掉队四大名酒30年，西凤酒2023年营收首破103.4亿，这杯凤香终于醒酒了

掉队"四大名酒"30年，西凤酒2023年营收首破103.4亿，这杯"凤香"终于醒酒了

2023年1月6日的西安，一场名为"凤香大时代·创新与未来"的百亿庆典暨经销商表彰大会引来行业瞩目。西凤集团董事长张正在会上正式宣布：2023年西凤酒实现销售收入103.4亿元，同比增长23%。这是西凤酒建厂67年来，首次迈过百亿门槛。

在"四大名酒"里，西凤是最后一个跨过百亿的——茅台早在2010年就已破百亿，泸州老窖在2012年达成，汾酒也在2019年撞线。西凤这一步，整整晚了同行11年到30多年不等。

一个拥有3000年无断代工艺传承、1952年就与茅台、汾酒、泸州老窖并列"四大名酒"的老字号，为什么会在近20年里被同行远远甩在身后？103.4亿这个数字背后，又藏着怎样的翻身故事？

?? 三千年凤香，半部华夏史

西凤酒的根，比绝大多数中国名酒都要深。

它的前身可以追溯到殷商时期的"秦饮"，盛于唐宋，在凤翔一带被称为"柳林酒""橐泉酒"。北宋嘉祐年间，苏轼任西府凤翔判官时，曾留下"花开美酒盍不醉，来看南山冷翠微"的诗句，盛赞的正是西凤酒的前身。

1952年，第一届全国评酒会在北京召开，西凤酒与茅台、汾酒、泸州老窖一起被评为"四大名酒"。1956年，在周总理的亲自关怀下，国营陕西省西凤酒厂正式成立。1979年第三届全国评酒会上，"凤香型"的白酒分类命名诞生；1992年，凤香型被正式确定为白酒的一大独立香型，西凤酒就此成为凤香型白酒的典型代表。

什么是凤香型？ 通俗讲，凤香型就是介于清香和浓香之间的一种风格——闻起来有清香型的干净，又有浓香型的一点点厚重，酒质无色清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。古人形容它"清而不淡，浓而不酽"，把清香和浓香的优点融于一身。

西凤酒的酿造也很有一套：以高粱、大麦、豌豆、小麦和水为原料，采用"16999"老五甑非遗酿造工艺，基酒要在特殊的"酒海"里贮存。所谓酒海，是用荆条编制，以血料等配成黏合剂，用麻纸裱糊，再以蜂蜡涂抹内壁，干燥后用于贮酒的容器。2017年，西凤酒有12个老酒海被认定为国家等级文物。

?? 掉队的二十年：一步晚，步步晚

如果只看80年代以前的资历，西凤酒和茅台、汾酒、泸州老窖是平起平坐的。但进入90年代市场经济阶段后，西凤酒开始掉队。

第一步错棋：错过提价与品牌塑形的黄金期。 当茅台、五粮液、剑南春等品牌通过提价策略塑造高端形象、泸州老窖和汾酒积极走向省外时，西凤酒并未采取同样的提价与全国化策略，错失了保持名酒身位的时机。

第二步错棋：陷入"OEM代工+贴牌"模式。 为了提高销量，西凤酒长期依赖外部酒厂生产，70%的基酒需要向外采购。这种模式短期内确实能迅速提升产量，但无形之中削弱了集团自身主品牌的商业价值——自营的主打产品想冲击高端路线变得难上加难。前些年行业内甚至流传出"西凤不带酒，看见绕着走"的顺口溜。

第三步错棋：香型摇摆，产品线混乱。 作为凤香型白酒的典型代表，西凤酒曾一度在香型上向浓香型偏靠，推出了近40款产品，以"兼香型"为主，纯正的凤香酒反而少之又少。这等于主动削减了自己的最大优势。

结果就是：1999年首次冲击上市失败，此后多次冲击A股未果；销售高度依赖陕西省内——根据招股说明书，陕西地区在西凤酒的营收中占据70%的比重，全国化进程缓慢；在常规的商超和会员店里，红西凤等大单品铺货范围有限。

