7000例新发癌症与酒精有关！科技部发文后，白酒股一天蒸发多少亿？

7000例新发癌症与酒精有关！科技部发文后，白酒股一天蒸发多少亿？

一、科技部一纸发文，白酒股上演“惊魂一日”

8月4日，科技部网站悄悄挂出了一篇文章，内容其实不复杂：加拿大一项最新研究再次确认，酒精是世界卫生组织定义的1类致癌物，而且随着饮酒量上升，癌症数量还会继续增加。

这事儿要搁平时，大概也就是个科普新闻。但偏偏这段时间，教培行业刚被“重锤”，游戏行业也在风口浪尖，投资者们的神经已经绷得像拉满的弓弦。科技部的这篇文章，就像一根针，轻轻一戳，白酒股就“炸”了。

私募大佬但斌——江湖人称“茅台铁粉”——当晚连发两条微博，语气里透着无奈：“最近有点被某些‘文章’吓怕了。”

市场的反应比但斌还快。8月4日当天，酒类指数跌了1.58%。8月5日，恐慌情绪进一步发酵，白酒指数单日跌幅超过4%。贵州茅台跌1.45%，五粮液跌3.13%，泸州老窖跌2.27%，舍得跌1.06%，洋河跌0.73%。整个板块里，只有水井坊和山西汾酒勉强飘红，分别涨了2.63%和0.08%。

一天之内，白酒板块市值蒸发了多少？按当时的市值估算，这个数字以百亿计。

二、酒精致癌，科学怎么说？

先把这个研究掰开揉碎了说。

这项研究发表在《柳叶刀肿瘤学》上，基于多个国家的酒精消费数据（包括调查和销售数据）建立了模型。研究人员特意排除了吸烟、肥胖、性传播疾病等其他致癌因素，就是为了单独看酒精的“贡献”。

结论很明确：2020年，加拿大有7000例新发癌症和较重的饮酒模式有关。具体来看，乳腺癌病例中有24%与饮酒相关，结肠癌占20%，直肠癌占15%，口腔癌和肝癌各占13%。

更值得关注的是，这项研究特别指出，包括中国在内的东亚人群，与酒精相关的癌症发病风险比世界其他地区更高。原因是什么？是基因。东亚人群中乙醛脱氢酶突变等位基因的频率显著更高——说白了，就是很多人喝酒容易脸红，这种体质对酒精的代谢能力偏弱，致癌风险自然更高。

酒精在体内的“作恶”方式不止一种。它会发生氧化反应，产生大量自由基；它会干扰激素调节稳态，影响体内激素水平；它还能充当溶剂，让其他致癌物更容易进入细胞。这几招叠在一起，酒精就成了最危险的致癌物之一。

其实，国际癌症研究机构（IARC）早在1987年就把酒精列为一级致癌物了。三十多年过去了，这个结论不但没有被推翻，反而证据越来越扎实。

再来看一组更宏观的数据：全球每年因各种原因死亡的人数超过3200万，其中饮酒直接导致的死亡人数为280万，排在全球致死和致残因素的第七位。中国是全球饮酒致死人数最高的国家——每年有70万中国人死于饮酒，其中65万是男性。

三、但消费者真的在乎吗？

白酒行业资深评论家程万松对此倒是看得很淡。他总结了五条理由，说明为什么这种“酒精致癌”的科普对酒行业影响不大：

第一，致癌因素太多了，酒精只是其中之一，消费者不会因为它单独被拎出来说就吓得戒酒。第二，消费者对这个结论本身就有争议，不少人觉得“适量饮酒有益健康”才是真理。第三，基于生活经验和大量长寿案例，“适量饮酒有益健康”的观念已经根深蒂固。第四，隔三差五就有研究说酒精致癌，消费者早就见怪不怪了。第五，中西方养生理念存在冲突，很多消费者对西方医学的研究成果天然存疑——毕竟中西方人群体质不同，酿酒工艺也不同，大家更相信自己的切身经验。

程万松的判断是：此事对白酒市场影响不大。

四、市场派 vs 学术派，谁更有道理？

全联并购公会信用管理专委会专家安光勇的观点和程万松有相似之处。他用吸烟做了个类比：吸烟有害健康的研究和宣传已经持续了半个多世纪，肺癌、口腔癌的风险说得够清楚了，但烟草行业该发展还是发展。

