一瓶老习酒拍出23.88万：白酒回暖背后，藏着普通人也能看懂的老酒门道

一瓶老习酒拍出23.88万：白酒回暖背后，藏着普通人也能看懂的老酒门道

一场拍卖，把"老酒值钱"这事儿摆到了台面上

7月20日，广州香格里拉。习酒公司搞的"老酒鉴赏与收藏"活动第二场，现场气氛比预想的要热得多。

背后其实是整个白酒行业从去年（2017）开始的那波回暖——行业一复苏，大家回头一看，家里那几瓶早年买的、长辈留的、甚至角落里落灰的老酒，好像突然都有了故事。收藏价值被重新翻出来，老酒圈的竞价也就跟着屡创新高。

这一场广州站，摆在台上的藏品一共7款，每一款单拎出来都能讲半天：

70年代初 习水大曲（红卫牌）——专家估价10万

1993年 双龙习酒——估价1万

1984年 老习酒——估价5万

1992年 方品习酒——估价4000元

1987年 飞天老习酒——估价9000元

2008年 习酒典藏珍品 3L坛装——估价2万

1992年 八星习酒——估价10万

前面几款一路举牌还算平稳，压轴出场的是那瓶1992年的八星习酒。专家刚报完10万的估价，台下就炸了——几轮角逐下来，落槌价23.88万元，比预估价翻倍还多，直接拿下全场最高。

?? 顺便提一句，那天还有个挺有意思的小插曲：一位陈先生带了瓶70年代初的"红卫牌习水大曲"来请专家鉴定，刘剑锋（北京歌德盈香副总裁、国家一级品酒师）给出的评估价是10万，但这位藏家没舍得出手，自己抱回去了。老酒圈的人，很多时候真不是冲着变现去的。

习酒为什么要搞"老酒鉴赏"？

活动结束后，习酒公司党委副书记、纪委书记陈应荣把话挑明了——这个系列活动（也是习酒建厂66年来第一次以老酒收藏为主题的活动），核心就三件事：

1. 把习酒自己的收藏价值和品质气韵讲清楚——"酒是陈的香"，优质纯粮固态发酵的白酒，时间越久口感越厚，这是大自然给老酒的附加值。

2. 帮消费者给手里的藏品估个价——老酒市场水不浅，很多人手里攥着瓶不知道值多少，官方出面搭个参考系。

3. 给收藏爱好者搭个能聊天的平台——藏酒的人其实挺孤独的，聚在一起才有意思。

陈应荣还补了一句挺关键的话：酱香型白酒因为工艺长、环境不可复制，本身就比别的香型更"经得起放"，也更稀罕。这也是为什么这场压轴的能是八星，而不是别的。

为啥偏偏是"八星"能拍到23.88万？

这事得往回倒几十年。

1988年，习酒的酱香型白酒产能干到了3000吨，在全国同行业里排第一。产能一上来、底子一厚，厂里才敢往上推高档酱香——八星习酒就是那时候的产物，1992年这批又是早期代表作，产量本身就不大，再加上酱香耐存、三十多年瓶储下来还能保持酒满、标品相完整的，市面上能见到的两只手数得过来。

稀缺 × 时间 × 品牌背书，拍卖场上翻一倍多，不算离谱。

顺手聊聊：习酒这家厂，到底什么来头

资料写得很清楚——习酒公司1952年正式建厂，是贵州建厂最早的白酒企业之一，比很多人以为的"年轻酱酒品牌"要老得多。

2017年第九届华樽杯评出来的品牌价值是260.75亿元，在中国白酒类里排第11，贵州省内第2，仅次于茅台。

销售这边，2017年全年35.78亿元，2018年定的目标是"43亿，力争冲50亿，窖藏系列占比超50%，省外市场占比超50%"。广东是习酒两个"3亿级市场"之一（另一个是山东），排在贵阳7亿、遵义5亿、特许+电商+河南各4亿之后。华南区那边的人也说，今年上半年（2018年上半年）各项指标又在创新高，广东还要继续啃。

