白酒到底最早出现在什么时候？这段历史，可能和你以为的不一样

白酒到底最早出现在什么时候？这段历史，可能和你以为的不一样

中国人喝酒喝了多久？如果只算发酵的米酒、黄酒，那可以追溯到七八千年前贾湖遗址的酒类遗存；但如果只算真正的白酒——也就是通过蒸馏得到的高酒精度烧酒——它的身世，至今仍是考古界和酒史界争论不休的谜题。

很多人从小听过"仪狄造酒""杜康造酒"的说法，于是想当然地认为白酒的历史也有五千年。其实，仪狄、杜康只是掌握了一定技巧、善于酿酒的人，他们酿的更多是低酒精度的发酵酒。从现代科学的角度看，白酒的出现经历了一个从自然酿酒逐渐过渡到人工酿酒的漫长过程，它是古代劳动人民在长期的生活和生产实践中不断观察自然现象，反复实践并经无数次改进而逐渐发展起来的。

白酒又叫白干、烧酒、火酒，有些少数民族地区称它为"阿刺吉酒"，意思就是"再加工"之酒——以粮谷等为原料，以酒曲、活性干酵母、糖化酶等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、储存、勾兑而制成的蒸馏酒。

那么问题来了：蒸馏白酒究竟是什么时候出现的？ 关于这个问题，学界主要有四种说法，分别指向汉、唐、宋（金）、元四个时代。每一种说法背后，都有实物或文献撑腰，但也都有反方质疑。咱们一个个来看。

?? 始于汉代说：青铜蒸馏器藏着惊人秘密

1981年，马承源先生撰文《汉代青铜蒸馏器的考察和实验》，介绍了上海市博物馆收藏的一件青铜蒸馏器，由甑和釜两部分组成。此件青铜蒸馏器通高53.9cm，凝露室容积7500mL，贮料室容积1900mL，釜体下部可容水10500mL。在甑内壁的下部有一个圈穹形的斜隔层，可积累蒸馏液，而且有导流管至外。马先生还作了多次蒸馏实验，所得酒度平均20°左右。经鉴定，这件青铜器为东汉初至中期之器物。

更震撼的发现在2015年——江西南昌海昏侯墓出土了一件结构完整的青铜蒸馏器。2024年，郑州大学历史文化遗产保护研究中心研究团队首次对海昏侯墓出土的蒸馏器进行仿制和模拟实验，证实其确有蒸馏酒的功用。

这意味着什么？意味着中国制作蒸馏酒的历史，可能被上推到了西汉。在海昏侯墓东侧走廊北侧出土的那件青铜蒸馏器，包括天锅、筒形器、釜等组件，从构造来看可能用作蒸馏药、酒之器，实验证明它能制出50度烧酒，出酒率为82%。

四川彭县、新都还先后两次出土了东汉的"酿酒"画像砖，其图形为生产蒸馏酒作坊的画像，这与四川传统蒸馏酒设备中的"天锅小甑"极为相似。

?? 但需要注意的是：汉代已有蒸馏器≠汉代已在酿蒸馏酒。中国科学院自然科学史研究所的周嘉华研究员认为，"元代已生产蒸馏酒的论断较有说服力，但并不排除在元代以前，有部分人已掌握运用蒸馏技术来制取蒸馏酒"。蒸馏技术可能最先用于炼丹、蒸馏花露，再延伸到酒。

?? 始于唐代说：诗词里的"烧酒"真的是白酒吗？

支持唐代说的人，最爱引两句诗：

白居易："荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香"

雍陶："自到成都烧酒熟，不思身更入长安"

看起来"烧酒"二字明明白白，似乎唐代白酒已经比较普及。

但反对者指出：唐代的"烧酒"未必是蒸馏酒。陆游就解释过，唐代的"烧酒"其实是红色的酒，因颜色如火烧而得名；白居易诗中"琥珀香"的琥珀色，显然还是黄酒的特征。从蒸馏工艺来看，唐开元年间，陈藏器在《本草拾遗》中有"甄（蒸）气水，以器承取"的记载。此外在出土的隋唐文物中，还出现了只有15~20mL的酒杯。如果没有烧酒，肯定不会制作这么小的酒杯。由此看来，在唐代出现了蒸馏酒是毋庸置疑的。