?? 2019年张正上任：砍贴牌、提高端、扩产能

转机出现在2019年。这一年，张正出任西凤酒"一把手"，明确提出"百亿目标"和"重回一流名酒序列"战略，开启了大刀阔斧的改革：

?? 第一刀：砍掉贴牌，聚焦主品牌

西凤酒启动"发展两头，带中间"策略，简化产品线，几乎砍掉了所有贴牌产品。2021年关停成都OEM产品线，停止浓香型产品开发；持续关停冗余产品条码，仅2024年就回收170余个。这意味着西凤酒主动放弃了每年至少十几亿的低端贴牌利润。

?? 第二刀：打造红西凤高端大单品

2019年重新推出升级版"红西凤"，定位千元价格带；2021年推出超高端"五星红西凤"，定价3980元；2023年在深圳首发"红西凤1978"，定价588元。红西凤家族完成了在超高端、高端、次高端价格带的布局。

中低价位则靠"家"系列（即西凤酒老绿瓶系列）扛旗——从1952年获奖的普通老绿瓶，到红盖老绿瓶，再到金奖老绿瓶，价位从百元以下延伸到300多元价位段。

??? 第三刀：扩产能，解决基酒外购痛点

投资扩产，先后启动3万吨和10万吨产能工程。2022年夏天立项10万吨优质基酒项目，计划逐渐摆脱对外采购基酒的依赖。

改革效果立竿见影：

2018年西凤酒营收突破50亿元

2019年跨过60亿

2021年迈过80亿元大关

2023年达到103.4亿元，五年间销售额翻倍

其中红西凤系列产品销售同比增长102%，百元以上产品销售同比增长38%。

?? 西凤酒主流产品与价格一览

西凤酒的产品矩阵目前清晰地分为"红"、"绿"两头：

高端线：红西凤家族

红西凤（标版）：52度500ml，厂家指导零售价1499元/瓶，电商到手价约820-990元

五星红西凤：超高端定位，定价3980元/瓶

红西凤1978：52度500ml，厂家指导价588元（部分渠道显示为688元），电商常卖价400-440元，双支礼盒装约840元

口粮线：老绿瓶家族

55度绿瓶西凤（陕西版）：厂家市场指导零售价68元/瓶，京东西凤自营旗舰店到手价50多元

红盖老绿瓶：带盒装全国统一零售价298元/瓶，官方商城限时折扣价238元/瓶

金奖老绿瓶：价位延伸至300多元价位段

?? 配料表参考：以西凤·绿脖西凤为例，配料为水、高粱、大麦、小麦、豌豆，执行西凤酒地理标志产品标准GB/T 19508，是典型的凤香型纯粮白酒。

?? 选购避坑：如何辨别纯粮酒与勾兑酒

西凤酒贴牌泛滥的年代给行业提了个醒——买白酒，看清"身份证"很重要。

1. 看执行标准号（最关键）

GB/T 10781（浓清等香型固态法）、GB/T 26760（酱香固态法）、GB/T 19508（凤香型地理标志）——属于纯粮固态发酵

GB/T 20821——液态法（食用酒精+香精+水），非纯粮

GB/T 20822——固液法（30%固态法+70%食用酒精）

若瓶身标注"GB/T20821"或"GB/T20822"，可直接判定为非纯粮酒。

2. 看配料表

纯粮酒配料表只有"水+粮食"（高粱、小麦、玉米等）；一旦出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒"等字样，就是勾兑酒。

