150年传了6代、52度今缘春·善国卖到998，这颗鲁酒匠心到底值不值？

150年传了6代、52度今缘春·善国卖到998，这颗鲁酒匠心到底值不值？

"天下大事必作于细，天下难事必作于易。"这话放在酿酒上行得通，放在酿酒人身上更贴切。

起窖、拌料、蒸馏、上甑、摊晾、入窖、封窖——外人听着是七个动词，内行人知道每道工序背后都是酒匠拿青春换的。酒香之所以越陈越厚，不是时间单方面起作用，是每一代匠人把"细"和"易"两个字嚼碎了咽下去，再一口口酿进酒里。

3月10日，春风刚起，我在今缘春生态酿酒园的调酒室见到了时东升——今缘春酿酒技艺第六代传承人、酒业副总经理。采访绕不开一个关键词：传承。更准确地说，是150余年、6代人、一套老五甑。

?? 化学工程出身的"下放"工人

今年54岁的时东升，聊起酒来眼里带光。"中国白酒是个古老又新兴的产业，是咱们民族工业里少数还能蓬蓬勃勃往前走的。"

每天早上进园区，他先扎进酿酒车间看一遍参数，再到调酒室尝酒、调酒，乐此不疲。这种节奏他维持了31年。

1993年，化学工程专业毕业的时东升进了当时的滕州市酿酒总厂。年轻人本来以为能坐办公室搞技术，结果被"下放"到一线当工人——酿造、储存、设计、检验、包装，整条链挨个滚一遍。这一滚就是十余年，反倒把潜力滚出来了：今缘春第五代传承人看中他，收作徒弟，正式领进门。

?? 酿酒这门手艺，光有书本不行，光有师父也不行。基层那十几年，时东升把"为什么要在这个节点摊晾到32℃而不是35℃"这类问题，一个个问明白、记扎实——这才是后来能接第六代衣钵的底子。

?? 老五甑：1862年传下来的那根线

今缘春的根，能追溯到1862年的"东临泉酒坊"。滕州这地方古称"三国五邑之地"，明清时酒坊林立，《滕县志》里都有记载。东临泉用的就是老五甑，在当年鲁西南一带独树一帜。

这根线从1862年拉到现在，6代人不间断，在鲁酒阵营里都算罕见。

那老五甑到底是个啥？通俗说：

"甑"是蒸馏器具，老五甑就是把窖里发酵好的酒醅按层次取出，分"大渣、二渣、小渣、回糟、扔糟"五份，分别上甑蒸馏

其中大渣、二渣加新粮，回糟不加，扔糟蒸完直接弃掉

蒸的时候酒和粮一起蒸（混蒸混烧），粮香融进酒香

蒸完的酒醅降温拌曲，重回老窖继续发酵，留下来的老糟叫"万年糟"，一轮轮续下去

这套工艺主要在江淮浓香带流行，苏鲁皖豫一带的洋河、古井、今缘春都用它。老五甑的出酒率比新窖高约50%，淀粉利用率也高，酿出来的酒偏甜、绵性好。

今缘春把这套古法归纳成二十四字传承制度：

师徒继承，口传心授，老窖专养，老酒真储，制谱造册，善匠天下。

?? 时东升的"三滴心法"

聊到祖传技艺，时东升的话密了。

第一滴，叫"加一滴用心"。 老五甑的精微之处在于细节：高粱蒸到"熟而不粘、内无生芯"这八个字，师父能口传，但火候得自己摸。辅料加多少能疏松酒醅又不抢味，也得自己试。这些点点滴滴，写不全进操作手册。

第二滴，叫"加两滴热情"。 汪国真说过"把凭热情做的事变成凭习惯做的事"。时东升的版本更朴素："酿酒天天重复同样的动作，枯燥得很。没点热情撑着，沉不下心。能酿出好酒的师傅，哪个不是千锤百炼磨出来的？"

