100多年前的中国第一杯啤酒，为啥落在了哈尔滨？一年喝掉的量能排到世界前三

100多年前的中国第一杯啤酒，为啥落在了哈尔滨？一年喝掉的量能排到世界前三

小时候参加学校知识竞赛，题目问哈尔滨之最，标准答案写着最大的电机、自主研发的飞机。可有位同学憋了半天答不上来，情急之下喊了一句："哈尔滨人喝啤酒喝得最多！"老师和校长哄堂大笑，居然也算他过了——尽管参考资料上根本没有这一条。

那时候身在庐山中不识庐山真面目，并不知道哈尔滨人对啤酒的钟爱到底到了什么程度。后来才知道，哈尔滨每年消费啤酒的总量排在世界第三，仅次于德国慕尼黑和法国巴黎。而100多年前，啤酒登陆中国的第一站，正是中东铁路的枢纽——哈尔滨。

啤酒这东西，古人一个字都没提

啤酒是何等尤物？有趣的是，无论是古代风流文人袁枚，还是近代一众雅士老饕梁实秋、汪曾祺，竟都没有为它留下一个字。翻遍字书，"啤"这个字都是近代为翻译英文"beer"现造出来的。

古人参禅常言"不著一字，尽得风流"，啤酒大致如是。晚明张岱在湖心亭置酒赏雪，天地间唯余白茫茫一片，舟中人两三粒而已。他那时端起的酒，没明说是哪一种，或许是白酒，但肯定不是啤酒。白酒醇且烈，只适合轻呷，任凛冽的感觉在喉舌间渗透蔓延，像古寺晨钟一下下敲打你的心，敲出清寒苍茫之境，别有一番滋味。而啤酒，一次一小口地抿，还有啥喝头呢？

最对的喝法，是炎炎夏日到街边大排档，还没坐稳先来一扎，几口吞掉一半，霎时间一股冰雪从口腔、肠胃直冲天灵盖，虎躯一震，透身透心的凉爽，是对日间琐事的解脱，又是对烦恼人生的超越。这个滋味，哈尔滨人只用一句俗话就全概括了："够意思！"

中国的第一桶啤酒，是火车"拉"来的

哈尔滨的啤酒故事，得从中东铁路说起。

1898年中东铁路开工，以哈尔滨为中心，西至满洲里，东至绥芬河，南至大连。铁路的通车，催生了中国北方与西方世界激烈的文化碰撞、人口迁徙和物质大交换。巅峰时期，居住在哈尔滨的外国侨民多达16万人，占到城市总人口的20%。

1900年，波兰裔俄国商人乌卢布列夫斯基在哈尔滨创办了"乌卢布列夫斯基啤酒厂"，年产量约300吨，这是中国第一家啤酒厂。此后这家厂几经演变，成为了今天的哈尔滨啤酒厂。

?? 2023年，哈尔滨荣获中国酒业协会评选的"中国啤酒之都"称号。截至2023年，哈尔滨啤酒厂的年产能达到100万吨，相比1900年的年产300吨，产能增长超过3000倍。

真正属于大众的那一杯

北京官僚文人，亦仕亦学，个中情绪，最宜白酒随身；沪上洋装才子，穿梭沙龙，点染风流，只合红酒在手；而啤酒，是真正属于大众的。

草根做梦时喝，高官亲民时喝；夏天在户外吹着风喝，冬季在室内围着暖气喝；跟酒肉朋友喝，跟三两知己喝；在家时喝，郊游时喝。

说到郊游，就不能不提哈尔滨人的这个习俗——它是修中东铁路的俄侨带过来的。每年一过五月份，松花江边人山人海，到处是亲朋好友席地围坐，喝酒聊天。郊游是集体狂欢，不分贫富：有开房车载着干电池烧烤架去的，也有骑着自行车带着大米饭茶叶蛋去的。当然，房车的里面和自行车的后座，都少不了有一箱啤酒。啤酒在这种狂欢的场合，是最"够意思"的。

到江边，对着碧水蓝天，喝啤酒、打牌、唱歌、神聊、下水游泳。就是没有画画作诗的，面对这么好的风光，何必多此一举？还未到夕阳西下，房车的主人和自行车的主人，早就坐在一块喝得飘飘忽忽，举着啤酒瓶称兄道弟了——千金散尽还复来，与尔同销万古愁。

大众的狂欢里也充满了大众的智慧。哈尔滨的妇女同志们首创用啤酒做卤蛋，炖鱼炖鸡，装在铝饭盒里，预备着郊游时大快朵颐。看起来不起眼，但啤酒的芳香正好提升鱼肉的鲜美，这搭配，怎一个"妙"字了得。

