河北名酒大盘点：这15款老酒，藏着7000万河北人的舌尖记忆

河北名酒大盘点：这15款老酒，藏着7000万河北人的舌尖记忆

河北，这片燕赵大地，不仅是喝酒大省，更是产酒大省。这里有着中国酿酒技术的发祥地之一，世界上保存最完整、年代最早的酿酒作坊遗址就在这里。7000多万燕赵儿女自古多慷慨之士，也造就了无数耳熟能详的美酒。今天，就让我们一同重温那些记忆中的经典河北老酒吧。

一、河北名酒巡礼

1. 鹿泉春（石家庄市制酒厂）

基础信息： 浓香型大曲酒，酒度59°。

配料表： 优质高粱、小麦制成的大曲。

工艺与口感： 采用传统工艺，经人工老窖、固体发酵、混蒸续渣、低温发酵、双轮底发酵等工序精酿而成。酒液无色透明，芳香浓郁，酒体醇厚，甜绵柔和，尾子干净。

荣誉： 1978年被评为河北省优质酒，1984年被命名为河北省地方名酒。

历史渊源： 石家庄市酒厂建于1948年。厂东有著名的鹿泉，泉水清澈纯净，是酿酒极佳之水。1977年试制成功鹿泉春，吸取了五粮液、泸州特曲等名酒的酿造工艺特点。

2. 山庄老酒（平泉县酿酒厂）

基础信息： 酱香型麸曲酒，酒度54°、38°两种。

配料表： 优质高粱，多种菌种培育制成的麸曲和增酯酵母。

工艺与口感： 采用地窖发酵，清蒸混烧，场地堆集，回酒发酵，缓火蒸馏，分级贮存等工艺。酒体微黄，清澈透明，酱香浓郁，醇厚绵软，回味悠长，香而不艳，低而不淡。

荣誉： 1982年、1987年两次被评为河北省优质产品。

历史渊源： 清代末期平泉县已是直隶省烧酒主要产地，1912年有烧锅40余家。1949年建厂，1981年投产，因毗邻"避暑山庄"而得名。

3. 燕潮酩（三河市燕郊酒厂）

基础信息： 浓香型麸曲酒，酒度58°。

配料表： 优质高粱，麸曲加固态产酯酵母。

工艺与口感： 采用清蒸混烧、人工培养老窖等工艺，适期贮存。酒液无色透明，芳香浓郁，入口绵，回味甜，酒尾纯净。

荣誉： 1977年河北省酒类评比名列第一，1979、1984、1988年第三、四、五届全国评酒会上三次获国家优质酒银质奖。

历史渊源： 清代三河县有烧锅12家，所产烧酒称"东路酒"。1950年建厂，1974年投产。因厂址在燕山南麓、潮白河东岸，故名燕潮酩。

4. 燕南春酒（永清县酿酒厂）

基础信息： 酱香型麸曲酒，酒度53°。

配料表： 优质华北高粱，麸曲，多种生香酵母。

工艺与口感： 采用酱香型传统工艺，清蒸清烧，池外堆积，入窖发酵，蒸馏摘酒，分级贮存。酒体微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，回味悠长。

