120块的时间酒，18000块的知己，李寻酒吧里那条鲜窝的鱼

120块的时间酒，18000块的知己，李寻酒吧里那条鲜窝的鱼

李寻老师是个"神人"这种说法，在酒圈里不算夸张。

他身上叠了好几层身份：大学教授、《休闲读品》杂志主编、地球排气理论的资深研究者——这个理论听着玄，其实是正经地质学方向的东西，他一做就是几十年。去年我读到他写的《酒的中国地理——寻访佳酿生成的时空奥秘》，心里那句"深为敬服"是真心话，不是客套。李寻老师这种人，涉猎极广，但凡钻进去一块，就能直取精华，学者、文人、名士那股劲儿都有，而且认真得有点"轴"。

我们俩的交情，是网上先聊起来，再去成都鲜窝吃过一回鱼，后来又跑到西安《休闲读品》杂志社回访，几个来回盘下来，就成了知己。

一个"不务正业"的酒吧

李寻老师是西北人，对中国酒的理解和鉴别，那是真的精深，而且唯实——他不玩虚的，开口就是田野数据，闭口就是车间老窖池。李寻论酒鉴酒，时时冒出来的都是那种带着黄土味的朴素智慧，所以一批求真务实的酒友死心塌地跟着他。

他自己本不怎么吃鱼。我俩是因文识，因鱼知——成都那顿鲜窝的鱼下去，关系就换了频道。品酒尝鱼，虽说是互联网时代，可人与人的距离反倒越来越远、隔阂越来越深。能有一段"酒肉朋友"的江湖佳话，不容易。

?? 李寻的酒吧，在各种圈子里都是个神奇存在。品酒是他的业余爱好，但他把这个爱好挥成了一次求真唯实的"中国酒文化探秘之旅"。

典型非主流：没有酒企站台，没有金主爸爸掏钱，全是李寻带着编辑记者走遍中国，用田野考察的苦旅、用 Discovery 式的视角，靠他们自己的舌头和眼睛品评每一种酒。土的洋的、大牌小牌、知名不知名，一方风土一方酒，他们都肯跑过去喝。

我在营销圈、酒圈、美食圈、水产圈也算见过些世面，像李寻的酒吧这么"纯粹靠兴趣玩"的，独此一家，而且你完全不用担心有人跟风山寨——这玩法复制不了，没那个心，也没那个腿。

李寻老师主业跟酒、跟鱼半毛钱关系没有，所以李寻的酒吧本身就像个"奇葩"。他爱酒，但不是酒鬼。我几次跟他喝下来观察，酒对他来说是精神放松、思维切换的载体。对一个学者来说，拥有一种不为产出的爱好挺奢侈的，酒恰好能从精神和肉体两头给思考者摁下暂停键，切到休闲模式。

依着李寻和他那群文人的任性，酒吧做了几款"有品质、有温度、有故事"的酒，值得品，也值得藏：

小庙先生的"时间的酒"——三圣小庙先生（"酒评网"那个著名酒评家）监制，同一厂家、同一种原料、同一种传统固态发酵大曲工艺、同一窖池，2017/2018/2019 三个年份各一瓶，发酵期三个月左右，纯粮固态，单瓶 120 元，算是门槛友好款

"好望角"——象征海洋文明和大航海时代，酱香型 53°，执行标准 GB/T 26760-2011（优级），寓意"走向海洋"的那份野心

"知己酒"——私藏级，茅台镇中心酒业（衡昌烧坊系）酿，酱香 53°，整箱 6 瓶 18000 元，单价摸上去三千上下，所以"很少一部分人喝过，因为实在太贵，但醇厚绵长"

这三款都是李寻、韩可风（贵州作家）、"大地老师"（三圣小庙）三位挚友共同定的。1979、好望角、知己三款里，1979 和好望角已经售罄，只剩知己还有少量。

京华酒业那边还能稳定供的是"聚礼一号窖 30"，单瓶 1288 元，酱香 53°，跟"辉煌历程 30"是同一档——这两款里都掺了 30 年老酒成分，酱香明显、幽雅细腻、空杯留香持久，焦香和花香的比例略有差异：聚礼一号窖 30+ 后味焦香重，像飞天茅台；辉煌历程 30 前味酱香更浓，后味是高档花香，若有若无。

鲜窝的鱼，走进十三朝古都

李寻老师去鲜窝壹号探访过一回，回来就把鲜窝的鱼、参鲍翅肚往西安搬，动员《休闲读品》那帮同事，很快捣鼓出一个"只有一桌"的小会所。

自此，李寻的酒吧里，有了鲜窝的鱼。

海鲈鱼、河鲀鱼、河鲀水饺、高白鲑、鲜窝虾仁、鲜窝八爪鱼、鲜窝捞饭——海边那种轻盈的鲜，就这么走进了厚重古朴的西安。李寻是个精细人，在西安这个会所里，上菜、品酒的规矩都定得很严谨，仪式感拉满。你在那儿品鲜、鉴酒，身处的是一个纯粹的"品味空间 + 鉴证空间 + 风物人文空间"，三层叠在一起。

