2024年石酒封藏酒再添业主定制：国企跨界联手，非遗酿造装进云歌朗樾

2024年石酒封藏酒再添业主定制：国企跨界联手，非遗酿造装进"云歌朗樾"

2024年12月7日，石家庄迎来了一个冬日的暖阳。几十位"云歌朗樾"房地产项目的业主代表，利用周末闲暇时光，专程赶到石家庄制酒厂文化博览馆广场，亲历了一场意义非凡的封坛仪式——城发投集团联合石家庄制酒厂，为业主量身定制"大师精酿"品鉴酒，并将酒液正式封藏于酒厂地下酒窖。

这场活动不只是一次简单的"买房送酒"，而是两家石家庄本土国企——城发投集团与国投集团下属国经实业集团的一次深度握手。业主们先是在文化博览馆里追溯了石酒的红色根脉：作为新中国第一家公营酿酒厂，石家庄酒厂不仅承担了1949年初接待国际友人的招待用酒，更是开国大典国宴用酒的指定生产厂家。随后，众人移步地下酒窖，在阵阵铜锣声中，认真地在酒坛红绸上签下自己的名字，把这一坛坛寄托美好生活向往的美酒，封存于时光之中。

受城发投集团委托，石酒公司由首席专家、国家级评酒师、国家级酿酒师侯翼飞大师亲自调制，打造了这款"云歌朗樾"专属定制产品。对于业主而言，这份礼物既有非遗传承的厚度，也有专属定制的尊崇感。

这款"云歌朗樾"定制酒，到底特别在哪？

要搞懂这坛酒的价值，得先从它的"出身"说起。

石酒公司的石家庄酒酿造技艺，已被评为石家庄市十大非物质文化遗产，是公认不可用现代技术替代的技艺。此次封坛的酒液，正是这一非遗技艺的典型代表：

原料：采用太行山地区优质高粱（河北省农科院选育的"冀酿"系列糯红高粱）为原料，淀粉含量更高，粮香更丰富

酒曲：以石家庄地区优质冬小麦生产中高温大曲为糖化发酵剂，依靠自然接种网罗微生物，同时富集中温和耐高温两类菌群，赋予酒体更好层次感

发酵：泥池老窖固态发酵，发酵周期长达80天，窖泥微生物种类丰富

工艺：续茬配料、混蒸混烧、缓火蒸馏、分段摘酒、分级入库

贮存：陶坛长期贮存，精心勾调

这里要特别说说"分段摘酒"这个细节。白酒蒸馏时，酒头、酒身、酒尾的风味和成分截然不同，经验丰富的酿酒师会在不同阶段分别接取，再分级入库。这一步直接决定了基酒的品质上限。

而担任这款酒调制工作的侯翼飞大师，来头同样不小：

?? 侯翼飞1987年从河北大学生物系微生物及生物化学专业毕业后，就进入石家庄市制酒厂，与白酒打了37年交道。2019年，他考取了酒体设计师（一级）证书；2022年，他获评"中国酒业首席质量官"。作为石家庄固态蒸馏酒传统酿造技艺的传承人，他深谙"酒勾酒、香生香、味配味、度调度"的诀窍，按照"新、陈、老、不同工艺"等要素，将原酒以一定比例调制，让酸、酯、醇等微量成分达到"平衡、协调"。

换句话说，业主们拿到的这坛定制酒，是由一位深耕行业近四十年的首席专家，按照"经典1947"风格精心设计的作品。

关于价格和基础信息

?? 公开报道中暂未披露"云歌朗樾"定制封藏酒的具体容量、酒精度、单坛定价等商品参数。作为业主专属定制产品，其具体规格与领取方式以石家庄城发投集团"云歌朗樾"项目部及石家庄制酒厂官方公布为准。

不过可以参考的是，石酒面向新时代推出的中高端产品"经典1947"，主体选取15年基础酒体配以30年老酒（白瓷款），或20年基础酒体配以40年老酒（陶坛款），其"三香复合"（粮香、窖香、陈香交融）的特点，可作为理解这款定制酒风格的参照。

