20000平厂区、2000吨基酒：广东甘肃商会深入茅台镇，探秘喜来登酱酒背后的12987

20000平厂区、2000吨基酒：广东甘肃商会深入茅台镇，探秘喜来登酱酒背后的"12987"

8月30日至31日，广东省甘肃商会副会长杜红军、段秉成，常务理事张志诚，兼职副秘书长马林一行四人走进贵州茅台镇，考察了位于酱酒核心产区的喜来登酒业公司。此行不仅是一次商务洽谈，更是一堂生动的酱酒科普课——从车间到酒窖，从基酒到成品，从12987古法到一杯酱香的来之不易，几位商会负责人对酱香白酒有了更深层次的认识。

??? 走进茅台镇：20000平厂区里的酱酒实力派

喜来登酒业工厂坐落在茅台酱酒核心产区，厂区占地面积达20000平方米，年产基酒2000余吨，目前储存年份酒近万吨。这是一个什么概念？简单来说，近万吨的储酒量意味着这家酒企具备了长期持续供货的深厚底蕴，而不是"打一枪换一个地方"的作坊式生产。

更值得一提的是，喜来登的基酒除了供应自有品牌外，还供钓鱼台国宾酒等知名品牌使用，同时也承接企事业单位的定制业务。广东省甘肃商会副会长杜红军此前曾数次赴茅台考察，在走访的几十家酒企中最终选定喜来登作为合作伙伴，专门定制甘肃商会的中高端酱香白酒。这两款定制酒在商会的多次商务活动中均获得了广泛肯定。

考察期间，杜红军副会长一行与喜来登酒业李总深入交流了茅台镇酒业现状与酱香白酒特点，实地参观了生产车间与酒窖，并品鉴了不同年份的酒样。李总诚恳地表示，为甘肃商会定制的两款酒都是同级别产品中的上品，请大家放心饮用。

?? 临行前，杜会长一行还参观了红军四渡赤水纪念馆和张艺谋团队打造的茅台镇大型实景演出《天酿》，31日返穗前又走访了遵义会议旧址，在酱香之外更添一份红色情怀。

?? 解密"12987"：一杯酱香酒为何要等一年？

喜来登的产品严格遵照传统的12987工艺生产。这串数字，恰恰是茅台镇酱酒"贵"的根源所在。

"12987"可不是随便喊的口号，它是大曲坤沙工艺的密码：

1 —— 一年一个生产周期。从端午制曲到重阳下沙，整整走过春夏秋冬

2 —— 两次投料。下沙和糙沙各一次，此后不再投入新粮

9 —— 九次蒸煮。头两次蒸煮不取酒，只为裹挟更多微生物

8 —— 八次发酵。每一轮发酵都在孕育不同的风味物质

7 —— 七次取酒。从腊月持续到次年农历九月，每次取出的酒各有性格

这套工艺以工序复杂、耗费时间、成本高昂、出酒率低、酒品上乘著称，被公认为当今酱酒酿造的顶级工艺。新酿造的酱酒还必须经过三年以上的陶坛陈化才能进行勾调——陶坛透气，能让酒体产生"微氧循环"，加速酯化、氧化和还原反应，酒体由此变得醇厚。