普通人能从这场拍卖里学到什么

拍卖归拍卖，23.88万那瓶离大多数人确实远。但老酒这股风刮起来之后，下面这几件事，是普通喝酒、买酒、家里囤两瓶的人真能用上的。

?? 先认香型：酱香为什么"贵"得有道理

主流白酒香型就那么几个——酱香、浓香、清香，再加个米香、凤香、兼香之类的小众款。

酱香（代表：茅台、习酒窖藏1988、八星）：坤沙工艺，"12987"——一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，端午制曲、重阳下沙。工艺最长、出酒率最低，时间成本堆出来的，所以最耐存，放十年二十年反而更顺。

浓香（五粮液、泸州老窖、剑南春那路）：泥窖发酵，讲究"千年老窖万年糟"，香气奔放，层次多，但相对没酱香那么"经年"。

清香（汾酒那路）：地缸发酵，干净利落，一清到底，不建议放太久，三五年顶天，再放反而香气散。

习酒主打酱香，所以老酒溢价逻辑是通的——酱香天生适合"藏"。

?? 配料表怎么看：纯粮还是勾兑，一眼的事

很多人怕买到"勾兑酒"，其实不用怕，配料表写得明明白白：

类型 配料表关键词 执行标准号

纯粮固态 水、高粱、小麦（偶尔加大米、玉米） GB/T 10781.x

液态法（食用酒精勾） 水、食用酒精、高粱、小麦… GB/T 20821

固液法（部分酒精+部分纯粮） 水、食用酒精、高粱… GB/T 20822

简单记：看见"食用酒精"四个字，就不是纯粮固态。执行标准号也在瓶背，20821和20822那俩号，记一下能省不少钱。

酱香型纯粮的执行标准是 GB/T 26760，买习酒、茅台镇系的时候可以对一下。

?? 酒花判断法还灵不灵？

老一辈爱晃瓶子看酒花——泡多久、密不密、消得快不快。

这事半灵不灵。

原理是这样：酒精度数高、脂类物质多、酒体稠，晃出来的酒花就细、密、消得慢。纯粮酱香放久了酯化反应多，酒体变"稠"，酒花确实会比新酒持久。

但——单靠酒花判断真假不靠谱。现在造假的技术也能调出类似的表面状态，而且跑过酒的（密封不好挥发了）、低温的、不同香型的，酒花表现都不一样。前面提的青岛站那场，专家拿1992年八星和1983年二郎滩习水大曲（浓香）对照着晃：浓香老酒酒花能撑35秒以上，酱香的应该更久，但那瓶八星因为轻微跑酒，酒花反而不太行——酒花是参考，不是铁证。