3. 感官辅助判断

酒花：纯粮酒酒花细密如小米，持续时间长（15秒以上）；勾兑酒酒花大而稀疏，5秒内消散

空杯留香：纯粮酒倒入酒杯放置一夜后仍有余香；勾兑酒香气停留短

手搓法：取少量酒液掌心揉搓，纯粮酒挥发后留有粮香，勾兑酒则出现刺鼻化学味

?? 酒花判断法可作参考但不能作为唯一标准。最靠谱的还是看执行标准和配料表。

3. 价格参考

目前市场行情显示，500ml装纯粮固态发酵白酒生产成本通常在30元以上，零售价低于80元的产品需谨慎购买。明显低于市场价的"名酒"极可能是勾兑假冒产品。

不同价位高性价比推荐

50-100元口粮：55度绿瓶西凤（凤香型）、黄盖玻汾（清香型）

100-300元：红盖老绿瓶西凤、泸州老窖黑盖

500-1000元：红西凤1978（次高端凤香）

千元以上：红西凤标版、五星红西凤（超高端）

香型选择逻辑

喜欢干净爽利 → 清香型（汾酒、二锅头）

喜欢浓郁绵甜 → 浓香型（五粮液、泸州老窖）

喜欢醇厚酱香 → 酱香型（茅台、郎酒）

喜欢"清而不淡，浓而不酽" → 凤香型（西凤酒）

?? 品鉴常识：凤香型到底什么味？

主流白酒香型的风味差异：

香型 代表品牌 风味关键词

酱香型 茅台、郎酒 醇厚、酱香突出、空杯留香

浓香型 五粮液、泸州老窖 窖香浓郁、绵甜甘冽

清香型 汾酒、二锅头 清香纯正、余味净爽

凤香型 西凤酒 清而不淡、浓而不酽、蜜香+酒海香+陈香复合

凤香型白酒的品鉴要点：

1. 观色：无色或微黄，清亮透明

2. 闻香：凤香秀雅纯正，具有蜜香、酒海香、陈香、醇香、杏仁香、果香、甜香、粮香、焙烤香、曲香等多种香气形成的自然、谐调、舒适的复合香气

3. 品味：醇厚丰满、绵柔爽净、诸味协调、余味悠长

基础品鉴方法：

一观：倒置酒瓶对着光，酒液应不失光不浑浊，没有悬浮物

二闻：倒入杯中，闻其自然的复合香气，纯粮酒香气持久不刺鼻

三品：小口入口，让酒液铺满舌尖到舌根，感受层次变化

四悟：咽下后闭口呼气，感受余香

餐食搭配技巧：

凤香型西凤酒：适配西北风味（羊肉泡馍、肉夹馍）、烧烤、川湘菜

酱香型茅台：适配粤菜、精致官府菜

浓香型：适配川菜、鲁菜等重油重盐菜肴

清香型：适配海鲜、凉拌菜等清淡料理

?? 储存工艺：家用存酒注意事项

白酒基础分类规则

按酒精度：40度以下为低度酒，50度以上为高度酒。选择贮存的瓶装白酒酒精度最好在50度以上——低度酒由于乙醇成分含量较低，酒体容易向着酯水解的方向进行，饮用时易出现"水味"。

家用存酒"五要素"

1. 温度：10-25℃为宜，温度恒定

2. 湿度：60%-70%

3. 避光：避免阳光曝晒，选择阴凉干燥处

4. 通风：通风良好，避免与有异味的物品共同存放

5. 密封：确保容器密封严实，防止挥发

传统酿造工艺通俗科普

西凤酒的"16999"老五甑非遗酿造工艺，加上独特的"酒海"贮存工法，是凤香型白酒的灵魂。基酒按不同生产阶段、质量等级等分类在酒海中贮存，进行老熟。这也是为什么西凤酒能有"蜜香、酒海香、陈香"这种复合香气的奥秘所在。

?? 开瓶后的白酒不宜久放。由于白酒是蒸馏酒，酒体中含有大量低沸点易挥发的香气成分，开瓶后密封度不够，会造成香气成分损失、酒精度下降，使得酒体香气不足，口感不协调。开瓶后需尽快饮用。

