2026上海这14杯，值得你专门约一趟酒吧

2026上海这14杯，值得你专门约一趟酒吧

需要先说清一件事：鸡尾酒和白酒是两套完全不同的语言体系。网上很多"酒类科普"讲的是白酒的纯粮/勾兑、香型分类、泡酒原料——这些命题放到鸡尾酒上并不成立。鸡尾酒的基酒（金酒、伏特加、朗姆、威士忌、龙舌兰等）大多采用液态密闭发酵、多次精馏工艺，酒体基底干净纯粹，微量风味物质少且性质稳定，加入果汁、糖浆、气泡水后能和辅料味道融合互补，这是它能成为鸡尾酒核心基酒的根本原因。而白酒依托开放式固态发酵，酒体中含有超过两千种微量风味物质，极具"侵略性"，一旦加水、加饮料降度，酒体平衡会彻底崩塌，所以白酒以纯饮为主，不适合像洋酒那样随意调制。

下面进入正题。

一、14款沪上必品鸡尾酒完整清单

?? No.1 王国「王」｜88元

成分：伏特加、龙舌兰、威士忌、苦艾酒马提尼、咖啡利口酒、柠檬汁

隐匿在五原路三层法式洋房里的餐厅酒吧，装修低调神秘。经典款"王"混合了伏特加、龙舌兰、威士忌、苦艾酒马提尼以及咖啡利口酒和柠檬汁，入口时强烈的冲击力刺激味蕾，那一点点柠檬的果香让口感变得清甜顺滑，很有成熟男性的迷人味道。

?? 徐汇区五原路137号｜人均206元｜适合：聚会爱好者

?? No.2 EILEEN爱玲「C'mon Eileen」｜88元

成分：松子酒、血橙糖浆、新鲜草莓、薰衣草、紫罗兰、接骨木花汤力水

陆家嘴环球金融中心3楼，中、西混合的Art deco风格，冷暖色交错和暧昧灯光带来强烈的视觉冲击。招牌C'mon Eileen以4种高质量Gin酒高温烧火处理，加入血橙糖浆、草莓、紫罗兰和薰衣草产生微妙碰撞，再加入接骨木花汤力水，口感浓而不烈，深得女性喜爱。

?? 浦东新区世纪大道100号环球金融中心3楼｜人均310元｜适合：时尚白领、陆家嘴常客

?? No.3 BAR NIMBUS寧巴士酒吧「飞翔的荷兰人」｜120元

成分：Zacapa特级朗姆酒、10年波特酒、苦艾酒、巧克力伏特加、可可、安哥士苦味酒、摩尔苦味酒

位于魔都最蒸汽朋克餐厅VESPERTINE月见花的两楼。酒单上最为经典的当属首页的鸡尾酒，分为3列，酒精浓度依次增加，全部以经典影片来命名。"飞翔的荷兰人"是中等烈度里的绝佳选择，多层次的口感，轻盈的后味，玻璃瓶里的帆船给人扬帆远游之感。

?? 黄浦区中山南路505号3号楼2楼（毛家园路专属入口）｜人均：暂无｜适合：时髦的有钱人

?? No.4 KABB凯博西餐酒吧「草莓舞曲」｜65元

成分：草莓迷迭香杜松子酒、汤力水、迷迭香、草莓

在上海已闻名十年之久的西餐酒吧。红与黑的主打，带来休闲舒缓的美式美食风格。草莓舞曲清透粉红的酒体很讨女孩子喜欢，打造出清爽丰富的口感，很适合夏末秋初饮用。

?? 多家分店｜适合：休闲、商务人士

?? No.5 Lady Bund贰千金「千金醉」｜98元

成分：7年哈瓦那、绍兴酒、金万利、金巴利

外滩新开的餐厅，时尚的装修风格结合艺术设计。千金醉混合着7年的哈瓦那加上绍兴黄酒，还有金万利和金巴利的映衬，最后呈现于一个漂亮的双层瓷器茶杯中，洋气的鸡尾酒倒也有了些中国特色。

