2020黄酒三季报：古越龙山跌32%、金枫净利近乎腰斩，江浙沪这坛老酒还能热到江北吗？

2020黄酒三季报：古越龙山跌32%、金枫净利近乎腰斩，江浙沪这坛老酒还能热到江北吗？

11月8日，2020中国国际黄酒产业博览会暨第26届绍兴黄酒节开幕，绍兴的酒香照例飘满街头。但另一头的上市公司财报却有点冷——黄酒板块三季报"全军覆没"，龙头营收净利双降，线上动销平淡，江浙沪之外的市场依然打不开。这坛比白酒还老、和啤酒葡萄酒并列"世界三大古酒"的中国特产，怎么就越喝越缩在长三角了？

?? 三季报盘点：三家龙头，没有一家在涨

先把数据摆上台面，三家企业2020年前三季度的成绩单大致是这样：

古越龙山：营收8.6亿元，同比下滑31.93%；净利润8585.68万元，同比下滑28.49%

会稽山：营收同比下滑10.49%，净利润同比下滑21.2%

金枫酒业：营收同比下滑28.13%，净利润同比下滑95.36%

古越龙山把原因归结为疫情导致销量下滑，会稽山、金枫也是类似口径。单看数字，金枫的净利几乎"脚踝斩"，最扎眼；古越龙山的营收跌幅最大，超过了三成。

有意思的是，和白酒企业一样，黄酒这边也在往高端挤——但业内对这条路能不能走通，分歧不小。

?? 线上动销：几十块、一百多才是主力，高端款没人埋单

小编翻了下两大电商平台，数据其实挺说明问题。

天猫这边：

古越龙山旗舰店卖得最好的是"清醇三年"500ml×2瓶装花雕，29.9元，付款1349人；第二名1342人，第三名976人。

会稽山旗舰店第一名是"纯正五年陈"500ml×8瓶，194元，付款938人；第二名382人，第三名365人。

京东这边：

古越龙山旗舰店评论最多的是"五年陈花雕"整箱12瓶228元，评论12423条；第二名是"十年陈"木盒装128元，7772条。

会稽山那边评论最高的是"纯正五年"500ml×8瓶整箱160元，2800+评论。

?? 一个细节：无论是天猫的"付款人数"还是京东的"评论数"，黄酒爆款的基数都比白酒小一个数量级。而且走量的都是三年、五年陈的百元级产品，十年以上的高端款存在感很弱。

也就是说，"高端化"在线上目前还看不到兑现。

??? 江浙沪依赖症：会稽山92%的营收都在这儿

再看区域结构，问题更清楚。

古越龙山前三季度江浙沪营收5.52亿元，占比65.87%；其他地区2.66亿元，占比31.76%

会稽山江浙沪营收6.17亿元，占比92.38%；其他地区仅4393.14万元，占比6.58%

会稽山这个数字有点夸张——差不多九成二的收入都拴在江浙沪，出了长三角基本没声量。古越龙山稍微好点，但外地也才三成出头。

小编跑了几家北京的商超，货架上黄酒品类寥寥，店员的说法很直白：北方人对黄酒需求小，店里进货少，旺季基本只在中秋前后走一波。

?? 为什么走不出去？两位专家的掐架

黄酒走不出长三角，这事行业里讨论很多，这次采访里两位专家的观点值得对照着看。

酒类专家晋育峰的判断偏悲观：

消费新生代跟黄酒渐行渐远，即饮场景越来越少

黄酒讲氛围，跟白酒比适用场景更窄，"尤其难触发年轻人兴趣"

黄酒2004年前后集体北上推全国化，五年后全部铩羽——长江以北本来就没有黄酒消费习俗，"北酒"为主以后，"南酒"就缩回江浙沪了

度数偏低+场景窄+认知低，三件事叠在一起，全国化很难

酒类专家肖竹青则从策略角度泼冷水：

现在不该急着高端化，消费者对黄酒品类的接受度本来就低，"先有品类认知，再有品牌认知"

高端化救不了品牌力，培育消费习惯得靠体验和漫长时间

晋育峰补了一句更直接的：黄酒本质是佐餐酒，走大众消费才是正路，一味高端化消费者不认。

?? 黄酒到底是什么酒？几个常被忽略的基本面

文章写到这里，得先把"黄酒是谁"这件事捋一下，否则后面讨论"出圈"都是空话。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，汉族特产，跟啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。但跟后两者全球开花不一样，黄酒被锁在长三角整整几百年。

按糖分，黄酒通常分四类：

干型（元红酒为代表，糖分≤15g/L）

半干型（加饭酒、花雕，15–40g/L，最常见）

半甜型（善酿酒之类，40–100g/L）

甜型（香雪酒，≥100g/L）

按产地，绍兴黄酒是绝对C位，之后是江苏（沙洲优黄、丹阳封缸）、上海（石库门、和酒，金枫旗下）、福建（沉缸）、山东（即墨老酒，这个是北方的例外，但属于黄酒里的少数派）。

