799元一瓶的天青色：茅台醇·天青雅韵，凭什么让季克良题字？

799元一瓶的"天青色"：茅台醇·天青雅韵，凭什么让季克良题字？

"天青色等烟雨，而我在等你。"2019年9月10日下午，这句充满东方诗意的歌词，在贵阳国际会议展览中心登陆大厅里被频频提起——柔和酱香茅台醇·天青雅韵新品发布会在此正式启幕，这也是第九届中国（贵州）国际酒类博览会期间最受关注的重磅新品之一。

酒界泰斗、酿酒大师季克良，中国酿酒大师、遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会会长、茅台集团原总工程师吕云怀，中国酒类流通协会副会长、河南省酒业协会会长熊玉亮等业界专家，与全国经销商代表及媒体共同见证了"茅台醇·天青雅韵"的惊艳亮相。人民网、新华网、中国日报、贵州日报、贵州广播电视台、凤凰网、环球网、多彩贵州网等国内各大媒体全程报道盛况。

零售指导价799元/瓶。季克良现场为新品题字——"守道创新、酱香妙品"。此外，现场还有12名参会嘉宾被抽中，每人获赠一瓶茅台醇·天青雅韵，成为第一批拥有新品的消费者。

?? 一瓶酒的天青色：从宋徽宗的诗句说起

这款酒的灵感，来自一千年前的那句"雨过天青云破处，这般颜色做将来"——宋徽宗赵佶当年给汝窑工匠出的题，成就了"天青色"这一中国陶瓷史上最难以言说的颜色。

茅台醇·天青雅韵的瓶身，正是采用了简约的流线型瓶身纹样与传统宋瓷天青色结合。这种天青色取自于宋徽宗的唯美诗句，完美诠释了"时尚+新中式"和"品质+高颜值"的品牌理念，旨在打破过去人们对酱香型白酒的固有印象，塑造更年轻的茅台醇品牌形象。

过去酱香型白酒是中国"酒桌文化"的主角，消费群体以45岁以上的中年男性为主。但随着消费升级和酱酒的品质提升，茅台集团技术开发公司预判，30岁至45岁的青年一代将成为未来酱酒的主力消费群体。

?? 柔和酱香到底"柔"在哪？工艺参数全解析

作为柔和酱香型白酒，茅台醇有何特别之处？专业品酒师何宏艳女士在发布会上为大家揭开谜底。

与传统酱酒不同，茅台醇在古老工艺基础上实现了创新，整个生产周期内共有二次投料、一次续沙、九次发酵、十次蒸煮、七次均衡取酒——增添了续沙工艺，多了一次发酵和蒸煮。

这套工艺由贵州茅台酒厂集团技术开发公司与中国食品工业协会白酒专业委员会、中国食品发酵工业研究院等国内一流研究机构合作研发，开创了我国酱香型白酒柔和淡雅口感的先河，先后荣获贵州省科学技术进步奖、发明专利优秀奖。

?? 核心突破：相比传统酱香工艺，柔和酱香在五轮次生产时采用清蒸混入法作为续沙工艺，同时对高粱破碎率、润粮方式、大曲比例等工艺参数进行调整，适度减小了一、二轮次酒的酸涩味与六、七轮次酒的焦糊味，使七个轮次的出酒率更加均衡，提高了优质酒产量。

正因为如此，茅台醇在保留"酒体微黄、清亮透明、酱香显著、幽雅细腻、尾净味长、空杯留香"风格特点的同时，酒体风味上更加柔和，减少了酱酒枯、糊、苦的口感；取而代之绵、爽、净的特点，对年轻人和白酒初级爱好者来说更容易入口。

茅台集团总经理助理、技术开发公司党委书记、董事长杨凤祥在致辞时表示，为适应白酒消费大众化、健康化市场新变革，公司秉承"让传统的更经典、让现代的更时尚"的产品理念，此次"茅台醇·天青雅韵"新品的研发上市，正是公司推进供给侧结构性改革、推动高质量发展理念的重要一步。