荣誉： 1985年被评为河北省优质产品。

历史渊源： 清代永清县酿酒较盛，宣统年间所产酒销往南北各地。1970年建厂，1978年投产酱香型麸曲酒。

5. 五姑春（黄骅市中捷友谊农场酒厂）

基础信息： 浓香型大曲酒，酒度58°。

配料表： 当地优质高粱、玉米、小麦、大米、黄米，小麦大曲。

工艺与口感： 原料配比适当，人工老窖发酵，陈贮增酯，精心勾兑。酒液无色透明，窖香浓郁，绵柔醇和，香味协调，尾子干净。

荣誉： 1983年、1987年两次获河北省优质产品，1984年获农牧渔业部优质产品称号。

历史渊源： 黄骅古属沧州，明清以"沧酒"著称。中捷农场是1956年与捷克斯洛伐克合办的友谊农场。1964年建酒厂，1978年酿制成功，1989年更为现名。

6. 甘陵春（故城县酒厂）

基础信息： 浓香型大曲酒，酒度58°。

配料表： 优质红粮、纯小麦制成的高温大曲。

工艺与口感： 清蒸清烧，续渣配料，地窖发酵，蒸馏取酒，分级贮陈。酒液无色清亮，窖香浓郁，酒体醇厚，入口绵甜，落口爽净，余香悠长。

荣誉： 1985年被评为河北省优质产品。

历史渊源： 清代故城县各镇烧锅用红高粱及麦曲酿制烧酒。1955年改建为酿酒车间，1975年扩建为酒厂，同年投产浓香型大曲酒。

7. 大名滴溜酒（大名县酒厂）

基础信息： 浓香型白酒，酒度51°。

配料表： 优质高粱，小麦制成的高温大曲。

工艺与口感： 续渣混烧，老窖发酵，蒸馏取酒，贮存勾兑。酒液无色清澈，芳香浓郁，香味协调，酒体醇正，绵甜柔和，回味悠长。

荣誉： 1987年被评为河北省优质产品。

历史渊源： 唐代已酿滴溜酒，清代《镜花缘》列为全国50余种名酒之一。相传唐代狄仁杰将大名酒品作贡品，取名"狄留酒"，后改为"滴溜酒"。1951年建厂，1983年恢复试制成功。

8. 隆泉特曲（隆尧酒厂）

基础信息： 浓香型大曲酒，酒度53°。

配料表： 优质高粱，小麦制成的大曲。酿造用水为尧封香泉水。

工艺与口感： 古法老窖，清蒸辅料，续渣配料，低温入窖，双轮底发酵，混蒸混烧，量质摘酒。酒液无色清亮，窖香浓郁，入口甜美，落口爽净，醇香柔和，回味悠久。具有香、甜、爽、柔的典型性。

