一杯乳泉井，半部桂酒史：从宋代桂酒到广西老字号的千年传承

一杯乳泉井，半部桂酒史：从宋代桂酒到广西老字号的千年传承

中国是世界上最早酿酒的国度之一，也是世界三大酒系发源地之一。五千年华夏长卷里，"仪狄造酒""杜康造酒""青梅煮酒"这些故事口耳相传，酒早已超越饮品本身，成为渗透到社会各阶层的文化符号。

在祖国南疆的广西，有一缕酒香从宋代飘来，历经千年仍未散去——这就是"桂酒"，以及它当代的杰出代表：乳泉井酒。

??? 桂酒千年：从宋代官府放任到乳泉飘香

广西的酿酒史，可以追溯到遥远的上古时代。八桂大地的先民以一双双勤劳的手，酿出了无数名酝佳酿，极大丰富了当时人们的饮食生活，在华夏酒史上添上了浓墨重彩的一笔。

宋朝，是中国酿酒史上的一个高峰。这一时期留下的酿酒文献不仅数量多，而且理论水平高。在宋代，朝廷对岭南地区实施优惠政策，所谓"南州无酒禁，十户九旗亭"——广西的酿酒业由此逐渐繁荣，进入新境界。

?? 桂酒酿造始于宋绍兴十二年（1142年），距今已有 1000 多年的历史。

乳泉井酒的前身正是这款"桂酒"。至民国期间，广西桂平县内各圩镇和大小村庄都有酿酒作坊，一时繁荣。时至今日，桂酒飘香的佳话与精益求精的酿造工艺，仍在桂平酿酒人的手中代代相承。

?? 佳酿必有名泉：桂平西山的"乳泉"

古语云："佳酿出处必有名泉"。

在桂平西山山腰处，有一孔"二尺见方、深不过尺许"的古泉——乳泉。泉水自石罅中汩汩而出，冬不涸、夏不溢，绵延千年流淌至今。

如今广西"桂酒"的杰出代表乳泉井酒，便是采用此泉泉水酿造。走近桂平城区西山脚下，远远就能闻见远方飘来的醇厚酒香。在乳泉液酒业的酒厂里，酿酒师傅采用古老的传统酿造技艺，在古窖池边忙碌：高粱粉碎、蒸粮蒸酒、入窖发酵、勾兑、灌装、丢糟……颗颗粮食精华在匠心酿造下化为滴滴美酒飘香。

?? 乳泉井酒的"硬核"工艺参数

乳泉井酒以糯红高粱为主要原料，以中温大曲为糖化剂，按传统的"浓香老五甑工艺"发酵酿造，分段摘酒后经陈年窖藏，匠心精调而成。

产品风味可以用十个字概括：

入口绵柔、下咽爽净、窖香突出、回味甘甜、浓头酱尾

正是这种"浓头酱尾"的特殊风味，让乳泉井酒既有茅台的幽雅，又有乳泉的甘甜，被誉为"广西茅台"。

?? 基础信息一览

项目 内容

品牌 乳泉井（广西桂平乳泉液酒业有限公司）

香型 浓香型白酒（另有米香型及其他配制酒）

主要原料 糯红高粱、中温大曲、桂平西山乳泉井水

核心工艺 浓香老五甑工艺，分段摘酒 + 陈年窖藏

主流度数 43%vol / 52%vol / 68%vol

常见规格 125ml / 500ml / 600ml / 850ml

参考价位 口粮款约 22 元/瓶起，珍藏系列 98-698 元/瓶，封坛及纪念款可达数千元

?? 上表价格为市场公开渠道整理（含促销与电商参考价），实际以官方旗舰店及商超实时售价为准。购买时请认准瓶身执行标准号与配料表，确保买到纯粮固态发酵的浓香型白酒。

?? 百年传承：从三家酒坊到广西老字号

新中国成立后，广西桂平县的酿酒业进入全新阶段。当地三家较大酒坊和几家小酒坊合股经营，成立"桂平县城厢酿酒联营社"：

1956 年，改名为桂平酒厂

1972 年，因酿酒取用独一无二的乳泉井水，改为"桂平乳泉酒厂"

2003 年，转制为民企，成立广西桂平乳泉液酒业有限公司

乳泉酒业的酿酒工艺已有序传承超百年，是广西浓香型白酒的代表企业，也是广西仅有的两家酿造高粱大曲酒的企业之一，至今仍保留着广西唯一 70 多年不间断生产的浓香大曲发酵池群。