而"云歌朗樾"本身是由石家庄城发投集团开发建设的新华区高端住宅项目，主推129-179㎡宽境户型，2024年11月开盘，目前正在火热销售中。这次"买房+封藏酒"的跨界联动，堪称彰显实力的"跨界"营销经典实例。

配料表里看门道：如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

很多消费者拿到一瓶白酒，第一反应就是翻到背面看配料表。这一步确实是鉴别纯粮酒与勾兑酒的关键，但需要读懂其中的"行话"。

纯粮固态发酵白酒的配料表通常非常干净：

水

高粱（或糯米、大米、小麦、玉米等粮食）

小麦（制曲原料）

以石酒为例，其固态蒸馏酒以优质红高粱为原料，以优质小麦制造的中高温大曲为糖化发酵剂，整个过程中不添加任何外来物质，靠的是"酒勾酒"——也就是用不同批次、不同年份、不同工艺的原酒相互调和，达到风味平衡。

警惕"液态法白酒"和"固液法白酒"：

如果配料表里出现"食用酒精"字样，且排在水、粮谷之后的显著位置，那基本就是液态法白酒（即俗称的"酒精酒"）

如果出现"食用酒精+固态法白酒"的组合，则是固液法白酒

国标GB/T 20821（液态法白酒）、GB/T 20822（固液法白酒）对应的就是这两类

?? 一个简单口诀：配料表越短越好，只有"水+粮谷"的最纯粹；看到"食用酒精"要警觉；执行标准是GB/T 10781（固态法）的才是纯粮酒。

需要澄清一个常见误解：纯粮酒在酿造后期也会经过"勾调"环节，但这是"酒勾酒"，是用酒厂自身的不同原酒相互调和，与用食用酒精+香精调配的"勾兑酒"完全不是一回事。侯翼飞大师所做的酒体设计工作，就属于前者。