荣誉： 1985年河北省优质产品，1988年获商业部优质产品金爵奖，1992年获日本东京第四届酒类饮料博览会金奖。

历史渊源： 传说汉代已有酿酒业，酿有"闻香醉"。1980年建厂投产。

9. 沧州白酒（沧州市制酒厂）

基础信息： 浓香型白酒，酒度60°。

配料表： 红薯干、麸曲酒、酒母。

工艺与口感： 热醅闷料，清蒸混烧，掐头去尾，回酒发酵，分级贮存，量质取酒。酒液无色透明，气味芬芳，入口醇香浓厚而甜美，具有粮食酒风味。

荣誉： 1963年全国第二届评酒会获国家优质酒银质奖章，1985年河北省优质产品。

历史渊源： 宋代为主要产酒区，清代以麻姑酒、沧酒著称。1974年建厂，1957年投产。

10. 青梅煮酒（张家口地区长城酿酒公司）

基础信息： 植物类露酒/滋补酒，酒度35°，糖分18%。

配料表： 龙潭大曲酒为基础酒，加入青梅、藿香、豆蔻、檀香、茵陈、当归、川芎、圆肉、藏红花等12味中草药，加糖共煮。

功效参考： 有补虚益气、通神益智、养元固本之效。

工艺与口感： 回流煮制，调配贮存，过滤装瓶。色泽翠绿透明，香气芬芳，药香酒香协调，甜美醇厚，入口有青梅风味。

荣誉： 1963年河北省地方名酒，1985年河北省优质产品。

历史渊源： 起源于200年前"玉诚明"缸房，传说酒师患病以酒兑药饮后顿觉味佳，遂创制"红煮酒"和"青梅煮酒"。1949年建厂恢复生产。

11. 洺水特曲（威县酿酒厂）

基础信息： 浓香型低度大曲酒，酒度38°。

配料表： 优质高粱和黄米，小麦制成的高温大曲。

工艺与口感： 清蒸混烧老五甑工艺，人工老窖发酵，缓慢蒸馏，量质摘酒，降度除浊。无色透明，窖香浓郁，醇厚绵甜，余香悠长，低而不淡。

荣誉： 1983年河北省优质产品，1984年轻工业部酒类质量大赛铜杯奖。

历史渊源： 宋代已有酿酒业，清代以黄黍米酒著称。1959年建厂，1982年投产低度大曲酒。

12. 冀峰酒（栾城县制酒厂）

基础信息： 浓香型大曲酒，酒度60°。

配料表： 优质高粱、小麦制成的中温大曲。

工艺与口感： 混蒸混烧，人工老窖，发酵60天，蒸馏取酒，分级陈贮。酒液无色清亮，芳香馥郁，酒质醇厚，绵软柔和，甘甜润口，尾子干净。

荣誉： 1985年被评为河北省优质产品。

历史渊源： 东汉末期已酿羊羔酒，清代仍有生产。《镜花缘》将其列为全国名酒之一。1972年建厂，翌年投产。

13. 刘伶醉（徐水县刘伶醉酒厂）

基础信息： 浓香型大曲酒，酒度54°。

配料表： 高粱、大麦、小麦、大米、小米、糯米、玉米、豌豆、绿豆九种粮食。

工艺与口感： 泥池老窖，固态发酵，缓火蒸馏，量质摘酒，分级贮存。酒液清澈透明，窖香浓郁，入口绵甜，回味悠长。

荣誉： 1979年河北省地方名酒，1984、1987年河北省优质产品，1992年巴黎博览会特别金奖。2006年刘伶醉烧锅遗址被国务院公布为"全国重点文物保护单位"，被商务部认定为首批"中华老字号"。

历史渊源： 晋代"竹林七贤"之一刘伶访友张华，饮当地佳酿后赞赏不已，留下"酒德亭"佳话。刘伶死后葬于徐水，墓至今尚存。

14. 迎春酒（廊坊市酿酒厂）

基础信息： 麸曲酱香型白酒，酒度55°。

配料表： 优质高粱、麸皮。麸曲用白曲霉B11为糖化菌，加三种产酯酵母为发酵菌。

工艺与口感： 清蒸混烧，池外堆积生香，回酒发酵，分质贮存。酒质无色或淡黄，清亮透明，酱香突出，醇香浓郁，优美适口，后味绵长。

荣誉： 1979年河北省优质酒，1984年轻工业部银杯奖，第三、四、五届全国评酒会国家优质酒银质奖。

历史渊源： 清代有"春分酿酒"等风俗。1949年建厂，1974年投产，因廊坊有龙河、凤河，为春游佳地，故名"迎春"。远销香港。

15. 衡水老白干（衡水老白干酒厂）

基础信息： 清香型大曲白酒，酒度58°。

配料表： 优质高粱，精选小麦制成的清茬大曲。

工艺与口感： 三排净工艺，低温入缸，地缸发酵，酒头回沙，发酵期长，缓慢蒸馏，分段掐酒。清香味浓而不艳，绵软而不淡，入口甜美甘洌，回味悠长而不散。

荣誉： 1978、1979、1989年分别获河北省优质酒、名酒及优质产品称号，1984年轻工业部铜杯奖，1993年香港国际食品博览会金奖。

历史渊源： 汉代属信都国桃县，有"桃城十里酒味香"诗句。明代流传"隔壁三家醉，开坛十里香"。明嘉靖三十二年（1553）建衡水木桥时，"德源涌"酒店得名"老白干"——"老"指历史悠久，"白"指清澈透明，"干"指酒度高、点燃无残水。1946年16家私人烧锅合并成立国营酒厂。

