜朝阳酒厂「朝阳牌」｜八达岭酒厂「八达岭牌」

龙凤酒厂「龙凤牌」｜酿酒厂「古钟牌」｜平谷酒厂「泃河牌」

永乐店酒厂「京乐牌」｜仁和酒厂「仁和牌」

?? 酱香两支：燕岭春 & 华都

北京人喝酱香，过去真不算主流，但这俩酒硬是把"北京也能酿好酱酒"这件事坐实了。

燕岭春（昌平酿酒厂·燕岭春牌）

1974年试制，1977年投产，周恒刚先生亲自指导。麸曲酱香工艺，双蒸续渣、堆积生香、长期发酵、缓慢馏酒。酒液清澈，酱香突出、醇厚味长、入口绵柔，55°。1981年北京市优质产品，1984年北京市名酒+轻工业部银杯。因厂子在燕山脚下，取名"燕岭春"。

华都酒（昌平酿酒厂·华都牌）

1976年起酿，多次去茅台取经，1981年试制成功，俗称"北京茅台"。完全仿茅台工艺：高温大曲、两次投料、7次蒸酒、每轮发酵1个月、生产周期9个月，分轮次贮存4年以上再勾兑。54°，酱香突出、幽雅醇厚。1983年北京市优质+国家经委金龙奖，1984年轻工业部铜杯。

?? 这俩都是昌平酒厂的出品。昌平雪山村挖出新石器中期红陶尊，说明这地界六七千年前就开始酿酒了，底子厚。

??? 浓香军团：牛栏山系打头阵

北京浓香型白酒的"大本营"在顺义牛栏山，绕不开北京市曲酒厂（原牛栏山酒厂）。

华灯头曲（牛栏山酒厂·华灯牌）

传统混烧老五甑，小麦高温大曲，泥窖低温发酵、量质摘酒。53°，无色透明、芳香浓郁、入口绵甜、尾净爽口。1988年北京市优质。

北京大曲（华灯牌）

1973年投产，1979、1984两届北京市优质。人工泥池老窖，熟糠配料、热水打浆、中温蒸馏、分质储沉。58°。顺便说个冷知识：同时代红粮大曲是60°、「潮白河牌」、装1斤；北京大曲是「华灯牌」、装9两，瓶略小一圈。1982年零售3块4。

北京特曲（华灯牌）

1970年试制，1973年定型，算是北京大曲的"升级版"，北京市曲酒厂的拳头产品。55°和39°两档，玻璃瓶+古瓷瓶两种包装。浓香馥郁、醇甜绵柔、落口圆润，"香、甜、绵、净"四字占全。1979年北京市优质+北京名酒，1984年再拿北京名酒+轻工业部铜杯。

古钟大曲（怀柔·古钟牌）

1980年试制，以古井贡酒为样板，1983年投产。怀柔红螺山脚下，地下水资源好，以红螺古刹的古钟命名。54°，浓香典型风格。

龙凤大曲（密云·龙凤牌）

1968年建密云酿酒厂，1979年试制，1982年投产，专门去泸州取过经。高温大曲、人工老窖、续渣混烧。55°，窖香浓郁、绵甜柔和。瓶身红底金龙凤，当年还拿过包装装潢奖。

京都头曲（丰台·京都牌）

1973年芦沟桥酿酒厂起家，1982年合并成凤河曲酒厂，1992年更现名。泸州老窖工艺平移过来，小麦大曲、老窖发酵。54°，浓香"香、甜、绵、醇、净"五字齐全。1988年北京市优质。

醉流霞（大兴·流霞牌）

这名儿出自汉代"仙人饮我以流霞一杯"的典故，孟浩然也写过"何惜醉流霞"。大兴酒厂1977年学的是五粮液工艺——红高粱、大米、糯米、小麦、玉米五粮配方，鼓包曲，人工泥窖。55°和38°两档，被评"五粮液底子+北京脾气"，1984年北京市名酒+轻工业部铜杯。