?? 插一段酒边小注：李寻酒吧这几款酒的"出身"

- 1979 / 辉煌历程系列 → 茅台镇京华酒业，一车间原为茅台酒厂三车间，老窖池可追溯到 1927 年，现存窖池多为 50-60 年代遗存，车间挂"全国不可移动文物保护单位"牌，酒师袁仲华 12 岁进原茅台酒厂，师承王少斌

- 好望角 / 知己 → 茅台镇中心酒业集团（原衡昌烧坊，现已被环球酒业收购）

- 新北道干红 → 新疆和硕，天山南麓、博斯腾湖北岸，100% 赤霞珠，14.5%vol，媒体人王中华 2014 年创，2025 Decanter 92 分银奖

"文人卖酒，越卖越没有"

互联网把世界缩得很小，可人与人的距离反而被拉大了。商场上的尔虞我诈、市场上的薅羊毛割韭菜，让人处处设防。世界通透了，人却都把自己装进了套子。小时候老家邻里你送我还、家属院亲如一家的场景，钢筋森林里再不见，世界剩下一个词——"人机一体"，每个人都是一台孤独的手机。

每回鲜窝研发出新货，或是收到业内"进贡"的好海鲜，我还是习惯往朋友、用户那儿送。李寻老师也一样。他从鲜窝采购回来的鱼塞满几大冰柜，基本都送了朋友；"好望角""知己"估计也没少送。

哈哈，文人卖酒，科学家卖酒，越卖越没有。

送不是为了换一声"谢谢"，也不是为了带货。我想李寻跟我一样——我们分享的是对生活感知的共鸣、风土情调的韵味、友谊那种质朴的纯臻。物质这么丰盈的年代，谁还差一瓶酒、一条鱼？

春节那两件口粮

快过年的时候，收到李寻老师寄来的两件酒：

一件是茅台镇的"辉煌历程"——京华酒业出的，占着 60 年代茅台酒厂老车间那块地

一件是"新北道"干红——李寻喝下来觉得是国内最好的葡萄酒那一档

口福满满，酒虫荡漾。刚好这一年我在成都过年，这两件就当了春节口粮。

好酒配好鱼——这句话被说烂了，但真落到李寻的酒吧和鲜窝壹号之间，它是有具体指向的：一杯李寻酒吧的酱香（或那瓶新北道赤霞珠），一条鲜窝的河鲀或高白鲑，中间隔着成都到西安、海边到内陆、海洋文明到黄土文明的那个距离。这杯酒这条鱼，是被情感浸过的，才叫有滋味。

喧嚣而冷漠的世界里，对美好的人、美好的物，在种种因和种种果里，"错过和失去"其实不是常态——哪怕它残酷如此，也总还有味觉记忆来舔舺和温暖。

一杯酒，一条鱼，够了。

?? 五个常被问到的酒边问题

Q1：李寻酒吧这几款酒，怎么区分定位？

时间酒（120 元/瓶）是入门纯粮浓香，三个年份纵向比对很有意思；好望角是中高端酱香，寓意海洋文明那款；知己是顶配私藏酱香，整箱 18000，日常舍不得开；辉煌历程 30 / 聚礼一号窖 30 是京华酒业那路的"类茅台"酱香，800-1300 档，老酒比例高。

Q2：京华酒业那块"60 年代老车间"是真有东西吗？

有。一车间原为茅台酒厂三车间，老窖池最早可追到 1927 年，60 年代遗存窖池仍在用，车间挂"全国不可移动文物保护单位"牌，木梁结构小窖，烤酒蒸汽走的是朱砂泥三合土地面，不是水泥。袁仲华 12 岁进原茅台酒厂，师承王少斌，这路工艺是正宗的。

Q3：新北道干红为什么李寻会推？

新疆和硕在北纬 42°，天山南麓 + 博斯腾湖反射蓝紫光，赤霞珠糖酸比好。新北道是媒体人王中华 2014 年做的"小而精"酒庄，360 亩自有园，小罐酿、天然酵母、不施化肥，2025 Decanter 赤霞珠 2022 拿了 92 分银奖。李寻推它不是因为"国产情怀"，是因为真喝得惯——他原话说的是"国内最好之一的葡萄酒"。

Q4："好望角"和"知己"为什么一个售罄一个还剩？

价格门槛。好望角定位中端，走得动；知己整箱 18000，本来就是给"少数真正懂酒、有共同文化认同的酒友内部鉴赏"用的，量本来就小。而且中心酒业那边衡昌烧坊被环球收了之后，定制线也在调整。

Q5：时间酒"2017/2018/2019 同厂同窖同工艺"这个设计有意思在哪？

这是三圣小庙（大地老师）的典型玩法——控制变量，只留"年份"一个差异，让你横向比对同窖池、同工艺、同年份梯度下的酒体演化。120 块能买到一个"微型年份实验"，在白酒里算很便宜的教材。

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