在济南喝一口百老泉散酒，才是老饕的“得劲”打开方式

在济南喝一口百老泉散酒，才是老饕的“得劲”打开方式

2010年10月，我因公差入住大明湖畔的酒店，推窗便是半城湖光。那时对济南的想象，还停在老舍笔下的趵突泉、琼瑶剧里的大明湖畔。巧的是，当时供职的公司服务白酒企业，十多年过去，我对这一行的初心丝毫未减。

济南这片水土与酒结缘已久。可若要认真聊聊"济南产的好酒"，话题就有点微妙了。

省会的尴尬：名气、GDP、白酒，样样都挺憋屈

论面积，济南在山东17地市中排第11位，不到第一大市临沂的一半；论知名度，外人提起山东，脑子里蹦出来的往往是青岛，而非济南；论景点，很多人对济南的印象仍停留在《济南的冬天》、趵突泉，以及那句"大明湖畔的夏雨荷"。

GDP层面，不说青岛，济南还被烟台压过一头，着实无奈。

论白酒品牌，不少地级市都有压倒性的本土龙头，名声和销量远在于趵突泉酒之上——这上哪儿讲理去？

转机出现在2019年，莱芜并入济南，"大济南"终于迈出决定性一步。济南本地白酒品牌也随之增加到13种之多：

历城区：趵突泉酒

章丘区：百脉泉酒

长清区：长清特酿

济阳区：古固特酒

商河县：今朝酒

平阴县：玫瑰酒

莱芜区：广寒宫酒、金莱芜酒、银莱芜酒、莱芜珍酒、小天下酒、齐鲁姜酒、锦泰莱酒

13种本地酒，谁在扛大旗？

趵突泉：昔日王者，近年势能下滑

趵突泉酒曾是济南有口皆碑的白酒（工商信息显示，济南趵突泉酿酒有限责任公司注册于历城区仲宫镇，注册资本3385万元，参保员工389人）。其酒以"泉香型"为独门标签，34°特酿果香清新，54°芝麻香焦甜与窖底香交织，在济南宴席市场曾经占据主导地位。

可这些年，趵突泉酒的地位下降明显，乏善可陈。反倒是章丘的百脉泉酒更显风头。

百脉泉：清照故里的文化酒魂

百脉泉酒起源自光绪年间的"福祥和"古酒作坊，1948年成为章丘第一家国有企业。章丘是一代才女李清照的家乡，李清照爱酒之名千古流传，这也使得百脉泉酒业推出的"清照"系列格外受欢迎。

其酒体清澈透明、窖香浓郁、绵甜爽净、香味协调、回味悠长，在省内享有较高知名度。

今朝酒：商河走出的老牌劲旅

今朝酒业创建于1945年（现济南今朝酒业有限公司注册于商河县，注册资本320万元，参保员工137人）。早年酿造的"麦城特酿""太白醉""古城春"等品牌有口皆碑。

1990年商河县划归济南市，国营商河县酒厂更名为济南市第二酿酒厂，期间生产的"封王御液"白酒荣获山东省优质产品称号，且多次在世界级酒品博览会上获奖。

当下市场上叫得响的有"今朝封王""今朝缘""今朝"三款。

莱芜七子：并入后带来的白酒矩阵

莱芜划归济南后，济南本地白酒品牌一口气增加7家。其中"金莱芜""银莱芜""莱芜珍酒""小天下酒"均为山东鲁能泰山酒业旗下，"莱芜珍酒"是令人眼前一亮的酱香型白酒。此外还有广寒宫酒——以商代酱香为基，1986年轻工部名优酒，还进过人民大会堂；以及齐鲁姜酒这种生姜入酒的偏门品类。

?? 济南的白酒格局：趵突泉是明面上的"将"，各区县品牌是"卒"。泉水是共同的根，可黄河水、山泉水、小米、玫瑰、生姜、木鱼石，各有各的变法。

为什么我更推荐百老泉散酒？

现在的白酒市场，卖的多半是包装，酒质好的没几个。就连本地的趵突泉，酒质这几年也差得可以，喝了很不舒服。一旦出了山东，听过趵突泉酒的人就更少了。

如果不是为了送礼请客撑场面，只是自己喜欢喝两口，去百老泉酒坊买点散酒，不仅口感好，价格还实在不贵。

百老泉是个老牌散酒品牌，1997年起源于山东济南，目前在全国30多个省市设有连锁门店。其酒具有"酒香浓郁、绵甜爽口、口味纯正、回味悠长"的特点，且品牌官方强调"好喝无包装，省钱又健康，不上头、不口干"。