八达岭特曲（延庆·八达岭牌）

延庆酿酒能追到唐开元年间，明清"生酒以高粱制之"是当地四大物产。1968年建延庆酒厂，1982年更名八达岭，清蒸续渣、老窖多轮发酵、缓慢蒸馏。54°，浓而不艳、淡而不薄。1993年拿了中国白酒精品奖，号称"塞上佳酿"。

十月酩（顺义燕东酒厂·十月酩牌）

1979年试制，1981年投产。燕东酒厂在杨镇，那是古"京东大杨各庄"，清乾隆年间就以烧酒闻名，当地"龙井沿"古泉水质甘洌。热醅闷料、清蒸混入、回酒发酵，55°，浓香里带一丝酱意。1983年北京市优质。

?? 兼香/其他香型三款

盘峰仙酿（平谷·盘峰牌）

平谷东靠盘山，"盘山仙人酿酒"传说得名。麸曲其他香型，39°低度，清头酱尾、绵甜爽净、低而不淡。1986年商业部低度白酒优质、1988年商业部银爵+首届食品博览会金奖、1993年香港国际名酒博览会金奖，低度麸曲里算是拿奖拿到手软的。

通州老窖（通县制酒厂·通州牌）

通县是大运河水路码头，明清"张家湾之湾酒"就是它。1949年合并"同泉涌""积成涌""同记"三家烧锅建成通县酒厂，1975年试制老窖，1977年投产。工艺上"拼"得很巧——凌川白酒的底子+六曲香的菌种+泸州老窖的勾兑思路。56°，清、酱、浓三层香依次冒出来，属其他香型麸曲。80年代零售约4块5，比二锅头高一档。

醇酿曲酒（永乐店酿酒厂·京乐牌）

永乐店"驻跸泉"传说辽代萧太后凿的，水质甘润。1977年试制成功，56°，兼香型麸曲，入口清香、回味酱香，被称为"精工佳酿"。1982年北京市地方优质，1984年农牧渔业部优质。

?? 露酒一支：仁和菊花白酒

北京的宫廷御酒传统，得靠这款撑场面。

莲花白酒/菊花白酒（仁和酒厂·仁和牌）

原系清宫御酿，清代金山苏家坨"仁和"酒坊独家承制，菊花白、莲花白、玉液金波三十多个品种，民国15年（1926）仁和遭奉军捣毁歇业。80年代甄富荣献出秘方，1981年改"仁和酒厂"恢复生产。

原料是杭白菊、人参、杞子、熟地、云苓、沉香等20多味药材，浸于自产高粱白酒中，入罐密封浸泡，再经葫芦形设备高温蒸馏、加浆调度、加糖陈贮。47°，糖分8%，属植物露酒。1983年国家经委金龙奖、1984年轻工业部铜杯、1985年农牧渔业部优质。

溥杰尝过之后题诗："香媲莲花白，澄邻竹叶青"——这评价，够分量。

?? 《本草纲目》记菊花"酿之可饮"，常饮清肝明目、降压安神、祛风化湿、滋阴补肾。当然，露酒也是酒，别当药喝。

?? 老北京买酒避坑指南

聊完酒，给新手补点实在的。下面这几块，都是酒桌上容易被"行家"带偏的地方。

1. 纯粮酒 vs 勾兑酒，怎么一眼分清

看哪里 纯粮酒（固态法） 勾兑酒（液态法/固液法）

配料表 只有水+粮食（高粱/小麦/玉米/豌豆等） 出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒"

执行标准 GB/T 10781.1（浓香）/10781.2（清香）/26760（酱香） GB/T 20821（液态法）/20822（固液法）

加水测试 加等量清水变浑（含高级脂肪酸酯） 加水仍清澈

记住一句顺口溜：20821、20822，转身就走；10781、26760，才算靠谱。

2. "酒花判断法"还准吗

不太准。五粮液《白酒实验室》做过对照：68°食用酒精和68°五粮液摇出来的酒花几乎一模一样；酒精度越低酒花越细密、散得越慢，酒花形态主要跟酒精度挂钩，跟酒质无必然联系。