度数一般在12–20度，比白酒低，比啤酒高，温着喝是长三角冬天的固定节目。

?? 黄酒出圈的几个真问题

把三季报、区域数据、专家意见拼一起，黄酒眼下卡在这么几道关上：

第一关，消费人群的代际断档。 江浙沪本地年轻人喝黄酒的量，也远不如啤酒、预调酒甚至白酒。北方本来就没什么黄酒习俗，南方本地再断一代，基本盘会缩。

第二关，场景太窄。 白酒能走政务、商务、宴席、送礼、自饮；黄酒基本绑在"江浙菜佐餐+冬天温一壶+中秋送礼"这几个场景里，缺少"必须开一瓶黄酒"的强理由。

第三关，集中度太低，内耗严重。 公开资料说规模以上黄酒企业超过110家，但真正在全国有声音的也就古越龙山、会稽山、金枫三家上市公司。行业里自己也承认，需要重整提高集中度。

第四关，高端化的时机。 肖竹青说的那句"先有品类认知，再有品牌认知"挺关键——消费者还停留在"黄酒是便宜佐餐酒"的阶段，你先推几百上千的"国酿""中央库藏"，承接不住。

?? 几个冷知识，顺便答一下

黄酒"花雕""女儿红""加饭""状元红"本质上都是绍兴黄酒的不同叫法，花雕多是坛子雕花的陈酿，女儿红传统上是生女儿时埋、出嫁时挖，加饭是酿造时多放饭（糯米）少放水，酒体更厚。

"三年陈""五年陈""十年陈"指的是原酒基酒的平均或不低于年限，但各家标尺不完全一致，坛储和瓶储也不一样，坛储对风味影响更大。

即墨老酒是北方少见的黄酒代表，用黍米（大黄米）酿，跟绍兴用糯米的路线完全不同，颜色更深、焦香更重。

黄酒加热别直接煮开，60–70℃左右加片姜、颗枣、点话梅是长三角经典喝法，煮开反而香气跑光。

黄酒开坛/开瓶后建议冷藏并在一两星期内喝完，不像高度白酒那样能放几个月不动。

? 5个读者常问的黄酒问题

Q1：黄酒和白酒哪个更容易上头？

同等饮用量下，黄酒度数低（12–20度），乙醇总摄入量一般比白酒少，单纯"醉"得慢一点。但黄酒里氨基酸、多肽、少量杂醇油含量不低，个体敏感的人喝多了第二天照样头疼口干。真正决定上不上头的，是总量+空腹与否+个人代谢，不是酒种本身。

Q2：怎么通过外观粗略判断黄酒品质？

先看颜色——好的绍兴黄酒是琥珀色、清亮透润，太红太黑反而可能加了焦糖色。摇一下，黄酒的"酒泪"比白酒挂得久但比红酒薄。坛装看泥封是否完整，瓶装看是否有沉淀（少量蛋白质沉淀正常，大量浑浊要小心）。

Q3：酒花判断法对黄酒还准吗？

不太准。黄酒度数低、含糖量跨度大，酒花细密程度和持久度跟白酒逻辑不一样，酒花只能当辅助，不能拿来判断陈酿几年。

Q4：北方人想尝试黄酒，从哪款入？

建议从半干型五年陈起步（古越龙山、会稽山的五年花雕都是入门标准答案），常温先试一口，再试试温到60℃加姜片。别一上来就买十年陈、别一上来就喝甜型，前者贵且你可能品不出差别，后者容易觉得"像饮料"反而误解黄酒。

Q5：家庭存黄酒要注意什么？

黄酒不像高度白酒越放越香那么简单。12–16度的宜趁年轻时喝，16–20度的坛装陈酿可以放几年但不宜过久。家用存的话：避光、阴凉（15–25℃）、直立放（避免瓶塞污染）、开瓶后冷藏并尽快喝完。如果是收藏属性的高端坛装，最好问清楚厂家是"坛储"还是"瓶储"，差别很大。

最后

黄酒这东西，论资历比白酒老，论文化有绍兴那一套"汲取门前鉴湖水，酿得全斋十里香"，论健康叙事（氨基酸、低度、温饮）放到现在的低度微醺潮里其实挺契合。但三季报的数字摆在那儿——行业集中度低、区域锁死、场景窄、年轻人不接、高端化又着急。

晋育峰说的那句"佐餐酒走大众才是正确的选择"，和肖竹青的"先品类认知再品牌认知"，其实指向同一件事：黄酒想出圈，得先让江浙沪之外的人有"开一瓶"的理由，而不是先让江浙沪之外的人买"千元国酿"。

这坛老酒热不热得动江北，大概率不取决于明年再推几款高端，而取决于接下来三五年，有没有人能把"黄酒=长三角老人酒"的标签，慢慢撬开一条缝。

翟枫瑞/文并摄（部分图片来源：天猫平台截图）

版权声明：本站所有文章皆为原创，欢迎转载或转发，请保留网站地址和作者信息。