荣誉墙：二十年高光时刻

??? 2004 年：乳泉井酒新品推向市场，在众多国内大品牌激烈竞争中脱颖而出，荣获首届中国—东盟博览会指定用酒

??? 2005 年：荣获首届中国广西企业发展高峰会指定用酒，获"全国白酒质量优秀产品"称号

??? 2006 年：荣获广西壮族自治区"标准化良好行为企业"称号

??? 2008 年：荣获"广西壮族自治区成立 50 周年庆典活动接待指定用酒"

??? 2019 年：乳泉井酒（会展酒）被评为"2019 年度广西十大名优酒产品"

??? 2021 年：乳泉液酒业被评为"广西白酒品牌价值五强""广西五大历史文化名酒品牌""广西五大放心品质白酒品牌"——截至该年度，乳泉酒业品牌价值已达 26.56 亿元，位列广西白酒品牌前列

近年来，乳泉酒业积极落实自治区政府"振兴桂酒"战略部署，以南木新厂基地建设为契机，打造"生态乳泉、品质乳泉、文化乳泉"，将"酒旅融合"的工业旅游新模式与"乡村振兴"国家战略相结合。

?? 选购避坑：如何辨别纯粮酒与勾兑酒

很多酒友花高价却买到勾兑酒，第二天头疼口干。其实辨别方法并不复杂，关键看瓶身这两处：

第一招：认准执行标准号

这是白酒的"身份证"。纯粮固态发酵白酒与勾兑酒的标准号有明显区别：

类型 执行标准号 含义

纯粮固态法 GB/T 10781（浓、清、米香等）、GB/T 26760（酱香） 纯粮酿造，未添加食用酒精

液态法（酒精酒） GB/T 20821 直接用食用酒精勾调

固液法（半勾兑） GB/T 20822 掺少量粮食酒，主体仍是酒精

?? 口诀："20821、20822，转身就走；10781、26760，才算靠谱"。

> 但要注意：GB/T 10781 只是部分香型的纯粮标准（浓香、清香、米香），酱香型对应的是 GB/T 26760，兼香、凤香等也各有标准。只要不是 20821 和 20822 这两个，基本就是纯粮酒。

第二招：看配料表

真正的纯粮酒，配料表只有"水 + 粮食"：

浓香型：水、高粱（可能含小麦、大米等）

酱香型：水、高粱、小麦

清香型：水、高粱（可能含豌豆）

如果看到"食用酒精""食用香精""液态法白酒""糖精钠"等字样，就是勾兑酒无疑。

第三招：手心搓热法

倒一点酒在手心，双手搓热后闻：

纯粮酒：飘出粮食的糊香味，香气持久

勾兑酒：刺鼻的酒精味，很快散去

第四招：空杯留香法

喝完酒后空杯放置 12 小时：

纯粮酒：空杯仍有粮香、窖香残留

勾兑酒：基本无味，或仅有刺鼻化学气味

?? 网上流传的"加水变浑浊就是纯粮酒"并不靠谱。中国食品工业协会白酒专业委员会已明确说明：引起浊变的是高级脂肪酸酯，有些优质高档白酒加水也不会浊变。所以最可靠的还是看执行标准号和配料表。

?? 品鉴常识：主流香型的风味差异

中国白酒分为十二大香型，由浓、清、酱、米四大基础香型衍生而来。了解它们的区别，才能找到适合自己的那一杯。

浓香型（乳泉井所属香型）

感官特征：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口

主体香气：以己酸乙酯为主体

口感关键词：甜、绵、净、香

代表品牌：五粮液、泸州老窖、乳泉井

适合人群：大众口味，温润不烈，适配大多数场合

酱香型

感官特征：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久

工艺复杂度：最高，采用"12987"工艺（一年周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）

代表品牌：茅台、郎酒

清香型

感官特征：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽

工艺特点：地缸发酵，隔离泥土杂菌

代表品牌：汾酒

适合人群：白酒新手入门首选

米香型

感官特征：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅

原料：以大米为原料，小曲发酵

基础品鉴"三字诀"：呡、咂、呵

1. 呡：轻呷入唇，让酒液铺满舌面，感受甜、酸、涩味

2. 咂：轻柔咂嘴，让酒香充满口腔，品味层次变化

3. 呵：咽下后轻张嘴呵气，感受回味和空杯留香的质地

酒与餐食的搭配

浓香型：适配川菜、湘菜等重口味菜肴，窖香与麻辣相得益彰

酱香型：适合搭配烤肉、酱牛肉等油脂丰富的菜品

清香型：与海鲜、凉拌菜等清淡食物最配

?? 家庭存酒：五条"军规"