喜来登坚守这一古法，正是其酒体能成为钓鱼台国宾酒等品牌基酒供应的底气和根本原因。

?? 酱酒入门：纯粮、香型与品鉴的基本功

纯粮酒的标准是什么？

2025年6月1日，国家正式实施酱香型白酒新国标GB/T 10781.4-2024。新标准将酱香型白酒分为两类：

酱香型白酒（大曲）：以糯高粱、小麦为原料，完全采用高温大曲为糖化发酵剂

酱香型白酒（其他）：不完全采用或不采用高温大曲，如麸曲酱香、混合曲酱香

新标准明确禁止非法添加食用酒精和食品添加剂，确保纯粮固态发酵。

选购时请记住这个关键时间点：

生产日期 执行标准

2011年12月1日—2025年5月31日 GB/T 26760-2011

2025年6月1日起 GB/T 10781.4-2024

若产品标注的执行标准与此不符，或无标准号，那就要提高警惕了。

主流香型风味差异一览

中国白酒按香型分类，主流的有以下几种：

酱香型：香气协调舒适，口感醇厚、回味悠长。空杯留香可达3小时以上

浓香型：窖香浓郁，绵甜甘冽

清香型：清香纯正，余味净爽

米香型：蜜香清雅，入口柔绵

酱香型白酒的香气层次尤为丰富，包含酱香、焦香、花果香等多种香气相互交织，这是传统工艺酿造的酱香型白酒含有多达上千种风味物质的结果。

基础品鉴四步法

1. 观色：优质酱酒色泽微黄、清亮透明，无悬浮物无沉淀；挂杯明显，酒痕久久不消

2. 闻香：轻轻吸气，感受酱香、焦香、花果香的多层次交织；若有刺鼻酒精味则为下品

3. 尝味：抿一小口让酒液在口中停留，感受绵柔醇厚；辛辣刺喉、口感单薄的是劣质酒

4. 品味：咽下后感受回甘，优质酱酒回味悠长、空杯留香持久

酒与餐食的搭配技巧

酱香酒因其醇厚浓郁，适合搭配口味较重的菜肴——红烧类、酱卤类、烧烤类都是不错的解。清淡的淮扬菜、粤菜则更适合搭配清香型或低度浓香型白酒。

?? 选购避坑：五个必须警惕的陷阱

河南省消费者协会与河南省酒业协会于2025年7月联合发布了酱香型白酒消费提示，其中提到的几个坑，每一位酱酒消费者都该牢记：

1. 警惕"特供""内供"噱头

正规产品必有清晰执行标准与生产资质。"洞藏老酒""内供酒""特供酒"多为违规或误导性虚假宣传。喜来登为甘肃商会定制的两款酒虽是商会专属用酒，但正规产品必然具备完整的产品标识。

2. 不迷信"年份"宣传

需有权威品牌背书或清晰标注，足年基酒勾调已是良心之作。看到动辄"30年""50年"的老酒宣传，要多个心眼。

3. 拒绝低价陷阱

百元以下的酱酒很难做到正宗坤沙纯粮酿造。如果遇到价格远低于市场同类产品正常价格的酱酒，却号称高品质、年份老酒等，很可能是假酒、劣酒。

4. 仔细查看产品标识

正规酱香型白酒产品的包装上应清晰标注产品名称、酒精度、净含量、生产日期、生产厂家、厂址、配料表、执行标准等信息。若发现标识模糊不清、信息不全或有涂改痕迹，须提高警惕。

5. 选择正规渠道购买

建议选择信誉良好的商场、超市、专卖店等正规销售场所购买。网购、直播间、私域等渠道购买应仔细查验经营者相关信息，并通过防伪码验证。

如何通过外观判断酒质？

看酒液：清澈透明、无杂质沉淀；正品酱香型白酒酒色微黄，若颜色过黄可能添加了色素

看挂杯：轻轻晃动酒杯，优质酱酒挂杯明显，酒液流下后会在杯壁上留下一道道酒痕，久久不会消失

闻香气：正品酱香型白酒香气协调舒适，假、劣酱香型白酒香气可能刺鼻、不协调

尝口感：正品酱香型白酒口感醇厚、回味悠长，假、劣酱香型白酒可能辛辣、寡淡等

酒花判断法还准确吗？

传统"看酒花"判断酒度的方法在现代已经不够准确。因为酒花大小、持续时间受酒精度、温度、杯型、倒酒高度等多重因素影响，且不良商家可通过添加剂模拟酒花形态。最可靠的判断依据仍是执行标准号、配料表、生产厂家资质这"三件套"。

不同价位高性价比酒款推荐思路

百元至三百元价位：自饮性价比黄金带，既能保证纯粮坤沙品质，又不会给日常消费带来压力

三百元至六百元价位：商务接待的甜点区，酒体层次明显提升

六百元以上：适合重要宴请与礼品场景

企业定制酒的价格由所选酒体档次和包装工艺共同决定。例如市面上部分定制酒（含酒盒、酒体、瓶子、酒标、手提袋、外箱）价格区间为35元至360元/瓶，客户可根据预算灵活选择不同年份基酒和包装方案。