?? 酱酒黄金时代：4%产能撬动35%利润的财富密码

"茅台醇·天青雅韵"的推出，不仅是技术开发公司经过市场分析后得出的结论，也是酱香型白酒市场的大势所趋。

随着2017年以来白酒的强势复苏，我国白酒市场上掀起了一轮新的酱香酒热潮，产业资本纷纷涌入助推酱香市场进一步扩容。凭借白酒行业占比4%的产能，酱酒行业占据了全行业20%的销售收入，利润更是达到了全行业的35%。

技术开发公司党委委员、副总经理钟丽女士在发言中说，茅台醇处于起跑阶段，是巨头世界中的价值洼地，拥抱茅台醇，就是分享巨头品牌势能效应溢出的红利。

在这样的行业大环境下，"茅台醇·天青雅韵"无疑成为贵州酱香型白酒进入中国白酒市场的一次重要"试水"。签约环节，北京糖业烟酒集团、京东集团白酒部、北京歌德盈香股份有限公司、志福商贸（上海）有限公司、成都和悦上品酒业有限公司等9家经销商代表纷纷上台签约。

?? 选购避坑：纯粮酒与勾兑酒，到底怎么辨？

柔和酱香茅台醇·天青雅韵作为纯粮固态发酵白酒，消费者在选购时该如何辨别纯粮酒与勾兑酒？以下是实用方法论：

1. 看配料表——最直接的一招

纯粮酒：配料表通常只有粮食和水，如高粱、小麦

勾兑酒：出现"食用酒精、香精香料、甜味剂"基本可判定

2. 看执行标准号

标准号 类型

GB/T 26760 酱香型固态法（纯粮）

GB/T 10781.1 浓香型固态法（纯粮）

GB/T 10781.2 清香型固态法（纯粮）

GB/T 20821 液态法（纯酒精勾兑）

GB/T 20822 固液法（少量粮食酒+大量酒精）

3. 酒花判断法还准确吗？

不完全准确。酒花受温度与表面张力影响，不是纯粮的唯一标准。纯粮酒酒花相对均匀持久，勾兑酒酒花大小不一且速散，但需综合判断，不能单凭酒花下定论。

4. 如何通过外观判断酒质好坏？

挂杯：纯粮酒挂杯明显，但"挂杯越多越好"不绝对，因为挂杯受酒精与糖分影响

颜色：酱香型白酒"酒体微黄、清亮透明"是正常表现

空杯留香：纯粮酒空杯留香持久，勾兑酒空杯异味明显

5. 开瓶后的三步自测

1. 闻香：纯粮酒香气不刺鼻、层次多、余味自然；勾兑酒香气单一、前香猛、散得快

2. 入口：纯粮酒口感厚实、回甘与喉韵明显；勾兑酒入口甜、辣冲、后段发空

3. 加水：纯粮酒加水会略浑、香气更柔；勾兑酒加水变化不大

?? 常见误区："勾兑=假酒"不对——勾兑是常见工艺，纯粮酒也会勾调以稳定口感。关键在于是"纯粮基酒勾调"还是"食用酒精+香精勾兑"。

??? 品鉴常识：主流香型的风味差异

白酒按香型分类，主流的有以下几种：

酱香型（如茅台醇、茅台）：酱香显著、幽雅细腻、尾净味长、空杯留香

浓香型：芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵

清香型：清香纯正、诸味协调、醇甜柔和、余味净爽

基础品鉴方法：

1. 观色：举杯对光，观察酒液的色泽与透明度

2. 闻香：轻晃酒杯，鼻子靠近杯口，感受香气层次

3. 品味：小啜一口，让酒液铺满舌尖舌侧，感受「酸、甜、苦、辣、涩」五味

4. 回味：咽下后闭口呼气，感受余味长短与空杯留香

酒与餐食搭配技巧：

酱香型白酒：适宜搭配口味浓郁的肉类（红烧肉、酱牛肉）

浓香型白酒：适宜搭配川菜、湘菜等重口味菜肴

清香型白酒：适宜搭配海鲜、凉拌菜等清淡菜肴

?? 储存工艺：家用存酒注意事项

白酒基础分类规则

按香型：酱香、浓香、清香、米香等

按工艺：固态法（纯粮）、液态法（酒精勾兑）、固液法

按酒度：高度酒（50%vol以上）、低度酒（40%vol以下）

家用存酒"四要素"