所以唐代说的证据链，其实没那么硬。

?? 始于宋代（金代）说：河北青龙的铜烧酒锅一锤定音

1975年，河北省青龙县出土了一套铜制烧酒锅。以现代甑桶与之相比，只是将原来的天锅改为了冷凝器，桶身部分与烧酒锅基本相同。经有关部门进行蒸馏实验与鉴定，该锅为蒸馏专用器皿。

关键时间点：伴出土的铜钱最晚的是金世宗大定年间（公元1178年）铸造的大定通宝，未见辽钱、南宋钱和元钱，可以确认，这是一处金代遗址。也就是说，这套烧酒锅是金代遗物，距今已有八百多年历史。

考古专家在酿酒工人师傅指导下，用这套烧酒锅进行了两次蒸酒试验：

第一次用稻糠8市斤作坯料，出9.4度酒0.9市斤

第二次用稻糖6市斤作坯料，出9.7度白酒0.56市斤

试验证明，它是一套用之有效的小型蒸馏酒器。青龙蒸馏器出酒顺利，蒸馏速度快，一般45分钟左右完成一次蒸馏的全过程。这次出土，将中国蒸馏酒创造年代提前了一百多年。

文献方面也有支撑。北宋田锡的《麴本草》中描述了一种美酒是经过2~3次蒸馏而得到的，度数较高，饮小量便醉。此外，在《宋史》第八十一卷中记载："太平兴国七年，泸州自春至秋，酤成鬻，谓之小酒，其价自五钱至卅钱，有二十六等；腊酒蒸鬻，候夏而出，谓之大酒，自八钱至四十八钱，有二十三等。凡酝用秫、糯、栗、黍、麦及曲法酒式，皆从水土所宜。"这就充分说明从北宋起就有蒸馏法酿酒了。《宋史》中所指的"腊酒蒸鬻，候夏而出"正是今日大曲酒的传统方法。

?? 关于技术源头：我国蒸馏酒技术的出现，来自丹药蒸馏法。考古专家们论证认为，青龙蒸馏酒器的使用方法是酒蒸馏器同古代炼丹蒸馏器在结构上的继承与发展。金代，我国已拥有臻于完善的自制酿酒蒸酿器，蒸馏技术始终沿着传统的道路发展着。这也说明，认为我国蒸馏酒技术是元代从阿拉伯传入的观点是不可取的。

?? 始于元代说：李时珍《本草纲目》的权威记载

白酒元代始创的依据，来自医药学家李时珍的《本草纲目》：

"烧酒非古法也，自元代始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸败之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。"

忽思慧《饮膳正要》也载："阿刺吉酒，味甘辣，大热，有大毒，主消冷坚积，去寒气。用好酒蒸熬取露成阿刺吉。""阿刺吉"是"出汗"的意思，描述蒸馏时蒸汽在容器壁上凝结成汗状。而最有力的证明则是进贤县的李渡元代烧酒作坊遗址，发现了水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施等遗迹，证实了在元代白酒生产技术已经比较成熟。

关键工艺突破：在记述元代以前的蒸馏方法时，都是以酿造酒为原料的液态蒸馏，而李时珍所描述的"用浓酒和糟入甑，蒸令汽上……"的蒸馏方法显然与现在所使用的甑桶固态蒸馏相似。无疑固态蒸馏（类似于萃取塔）的提浓效果比液态蒸馏要好得多，其所得白酒的酒度也就要高得多。这也许就是《本草纲目》中白酒出现年代较晚的原因所在。