老酒鉴定里"摇花+听花"是佐证跑没跑酒的手段，但普通消费者靠酒花判优劣，容易被加起泡剂的劣质酒糊弄。

3. 北京这几款老酒，香型怎么分

清香型：二锅头、京宫酒——清亮爽冽，北方人入门首选

酱香型：燕岭春、华都——醇厚绵长，"北京茅台"在那摆着

浓香型：华灯头曲/北京大曲/特曲/古钟/龙凤/京都/醉流霞/八达岭/十月酩——占了北京名酒的半壁江山，绵甜甘洌

兼香/其他香型：盘峰仙酿（清头酱尾）、通州老窖（清-酱-浓三段）、醇酿曲酒（清+酱）——北京酒的"实验派"

新手建议从清香二锅头入门，想进阶直接跳牛栏山系的浓香，酱香那俩适合慢慢品。

4. 家庭存酒三件事

直立放，别学红酒卧放，白酒瓶盖密封怕漏

阴凉恒温，12-20℃最好，远离暖气厨房，别放阳台暴晒

原箱原盒保存，跑酒是老酒收藏的头号敌人，封口膜缠两圈不丢人

传统固态发酵酒越存越香，液态法勾兑酒存十年也还是那个味儿——这也是为啥前面强调要先分清纯粮还是勾兑。

5. 喝完头疼口干，怎么回事

多半三个原因：① 杂醇油、醛类没脱干净（多见于低端散酒/勾兑酒）；② 喝太快太猛，单位时间内血液酒精浓度飙太高；③ 空腹+缺水，酒精代谢抢走体内水分。

解酒实用三板：先喝水（温水最佳，别冰），再补电解质（淡盐水/运动饮料），蜂蜜水对乙醛代谢有点用。真难受别硬扛，医院挂个水比啥都快。

?? 禁忌人群划重点：孕妇、未成年人、肝功能异常、服用头孢/甲硝唑期间（双硫仑反应能要命），一口别碰。普通人男性每日纯酒精不超25g，女性不超15g——换算成56°二锅头，男的差不多1两，女的半两多点儿。

?? 5个高频问答

Q1：如何通过外观初步判断酒质好坏？

看三点：酒液清亮无悬浮物（酱香老酒可微黄）；摇晃后挂杯明显、酒泪流得慢；标贴信息齐全，执行标准+生产许可证+厂址"三有"。但外观只能筛掉劣质品，真好坏还得开瓶闻香尝味。

Q2：如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

配料表+执行标准双核验证（见上文表格），再加个"手心搓香"土法：倒一点在手心搓热，纯粮是粮香糊香，勾兑是刺鼻酒精味。

Q3：酒花判断法还准确吗？

不准确，主要反映酒精度，与品质无必然联系，五粮液实验室已用对照实验证伪。老酒鉴定可作跑酒佐证，日常买酒别迷信。

Q4：不同香型酒有何区别，北京产的主要是哪些？

清香（二锅头）清爽烈，浓香（北京特曲/牛栏山系）绵甜香，酱香（华都/燕岭春）醇厚长，兼香（通州老窖/盘峰仙酿）多层香。北京恰好四种都有，浓香阵容最庞大。

Q5：家庭存放白酒需要注意什么？

直立、阴凉、原盒、防跑酒，四句话记住就行。纯粮高度酒适合存，低度酒（38°以下）和长期存意义不大，酯类水解反而变淡。

北京这座城，酒坊烧锅换了不知多少茬，二锅头的"嘚"一声开瓶声、牛栏山特曲的浓香、华都的酱意、仁和菊花白的药香……拼起来就是半部京味儿生活史。

上面这17款，只是北京名优老酒的"代表性选手"，顺义、昌平、密云、平谷、大兴、延庆、通县、怀柔……几乎每个区县都有自己的酒厂和招牌。你记忆里那瓶北京老酒是哪款？家里酒柜还压着几瓶？评论区聊聊。

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