白酒是"和时间做朋友"的饮品，但存酒环境不对，几年后可能变成"刷锅水"。

1. 温度：15-25℃ 恒温

恒温是藏酒第一要义。理想区间为 15-25℃，伏天最忌持续高温与剧烈温差。

?? 禁区：汽车后备箱、阳台窗边、厨房灶台、空调出风口

切勿将白酒放入冰箱冷藏或冷冻——低温会冻结风味物质，终止酒体陈化。

2. 湿度：60%-70%

适宜储酒湿度为 60%-70%。南方湿热需防潮，北方干热可在附近放盆水调节。

3. 避光

光线中的紫外线是白酒风味的"隐形杀手"，会裂解芳香物质。透明瓶装白酒尤其需要用原箱纸箱或遮光布袋完全包裹封存。

4. 直立静置

白酒要瓶口向上立着放，让酒液不接触瓶盖，避免瓶塞污染酒体。存放后尽量减少搬动，让酒"安静睡觉"。

5. 密封检查

定期检查瓶口，如发现液面下降，可用生料带把瓶口缠一下加强密封。

?? 存酒小贴士：低于 50 度的白酒不适合长期存放，因为酒精会缓慢挥发，度数下降后酯类物质会水解，口感变酸变淡。长期存放建议选择 52 度以上的高度酒。

?? 健康饮用：为什么喝酒会上头、口干？

很多人以为"上头"是酒精本身导致的，这是一个常见误区。

真正元凶：杂醇油 + 醛类

杂醇油是白酒发酵的天然副产物（以异戊醇、异丁醇、正丙醇为主），其代谢速度远慢于酒精（仅为乙醇的 1/3），会在体内停留并收缩脑部血管，导致大脑供血供氧不足，引发头痛、头晕。

醛类物质（如甲醛、乙醛）会刺激黏膜系统，导致口干舌燥、喉咙发紧。

此外，酒精本身就是天然利尿剂，会抑制抗利尿激素分泌，每摄入 1 克酒精，尿液分泌量增加 10.8 毫升——这是口干的直接原因。

纯粮酒就一定不上头吗？

不一定。纯粮固态发酵白酒之所以相对不易上头，是因为其酿造工艺规范，长期陈酿能让有害物质充分挥发分解，含量大幅降低。但纯粮酒品质也有高低之分——发酵不充分、储存时间不够的纯粮酒同样可能上头。"纯粮"是底线标准，不是品质保证。