?? 那么，白酒到底最早出现在什么时候？

把四种说法放在一起看，真相逐渐清晰：

时代 关键证据 学界态度

汉代 海昏侯墓青铜蒸馏器、上海博物馆东汉蒸馏器 蒸馏器具备蒸馏酒功用，将技术实现可能性上推千年

唐代 白居易等人诗句中的"烧酒" 诗词中的"烧酒"未必是蒸馏酒

宋（金）代 河北青龙铜烧酒锅（金代遗物）、北宋文献 金代已有实用蒸馏酒器，距今八百多年

元代 《本草纲目》记载、李渡烧酒作坊遗址 大量生产，固态蒸馏法成熟

综合判断：

蒸馏白酒的技术起源，可能远早于我们的传统认知。从海昏侯墓等考古新发现看，中国制作蒸馏酒的历史至少可以上推至西汉；而海昏侯墓蒸馏器的仿制实验成功，更证实了其确有蒸馏酒的功用。

不过，在记述元代以前的蒸馏方法时，都是以酿造酒为原料的液态蒸馏；而李时珍所描述的"用浓酒和糟入甑"的固态蒸馏方法，提浓效果要好得多，所得白酒的酒度也高得多。这也许就是《本草纲目》中白酒出现年代较晚的原因所在——李时珍记录的是更先进的固态蒸馏法，而非蒸馏酒的最初起源。

随着人们对历史的深入研究，认为白酒出现的年代要早得多。但蒸馏酒作为食用酒的大量生产是在元代的观点，因为有文献支持，也有实物证据，为学界认同。

?? 白酒知识扩展：从选酒到品鉴的完整指南

搞清楚了白酒的身世，咱们再来聊聊怎么选、怎么喝、怎么存。这部分是干货，建议收藏。

一、纯粮酒 vs 勾兑酒：3招识破"伪装者"

市面上白酒五花八门，价格从几十到上千，怎么挑到真正纯粮酿造的好酒？

第一招：看配料表（最准）

翻到瓶身背面"配料表"一栏：

? 纯粮酒：只有"水"+"粮食"（高粱、小麦、大米、玉米等）

? 勾兑酒：出现"食用酒精""液态法白酒""香精""食品添加剂"等字样

第二招：看执行标准号

类型 标准号 说明

固态法白酒（纯粮） GB/T 10781.1（浓香） 纯粮酿造

固态法白酒（纯粮） GB/T 10781.2（清香） 纯粮酿造

固态法白酒（纯粮） GB/T 10781.3（米香） 纯粮酿造

固态法白酒（纯粮） GB/T 26760（酱香） 纯粮酿造

液态法白酒 GB/T 20821 食用酒精勾兑

固液法白酒 GB/T 20822 少量纯粮+酒精

简单记：看到"GB/T 20821"或"GB/T 20822"，就是含食用酒精的；想要纯粮，认准"10781"或"26760"开头的。

第三招：手搓闻香

倒几滴酒在手心，双手快速搓热，凑近闻：

纯粮酒：粮食的焦香、糟香、淡淡陈香，不刺鼻

勾兑酒：刺鼻的酒精味、化学味、甜腻的香精味

二、白酒配料表：干净才是硬道理

一款靠谱的纯粮白酒，配料表应该非常简单：

水、高粱、小麦、大米（或再加玉米、糯米、豌豆等）

不应出现的字眼：食用酒精、食用香精、液态法白酒、固液法白酒、食品添加剂。

三、主流香型风味差异：找到你的"本命酒"

中国白酒按香型分类，主流的有以下几种：

酱香型（代表：茅台、郎酒）：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。工艺最复杂，生产周期最长。