"吾生而有涯"，趁年轻，走出狭小的门户，投入到最广大的人群中间，狂欢去吧。

下面这部分，是从这杯"够意思"出发，给你一份关于啤酒的实用全指南。

一杯啤酒里到底有什么：配料表的秘密

按照现行国家标准 GB/T 4927《啤酒》，啤酒的定义是"以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒"。

也就是说，真正的基础配料只有四样：水、麦芽、啤酒花、酵母。

但在实际生产中，你会看到配料表里出现这些"额外"的字眼：

大米、玉米、淀粉：属于辅料，目的是降低成本、让口感更清爽。添加后麦芽含量被压缩，麦香会明显减弱。

糖浆、果葡糖浆：精制糖分，几乎不含麦芽风味物质，添加后口感单薄、回味偏甜，是"水啤"的典型特征。

小麦麦芽：属于正常工艺，小麦啤酒本身就允许添加，和淀粉、糖浆不是一类，别混淆。

啤酒花制品 / 酒花浸膏：来自啤酒花，只是加工方式不同。天然整花香气层次更丰富（可释放300余种风味物质），浸膏香气相对单一，但单凭这一项不能判定酒的好坏。

啤酒花：传统酿造用整朵啤酒花，自带花果草木香。

?? 网上流传"配料表出现啤酒花制品就是勾兑啤酒""原麦汁浓度低于10°P就是劣质啤酒"——这些说法过于绝对。中国酒业协会啤酒分会秘书长元月明确表示：符合啤酒标准的产品，质量都是可靠的，消费者应通过自己喜欢的风格和口味主动选择。

选购避坑：三看一试

夏天选啤酒，别只看包装花哨。记住"三看一试"：

一看配料表

优先选只有"水、麦芽、啤酒花、酵母"四样的。出现大米、玉米、淀粉、糖浆，说明走的是低成本路线，麦香寡淡。

二看原麦汁浓度（单位 °P）

这是区分品质的核心指标，代表发酵前麦汁的浓度，也就是原料投得多不多。

原麦汁浓度 口感评价

8-9°P 工业淡啤主流，口感偏寡淡

10-11°P 酒体开始饱满，是优级啤酒的常见区间

≥12°P 精酿领域推荐，有香气、有层次

注：优级啤酒的原麦汁浓度一般 ≥11°P。

三看酒精度

酒精度太低（3.5%以下），往往是辅料多、发酵少，酒味轻易被掩盖，还可能出现酸味。建议选4%以上的，口感才有"酒味"，而非稀释味。一些经典款啤酒稳在4.3~4.8%之间，香气平衡，不冲不淡，聚会上喝也不会太腻。

一试泡沫

好啤酒倒杯时泡沫像打发的奶油，细密挂杯;水啤泡沫刚倒出来就消失，酒液透亮如矿泉水，杯壁干净得像洗过。

?? 还有个小窍门：购买瓶装啤酒时，仔细查看酒瓶瓶身下部2cm处是否有"B"字标记，对表面磨损严重的啤酒瓶，尽量不要购买。

怎样通过外观判断酒质好坏？

不用打开喝，肉眼就能做初步筛选：

1. 看透明度：正常啤酒应清亮透明（小麦啤酒允许轻微浑浊）。如有异常浑浊、絮状物、沉淀，不能买也不能喝。

2. 看颜色：淡色啤酒呈淡黄色至金黄色，黑啤酒呈深棕至黑色，颜色应纯正均匀。

3. 看泡沫：好啤酒泡沫细密洁白，挂杯持久；劣质啤酒泡沫粗大、消散快。

4. 看标签：中文标识、瓶盖、防伪标识应清晰完好，有正规生产许可证信息。

5. 看酒瓶：瓶身下部2cm处有"B"字标记，表面磨损严重的不要买。

酒花判断法还准确吗？

民间流传"酒花丰富就是好酒"，这个说法需要修正。

酒花是酒液摇晃产生的气泡，其持续时间与酒精度和微量物质有关。有些酒厂会添加"增泡剂"来制造丰富持久的酒花。因此，酒花只能作为参考，不能作为纯粮酒的判定标准。

更准确的判断应回到配料表和原麦汁浓度——这两个指标是硬标准。

家庭存放啤酒的注意事项

啤酒是含气带压产品，存放得当才能保持风味和安全：

温度：建议在 5℃—15℃ 之间的低温环境储存，温度过高易引起发酵炸瓶，过低易结冰发浑。建议啤酒的饮用温度为 10~15℃ 左右。淡色啤酒适宜于温度低些饮用，浓色啤酒和黑啤酒适合于稍高些温度饮用。