解酒实用方法

1. 饮酒时多喝水：每 150ml 白酒搭配 200ml 白开水，可使血液酒精浓度下降 23%

2. 避免空腹饮酒：搭配清淡蔬菜、主食，减少酒精对胃肠道的刺激

3. 控制饮酒量：男性每日酒精摄入不超过 25 克，女性不超过 15 克

4. 酒后补液：饮用蜂蜜水、淡盐水或电解质饮料，补充流失的水分和电解质

禁忌人群

以下人群应尽量避免饮酒：

孕妇、哺乳期女性

未成年人

肝脏疾病、胰腺疾病患者

正在服用头孢类抗生素等药物者

痛风患者

驾驶员及需要高度集中注意力的工作者

?? 品质与真伪识别：乳泉井酒的选购要点

乳泉井酒作为"广西老字号"，市场上偶有仿冒。购买时请注意：

1. 认准生产厂家：广西桂平乳泉液酒业有限公司

2. 看执行标准：浓香型应为 GB/T 10781.1

3. 看配料表：水、糯红高粱、小麦（中温大曲）

4. 选择正规渠道：乳泉井官方旗舰店、大型商超、授权经销商

5. 核对防伪标识：正品包装完整，防伪码可查询

?? 乳泉井酒的主流产品系列

乳泉酒业开发出八大系列二十多个品种，满足不同消费需求：

珍藏系列：珍藏 20、珍藏 30、珍藏 50（52 度，高端线）

手工班系列：手工班、手工班精酿、手工班珍酿（52 度）

臻品系列：臻品壹号（52 度）

商务系列：特品酒、特御酒（52 度/68 度）

封坛老酒系列：原浆珍藏（5 年/9 年/12 年）

纪念系列：玉液酒、70 周年纪念等

经典系列：特曲酒、高粱酒（口粮款）

性价比推荐思路：

日常自饮：乳泉井高粱酒（52 度，约 22 元）、特曲酒（52 度，约 98 元）

朋友小聚：臻品壹号（52 度，约 498 元）

商务宴请：珍藏 20（52 度，约 698 元）

礼品收藏：珍藏 30（52 度，约 8800 元的高端款）

?? 冷知识：关于乳泉井和桂酒的那些事儿

?? "广西茅台"的由来：乳泉井酒色、香、味酷似茅台，香醇而不霸喉，被饮家称为"广西茅台"，这一美誉已流传数十年。

?? 乳泉的"乳"从何来：乳泉井泉水偶现白色乳状泡沫，源于岩体放射性元素镭蜕变产生的氡气，经检测为含氡优质矿泉水，表面张力可承载百余枚硬币。

?? "浓头酱尾"是啥意思：入口时是典型的浓香型风味（窖香浓郁、绵甜醇厚），咽下后回味却带有一丝酱香的幽雅——这种跨香型的复合风味，在全国白酒中独树一帜。

?? 广西仅两家：乳泉酒业是广西仅有的两家酿造高粱大曲酒的企业之一，保留着广西唯一 70 多年不间断生产的浓香大曲发酵池群。

?? 酒旅融合：乳泉酒业打造的南木新厂基地，将工业旅游与乡村振兴结合，游客可近距离观看古窖池酿造全过程。

?? 5 个酒友最关心的问题

Q1：如何通过外观初步判断酒质好坏？

可以从四个方面观察：

酒液：无色透明或微黄（浓香允许微黄，酱香允许微黄透明），无悬浮物、无沉淀

酒花：摇晃酒瓶，酒花细密均匀、持续时间较长的一般品质较好（但酒花法仅供参考，不是绝对标准）

挂杯：斟酒入杯，轻轻旋转，酒液沿杯壁下滑留下"酒痕"，挂杯明显且下滑缓慢的，通常酒体较醇厚

空杯留香：饮尽后空杯放置，纯粮酒会留有持久的粮香、窖香

Q2：酒花判断法还准确吗？

部分准确，但不绝对。酒花细密、持久确实能反映酒体的某些特性（如酒精度、粘稠度），但现代勾兑技术可以模拟酒花形态。所以酒花只能作为辅助参考，最可靠的辨别方法仍是看执行标准号 + 看配料表。

Q3：乳泉井酒属于什么档次？

乳泉井酒是广西浓香型白酒的代表品牌，2021 年品牌价值达 26.56 亿元，位列广西白酒品牌五强，是"广西老字号""广西名牌产品""广西著名商标" triple holders。其产品矩阵覆盖从 20 多元的口粮酒到近万元的收藏款，整体定位是区域性中高端浓香型白酒。

Q4：不同香型酒除了口感，还有什么本质区别？

本质区别在于发酵容器和工艺：

浓香型：以泥窖为发酵容器，产生以己酸乙酯为主体的复合香气

酱香型：工艺最复杂，采用"12987"工艺，一年一个生产周期

清香型：采用地缸发酵，隔离泥土杂菌，追求"清、正、甜、净"

米香型：以大米为原料，小曲发酵

Q5：家庭存放乳泉井酒需要注意什么？

乳泉井酒作为浓香型高度白酒（主流 52 度），非常适合长期存放。要点如下：

环境：温度 15-25℃、湿度 60%-70%、避光、无异味

摆放：瓶口朝上直立放置

密封：原瓶盖外可加缠生料带

静置：存好后尽量少搬动

期限：52 度及以上的乳泉井酒，存放 5-10 年口感会更醇厚；43 度低度款不建议长期存放

千百年过去，桂平西山上的乳泉依旧汩汩流淌，乳泉井酒的酒香依旧绵柔醇厚。一杯乳泉井，承载的不仅是糯红高粱与乳泉水的交融，更是八桂大地千年酿酒技艺的传承。

下次举杯时，不妨细品那"浓头酱尾"的独特韵味——那是宋代桂酒穿越千年的回响，也是广西老字号在当代的坚守与创新。

?? 喝酒本是一种生活情趣，但请记住：适量饮用，理性消费，健康第一。未满 18 岁禁止饮酒，孕妇、驾驶员及特定疾病患者请勿饮酒。

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