67.5度的蛇毒啤酒：它到底还算不算啤酒？

67.5度的"蛇毒"啤酒：它到底还算不算啤酒？

一杯下去喉咙像被火燎过——这不是白酒，也不是洋酒，而是一款标称酒精度高达67.5度的"啤酒"。当市民关先生和朋友在餐桌上第一次碰到它时，整个饭局都炸开了锅：啤酒不应该是"低度酒"吗？酒精度飙到67.5度，这玩意儿还能叫啤酒？

事实上，这款名叫"蛇毒"（Snake Venom）的高度啤酒，由苏格兰酒厂 Brewmeister 酿造，在市面上真实有售，单瓶价格从700元到2800元不等。它究竟是啤酒家族的"异类成员"，还是徒有啤酒之名的"伪装者"？我们顺着关先生的疑问，一层层剥开真相。

?? 普通啤酒的酒精度，到底在什么水平？

要搞清楚67.5度算不算啤酒，得先知道正常啤酒的"身高"。

平时市面上销售的啤酒，酒精度大致在2.8～3.8度之间，麦汁浓度大致在7～12%之间。按照2027年1月1日即将实施的GB/T 4927—2025《啤酒质量要求》新国标规定：啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒；新国标将最低酒精度要求设定为大于等于2.5度（不包括低醇啤酒和无醇啤酒）。

也就是说，从国标定义来看，"啤酒"有两个关键识别特征：一是经酵母发酵酿制而成，二是含有二氧化碳并可形成泡沫。至于酒精度上限，国标并没有给出明确的"天花板"。

这就引出了争议的焦点——67.5度虽然远远突破了人们对啤酒"低度"的常规认知，但它在工艺起源上确实来自啤酒，只是走了"非常规路线"。

?? "蛇毒"是怎么炼成的：冷萃取工艺

啤酒在正常生产过程中，用于生产啤酒的麦芽液在发酵时的酒精度只要达到10度，酒中的酵母便会被自动杀死，使发酵终止。因此，超过10度的啤酒都不可能直接通过发酵得来。

那67.5度是怎么来的？答案是——冷萃取（本质是冰冻蒸馏）。

?? 原理其实特别简单：利用酒精和水的冰点差。乙醇的冰点约为零下100℃，而水的冰点在0℃左右。把啤酒置于两者之间某一温度，水会结冰，酒精不会。把冰碴分离出去，剩下的液体酒精浓度自然就高了——白酒冬天不易结冰，也是同一个道理。

但中国矿业大学化工学院从事食品生物技术研究的刘海臣副教授指出：工艺原理简单，实际操作极难。随着冷萃取一道道进行，啤酒中的水含量越来越少，结冰就越来越困难，"到最后哪怕要将酒精提升一度都很难"。

他给出了一个直观的数据：将普通啤酒通过冷萃取的方式变成67.5度，需要除去百分之九十多的水和残糖。由此可见，其现过程并不容易。

?? 它到底还算不算啤酒？专家给出两面答案

这是关先生和朋友争论的核心，也是刘海臣教授重点解答的问题。他的判断是分层的：

从发酵起源看 → 算啤酒

这种酒依然是啤酒酵母发酵酿造而成的，从这个角度来看它仍然是啤酒。

从成品属性看 → 不太像啤酒了

在以乙醇为目的的冷萃取过程中，势必带来其他成分的流失：

啤酒风味物质——啤酒花和浸膏会受影响

一些营养物质会流失

啤酒的爽口功能也丧失了

"蛇毒"啤酒的实际表现也印证了这一点。销售它的酒吧老板吴女士描述："酒体是香槟色，不太喝得出啤酒的感觉，因为里面没有二氧化碳。相反它比较烈，喝下去喉咙里会有火烧的感觉。"

?? 刘海臣教授明确表态：这种高度啤酒的意义"'好玩'远大于实际饮用"，不建议多喝。

?? 天价"蛇毒"：谁在买？为什么买？

"蛇毒"售价不菲。记者网上搜索发现，其在一些网络销售平台的价格为700元左右一瓶。宁波环城西路一家酒吧的老板吴女士透露："现在我们出售价格是750元一瓶，而通常它在实体店的售价在800元到2800元之间。"

这么贵，谁在消费？吴女士总结了三类人：

1. 猎奇尝鲜族：有人觉得惊奇，想尝试67.5度的啤酒究竟是什么味道。"这类消费群体一般喝过后不会再喝第二次。"

2. 礼品购买者：有人觉得新鲜，买来送人。之前就有顾客在吴女士的网络销售平台一次买走一整箱12瓶。

3. 啤酒收藏玩家：这类高度啤酒吸引了一些啤酒玩家买来收藏，而出产这款啤酒的厂家也确实推出了一个系列的产品。

"蛇毒"啤酒的配料表虽未在报道中详细列出，但作为一款啤酒，其主要成分一般包括水、麦芽、啤酒花和酵母。由于经过了特殊的冷萃取工艺，其最终的成分比例与普通啤酒有所差异。

?? 高度啤酒选购与饮用避坑指南

关先生遇到的困惑，其实是很多消费者面对"网红高度酒"时的共同盲区。这里梳理几个实用知识点：

1. 看标签：分清"酒精度"和"麦芽汁浓度"

很多人在超市选啤酒只看一个数字，但其实瓶身上至少标两个关键指标：

酒精度（%vol）：代表乙醇含量，普通啤酒在2.8～3.8度之间

原麦汁浓度（°P）：代表麦芽汁含糖量，普通啤酒在7～12%之间

"蛇毒"标注的67.5度，指的是酒精度，而不是麦汁浓度。两者千万别搞混。

2. 高度≠优质，警惕"为高度而高度"