避光：紫外线会破坏啤酒风味，导致"日光臭"。

切忌冷冻：冷冻结冰时体积膨胀，容易导致瓶子爆裂伤人。

直立放置：避免酒液长时间接触瓶盖。

避免剧烈碰撞：搬运时轻拿轻放，防止爆瓶。

开瓶方式：用起子缓缓开启，避免剧烈碰撞，不要摇动瓶子，更不要用牙啃、用椅背、桌边、门框硬碰，拍击瓶底，否则可能会导致爆瓶。

开封后：精酿开瓶后24小时内喝完，工业啤酒反而能放三天——这就是活性酵母和防腐剂的区别。如果酒液出现絮状沉淀或酸腐味则已变质需丢弃。

喝完头疼口干？先搞清楚为什么会这样

啤酒喝多了上头、口干，常见原因有几个：

酒精本身的作用：酒精加速血液循环、扩张血管，过量会导致体内湿热积聚，出现口干舌燥。

杂醇油：部分劣质啤酒在发酵过程中会产生较多杂醇油，它是上头的元凶之一。

二氧化碳：大量气体带走口腔水分，自然会觉得口干。

空腹饮酒：空腹时酒精吸收较快，也容易醉酒。

解酒实用方法：

1. 补充水分：喝酒过程中和酒后多喝白开水，防止脱水。

2. 蜂蜜水或番茄汁：出现头晕、恶心等醉酒症状时，可食用蜂蜜、番茄汁帮助酒精代谢。

3. 适当进食：喝酒时多吃蔬菜，降低酒精被吸收入血的速度。

4. 避免混饮：不同酒类不混合饮用，混饮容易上头、不适，甚至醉酒。

5. 酒后勿剧烈运动：酒精会引起心率加快，血液循环加速，酒后剧烈运动会加重心脏负担，甚至诱发急性心血管疾病等。

?? 服用头孢类抗生素期间饮酒可能诱发双硫仑样反应，表现为面部潮红、头痛和心悸，严重可危及生命。正在服用任何可能与酒精产生作用的药物者，应控制饮酒或禁酒。

健康饮用：喝多少才合适？

国际癌症协会（IARC）早在1987年就将酒精列为一级致癌物。《中国居民膳食指南》（2022版）建议成年人一天饮酒量折合酒精不超过15g：

男性：每天饮用量不超过 750毫升 为宜

女性：每天饮用量不超过 450毫升 为宜

WHO建议标准更严：成年男性每天酒精摄入不超过25克（约500ml酒精度3%的普通啤酒），女性不超过15克，且每周至少2天完全不饮酒。

绝对禁忌人群：

儿童、青少年、孕妇、乳母

酒精过敏者

血尿酸过高者

患有高甘油三酯血症、胰腺炎、肝脏疾病等者

正在服用可能会与酒精产生作用的药物者

应控制饮酒的人群：

患有某些疾病（如高甘油三酯血症、胰腺炎、肝脏疾病等）者

血尿酸过高者

饮用方式建议：

1. 食饮结合，不空腹饮酒：饮酒前吃些主食或蛋白质食物，饮酒时多吃蔬菜。

2. 冰镇啤酒不要贪杯：过量饮用冰镇啤酒会导致饮酒者胃肠道温度急速下降，影响消化功能。冰冻也会使啤酒中的蛋白质发生分解、游离，营养成分受到破坏。

3. 不同酒类不混合饮用：混饮容易上头、不适，甚至醉酒。

4. 酒后勿剧烈运动。

5. 注意瓶盖的开启方式和方法：用起子缓缓开启，避免剧烈碰撞，不要摇动瓶子，更不要用牙啃、用椅背、桌边、门框硬碰，拍击瓶底，否则可能会导致爆瓶。

不同香型（类型）啤酒有何区别？

啤酒的分类维度很多，从工艺上主要分为两大阵营：

艾尔（Ale）— 上层发酵

酵母在酒液表面工作2-3周，产出IPA、世涛等风味复杂的"啤酒贵族"。发酵温度较高（20-25℃），风味层次丰富。

拉格（Lager）— 下层发酵

工业啤酒流水线最爱，5-10℃低温7天速成，味道单一但便宜大碗。市面上绝大多数国产工业啤酒都属于拉格。

从颜色风格上分：

淡色啤酒：呈淡黄色至金黄色，适合稍低温度饮用（10℃左右）

浓色啤酒：酒体饱满，适合稍高温度饮用

黑啤酒：深色，带有焦香和咖啡香，适合稍高温度饮用