“纵观历史，包括美国在内，之前的各种‘禁酒令’从来没有真正起到过多大效果，反而助长了黑社会的烟酒走私。”安光勇说，“烟酒行业有个特点——上瘾。但它的上瘾程度和副作用，远没有毒品那么严重。从某种程度上说，这类带有轻度麻醉性质的饮品，反而能在经济下行时期缓冲社会矛盾。目前经济环境不好，依赖这些饮品的群体只会增加，不会减少。”

酒水行业研究者欧阳千里则从另一个角度分析：科技部发表这篇文章本身不是新鲜事，新鲜的是科技部这个“官方”身份发了这个消息，容易引发过度解读。但他认为，白酒股票反映的是白酒产业的发展逻辑——越贵的白酒，股价越贵。未来的白酒产业，品牌集中度会越来越高，而白酒上市公司又是其中的佼佼者，所以中长期来看，大部分酒企还是会稳中有升。

经济学家宋清辉则持完全相反的看法。他认为科技部是我国最具权威性的政府部门之一，这篇文章对白酒行业的影响无疑是巨大的，短期内白酒行业估计要“凉凉”。他直言白酒股后市不容乐观，高估值神话可能会进一步“陨落”。当前市场对白酒板块的整体估值明显偏高，一旦市场经历剧烈调整或风格转变，投机性需求会急剧减弱，估值泡沫就会被打破。

数据显示，自6月份冲高以来，白酒板块就开始震荡下跌。7月以来，白酒板块成了资金杀估值的首选标的。欧阳千里对此的解释是：短期的股市是情绪的表现，经不起“消息面”的冲击。自酒鬼酒、舍得酒业一路高歌猛进之后，白酒、黄酒甚至保健酒都出现了较大涨幅，泡沫已经积累，市场自然会对利空消息做出应激反应。

值得注意的是，在科技部发文之前，中信建投、西部证券、天风证券、万联证券、山西证券、国泰君安等多家机构的研报均指出，高端白酒股调整后的估值已经具备买入价值。

五、白酒科普：从酿造到品鉴，你需要知道的那些事

说了这么多市场层面的东西，咱们把视角切回酒本身。作为白酒科普作家，我觉得有必要把一些基础知识讲清楚——毕竟，懂酒，才能喝得明白。

1. 纯粮酒与勾兑酒：别再被忽悠了

先说一个最基本的：怎么判断一瓶酒是纯粮酿造还是酒精勾兑？

看配料表是最直接的方法。纯粮酒的配料表非常干净，只有水、高粱、小麦、大米等粮食作物，最多再加一种豌豆或玉米。而勾兑酒的配料表里会出现“食用酒精”“食用香精”“液态法白酒”“固液法白酒”等字样。

但光看配料表还不够。有些酒会用“新工艺白酒”的套路——用少量纯粮酒做基酒，大量食用酒精勾调，再添加香精模拟纯粮酒的风味。这种酒喝完之后，上头、口干、头疼的概率显著更高。

辨别纯粮酒的实用方法还有几个：

手搓法：倒几滴酒在掌心，双手快速搓热。纯粮酒会有浓郁的粮食焦糊香味，且香味持久；勾兑酒则有一股刺鼻的酒精味，散得也快。

加水法：纯粮酒里加入等量清水，酒体会变浑浊（因为高级脂肪酸乙酯不溶于水），而勾兑酒基本不会变。

空杯留香：喝完酒的杯子空置一晚，纯粮酒的香气第二天还能闻到，勾兑酒的杯子第二天基本没味，甚至会有异味。

2. 酒花判断法还准吗？

传统上，很多人喜欢通过摇晃酒瓶看酒花来判断酒质——酒花细密、持久不散，就认为是好酒。这个方法在过去有一定参考价值，但现在不太准了。为什么？因为现代勾兑技术可以通过添加增稠剂（如甘油）来模拟酒花的效果。所以，酒花只能作为辅助参考，不能作为决定性依据。