第三滴，叫"加三滴踏实"。 传统工艺撞上现代工业，是这一代匠人都得面对的题。浮躁出不了匠心，长期主义才是答案——把前人技艺和当下技术揉到一起，创新里求完美。

?? 不守旧：全自动装甑机器人+304不锈钢窖帽

守正不代表抱残。今缘春这几年把"老五甑"和智能化车间嫁接，成了山东省内首个全流程机械化、智能化酿酒的生产车间。

具体干了啥：

引进全自动装甑机器人系统——上甑这道活儿，人工要"轻撒匀铺、探汽上甑"，机器人按传感器+PLC自动控制，比人稳

在线数据采集+自动分级分段摘酒——蒸馏时酒头酒尾自动舍弃，中段优质酒液精准截取，原酒分级的稳定性提上来

能耗降了，产酒率上去了，酒质也更均一

更有意思的是他们独创的"窖帽厌氧发酵"工艺：

?? 窖帽用食品级304不锈钢做，水封槽直饮水封窖，比传统泥封密封性更好。窖容大了，止水防尘，酒醅厌氧发酵更充分——出来的酒体更干净，口感绵长，前香浓，余韵长。

?? 布鲁塞尔拿奖，不是一战封神

第22届布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛上，今缘春四款产品全部上榜：

产品 奖项

今缘春·善国 大金奖

珍品一号 金奖

善酱、大师品鉴 银奖

善国这款是用70年老酒调味、小批次勾调、荷塘老泥窖池发酵、麻坛+木海长期贮存出来的，52度浓香，清亮透明，窖香突出，入口绵甜。

时东升说："什么是传承？就是一颗匠心，一代传一代，不断进取。今缘春的酿制技艺是活的，我们站在前辈肩膀上，做新一代的传承力量。"

?? 今缘春主流产品一览（参考价）

挑几款有代表性的列一下，方便你对位：

今缘春·善国 52° 500ml，浓香，参考价 998元；38° 同款约898元

今缘春·善酱品鉴 53° 酱香，500ml，参考价 799元；善酱1号品鉴约1099元

今缘春·大师品鉴 52° 500ml 浓香，参考价360元；35°款268元

今缘春·年份15 38° 480ml，浓香，参考价488元；年份8 158元；年份5 128元

今缘春·珍品一号 40.8° 500ml，浓酱兼香，参考价约150元

今缘春·典藏1948 35° 500ml，浓香，参考价 78元——2006年上市至今卖了3000多万瓶，鲁南销量王

配料表（以善国38°、珍品一号为例）：水、高粱、大米、玉米、小麦、糯米、豌豆等；酱香款的善酱则是高粱、小麦、水——符合酱香"单粮+高温大曲"的惯例。

?? 以上价格为公开渠道参考零售价，电商大促、线下经销商会有浮动，买前以当时标价为准。

?? 选购避坑：怎么分清纯粮酒和勾兑酒

今缘春全系都是纯粮固态发酵，但市面上鱼龙混杂，给你几个硬指标：

1. 看执行标准号：瓶身背面标"GB/T 10781"（浓香）、"GB/T 26760"（酱香）、"GB/T 10782"（清香）这类，是固态法纯粮酒；标"GB/T 20822"（固液法）或"GB/T 20821"（液态法）的，就是含食用酒精的，俗称"勾兑酒"

2. 看配料表：纯粮酒配料只含水+谷物（高粱/小麦/大米等）+曲，出现"食用酒精""香料""甜蜜素"直接pass

3. 搓热闻香法：倒几滴在手心搓热，纯粮酒有粮香、窖香、糟香，勾兑酒偏刺鼻、香精感重，散得也快

4. 挂杯与酒花：纯粮酒挂杯明显、酒柱下落慢；但这招只能做辅助，下面FAQ会专门说

?? 品鉴常识：主流香型差在哪

香型 代表工艺 风味关键词

浓香 泥窖+老五甑/原窖，己酸菌主导 窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调

酱香 石窖+12987，高温大曲 幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香久

清香 地缸+清蒸清烧，乳酸菌为主 清亮爽净、粮香突出、不压舌

兼香 浓酱工艺叠加 前段浓、后段酱，层次丰富

今缘春的主力在浓香（善国、典藏1948、年份系列、大师品鉴35°/52°）和酱香（善酱）两条线，珍品一号是浓酱兼香——如果你平时喝惯了浓香想换个口味，兼香是过渡的好选择，不会太冲。

基础品鉴三步：观色（清亮无悬浮）→ 闻香（静置闻一次、摇杯再闻一次）→ 品味（入口含3秒，让酒液铺满舌面，感受前中后段）。配餐方面，浓香搭鲁菜、淮扬菜、红烧类不抢味；酱香更适合配重口江湖菜或独自慢饮。