品鉴常识：主流香型有何区别？

中国白酒按香型分类，主流的有以下几种，风味差异显著：

香型 代表酒 风味特点

浓香型 经典1947 窖香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，余味悠长

酱香型 茅台 酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长

清香型 汾酒 清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味净爽

凤香型 西凤酒 醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长

石酒属于浓香型白酒。其独特之处在于形成了"三香复合"的特点——粮香、窖香、陈香相互交融。这种复合香气来源于：

粮香：来自"冀酿"糯红高粱丰富的淀粉

窖香：来自80天超长发酵周期的泥池老窖

陈香：来自陶坛中长期贮存的岁月沉淀

基础品鉴四步法：

1. 观色：优质白酒应无色透明，无悬浮物、无沉淀

2. 闻香：将酒杯靠近鼻尖，轻轻吸气，感受香气是否纯正、协调

3. 品味：小酌一口，让酒液铺满舌面，体会甜、酸、苦、辣、涩的平衡

4. 定格：咽下后感受余味长短，"余味爽净"是优质浓香酒的标志

酒与餐食的搭配技巧：浓香型白酒因窖香浓郁、酒体丰满，适合搭配口味较重的菜肴，如红烧肉、酱牛肉、烤鸭等；若是清淡的淮扬菜或粤菜，则清香型白酒更为契合。

酒花判断法还准吗？

民间常有"摇酒花看酒质"的说法——酒花细密、持久不散的就是好酒。这个方法有一定参考价值，但在现代酿酒工业中已不够精确。

原因在于：

酒花的形成主要与酒精度、酒体粘度有关

高度酒（50度以上）酒花确实更细密持久

但一些劣质酒通过添加剂也能模拟出类似酒花

更重要的是，酒花只能反映酒精度，无法直接反映酒体的风味物质和酿造工艺

所以，酒花可以作为辅助判断，但不能单独作为判定纯粮酒的依据。综合判断还是要回到配料表、执行标准和品牌信誉上。

怎样通过外观判断酒质好坏？

除了配料表，外观上还可以关注以下几点：

包装与标识：正规纯粮酒包装精致，标签信息完整，有清晰的QS/SC生产许可证编号

执行标准号：GB/T 10781.1（浓香）、GB/T 10781.2（清香）、GB/T 26760（酱香）均为固态法白酒国标

酒体透明度：倒入杯中，酒液应清澈透明，无浑浊、无悬浮物（低温下某些浓香酒可能出现白色絮状物，属正常脂质析出，回温即消）

挂杯现象：缓慢旋转酒杯后，酒液沿杯壁下滑形成的"泪痕"，一定程度上反映酒体的醇厚度，但并非绝对标准

空杯留香：饮尽后空杯静置，纯粮酒会留有舒适的粮香和窖香，且持续时间较长；酒精酒则很快散发殆尽，甚至留有刺鼻气味

家庭存放白酒需要注意什么？

很多业主把封藏酒搬回家后，都会问：这酒该怎么存？

家用存酒的五大要点：

1. 避光：紫外线会破坏酒中的有机分子，最好存放在阴凉处或用遮光布覆盖

2. 恒温：理想温度在15-20℃之间，避免温度剧烈波动。高温会加速酒精挥发，低温则减缓陈化

3. 恒湿：相对湿度保持在70%左右为宜，过于干燥会导致瓶塞干裂漏气

4. 密封：检查瓶盖是否拧紧，可在瓶口缠一层保鲜膜或生料带加强密封

5. 立放：白酒瓶应直立放置，避免酒液长期接触瓶塞导致腐蚀

?? 石酒的陶坛贮存讲究"2年去新，3年出陈，5年组合，8年调味，10年调香"。家庭存酒虽达不到酒厂陶坛微氧呼吸的环境，但只要密封避光，高度纯粮酒存放5-10年，风味通常会更加醇厚协调。

需要提醒的是：低度白酒（40度以下）不适合长期存放，因为酒精含量低，长期贮存容易出现水解反应，导致酒体变淡、风味劣化。高度纯粮酒才具备陈年潜力。

喝酒上头、口干？原因和应对

不少人喝完酒后会出现头痛、口干、恶心等"上头"症状。原因主要有三：

杂醇油含量过高：杂醇油是酿酒过程中产生的副产物，过量摄入会引起头痛。石酒通过"白酒净化技术"对酒体提纯，去除杂质，实现"畅饮不上头"

醛类物质刺激：新酒中醛类较多，这也是为什么"新酒不如老酒顺"的原因

饮酒方式不当：空腹饮酒、饮酒速度过快、掺兑不同香型酒，都会加重身体负担

实用的解酒方法：

饮酒前：先吃些富含蛋白质的食物（牛奶、酸奶、鸡蛋），在胃壁形成保护膜

饮酒中：每喝一杯酒，喝一杯温水，加快代谢；避免碳酸饮料兑酒（会加速酒精吸收）

饮酒后：补充维生素B族和果糖（蜂蜜水、果汁），促进酒精分解；保证充足睡眠

?? 健康饮用的底线：成年男性每日酒精摄入量不超过25克（约相当于52度白酒60ml），女性不超过15克。切忌空腹饮酒、切忌与药物同服、切忌酒后驾驶。

以下人群应尽量避免饮酒：孕妇及哺乳期女性、未成年人、肝脏疾病患者、胃肠道溃疡患者、正在服用头孢类抗生素者（双硫仑反应可致死）、痛风急性发作期患者。

选购避坑指南：不同价位的高性价比酒款怎么挑？

对于普通消费者，选购白酒可以遵循"香型对口、价位匹配、渠道正规"的原则。

按价位段推荐思路：

百元档：适合日常口粮，选择知名酒企的入门产品，重点关注纯粮固态发酵标识

300-500元档：适合朋友聚会、家庭宴请，这个价位可以买到名酒的嫡系中端产品

千元以上：适合重要宴请或礼品场景，建议认准名酒核心大单品

香型选择逻辑：

北方消费者普遍偏好浓香型和清香型

商务宴请首选浓香型（接受度最广）

年轻人入门推荐清香型（口感清爽，刺激小）

资深酒友可尝试酱香型（层次丰富，陈味明显）

渠道避坑：

优先选择品牌官方旗舰店、大型商超、授权经销商

警惕价格远低于市场价的"渠道货"