3. 主流香型的风味差异

中国白酒按香型分类，主流的有以下几种：

酱香型：以茅台为代表。特点是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。空杯留香持久，隔夜不散。酿造周期最长，一年一个生产周期，端午制曲、重阳下沙。

浓香型：以五粮液、泸州老窖为代表。特点是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长。发酵周期通常在45天到90天。

清香型：以山西汾酒为代表。特点是清香纯正、诸味协调、醇甜柔和、余味爽净。发酵周期最短，一般28天左右。

米香型：以桂林三花酒为代表。特点是蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净。

兼香型：融合了两种以上香型的特点，比如白云边的酱浓兼香。

选择香型其实没有绝对的好坏，全看个人口味偏好。喜欢厚重复杂的选酱香，喜欢浓郁饱满的选浓香，喜欢清爽干净的选清香。

4. 品鉴的基本方法

品酒不是牛饮，有几个步骤可以让体验更好：

观色：倒入透明酒杯，观察酒体是否清澈透明，有无悬浮物或沉淀。好酒应该是微黄透明（酱香型）或无色透明（其他香型），挂杯明显。

闻香：酒杯置于鼻下，轻轻吸气，感受香气是否纯正、层次是否丰富。不要对着酒杯猛吸，会麻痹嗅觉。

品味：小口含入，让酒液铺满舌面，感受酸甜苦辣鲜各味是否协调。好酒的口感应该是绵柔顺滑的，不会刺激口腔和喉咙。

回味：咽下后，感受余味的长度和舒适度。好酒的余味悠长且舒适，劣质酒的余味短且有杂味。

5. 酒与餐食的搭配

白酒配餐也有讲究。酱香型酒体厚重，适合搭配口味浓郁的菜肴，如红烧肉、烤鸭；浓香型适配范围广，川菜、湘菜都能搭；清香型清爽干净，适合搭配海鲜、白切鸡等清淡菜肴，不会掩盖食材本味。

6. 家庭存酒注意事项

很多人喜欢买酒回来存几年再喝，觉得越陈越香。这个思路没错，但要注意几点：

密封是第一要务。白酒存放最怕跑酒（酒精挥发）。瓶口可以用保鲜膜缠绕几圈，再套上热缩膜。如果是原箱酒，尽量不要拆箱。

环境要阴凉、干燥、通风。温度最好维持在15-25℃之间，湿度在60%-70%左右。不要放地下室（太潮）或阳台（温差大、光照强）。

直立存放。和葡萄酒不同，白酒要直立放，不要横放。横放会让酒液接触瓶盖，长期可能腐蚀瓶盖导致漏酒。

不是所有酒都适合长期存放。低度酒（40度以下）不适合长期存放，因为酒精含量低，长时间存放容易水解，酒体变淡。50度以上的高度纯粮酒才适合长期存放。

7. 传统酿造工艺通俗科普

纯粮白酒的酿造，说白了就是"粮食变酒"的过程，核心靠微生物。大致流程是：

粮食粉碎 → 蒸煮糊化 → 加曲发酵 → 蒸馏取酒 → 陈酿老熟 → 勾调出厂。

其中"曲"是灵魂。曲是发霉的谷物，里面富含各种微生物和酶，相当于发酵的"催化剂"。不同的曲（大曲、小曲、麸曲）决定了酒的风格差异。大曲酒品质最好，但出酒率低、成本高；麸曲酒出酒率高，但风味单薄。