更稳的判断组合是：配料表 + 执行标准 + 官方防伪码 + 渠道来源。

?? 家里存酒，别踩这几个坑

酱香耐存≠随便放都行。家用存酒几条底线：

1. 直立放，别躺平——酱酒瓶口大多是螺旋盖或铝盖，躺久了酒液长期接触密封垫，容易渗，也容易把垫子泡坏。

2. 阴凉、避光、恒温恒湿——理想是15–25℃，湿度60–70%。地下室、衣柜顶、阳台三者都别选：阳台晒、厨房热、冰箱太干且串味。

3. 原箱、原盒、原膜尽量不动——收藏级的老酒，"完整性"就是钱。塑封膜别手欠撕，盒子别扔。

4. 别反复搬——震动会让酒体"醒"，本来在瓶里慢慢酯化的状态被你晃乱了，放十年都不如静放的。

5. 检查跑酒——每年瞄一眼液位，铝盖那批（90年代早期四圈半工艺）尤其容易微渗，发现跑酒严重就得考虑处理了。

?? 喝完头疼口干，是谁的锅？

不少人喝完白酒第二天头疼、嗓子干，第一反应是"这酒不行"。原因其实分几种：

杂醇油、醛类没脱干净——低端液态法、固液法酒这两样偏高，代谢慢，第二天脑袋沉。

酒精度高 + 喝水少——40度以上白酒利尿，喝的时候不补水，脱水性头疼。

喝太快、空腹——乙醇进血速度超过代谢速度，乙醛堆积，脸红、头疼、心慌一起来。

真的就是喝多了——这条没法甩锅给酒。

纯粮固态、尤其是坤沙酱香，杂醇油和醛类控制得好（工艺长、取酒轮次多、分段摘酒），相对不容易上头，但前提是量别失控。

解酒的土办法里，蜂蜜水（果糖辅助乙醇代谢）、温白开（补水）、维生素B族（护肝代谢）是比较稳的；浓茶、咖啡那种"提神盖醉"的反而加重心脏负担，不推荐。

?? 禁忌人群记一下：孕妇、哺乳期、未成年人、肝病患者、正在吃头孢类/甲硝唑类药的人（双硫仑反应，要命的那种），这几类碰都别碰。

??? 酱香配什么菜不浪费

酱香酒体厚、焦香糊香明显，适合配油脂稍厚、味型偏重的菜——红烧类、酱卤类、菌菇类、腊味都行。粤菜里的烧鹅、乳猪配酱酒其实意外地合；清蒸鱼、白灼虾这种追求鲜甜的，反而被酱酒压住，浪费了菜也浪费了酒。

浓香配川菜湘菜，清香配海鲜凉菜——大致是这个对应逻辑。

五个常被问到的问题

Q1：1992年八星习酒为啥能拍到23.88万，是炒作吗？

不全是。1988年习酒酱香产能3000吨全国第一，八星就是那波高端化的产物，1992年这批产量小、完整留存到现在的更少，叠加习酒品牌价值260亿+酱香老酒复利，这个价在老酒圈算"贵得有理由"。当然拍卖本身有情绪溢价，10万估价翻到23.88万，里面也有现场举牌的博弈成分。

Q2：怎么快速区分纯粮酒和勾兑酒？

翻瓶背——配料表里出现"食用酒精"就是勾兑（液态法或固液法），纯粮只有水+粮谷。再核对执行标准：GB/T 26760（酱香纯粮）、GB/T 10781（浓香/清香纯粮）；GB/T 20821是液态法、20822是固液法。三秒能判断。

Q3：酒花判断法还准吗？

只能当辅助。纯粮酱香老酒酒花确实更细更持久，但跑酒、温度、造假调兑都会影响表现，别单靠酒花下定论，配料表+执行标准+防伪码才是硬证据。

Q4：家庭存酒最容易被忽略的一点是什么？

是"别动它"。很多人存酒喜欢拿出来擦灰、看看液位、转个方向，其实震动和温差比你想的更影响瓶储状态。定好位置、一年查一次液位就够了。

Q5：酱香、浓香、清香到底怎么选？

自饮看口味偏好——酱香厚、焦糊香明显，适合慢品，也最耐存；浓香香气温柔奔放、适口性强，聚会友好；清香干净利落，适合配海鲜凉菜，但不建议长期收藏。送礼和藏酒优先酱香，日常喝浓香性价比最高，年轻人入门可以从清香试试。

一个冷知识收尾

90年代初期酒厂普遍用"四圈半"铝盖封口——机器拧四圈，剩半圈人工收。之所以这么设计，是怕机器扭太紧铝盖爆裂，但副作用就是密封一致性参差不齐，那批老酒到现在多少都有点跑酒。所以你现在看到一瓶90年代初的酱酒，"酒满、标全、膜完好"这三件事同时成立，基本就是收藏级了——这也是那瓶八星能翻倍的隐形理由之一。

行业复苏也好，老酒涨价也好，归根到底还是那句话：好酒是时间堆出来的，急不来。普通人不必追23.88万那瓶，但家里要是真有瓶80、90年代的习水大曲或者老习酒，先别急着开，找个懂行的看看——说不定比你想的值。

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