16. 丛台酒（邯郸市丛台酒厂）

基础信息： 浓香型大曲白酒，酒度53°。

配料表： 优质红高粱、小麦制成的高温大曲。酿造用水为酒务泉水。

工艺与口感： 老五甑工艺，低温入窖，双轮底发酵，分层蒸馏，按质取酒。酒液无色透明，芳香浓郁，入口绵柔，落口甜净，回味悠长。

荣誉： 1979年及1988年第三、五届评酒会国家优质酒银质奖。

历史渊源： 赵国曾迁都邯郸，李白、杜甫、白居易等曾来此饮酒赋诗。乾隆皇帝巡视邯郸后写下赞美诗句。1954年建厂，1972年投产，因地处赵武灵王丛台古迹旁而得名。

17. 热河大曲（承德市酿酒厂）

基础信息： 浓香型大曲酒，酒度55°。

配料表： 优质高粱、小麦制成的中高温大曲。酿造用水为避暑山庄热河泉水，用山庄内藕塘湖泥培育人工老窖泥。

工艺与口感： 低温入窖，缓慢发酵，回沙发酵，双轮底增香。酒液无色清澈，芳香浓郁，酒体醇厚，绵软柔和，清冽甘爽，回味悠长。专家赞为"浓、醇、绵、甜"四大特点。

荣誉： 1985年河北省优质产品。

历史渊源： 元代已有豆酒、秫酒、妳子酒等品类。1976年建厂，翌年赴四川学习浓香型工艺后投产。

二、选购避坑指南

如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

看配料表是最直接的方法。纯粮酒的配料表中只有粮食（高粱、小麦、大米等）和水，而液态法白酒（勾兑酒）的配料表中会出现"食用酒精""食用香精"等字样。此外，纯粮酒的执行标准号通常为GB/T 10781（浓香型）、GB/T 26760（酱香型）、GB/T 10782（清香型）等，而液态法白酒执行标准为GB/T 20821，固液法为GB/T 20822。

怎样通过外观判断酒质好坏？

首先看酒体是否清澈透明，有无悬浮物或沉淀（低度酒在低温下可能出现白色絮状物属正常）。其次看酒花——将酒瓶摇晃后观察，优质纯粮酒的酒花细密均匀，持续时间较长（约15秒以上）；劣质酒的酒花大且消散快。不过需要注意，酒花判断法并非绝对准确，因为部分勾兑酒也能通过添加增稠剂制造类似效果。

不同香型酒有何区别？

香型 代表酒 风味特点

浓香型 丛台、刘伶醉、燕潮酩 窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调

酱香型 山庄老酒、迎春酒 酱香突出，幽雅细腻，回味悠长

清香型 衡水老白干、龙潭大曲 清香纯正，醇厚甘洌，余味净爽

露酒/滋补酒 青梅煮酒、八珍御酒 加入药材或果实，兼具酒香与药香/果香

三、品鉴常识

基础品鉴方法

品鉴白酒可分四步：观色——将酒倒入透明杯中，对着光观察酒体是否清澈；闻香——将杯靠近鼻尖约2-3厘米，轻嗅其香，感受香气是否纯正、浓郁；品味——入口约2毫升，让酒液在口腔中铺开，感受甜、绵、净、爽等层次；回味——咽下后感受余香和回甘的持续时间。

酒与餐食搭配技巧

浓香型酒适合搭配口味较重的菜肴，如红烧肉、酱牛肉等；酱香型酒与烧烤、火锅等辛辣食物相得益彰；清香型酒则更适合搭配清淡的凉菜、海鲜，不会掩盖食材本味。露酒类如青梅煮酒，适合作为餐后酒单独品饮。

四、储存工艺与家庭存酒

传统酿造工艺通俗科普

白酒酿造简单来说分三步：第一步是糖化，将粮食中的淀粉转化为糖，靠的是酒曲中的微生物；第二步是发酵，糖在酵母作用下变成酒精；第三步是蒸馏，利用酒精沸点低于水的原理，将酒精蒸汽冷凝成酒液。不同香型的区别主要在于酒曲种类、发酵容器（地缸、泥窖、石窖等）和发酵时间的不同。

家用存酒注意事项

家庭存酒需把握几个要点：密封——瓶口用保鲜膜缠绕后再盖紧瓶盖，防止跑酒；温度——维持在15-20℃为宜，避免高温或温度剧烈波动；避光——存放在阴凉处，阳光直射会加速酒质老化；直立放置——白酒不像葡萄酒，不需要横放，直立可减少瓶盖与酒液接触；环境——保持通风干燥，避免与有异味的物品存放在一起。