8. 喝酒上头、口干的原因

很多人喝完酒头疼、口干，以为是"酒劲大"，其实原因很具体：

杂醇油过多：杂醇油是发酵的副产物，适量存在能增加风味，但过量就会导致头疼。纯粮酒在蒸馏时通过"掐头去尾"可以控制杂醇油含量，而劣质勾兑酒往往控制不好。

醛类物质：乙醛是酒精代谢的中间产物，也是上头的重要原因。东亚人乙醛脱氢酶突变比例高，乙醛代谢慢，更容易上头。

酒精浓度和饮用速度：喝得太快、太多，身体来不及代谢，自然难受。

缺水：酒精有利尿作用，会加速身体水分流失，导致口干。

9. 解酒的实用方法

说几个真正有用的：

喝水是最基本也最有效的。喝酒的同时多喝温水，能稀释酒精浓度，加速代谢。

蜂蜜水。蜂蜜中的果糖能加速酒精分解，对缓解头疼有一定帮助。

吃点东西垫底。喝酒前先吃点富含脂肪或蛋白质的食物（如牛奶、鸡蛋、肉类），能在胃壁形成保护层，减缓酒精吸收。

不要混饮。白酒、啤酒、红酒混着喝，会加速酒精吸收，更容易醉。

不要喝浓茶。浓茶中的茶碱会利尿，加速身体脱水，反而加重不适。

10. 适宜饮用量

中国膳食指南建议，成年男性一天饮酒量不超过25克纯酒精，女性不超过15克。换算成50度白酒，男性大约是一两（50ml），女性大约是六钱（30ml）。这个量，说白了就是小酌怡情，大酌伤身。

11. 禁忌人群

以下人群应严格禁酒：孕妇及哺乳期女性、未成年人、肝病患者（酒精主要在肝脏代谢，肝病患者的肝脏已经受损）、服用头孢类抗生素期间（双硫仑样反应可致死）、痛风患者（酒精会抑制尿酸排泄）、胃病患者。

12. 冷知识

中国古人喝的酒，度数其实很低。直到元代蒸馏技术传入，中国才出现高度白酒。唐宋时期的酒，度数大概在5-15度之间，和现在的啤酒差不多。

"酒是陈的香"这句话只对了一半。白酒在合适的条件下存放，酯化反应会让酒体更醇厚。但超过一定年限（通常15-20年），酒质反而会走下坡路，香气和口感都会衰减。

白酒的"挂杯"现象，本质是酒精挥发后表面张力变化导致的，和酒质好坏有一定关联，但不是决定性指标。

茅台镇的酱香酒之所以独特，和当地的水源、土壤、气候、微生物群落密不可分。同样的工艺搬到外地，酿出来的酒就是不一样——这就是白酒行业常说的"离开茅台镇酿不出茅台酒"。

六、问答环节

Q1：酒精致癌和白酒致癌是一回事吗？

A：本质上是一回事。酒精（乙醇）进入人体后代谢为乙醛，乙醛是明确的致癌物。无论是白酒、啤酒还是红酒，只要含有酒精，就有致癌风险。区别在于酒精度数和饮用量——白酒度数高，同等体积下摄入的酒精更多，风险也更高。但"适量饮酒有益健康"这个说法，目前主流医学界的共识是：任何剂量的酒精都有健康风险，所谓"有益"更多是基于观察性研究的统计关联，而非因果证明。

Q2：怎样通过外观判断酒质好坏？

A：几个要点：一看酒体是否清澈透明，有无悬浮物或沉淀（酱香型允许微黄）；二看挂杯，好酒挂杯明显且下滑缓慢；三看酒花，虽然不是绝对标准，但细密持久的酒花通常意味着酒体更饱满。不过这些方法都只能作为辅助，最终还是要看配料表和实际品饮体验。

Q3：不同价位的白酒，性价比怎么选？

A：100元以下，推荐玻汾（汾酒）、红星二锅头、牛栏山魁盛号，都是纯粮酒，性价比极高。100-300元，剑南春水晶剑、洋河海之蓝、郎酒普郎都是不错的选择。300-800元，五粮液普五、国窖1573、青花郎值得考虑。800元以上基本是高端商务用酒，茅台飞天是标杆。选酒的核心逻辑是：在自己预算范围内，选大厂的核心单品，避开贴牌酒和开发酒。

Q4：家庭存放白酒，放多久最好喝？

A：酱香型白酒存放5-10年口感会显著提升，10-15年达到最佳饮用期。浓香型3-8年，清香型2-5年。超过这个年限，酒质提升就不明显了，甚至开始走下坡路。另外，低度酒不建议长期存放，买来尽快喝掉。

Q5：喝酒脸红的人是不是更能喝？

A：恰恰相反。喝酒脸红说明体内乙醛脱氢酶活性不足，乙醛代谢慢，在体内大量堆积导致血管扩张。这类人不仅不能喝，而且喝酒致癌的风险比普通人更高。东亚人群中约有三分之一属于这种体质，所以东亚地区的酒精相关癌症发病率也更高。喝酒脸红的人，最好的选择是不喝。

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