正常啤酒瓶上标的多为麦芽汁浓度，而正常发酵出来的啤酒实际酒精度只有4度左右。通过冷萃取把酒精度强行拉到67.5度，需要除去百分之九十多的水和残糖，势必带来其他成分的流失（如啤酒风味物质——啤酒花和浸膏会受影响，一些营养物质会流失，啤酒的爽口功能也丧失）。遇到此类产品，应保持理性，勿盲目追求高度数。

3. 饮用适量，健康第一

高度啤酒由于酒精度极高，过量饮用极易导致醉酒、上头、口干等症状。刘海臣教授直言不讳：这种高度啤酒的意义"好玩"远大于实际饮用，不建议多喝。

4. 不同价位啤酒怎么选

日常佐餐（5-20元）：选择酒精度3-4度、麦汁浓度8-10°P的工业拉格即可，性价比最高

品质品尝（20-100元）：精酿啤酒，关注麦芽投料比例和原麦汁浓度

收藏尝鲜（100元以上）：多为特色或高度啤酒，买前了解工艺，理性消费

?? 啤酒品鉴小常识

主流啤酒的风味差异

拉格（Lager）：低温发酵，口感清爽干净，市场上大多数工业啤酒属于此类

艾尔（Ale）：高温发酵，果香、酯香明显，精酿啤酒多用此工艺

特种啤酒：酸啤酒、黑啤酒等，通过改变原料、生产工艺或成分形成独特风味

基础品鉴四步法

1. 看：观察酒体色泽与透明度，优级清亮啤酒浊度需≤0.9EBC

2. 闻：感受麦芽香、啤酒花香或特殊风味物质的气息

3. 品：小口啜饮，让酒液铺满舌尖，感受麦香与酒花的平衡

4. 回味：留意杀口感（二氧化碳带来的刺激感）和余味长短

餐酒搭配技巧

清淡拉格 × 海鲜、沙拉：不抢食材本味

浓郁艾尔 × 烧烤、牛排：酒体厚重感与肉香相得益彰

酸啤酒 × 甜点、水果：酸度化解甜腻

?? 家用存酒注意事项

温度：恒温10-15℃最佳，避免温度剧烈波动

光照：避光保存，紫外线会破坏啤酒风味（尤其是啤酒花）

摆放：瓶装竖放，避免瓶盖与酒液长期接触

保质期：普通熟啤酒保质期较长，生啤酒（未经杀菌）保质期相对较短，且生啤酒的蔗糖转化酶活性必须呈阳性

? 关于"高度啤酒"的5个常见问答

Q1：67.5度的"蛇毒"真的是世界最高酒精度的啤酒吗？

A：据报道，由苏格兰酒厂 Brewmeister 酿造的"蛇毒"酒精浓度达到67.5度，目前应该算得上啤酒酒精度世界最高纪录。但需注意，这类高度啤酒多经过冷萃取（冰冻蒸馏）工艺处理，与传统直接发酵的啤酒在生产方式上有显著区别。

Q2：啤酒的酒精度最高能到多少？

A：理论上没有绝对上限。但由于酵母在酒精度达到10度时就会死亡，超过这个度的啤酒必须通过冷萃取等物理方式提纯。将普通啤酒通过冷萃取的方式变成67.5度，需要除去百分之九十多的水和残糖，操作难度极大。

Q3：为什么"蛇毒"喝起来不像啤酒？

A：因为在冷萃取过程中，啤酒中的水分被大量去除，二氧化碳也已逸散，啤酒花和浸膏等风味物质受影响，营养物质流失，爽口功能丧失。正如酒吧老板描述："酒体是香槟色，不太喝得出啤酒的感觉，因为里面没有二氧化碳。相反它比较烈，喝下去喉咙里会有火烧的感觉。"

Q4：高度啤酒和普通白酒有什么区别？

A：起源不同。高度啤酒起始原料是麦芽、水、啤酒花，经酵母发酵后再通过冷萃取提醇；白酒则是通过蒸馏等工艺制成。虽然"蛇毒"酒精度高达67.5度，远超普通啤酒，但因为其依然是啤酒酵母发酵酿造而成的，从这个角度来看它仍然具有啤酒的属性。

Q5：买高度啤酒要注意什么？

A：首先看清标签上的酒精度（%vol）而非麦汁浓度；其次了解其工艺（是否经过冷萃取）；再者评估自身饮酒能力，此类产品酒精度极高，刘海臣教授明确表示"不建议多喝"；最后选择正规渠道，谨防假冒。

回到关先生餐桌上那个争论：67.5度的"蛇毒"算不算啤酒？

从工艺血脉上看，它确实是啤酒酵母发酵而来的产物；但从成品属性上看，冷萃取让它失去了二氧化碳、啤酒花风味和爽口特性，与人们认知中"含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒"的啤酒定义已有距离。

正如刘海臣教授所言——它"好玩"的意义远大于实际饮用。对于普通消费者来说，它更像是一个用来打破认知边界的"概念产品"，而不是日常餐桌上的常规选择。偶尔好奇尝个鲜无妨，但别真把它当啤酒喝，更别因为它"叫啤酒"就低估了67.5度的威力。

毕竟，喝酒这事儿，微醺是情趣，醉酒是麻烦，贪杯是风险。面对标新立异的高度酒，保持一颗平常心，才是真正的品酒之道。

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