?? 健康饮用：上头口干怎么办？

喝酒上头、口干的常见原因

杂醇油、醛类物质含量偏高：勾兑酒含醛类物质易导致头痛

饮用过量：超出肝脏代谢能力（每小时约代谢7-10g酒精）

空腹饮酒：酒精吸收过快

掺杂饮酒：不同香型、不同度数的酒混着喝

解酒实用方法

1. 饮酒前：吃点主食或酸奶，形成胃部保护

2. 饮酒中：每喝一杯酒配一杯温水，加速代谢

3. 饮酒后：补充维生素B族、喝点蜂蜜水；搭配苦瓜、豆腐等食物可加速酒精代谢

4. 休息：适量运动促进血液循环，但避免剧烈运动

不同人群饮用注意事项

禁忌人群：孕妇、未成年人、驾驶员、肝病患者、正在服药者（特别是头孢类抗生素）——严格禁酒

限量人群：高血压、糖尿病、胃肠道疾病患者——严格禁酒或遵医嘱

一般成年人：建议每日饮用量控制在50ml以内，每周不超过3次为佳

适量饮用：适量饮用纯粮酒不易上头；长期饮用勾兑酒可能损伤肝脏

? 西凤酒五大常见问题解答

Q1：西凤酒和茅台、五粮液、剑南春并称"茅五剑"吗？

不完全准确。"四大名酒"指的是1952年第一届全国评酒会上入选的茅台、汾酒、泸州老窖和西凤酒。西凤酒是与茅台、汾酒、泸州老窖并列的"四大名酒"之一，而非"茅五剑"成员。

Q2：西凤酒为什么叫"凤香型"？它和其他香型有什么区别？

凤香型是1992年被正式确认的白酒独立香型，西凤酒是其典型代表。它的特点是"清而不淡，浓而不酽"——兼具清香型的干净和浓香型的厚重，具有蜜香、酒海香、陈香、醇香、杏仁香、果香、甜香、粮香、焙烤香、曲香等多种香气形成的自然、谐调、舒适的复合香气，是独树一帜的"复合香"。

Q3：绿脖西凤这么便宜，是纯粮酒吗？

是的。以55度绿瓶西凤为例，配料为水、高粱、大麦、小麦、豌豆，执行GB/T 19508（凤香型地理标志产品标准），是100%纯粮固态发酵白酒。它的低价是因为定位口粮酒，而非品质缩水。单瓶价格50-70元区间，是凤香型里性价比极高的选择。

Q4：红西凤指导价1499元，为什么电商只卖800多？

这是白酒行业的普遍现象——千元价格带的产品除了53度飞天茅台能长期溢价外，其他高端酒大多将1499元作为价格标杆。红西凤实际电商到手价在820-990元之间浮动，线下渠道售价基本在1000元以上。西凤酒2025年一季度通过"春雷行动"重点梳理西安、宝鸡核心市场，通过精准价格管控实现红西凤单瓶价格提升。

Q5：西凤酒2023年破百亿，是不是意味着它重回一流了？

百亿是"一线酒企分水岭"，西凤拿到的是"入场券"。但横向对比：茅台2021年收入已突破千亿，西凤103.4亿的体量与之差距显著；同时，西凤酒的根据地主要集中在陕西（根据招股说明书，陕西地区在西凤酒的营收中占据70%的比重），全国其他市场的销售占比仍较小，红西凤在常规的永旺、山姆、朴朴、盒马、京东酒世界、七鲜、大润发、沃尔玛等渠道均未铺货，全国化之路仍在途中。西凤酒已完成"重回一流名酒序列"前两个战略步骤，正向着"双百亿"目标迈进。

?? 写在最后：东风已至，只欠发力

从殷商时期的"秦饮"，到1952年的"四大名酒"，再到2023年的百亿俱乐部——西凤酒用了三千年酝酿一杯酒，却用了近三十年时间来弥补一个"晚字"。

2019年张正上任后的大刀阔斧，让西凤酒终于理清了头绪：砍掉贴牌、聚焦红西凤、扩充基酒产能。五年销售额翻倍，103.4亿这个数字背后，是主动放弃每年十几亿贴牌利润的魄力，是10万吨基酒项目的长远布局，是对"凤香型"这一独特身份的重新拥抱。

?? 对消费者而言，当下的西凤酒处于一个奇妙的窗口期：绿脖西凤仍是50元价位的"凤香口粮天花板"，红西凤则在千元价格带有较高的实际成交性价比。趁全国化尚未彻底完成、品牌溢价还在爬坡，现在是接触正宗凤香型白酒的好时机。

身怀3000年无断代工艺传承的老字号，加上10万吨基酒产能的陆续释放，西凤酒"重回一流名酒序列"的目标，或许比外界想象的更近。毕竟，酒是陈的香，西凤更是如此。

?? 一杯西凤酒，半部华夏史。这一次，凤凰真的要涅槃了。

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