网购时认准平台自营或品牌方直营

仔细核对防伪标识，知名品牌现在多采用二维码、RFID等多重防伪

石酒的品牌底蕴：为什么这坛定制酒有分量？

理解这坛"云歌朗樾"定制酒的价值，还得回到石酒本身的历史坐标上。

石家庄市制酒厂始建于1947年，前身是晋察冀边区石家庄公营酿酒厂，后直属华北人民政府。它是：

新中国第一家公营酿酒厂

开国大典国宴用酒生产厂

红星二锅头的发源地

共和国白酒工业长子

1949年6月，石酒选派干部、技术人员和工人支援筹建北京东郊试验厂，将生产的原酒、技术等带到北京——这在中国白酒工业史上是一个标志性事件。

2024年，石酒的"赵州桥"品牌被评定为中华老字号；石家庄酒传统酿造技艺被评为石家庄市非物质文化遗产。目前，企业拥有国家级白酒评委1名、省级白酒评委1名、高级评酒师3人，以及高级酿酒师等高技能人才和专业技术人员100余人。

?? 对于"云歌朗樾"的业主来说，这份定制封藏酒不仅是房企的礼赠，更是把石家庄这座城市的酒文化记忆，以非遗酿造的形式，封存进了自家的酒柜。

冷知识：关于白酒的几个有趣事实

台西商代遗址出土了酿酒酵母残骸，平山战国中山王墓出土了现存最早的实物古酒，佐证了石家庄地区酿酒史已有数千年

白酒的香气成分中，已知化合物超过1000种，但含量极微，正是这些微量成分构成了酒的灵魂

"老五甑工艺"是石酒传承的核心技艺之一，指每个窖池每轮投入5甑物料（4甑发酵糟+1甑新粮），循环往复

陶坛贮存的奥秘在于：陶坛的微孔结构允许酒液与外界进行缓慢的"微氧呼吸"，促使酒体老熟，这是不锈钢罐无法替代的

侯翼飞大师桌上的酒样瓶，标注方式如"52-8、2024.9.4"，代表的是52度、第8批、2024年9月4日取样——每一瓶都是时间的坐标

5个消费者最关心的问题

Q1：这款"云歌朗樾"定制封藏酒，普通消费者能买到吗？

A：该产品是石家庄城发投集团"云歌朗樾"房地产项目的业主专属定制酒，由石酒公司受城发投集团委托打造。公开报道中未披露其对外零售的计划与定价。对石酒产品感兴趣的消费者，可关注石酒旗下"经典1947""赵州桥""天庄"等系列，均为同一非遗酿造技艺出品。

Q2：如何通过配料表一眼识别纯粮酒？

A：看三点：一是配料表只有"水+粮谷"（如高粱、小麦），没有"食用酒精"；二是执行标准为GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）或GB/T 26760（酱香型）；三是固态法白酒的配料表通常简洁干净。出现"食用酒精"且执行标准是GB/T 20821或GB/T 20822的，属于液态法或固液法白酒。

Q3：为什么石酒强调"不上头、不口干"？

A：这源于其独特的工艺控制。石酒采用"冀酿"糯红高粱和冬小麦中高温大曲，经过80天泥池老窖发酵、缓火蒸馏、分段摘酒，并应用先进的白酒净化技术对酒体提纯，去除杂醇油等杂质。同时，其酒体设计遵循"酒勾酒"原则，不添加任何外来物质，最终形成"饮后不口渴、不上头、醒酒快"的特点。

Q4：家庭存酒，高度酒和低度酒有什么区别？

A：高度酒（通常指50度以上）由于酒精含量高，具备长期陈年的潜力，存放5-10年后风味会更加醇厚协调；低度酒（40度以下）不适合长期存放，因为酒精含量低，长期贮存容易出现水解反应，导致酒体变淡、风味劣化。所以，如果是用于收藏或封藏，建议选择高度纯粮酒。

Q5：不同香型白酒，配餐有什么讲究？

A：浓香型白酒（如石酒）窖香浓郁、酒体丰满，适合搭配口味较重的菜肴，如红烧肉、酱牛肉、烤鸭等；清香型白酒清香纯正，适合搭配清淡的淮扬菜、粤菜；酱香型白酒酱香突出、回味悠长，与川黔地区的辛辣菜肴相得益彰。基本原则是"酒体越厚重，配菜口味越浓烈"，以达到相互烘托的效果。

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