五、健康饮用

喝酒上头/口干的原因

喝酒后上头、口干，主要有几个原因：一是酒中杂醇油含量过高，杂醇油是酿酒过程中伴随产生的副产物，人体代谢较慢，容易引起头痛；二是醛类物质超标，尤其是乙醛，会刺激血管扩张；三是饮用过量导致身体脱水。纯粮固态发酵的优质白酒，杂醇油和醛类含量控制较好，相对不易上头。

解酒实用方法

饮酒前适量进食，尤其是富含脂肪或蛋白质的食物，可延缓酒精吸收。饮酒过程中多喝水，稀释血液中的酒精浓度。酒后可饮用蜂蜜水（果糖有助于酒精代谢）、绿豆汤或吃一些富含维生素C的水果。避免浓茶解酒，茶碱反而会加重心脏负担。

适宜饮用量

根据《中国居民膳食指南》建议，成年男性一天饮用酒精量不宜超过25克（约等于52°白酒50毫升），女性不宜超过15克。当然，最安全的选择是不饮酒。孕妇、未成年人、患有肝病或正在服药的人群应严格禁酒。

六、冷知识

1. "老白干"三个字的含义："老"指历史悠久，"白"指酒液清澈透明，"干"指酒度高，点燃后无残水剩余。这个命名方式在全国白酒中独树一帜。

2. 刘伶醉烧锅遗址是全国重点文物保护单位，也是首批"中国食品文化遗产"，其酿酒遗址的考古发现为研究中国蒸馏酒起源提供了重要实物证据。

3. 青梅煮酒的历史可追溯到200年前清代的"玉诚明"缸房，最初是因酒师患病嫌汤药难下，将药兑入酒中饮之，顿觉味佳，由此启发创制了这款滋补露酒。

4. 燕潮酩在1979、1984、1988年连续三届全国评酒会上都获得了国家优质酒银质奖，这在河北白酒中是非常罕见的成就。

5. 衡水老白干在明代就有"隔壁三家醉，开坛十里香"的民谣流传，可见其香气之浓郁、影响之深远。

七、常见问答

Q1：河北名酒中哪些属于国家优质酒（获银质奖）？

A：根据历届全国评酒会记录，河北白酒中获得国家优质酒银质奖的有：燕潮酩（第三、四、五届）、迎春酒（第三、四、五届）、丛台酒（第三、五届）。此外，沧州白酒在1963年第二届评酒会上也获得了银质奖章。

Q2：麸曲酒和大曲酒有什么区别？

A：大曲以小麦、大麦、豌豆等为原料制成，体积较大，发酵周期长，产酒香气复杂浓郁；麸曲以麸皮为原料，接入纯种曲霉和酵母制成，发酵周期短，出酒率高，但香气相对单一。河北名酒中，山庄老酒、燕潮酩、迎春酒等属于麸曲酒，而衡水老白干、丛台、刘伶醉等属于大曲酒。

Q3：低度白酒和高度白酒哪个更好？

A：各有优势。高度酒（50°以上）香气更浓郁，口感更醇厚，也更适合长期储存；低度酒（38°-42°）入口更柔和，对口腔和食道的刺激较小，适合不常饮酒的人群。但低度酒在降度过程中容易出现"水味"，需要更复杂的勾兑工艺来弥补。

Q4：为什么有的白酒放久了会变黄？

A：白酒在贮存过程中，酒中的微量成分会发生缓慢的氧化反应，如醇类氧化为醛类，醛类再氧化为酸类，酸与醇发生酯化反应生成酯类物质，同时产生一些呈色物质，使酒体微微发黄。酱香型白酒和浓香型白酒在陈放后较易出现微黄色，这是正常老熟现象。但如果新酒就明显发黄，需警惕是否为人工添加色素。

Q5：家庭自酿白酒是否可行？

A：家庭自酿白酒在技术和法规上都有较大风险。首先，固态发酵需要严格的温度、卫生控制，家庭环境难以保证，容易产生甲醇、杂醇油等有害物质超标；其次，蒸馏环节操作不当有安全隐患；再次，根据相关法律法规，未取得生产许可私自酿造白酒属于违法行为。建议爱好者选择正规厂家生产的合格产品。

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