百老泉散酒怎么挑？

百老泉散酒按档次分不同价位，建议买那些至少20元/斤以上的，酒质很好，很香。尤其是那种五六十元一斤的档次，比市面上有些好几百一瓶的大品牌白酒还好喝。

散装酒价格多在十几到二十多元一斤，去掉包装溢价后性价比挺高；高端封藏系列如封藏1997、10年陈酿等价格会高些。

百老泉的基础信息

品牌起源：1997年，山东济南

主营形态：简装散酒（也有瓶装线）

香型覆盖：浓香、清香、酱香等多种香型

工艺特点：固态法纯粮酿造，原料为高粱、小麦等，承诺不添加香精

核心优势：去掉包装溢价，性价比突出，饮后不上头、不口干

适用场景：家庭日常自饮、朋友小聚；送礼略显随意

?? 百老泉酒坊门店众多，购买时注意认准正规门店与"百老泉"商标授权，避免买到冒牌货。

选购避坑指南：纯粮酒与勾兑酒如何分辨？

这是每一个酒友都应掌握的硬核常识。

1. 看执行标准号（最直接）

瓶身背标的"执行标准"是国家强制标注的，一眼就能分辨：

执行标准 工艺类别 含义

GB/T 10781.1 固态法 浓香型纯粮酒

GB/T 10781.2 固态法 清香型纯粮酒

GB/T 26760 固态法 酱香型纯粮酒

GB/T 20821 液态法 食用酒精勾调，风味单一

GB/T 20822 固液法 固态酒+液态酒勾调

2022年新国标进一步明确：添加食品添加剂或非粮谷酒精的，只能标注"调香白酒"，不再属于白酒范畴。

2. 看配料表

纯粮酒的配料表只有"粮食+水"（如茅台：高粱、小麦、水；汾酒：高粱、大麦、豌豆、水）。若配料表出现"食用酒精""食用香精""食品添加剂"，则为非纯粮酒，尽量避开。

3. 手搓法（无设备也能测）

滴少量酒于手心搓干：

纯粮酒：有粮食与酒曲的复合香味，持久不散

酒精酒：只剩刺鼻酒精味

4. 空杯留香法

喝完酒后将酒杯静置5-10分钟：

纯粮酒：空杯仍有残留香气

酒精酒：空杯无香气或有异味

5. 酒花判断法还准吗？

传统说法认为"酒花细密消散慢=高度纯粮酒"，但需要警惕：

?? 酒花法仅适用于传统固态发酵酒。酒精勾兑酒可能添加增稠剂干扰判断，导致酒花表现失真。因此酒花可以作为参考，但不能作为唯一依据，必须配合执行标准号与配料表综合判断。