小麦啤酒：添加小麦麦芽，口感顺滑，带有香蕉和丁香的香气

IPA（印度淡色艾尔）：酒花浓郁，苦味重，香气复杂

世涛（Stout）：黑色，口感厚重，常有巧克力、咖啡风味

哈尔滨啤酒：从300吨到100万吨

作为中国的第一家啤酒厂，哈尔滨啤酒厂的发展本身就是一部中国啤酒史的缩影。

截至2023年，哈尔滨啤酒厂的年产能达到100万吨，相比1900年的年产300吨，产能增长了超过3000倍。目前，哈尔滨啤酒已建立1400多条标准流程和240余道质保工序，工厂自动化程度达95%以上，于2023年荣获"中国标杆智能工厂"称号。

从产品矩阵上看，今天的哈尔滨啤酒已形成1900、冰纯、特制、冰爽、冰畅、超鲜、小麦王、纯生、淡爽、超干等产品系列，用愈发多元的产品满足着不同消费者的需求。

2023年，哈尔滨荣获中国酒业协会评选的"中国啤酒之都"称号。哈尔滨本地啤酒产业每年的年产值已超过30亿元，哈尔滨啤酒节已举办了22届。

5个关于啤酒的常见问答

Q1：如何通过配料表一眼识别"水啤"？

A：核心看两点——配料表和水啤。优先选择配料表只有"水、麦芽、啤酒花、酵母"四样的；如果出现大米、玉米、淀粉、糖浆，说明是走低成本路线的工业淡啤，麦香寡淡。同时看原麦汁浓度，低于10°P的口感偏寡淡，10-11°P酒体开始饱满，≥12°P是精酿推荐区间。

Q2：啤酒喝完头疼口干怎么办？

A：先停止饮酒，多喝白开水补充水分；可食用蜂蜜或番茄汁帮助酒精代谢；适当进食蔬菜和蛋白质食物。下次饮酒时注意：避免空腹喝酒，饮酒前吃些主食或蛋白质食物；不混饮不同酒类；控制饮用量（男性每天不超过750ml，女性不超过450ml）；选择配料表干净、原麦汁浓度≥10°P的啤酒，避开含有酒花浸膏的产品。服用头孢类抗生素期间饮酒可能诱发双硫仑样反应，应严格禁酒。

Q3：怎样通过外观判断酒质好坏？

A：一看酒液透明度，有无沉淀、絮状物等现象，如有异常则不能买也不能喝；二看泡沫，好啤酒泡沫细密、挂杯久，劣质啤酒泡沫刚倒出来就消失；三看标签，中文标识、瓶盖、防伪标识应清晰完好；四看酒瓶，瓶身下部2cm处有"B"字标记，表面磨损严重的不要买。

Q4：酒花判断法还准确吗？

A：不准确。酒花丰富不代表是好酒，因为有些酒厂会添加"增泡剂"来制造丰富持久的酒花。酒花持续时间与酒精度和微量物质有关，只能作为参考，不能作为判定标准。准确的判断应回到配料表和原麦汁浓度——这两个指标才是硬标准。

Q5：家庭存放啤酒需要注意什么？

A：五个要点——温度控制在5-15℃低温环境，建议在10~15℃左右饮用；避光保存，避免紫外线破坏风味；切忌冷冻，防止结冰膨胀爆瓶；直立放置，避免酒液接触瓶盖；轻拿轻放，避免剧烈碰撞导致爆瓶。开瓶时用起子缓缓开启，不要用牙啃或用椅背硬碰。精酿开瓶后24小时内喝完，工业啤酒开封后能产生大量泡沫属于正常现象，但若酒液出现絮状沉淀或酸腐味则已变质需丢弃。

从1900年乌卢布列夫斯基在哈尔滨酿出中国第一桶啤酒算起，这座城市与啤酒结缘已经超过120年。哈尔滨人每年消费啤酒的总量排在世界第三，仅次于慕尼黑和巴黎——这是一座真正把啤酒喝进了城市骨血里的城市。

"够意思"三个字，是哈尔滨人给啤酒的最高评价，也是啤酒给哈尔滨的最好回馈。天气好的时候，去松花江边坐坐，开一瓶冰镇的哈啤，对着碧水蓝天——你会发现，啤酒这东西，古人都没提过一个字，但它偏偏成了今天最抚慰普通人的那一口。

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