?? 黄浦区中山东二路22号4楼（近新永安路）｜人均496元｜适合：时尚、钟情外滩

?? No.6 Win House「Wild Lemon Tree」｜65元

成分：柠檬及青柠片、苹果利口酒、草莓利口酒、伏特加、奎宁水

典型的美式餐厅酒吧，在时尚前卫之余仍保持谦逊的姿态。

?? 静安区愚园路68号晶品中心6楼6-12（常德路）/ 浦东新区正大广场陆家嘴西路168号1楼GF27/GF37（近富城路）｜人均112元

?? No.7 Avenue Joffre Bar「Islay Sour」｜82元

成分：波旁威士忌、糖、柠檬汁、蛋清

温和优雅，淡淡地唤起你对经典的东京鸡尾酒酒廊的那一丝柔情。

?? 徐汇区永嘉路570号永嘉庭5号楼1楼｜人均140元｜适合：本土鸡尾酒爱好者、想要回味家的味道的日本绅士们

?? No.8 The Nest「Viking's Breath」｜78元

成分：灰雁伏特加、西娜儿比特酒、黑加仑利口酒、比特酒、橙汁、枸杞、山葵

开设于洛克外滩源的全新美食酒廊，将灰色、白色、黑色以及木系色作为整体色调。

?? 静安区北京路130号6楼（近圆明园路）｜人均401元｜适合：本土及外籍潮客

?? No.9 Heyday「地狱天堂」｜78元

成分：香辣伏特加、香橙、覆盆子、蛋白泡沫

作为上海最新的爵士酒吧，一个优雅的亮相就已调动起这座城市复古爵士的风潮。

?? 徐汇区泰安路50号（近兴国路）｜人均162元｜适合：穿着考究的音乐发烧友

?? No.10 Hepcat「Dashed Rocks」｜120元

成分：泰斯卡10年、法国绿茴香酒、肉桂糖浆、苦精力娇酒

开设在静安区的50年代摇滚主题酒廊，这个冬天在它原本就一流的鸡尾酒酒单上又增加了一些新款。

?? 静安区康定路359号2楼（近陕西路）｜人均113元｜适合：摇滚乐迷

?? No.11 Flask「Robin Hood Roy」｜90元

成分：波旁酒、甜苦艾酒、柠檬草

上海新晋酒吧Flask虽是地下酒吧，但却并未落入传统的俗套。

?? 徐汇区陕西南路432号（近复兴中路）｜人均116元｜适合：本土潮客及资深酒客

?? No.12 Bar No.3「我的血腥情人节」｜89元

成分：菲奈特·布兰卡药草利口酒、拿破仑干邑白兰地、黑加仑利口酒、仙山露红、新鲜橙汁

既是一家咖啡店又是一家鸡尾酒酒吧，在法租界以南的兴国路上感受惬意舒缓。

?? 静安区泰兴路99号（近南京西路）｜人均99元｜适合：真正的鸡尾酒爱好者

?? No.13 （原始素材暂缺）

?? No.14 Bubbly Nation「Bubbly Nation Red Berry」｜85元

?? 价格85元

二、2026年沪上鸡尾酒消费现状参考

时过境迁，2015年这份榜单上的价格在今天已经不能完全反映市场。以亚洲50佳常驻的Speak Low彼楼为例，目前二楼无低消、经典鸡尾酒均价约95元/杯，特色调酒约120元；三楼鸡尾酒均价约110-240元，周末卡座设有低消，人均通常300-500元；所有消费均需额外加收10%服务费。

沪上鸡尾酒价位梯度大致是：

65-95元：连锁西餐酒吧、美式酒廊的常态价（如KABB、Win House）

95-130元：独立酒吧经典款均价（如Speak Low二楼、Flask、Bar No.3）

130-180元：获奖店或外籍head bartender主理店的招牌价（如Speak Low三楼、THE TUXEDO）

180元以上：VIP私密区、整瓶消费、特殊陈年基酒

三、点单避坑指南

1. Happy Hour时段最划算

工作日晚6点前或晚9点后到店，基本无需排队且无低消压力，可直接在二楼落座。

2. 隐藏menu怎么点

咨询调酒师推荐当期特色款，或选择经典款（如金汤力）避免溢价。四人以上建议分组（2人一组）排队，小桌翻台更快。

3. 服务费与低消

Speak Low等店所有消费需额外加收10%服务费；周末热门店三楼卡座常设低消，人均300-500元不等。

4. "软刀子"陷阱

Tiki类、含果汁和糖浆的鸡尾酒（如KABB草莓舞曲、Win House Wild Lemon Tree）因为口感清爽、果味遮掩，容易在不知不觉中喝多。一杯含烈酒量可能相当于1.5-2份标准饮。