1. 阴凉：温度维持在15-20℃为宜

2. 干燥：相对湿度保持在70%左右

3. 通风：避免与樟脑丸、油漆等有异味的物品同放

4. 避光：紫外线会破坏酒体分子结构

传统酿造工艺的通俗科普

以酱香型白酒为例，传统"12987"工艺指的是：

1年一个生产周期

2次投料

9次蒸煮

8次发酵

7次取酒

而茅台醇的柔和酱香工艺在此基础上创新为"二次投料、一次续沙、九次发酵、十次蒸煮、七次均衡取酒"，多了一次发酵和蒸煮。

?? 健康饮用：喝酒上头、口干怎么办？

上头口干的原因

勾兑酒：含醛类等杂质，易引发头痛、恶心

杂醇油：勾兑酒中杂醇油含量可能超标，引发头痛

饮用方式：空腹饮酒、饮酒过快、掺饮碳酸饮料都会加重不适

解酒实用方法

1. 补充水分：酒后多喝温开水，促进代谢

2. 补充糖分：蜂蜜水、葡萄糖水可加速酒精分解

3. 适当进食：粥、面条等易消化食物

4. 充足休息：睡眠是最好的解酒方式

不同人群饮用注意事项

禁忌人群：孕妇、哺乳期女性、未成年人、驾驶员、肝病患者、正在服药者

适宜饮用量：纯粮酒建议每日摄入控制在50ml以内

饮用方式：不空腹饮酒，不混饮，不暴饮

?? 几个不为人知的白酒冷知识

1. "挂杯"不等于好酒：挂杯受酒精与糖分影响，不是纯粮的唯一标准

2. 酒花细密不一定纯粮：酒花受温度与表面张力影响，需综合判断

3. 低温测试：纯粮酒在低温下会出现絮状物（高级脂肪酸析出），勾兑酒无此现象

4. 空杯留香12小时以上为优质纯粮酒特征

5. 赤水河被誉为"美酒河"，河水清澈甘甜，酸碱适度，孕育了茅台、郎酒、习酒等众多美酒

? 关于茅台醇·天青雅韵的5个热门问答

Q1：茅台醇·天青雅韵的零售价是多少？在哪买正品？

A：零售指导价为799元/瓶。建议在京东集团白酒部、北京糖业烟酒集团、北京歌德盈香股份有限公司等官方签约经销商渠道购买，避免买到假货。

Q2：柔和酱香和传统酱香有什么区别？

A：核心在于工艺创新——柔和酱香多了一次续沙、一次发酵、一次蒸煮，整个生产周期内共有二次投料、一次续沙、九次发酵、十次蒸煮、七次均衡取酒。口感上减少了传统酱酒枯、糊、苦的味道，呈现出绵、爽、净的特点，对年轻人更友好。

Q3：如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

A：三步走——①看配料表（纯粮酒只有粮食和水）；②看执行标准（GB/T 26760为酱香型纯粮，GB/T 20821/20822为勾兑）；③开瓶自测（闻香层次、入口感受、加水是否变浑）。

Q4：酒喝完头疼口干怎么办？

A：主要是勾兑酒中的杂醇油和醛类杂质引发。建议多喝水促进代谢、补充蜂蜜水加速酒精分解、适当进食易消化食物。下次选购时注意辨别纯粮酒，纯粮酒杂醇油含量低，适量饮用不易上头。

Q5：怎样通过外观判断酒质好坏？

A：一看挂杯（纯粮酒挂杯明显但不绝对）；二看颜色（酱香型应酒体微黄、清亮透明）；三看空杯留香（纯粮酒空杯留香持久）。但最可靠的还是看配料表和执行标准号。

?? 写在最后：茅台醇·天青雅韵的推出，是茅台集团技术开发公司在酱酒黄金时代的一次重要布局。799元的定价精准切入次高端引领价位段，与199-599元价位段的年代系列、星座酒一道形成了纵向丰满的产品梯度格局。对于追求口感创新、偏好柔和酱香的年轻消费者而言，这无疑是一个值得关注的选项。

一瓶好酒，既要守得住传统的道，也要跟得上时代的创新。正如季克良先生题写的那样——"守道创新、酱香妙品"。

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