浓香型（代表：五粮液、泸州老窖）：窖香浓郁，绵甜爽净，香味协调，入口绵、落口甜。受众最广。

清香型（代表：汾酒、二锅头）：清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味净爽。适合新手入门。

米香型（代表：桂林三花酒）：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅。

凤香型（代表：西凤酒）：清而不淡，浓而不艳，兼具浓清两香特点。

兼香型：兼具浓香与酱香的特点，适合追求个性口感的酒友。

选择逻辑：新手从清香型入门→过渡到浓香型→最后挑战酱香型，是大多数人的口味进化路径。

四、基础品鉴方法：四步品出白酒的灵魂

品酒师的核心方法论只有四个字：观、闻、尝、定格。

1. 观色：把酒倒进透明玻璃杯（郁金香形品酒杯更佳），举到和眼睛平齐的位置对着光看。优质白酒无色透明（酱香型可能有轻微微黄），无悬浮物、无沉淀。

2. 闻香：杯放鼻下3-5厘米，先不摇杯静闻，再轻摇后闻。白酒中的香气物质非常丰富，粮香、曲香、窖香、花果香、焦香、陈香都要靠鼻子分辨。

3. 尝味：抿一小口（约3-5毫升铺满舌面），让酒液均匀接触舌面和口腔，感受味道变化。

4. 定格：喝完后别急着洗杯，等5-30分钟再闻空杯。空杯留香是判断白酒品质的重要指标，尤其是酱香酒。

?? 为什么用2-3毫升的小杯喝白酒？因为小杯"口小肚大"，恰似微型聚香舱，能将高沸点的焦糊香、花果香牢牢锁住。大碗喝酒是江湖气，小杯细品才是品鉴之道。

五、家庭存酒：5个关键点让酒越放越香

很多人以为白酒"随便放放就能越陈越香"，这是误区。错误的存放方式会让好酒发酸跑味。

核心原则：避光、恒温、恒湿、密封、直立

1. 直立存放：严禁平放、倒放。酒液长期接触瓶盖会腐蚀密封件，导致漏酒跑味。

2. 避光保存：阳光中的紫外线会加速风味物质挥发，让白酒"跑味"。必须远离窗台、阳台。

3. 恒温：最佳温度15-25℃。温度过高加速挥发，温度过低陈化停滞。杜绝温差骤变。

4. 恒湿：湿度控制在60%左右为宜。过于潮湿会导致瓶口发霉、腐蚀瓶盖。

5. 密封静置：长期存放前检查瓶口，若发现瓶盖松动、封膜破损，可用保鲜膜、封口膜轻轻缠绕加固。存放期间尽量减少挪动、摇晃。

?? 存酒位置红黑榜：

- ? 推荐：避光卧室、储藏室、阴凉密闭的储物空间

- ? 禁忌：厨房、阳台、窗台、卫生间、鞋柜、仓库、电器周边

六、喝酒上头、口干？原因和应对

为什么喝完白酒会头疼、口干？

主要原因有三：

1. 杂醇油：杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。

2. 酒精的脱水作用：酒精进入身体后，血液循环会加快，水分流失也会变多；同时酒精会造成血浆渗透压升高，引起渗透性利尿，导致口干。

3. 外加香料：如果白酒中的食品添加剂不符合科学标准，也会引起头疼、口干，让人喝了感觉不舒服。

实用解酒方法：

不空腹饮酒：喝酒前先食用油质食物（如肥肉、蹄膀）或饮用牛奶，利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部，防止酒精快速渗透

不与碳酸饮料混喝：可乐、汽水等会加快身体吸收酒精

酒后饮热汤：尤其是用姜丝炖的鱼汤，特别具有解酒效果

多吃绿叶蔬菜和豆制品：抗氧化剂和维生素可保护肝脏，豆制品中的卵磷脂也有护肝作用

饮酒速度宜慢不宜快：饮酒后5分钟乙醇就可进入血液，30-120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰

酒醉后不喝浓茶：浓茶中的茶碱可使血管收缩、血压上升，反而会加剧头疼。可以吃些水果或喝些果汁，酸性成分可以中和酒精

七、安全饮用与禁忌：这些人一口都别碰

《中国居民膳食指南》建议的适量饮酒量：

成年男性：一天饮用酒的酒精量不超过25克，相当于38°白酒75克（1.5两），或高度白酒50克（1两）

成年女性：一天饮用酒的酒精量不超过15克，相当于38°白酒50克（1两）

绝对禁忌人群：

孕妇和儿童少年应禁止喝酒

正在服用头孢类抗生素或者高血压、高血糖、甲亢等药物的患者要绝对禁止饮酒

不适合饮酒的人群：

有肝功能不全、胃炎、胃十二指肠溃疡、食道炎、口腔溃疡、高血压、心脏病、甲状腺疾病、牙龈敏感松动、肾功能不全、肾小球肾炎的人

八、酒花判断法还准确吗？

传统"看酒花"判断酒度的方法，在现代已经不够准确。原因有二：

1. 现代白酒生产过程中，酒体中的风味物质、添加剂等都会影响酒花的形态和持久度

2. 一些勾兑酒通过添加物质也能产生类似纯粮酒的酒花

所以，别再单靠看酒花判断酒质。看配料表、看执行标准号，比看酒花靠谱得多。

九、怎样通过外观初步判断酒质？

不打开瓶的情况下，可以从以下几个方面观察：

1. 看包装与标签：正规纯粮酒标签会清晰标注配料表（仅有水+粮食）和执行标准号（GB/T 10781或26760等）

2. 看酒液：优质白酒应无色透明（酱香型允许有轻微微黄），无悬浮物、无沉淀

3. 闻香气：纯粮酒有自然的粮食焦香、糟香或陈香；勾兑酒则有刺鼻的酒精味或香精味

十、白酒冷知识

"酒是陈的香"有条件：只有50度以上的纯粮高度白酒才适合长期存放；低度酒、勾兑酒放久了反而会水解变酸。

古人也"上头"：李时珍在《本草纲目》中就记载烧酒"过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死"，还特别警告"与姜、蒜同食，令人生痔"。

白酒的别名"阿刺吉"：来自阿拉伯语"araq"，意为"出汗"，形象描述蒸馏时蒸汽在容器壁上凝结成汗状的过程。

蒸馏技术来自炼丹：我国蒸馏酒技术的出现，来自丹药蒸馏法。考古专家们论证认为，金代蒸馏酒的技术是从丹药蒸馏技术引进来的。

? 关于白酒起源与品饮的常见问答

Q1：白酒最早出现在什么时候？

A：综合现有考古与文献，蒸馏技术和可能蒸馏酒可上推至汉代（海昏侯墓蒸馏器实验证实具蒸馏酒功用）；金代河北青龙铜烧酒锅是实用蒸馏酒器，距今八百多年；而蒸馏酒作为食用酒的大量生产是在元代（有《本草纲目》等文献支持，李渡元代烧酒作坊遗址证实生产技术已较成熟）。目前主流观点认为元代大量生产蒸馏酒，但蒸馏酒的出现年代可能更早。

Q2：如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

A：三招：①看配料表——纯粮酒只有水+粮食，勾兑酒有"食用酒精""香精"等；②看执行标准号——GB/T 10781或26760是纯粮固态法，GB/T 20821/20822是含食用酒精；③手搓闻香——纯粮酒有自然粮香，勾兑酒是刺鼻酒精味。

Q3：酒喝完头疼口干怎么办？

A：先多喝水补充水分，喝些姜丝炖鱼汤帮助解酒，多吃绿叶蔬菜和豆制品保护肝脏，可以吃水果或喝果汁中和酒精。不要喝浓茶（茶碱会加剧头疼）。最根本的原因可能是酒中杂醇油或外加香料引起的，下次换纯粮酒试试。

Q4：不同香型酒有何区别？

A：酱香型（茅台）酱香突出、醇厚、空杯留香；浓香型（五粮液）窖香浓郁、绵甜；清香型（汾酒）清香纯正、柔和；米香型蜜香清雅。新手建议从清香型入门，逐步过渡到浓香、酱香。

Q5：家庭存放白酒需要注意什么？

A：五个关键词——直立、避光、恒温（15-25℃）、恒湿（约60%）、密封。不能放厨房、阳台、窗台；不能平放倒放；不能与有异味的物品混放。只有50度以上的纯粮高度白酒才适合长期存放。

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