?? 配料表与工艺：纯粮酱酒的真实构成

一款严格遵守12987工艺的纯粮酱酒，配料表应当只有三样：

水、高粱、小麦

其中高粱必须是茅台镇本地特有的红缨子糯高粱，粒小皮厚、耐蒸煮，能扛住九次蒸煮八次发酵的严苛考验；小麦用于制作高温大曲；水则取自茅台镇独特的水源。

任何添加了食用酒精、香精、食品添加剂的，都不是真正意义上的纯粮固态发酵酱酒。新国标GB/T 10781.4-2024已明确禁止这类非法添加。

?? 家用存酒：让酱酒在时间中继续成长

酱酒是少数适合长期存放的白酒品类。但家用存酒，有几个注意事项：

1. 环境选择

温度：维持在15-25℃的稳定区间，避免剧烈波动

湿度：相对湿度保持在70%左右

避光：紫外线会破坏酒体分子结构

通风：避免与樟脑丸、油漆等异味物品共存

2. 摆放方式

瓶装酒应直立存放，避免酒液长期接触瓶塞导致腐蚀

若是陶坛封坛酒，则需定期检查封口

3. 存放期限

优质酱酒存放5-10年达到饮用巅峰

3-5年陈酿的基酒最适配自饮，口感柔顺不辛辣，无需长期醒酒，性价比远高于新酒和高价年份酒

超过20年的老酒，酒体物质可能过度转化，反而失去平衡

?? 健康饮用：上头、口干与解酒的科学应对

喝酒上头、口干的真正原因

很多人喝完酒后出现头痛、口干、恶心等症状，往往以为是"酒量不行"，其实背后有科学解释：

杂醇油超标：劣质酒中杂醇油、醛类物质含量过高，是导致上头的元凶

非法添加剂：添加了食用酒精、香精的酒，饮后体感差

代谢负担：乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶活性不足，导致乙醛蓄积

优质纯粮酱酒由于杂质特别少，适量饮用对身体的刺激非常小。这也是为什么纯粮固态发酵酱酒"入口绵柔，口不干，不易上头"。

实用解酒方法

1. 饮酒前：适量进食，尤其是富含脂肪和蛋白质的食物，能在胃壁形成保护

2. 饮酒中：每喝一杯酒，喝一杯温开水，加速代谢、缓解口干

3. 饮酒後：

蜂蜜水：果糖促进酒精分解

酸奶：保护胃黏膜

充足睡眠：给肝脏足够的代谢时间

适当补充维生素B族

不同人群饮用注意事项

禁忌人群：孕妇、哺乳期女性、未成年人、正在服药者（特别是头孢类抗生素）、患有肝脏疾病、痛风、胰腺炎的人群严格禁酒

限量建议：成年男性每日酒精摄入量不超过25克（约相当于53度酱酒60ml），女性不超过15克（约相当于53度酱酒35ml）

饮用方式：小口慢饮，切忌空腹豪饮；不与碳酸饮料混饮，以免加速酒精吸收

?? 5个酱酒爱好者最常问的问答

Q1：如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

首先看执行标准——GB/T 10781.4-2024（或此前的GB/T 26760）是纯粮酱酒的标志，若仅标注液态法（GB/T 20821）或固液法（GB/T 20822），则需谨慎选择。其次看配料表，纯粮酱酒应仅有高粱、小麦、水。第三是体感：纯粮酒饮后不口干、不上头，空杯留香持久。

Q2：酒喝完头疼口干怎么办？

先停止继续饮酒，大量饮用温开水或蜂蜜水加速代谢，适当补充电解质，保证充足休息。若出现严重头痛、呕吐、意识模糊，须及时就医。下次饮酒时选择纯粮酱酒、控制饮用量、避免空腹饮酒，可从源头避免。

Q3：怎样通过外观判断酒质好坏？

将酒倒入透明玻璃杯观察：优质酱酒色泽微黄、清亮透明、无悬浮物无沉淀，挂杯明显；闻香时香气协调舒适不刺鼻；品尝时口感醇厚、回味悠长。若颜色过黄可能添加了色素，若香气刺鼻、口感辛辣则可能品质较差。

Q4：酒花判断法还准确吗？

不够准确。酒花形态受酒精度、温度、杯型、倒酒高度等多重因素影响，不良商家甚至可通过添加剂模拟酒花。判断酒质应综合执行标准号、配料表、生产厂家资质、感官品鉴等多方面因素。

Q5：家庭存放酱酒需要注意什么？

关键是"稳、暗、立、通"四字——温度稳定在15-25℃、避光保存、直立放置、环境通风且无异味。优质酱酒存放5-10年达到饮用巅峰，3-5年陈酿的基酒最适配自饮。切勿放入冰箱冷藏，低温会中断酒体老熟反应。

?? 写在最后：一杯酱酒里的匠心与情谊

两天的时间，从车间到酒窖，从12987古法到红色足迹，杜红军副会长一行的茅台之行收获满满。喜来登酒业以20000平方米厂区、2000余吨年产基酒、近万吨储酒规模的硬实力，加上严格遵照12987传统工艺的软实力，赢得了甘肃省甘肃商会的信赖，成为商会中高端酱香白酒的定制合作伙伴。

而对于每一位酱酒消费者而言，这次考察也带来了一个朴素的启示：好酱酒，是等出来的。等一年的生产周期，等三年的陶坛陈化，等恰到好处的勾调——然后，才能在举杯的那一刻，品尝到茅台镇赤水河畔独有的酱香韵味。

?? 饮酒需适量，未成年人和特殊人群禁止饮酒。选购酱酒务必通过正规渠道，认准执行标准与配料表，让每一杯酒都喝得明白、喝得安心。

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