5. 气泡类吸收快

含香槟、普罗塞克、苏打水的鸡尾酒（如法兰西75号）酒精吸收速度显著快于纯饮，切忌空腹猛灌。

四、一眼判断一杯cocktail好不好

香气层次：端杯时先闻，优质鸡尾酒应当香气清晰且有层次，而不是一团甜腻

冰的处理：好酒吧会用大型冰块或专用冰模，融化慢，不会快速稀释酒体

杯型与温度：马天尼杯应冰到外壁起薄雾；高球杯应挂满水珠；热托蒂则需耐热玻璃杯

平衡感：酸、甜、苦、酒精度四者应当相互制衡，而不是某一项独大

五、健康饮用须知

?? 适量饮用的意义

鸡尾酒的单杯酒精含量差异极大——一杯标准的曼哈顿可能含有相当于2-3份标准饮的烈酒，而一杯Spritz可能只有不到1份。适度控制是享受的前提。

?? 喝完上头、口干怎么办

上头的主要原因：杂醇油摄入、空腹饮酒、气泡加速吸收

口干的主要原因：酒精抑制抗利尿激素分泌导致脱水

实用解法：每喝一杯鸡尾酒，搭配一杯清水；睡前再补一杯水；蜂蜜水有助于缓解次日不适

?? 禁忌人群

孕妇、哺乳期女性、未成年人、正在服用头孢类抗生素者、肝病患者、痛风急性发作期患者严格禁酒。

六、家用存酒与基酒常识

鸡尾酒基酒的家庭存放

烈酒（伏特加、金酒、朗姆、龙舌兰）：未开封可常温避光保存多年；开封后建议在1-2年内饮用完毕，酒精度会随时间缓慢挥发

威士忌、干邑：避光直立放置，开封后可维持数年风味稳定

味美思（Vermouth）、利口酒：开封后必须冷藏，建议在3-6个月内用完，否则氧化变质

蛋清（很多sour类鸡尾酒的必备原料）：冷藏保存，注意保质期

关于"纯粮酒 vs 勾兑酒"

这是白酒领域的命题，不适用于鸡尾酒基酒。洋酒基酒大多采用液态密闭发酵、多次精馏工艺，酿造核心是提纯酒体、剔除杂质、简化风味层次，其酒体基底干净纯粹。而白酒采用独有的开放式固态发酵工艺，依托酒曲、窖池、环境微生物长期发酵，酒体中含有超过两千种微量风味物质——这也是为什么白酒以纯饮为主，而洋酒适合调制鸡尾酒的根本原因。

七、5个沪上鸡尾酒高频问答

Q1：上海Speakeasy（地下酒吧）为什么这么多？

A：上海自民国时期就有"私酒馆"文化传统，加上2010年后亚洲50佳酒吧榜单的推动，Speak Low、Flask、THE TUXEDO等店带动了Speakeasy风格回潮。这种"隐藏门后另有洞天"的形式，契合了上海海派文化的精致与私密需求。

Q2：一杯好的Negroni怎么认？

A：经典比例是金酒、金巴利、甜苦艾酒1:1:1，搅拌而非摇晃，以大冰块盛装，橙皮装饰。好的Negroni应当苦甜平衡，金酒的杜松子清香不被掩盖，酒体温润不稀释。

Q3：女生第一次进酒吧点什么不踩雷？

A：建议从低酒精、果香明显的高球类或Spritz类入手，例如KABB的草莓舞曲（65元）、Win House的Wild Lemon Tree（65元）、EILEEN爱玲的C'mon Eileen（88元）。避开纯烈酒主导的曼哈顿、老式鸡尾酒。

Q4：为什么白酒不能像洋酒那样调鸡尾酒？

A：白酒的核心香气物质多为易挥发、易反应的酯类，一旦加水、加饮料降度，高浓度酯类物质遇酸性、甜性辅料会发生反应，不仅纯正酒香快速消散，还会滋生苦涩、腥腻、类似馊味的怪异杂味。不过清香型白酒（如汾酒）和米香型白酒（如桂林三花酒）因为香气相对淡雅，是可以用来调制鸡尾酒的。

Q5：沪上鸡尾酒价格为什么差异这么大？

A：决定因素主要有四——基酒成本（普通伏特加 vs 陈年朗姆或单桶威士忌）、调酒师资历（外籍head bartender或获奖调酒师的店溢价显著）、地段租金（外滩、陆家嘴高空店vs永嘉路、五原路社区店）、隐藏菜单与稀缺性（部分特调需要提前预订）。以2026年行情，80-120元是常态，130+通常是获奖店或外籍head bartender主理。

?? 写在最后：2015年那份榜单上的14款酒，有些店可能已经歇业或换址，有些酒可能已经从酒单上消失。但鸡尾酒的乐趣恰恰在于——你永远可以在上海的某个转角，遇见一杯属于这个夜晚的酒。带着这份地图出发，剩下的，交给微醺的魔都夜色。

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