白酒香型全景：四大主流+其他特色

中国白酒按香型分类，最核心的是四大香型：

?? 酱香型（茅香）

代表：茅台、郎酒、习酒

特点：高温发酵，酱香突出、回味悠长、空杯留香久

工艺：5年起酿，工艺最复杂

分级：坤沙 > 碎沙 > 翻沙 > 串沙（坤沙最优，串沙最劣）

?? 浓香型（市场最大）

代表：五粮液、泸州老窖、剑南春、古井贡

特点：窖泥发酵，窖香浓郁、绵甜甘冽、入口顺

规律：窖龄越长越好，"30年窖龄""50年窖龄"的窖泥微生物更丰富

?? 清香型（干净纯粹）

代表：汾酒、红星二锅头

特点：地缸发酵，一清到底、清爽纯净、无杂味

优势：入口烈、回甜快，新手入门无压力

?? 米香型（小众柔和）

代表：桂林三花酒

特点：大米酿造，蜜香清雅，度数偏低，柔和好入口

其他常见香型还包括：凤香型（西凤酒，醇香秀雅）、董香型（董酒，百草入曲）、兼香型（白云边，兼具酱香+浓香）。

济南本地的特色香型：趵突泉主打"泉香型"和芝麻香型，百脉泉主打浓香，莱芜珍酒则是酱香型——这也是济南白酒在香型上的独到之处。

品鉴常识：三步喝出好酒

不用复杂工具，三步就能品鉴一款酒：

1. 观色：把酒倒入透明酒杯，对着光线看。好酒清澈透亮、无悬浮物；轻轻摇晃，酒花细密且消散缓慢

2. 闻香：轻晃酒杯，低头轻嗅。纯粮酒香气自然醇厚、不刺鼻，香型特点鲜明，无异味

3. 品味：小口抿入，让酒体铺满舌尖。好酒入口绵柔、不辣喉，下咽后回甘明显，余味悠长

最佳饮用温度：20-25℃，不要冰，也不要烫太狠。

餐酒搭配小技巧：

浓香型白酒 × 红烧类、川湘菜系 → 窖香与重口味相得益彰

清香型白酒 × 海鲜、白切鸡 → 清爽不抢食材本味

酱香型白酒 × 酱卤、腊味 → 层次感互为衬托

34°趵突泉特酿 × 糖醋鲤鱼 → 济南本地经典搭配

健康饮用：上头口干的真正原因

为什么会喝完头疼、口干？

酒精酒作祟：液态法白酒（GB/T 20821）以食用酒精为原料，口感寡淡，易口干上头

杂醇油超标：劣质酒中杂醇油含量高，代谢慢，引发头痛

空腹饮酒：胃里没食物垫底，酒精吸收过快

混饮：白酒+啤酒+碳酸饮料混合，加速酒精吸收

解酒的实用方法

饮酒前：吃主食、肉类垫胃，切忌空腹

饮酒中：小口慢饮，不拼酒、不劝酒，微醺即止；不与啤酒、碳酸饮料混饮

饮酒后：多喝温水促进代谢，适当补充维生素B族和电解质

这些人要慎饮或禁饮

孕妇、哺乳期女性

未成年人

正在服用头孢类抗生素等药物者

有肝脏疾病、胃肠道溃疡、胰腺炎患者

痛风急性发作期患者

需要驾驶或操作精密机械者

适宜饮用量参考：成年男性每日酒精摄入不宜超过25克（约相当于52°白酒60ml），女性不超过15克（约相当于52°白酒35ml）。

家庭存酒：别让好酒毁在储存上

白酒基础分类规则

按工艺分三大类：

固态法白酒：纯粮食+水，经固态发酵酿造，口感醇厚、不上头

液态法白酒：以食用酒精为原料，口感寡淡

固液法白酒：固态酒+液态酒勾调

家用存酒注意事项

避光：避免阳光直射，紫外线会破坏酒体分子结构

恒温：15-20℃为宜，避免温度剧烈波动

直立放置：酒瓶直立，避免酒液长期接触瓶塞

密封：瓶口用保鲜膜或生料带加固，防止挥发

酱香酒建议存放5年以上：陈化能让酒体更醇厚

?? 散装酒因为包装密封性不如瓶装酒，保存时间相对较短，建议购买后短期内饮用完毕，或转入密封性好的容器保存。

传统酿造工艺通俗科普

纯粮固态发酵白酒的酿造流程可以简化为：

选粮 → 制曲 → 发酵 → 蒸馏 → 陈酿 → 勾调

其中"勾调"不是贬义词——它是不同年份、轮次基酒的调配，目的是稳定口感，不是兑水。真正的"酒精勾兑酒"指的是液态法（GB/T 20821），那是另一回事。

济南白酒的冷知识

济南曾有"北有洛口醋，南有仲宫酒"的说法，仲宫酒正是趵突泉酒的前身

莱芜的广寒宫姜酒，大概是济南白酒里最"偏门"的——生姜切片入酒，冬天喝一口从嗓子眼热到胃里

平阴玫瑰酒，把玫瑰的花香融进酒里，是济南独有的风土表达

百脉泉酒业所在的章丘，正是李清照的故乡，"清照"系列酒因此而生

趵突泉酒的"13589"工艺密码：依托千年窖池，采用古法"老五甑"发酵，融合五种酒曲，经八年紫砂陶坛陈酿，呈现九重风味层次

五个常见问题解答

Q1：在济南想买本地白酒自饮，选哪个牌子性价比高？

如果不追求包装和面子，百老泉散酒是极具性价比的选择，尤其是20元/斤以上的档次，口感香醇，五六十元一斤的档次甚至能媲美市面上几百元一瓶的大品牌。如果偏好瓶装本地酒，百脉泉的"清照"系列、今朝酒的"今朝封王"都是口碑之选。

Q2：如何通过外观初步判断酒质好坏？

一看酒体：纯粮酒无色或微黄透明，清澈无杂质、无悬浮物；劣质酒易浑浊、有沉淀。二看酒花：轻轻摇晃，好酒的酒花细密且消散缓慢。三看挂杯：优质白酒挂杯均匀绵长，劣质酒挂杯粗糙呈珠状、断流快。四看标签：核对执行标准号（GB/T 10781为纯粮）和配料表（只有粮食+水）。

Q3：百老泉散酒真的是纯粮酒吗？

是的。百老泉坚持纯粮固态发酵，原料为高粱、小麦等，承诺不添加香精。其产品统一生产工艺由国家级白酒评委把关，有浓香、清香、酱香等多种香型。酒友普遍反馈其"入口绵甜，喝完不上头、不口干"。但购买时务必认准正规门店，谨防假冒。

Q4：喝酒上头口干，是酒的问题还是身体的问题？

两者皆有可能。如果是液态法白酒（GB/T 20821）或固液法白酒（GB/T 20822），由于含有食用酒精或香精，本身就容易导致口干上头。此外，空腹饮酒、混饮（白酒+啤酒）、饮酒过快也会加重不适。建议优选固态法纯粮酒，小口慢饮，饮酒前先垫胃。

Q5：家庭存放白酒需要注意什么？

核心是"避光、恒温、密封、直立"。存放环境温度保持在15-20℃，避免阳光直射和温度剧烈波动；酒瓶直立放置；瓶口可用保鲜膜加固防止挥发；酱香型白酒建议存放5年以上，陈化效果更明显。散装酒因包装密封性有限，建议购买后短期内饮用，或转入密封容器保存。

回到2010年那个秋夜，我站在大明湖畔的酒店窗前，湖面倒映着城市的灯火。如今十几年过去，济南变大了，莱芜并进来了，本地白酒品牌增至13种，可真正能让老酒友由衷说一句"得劲"的，往往不是那些包装精美的大牌，而是百老泉酒坊里，那一勺冒着窖香的五六十元一斤的散酒。

酒是喝进嘴里的东西，故事讲得再好，不如老主顾端起杯子说一句：还是这个味儿。

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