?? 家庭存酒：这几条记住能省一半心

1. 避光：日光直射会让酒体氧化变味，柜子里、酒柜内层最好

2. 恒温：15-25℃为宜，别放厨房灶台边或暖气片旁

3. 直立放：高度酒长期侧放，酒精会腐蚀瓶盖密封垫；短期展示无所谓，长期收藏直立

4. 封口加固：如果是准备放5年以上的，保鲜膜裹一下瓶口再拧盖，防挥发

5. 湿度别太高：相对湿度60-70%够用，太湿标贴发霉，太干塞子干缩漏酒

6. 原箱优于单瓶：整箱未拆的陈化环境更稳定，升值空间也大一点

?? 浓香型白酒一般放3-8年是风味高点，放太久（15年+）反而香气会塌；酱香才适合长期（10-30年）慢养。今缘春善国这种浓香款，买回来放个三五年喝最合适。

?? 健康饮用：上头、口干、解酒

为什么有的酒喝完头疼口干？

主要三个原因：①杂醇油含量高（劣质基酒或摘酒没掐好头尾）；②醛类没处理干净；③酸酯比例失调，或者喝了加香精的液态法酒。纯粮固态+正规厂家+量质摘酒到位的产品（今缘春这类获奖款属于此类），正常情况下不会严重上头。

解酒实用三招：

饮酒前吃点含脂肪/蛋白质的食物垫胃（牛奶、鸡蛋、坚果），延缓酒精吸收

席间温水跟一杯，酒精代谢需要水，也能缓解次日口干

蜂蜜水、番茄汁对乙醛脱氢有点辅助，别迷信"解酒药"，那玩意儿大多是保健品批号

适宜饮用量（中国膳食指南口径）：成年男性一日酒精摄入不超25g，女性不超15g。换算成52度白酒，男的约一两（50ml），女的约六钱（30ml）——这是"适宜"，不是"上限"。

禁忌人群：孕妇、哺乳期、未成年人、肝病、痛风急性期、吃头孢/甲硝唑期间（双硫仑反应会要命），这几类一口别碰。

? 5个常被问到的白酒疑问

Q1：如何通过外观快速判断酒质好坏？

看三点：一是酒液清亮程度，对着光举瓶，纯粮好酒通透无悬浮物，微微有挂杯；二是标贴信息，执行标准号是不是GB/T 10781/26760/10782这类固态法，配料表里有没有食用酒精；三是瓶口密封，旋盖紧实、无渗渍是基础。

Q2：酒花判断法还准吗？

只能做辅助参考，不能当铁律。传统说法是"酒花细密、消失慢=酒度高手艺好"，但现在有了自动分级摘酒和精密仪器检测，酒花更多受表面张力、温度、糖分杂质影响，高端酒和低端酒酒花可能看着差不多。新手别单靠这一招下结论。

Q3：不同香型到底怎么选？

看场景和口味偏好：请客宴席、配家常菜选浓香（接受度最广）；商务局、老酒友独酌选酱香；夏天小酌、配海鲜凉菜选清香；想尝鲜又怕酱香太冲，选兼香过渡。山东本地席面，浓香仍是绝对主力。

Q4：家庭自酿白酒靠谱吗？

不建议。固态发酵对卫生、温控、菌种、蒸馏设备要求极高，家庭环境容易出甲醇超标或杂醇油爆表，安全风险远大于乐趣。想玩可以从小批量果酒、米酒入手，白酒还是交给持证酒厂。

Q5：今缘春这个品牌适合什么人买？

分三档对号：①自饮口粮——典藏1948（78元）、年份5（128元）；②亲朋小聚——珍品一号（150元）、年份8（158元）、大师品鉴35°（268元）；③送礼/重要场合——善国（898/998元）、善酱（799/1099元）。鲁酒里今缘春的性价比在腰部和头部都不错，尤其善国拿了布鲁塞尔大金，送懂行的能认出来。

?? 冷知识两颗

老五甑里的"万年糟"不是修辞——老窖池连续使用，糟醅每轮留20%-30%当母糟续下轮，微生物群落一代代叠，百年老窖的己酸菌密度是新窖的几倍到十几倍，这才是"窖越老酒越好"的科学解释。

滕州东临泉酒坊1862年开张那年，正好是同治元年。也就是说今缘春这根线，是从清朝同治年间一路穿过民国、新中国、改革开放，传到今天时东升手上——6代人没断过，这在北方酒企里真不多见。

采访收尾时，时东升说了句话我记下了："传承不是守着不动，是站在前辈肩膀上，做出新一代的力量。"

150多年、6代人、一口老五甑，加上现在的装甑机器人和304不锈钢窖帽——新与旧在这家滕州酒厂里没打架，倒是凑出了一杯能拿布鲁塞尔大金奖的善国。值不值998？你开一瓶尝过，比谁说的都准。

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