实控人失联俩月，酒便利还能20分钟送到位吗？一杯酒背后的连锁生意经

实控人失联俩月，酒便利还能20分钟送到位吗？一杯酒背后的连锁生意经

2024年11月18日晚，顶端新闻的一则报道把河南酒水连锁品牌酒便利推上了风口浪尖——其实控人余增云已经"失联"两个月。消息一出，消费者最关心的是：我家楼下的酒便利还开不开？小程序下单还能不能20分钟送到？供应商则在琢磨：货款会不会卡壳？

顶端新闻记者实地走访了酒便利郑州总部、线下门店、供应商和部分会员，酒便利市场部副总监李宁博给出的回应很直接：目前公司经营一切正常，高新区为此还成立了专项小组，今年酒水行业大环境不算好，但酒便利仍保持正向增长。

下面就把这次走访的干货，连同买酒、存酒、喝酒必须知道的硬核常识，一次性给你讲透。

余增云是谁？他"失联"对酒便利意味着什么

要搞懂这件事的影响，得先理清酒便利的所有权脉络。

酒便利成立于2010年2月，自主创建了"互联网平台+呼叫中心+实体门店+配送站"的立体服务模式，是以"20分钟喝上放心酒"为核心理念的专业酒水直营连锁零售企业。2020年至2023年，河南华侨多次通过收购，成为酒便利的控股股东，截至目前，河南侨华持有酒便利52.98%股份，而河南华侨的实控人则是余增云。

公开资料显示，余增云生于1978年，具备多年私募基金和实业投资、企业经营管理经验。换句话说，他是个投资人，不是卖酒人。

酒便利方面在多个场合强调过一个关键事实：余增云未在酒便利任职，也不参与实际经营。2023年5月8日起，职业经理人蔡立斌出任董事长，全面接管运营。蔡立斌此前在多家知名企业和平台做过管理，在零售领域有丰富的现代管理经验。

9月9日酒便利发布公告称，收到控股股东河南侨华出具的告知函，后者已无法与余增云取得联系。9月10日，酒便利相关负责人接受大河财立方专访时表示，余增云并非被警方带走，且失联前一直在杭州。9月12日，接近酒便利的知情人士透露，余增云失联和酒便利无关，大概率是其他业务出了问题。

这就解释了为什么李宁博在11月的走访中底气十足："余总虽然是我们的实控人，但他从来没有参与过经营。"

?? 通俗讲：酒便利是个"职业经理人开车、投资人坐后排"的公司，司机没换，车自然还在跑。

门店实地走访：大屏在跳，店员在理货

11月19日上午，顶端新闻记者走进位于郑州市高新区的酒便利总部。上到二楼，一进门的三张蓝色电子显示屏上，显示着酒便利的今日销售额、昨日销售额、本月销售额、上月销售额等。门口保安人员称，这是来自全国几百家店面的实时数据。

11月20日上午10:30，记者通过酒便利小程序下单了4瓶大黄狗葡萄酒，10:50收到跑腿小哥送货电话，10:52正式签收——22分钟，和酒便利宣传的"20分钟喝上放心酒"基本吻合。

根据公开数据，酒便利目前已开设直营连锁店铺近400家，其中河南省内近200家，北京近100家，西安近40家，杭州近60家，拥有600万+注册会员，活跃会员有100多万。

一组关键数据：酒便利的真实家底

很多消费者好奇，这家公司到底多大？我们梳理了酒便利公开披露的财务数据：

2022年：营业收入9.40亿元，净亏损0.16亿元

2023年：营业收入17.45亿元，同比增长85.58%；归母净利润3131.29万元，同比增长254.35%

2024年上半年：营业收入9.51亿元，同比增长9.6%；归母净利润1136.63万元，同比下降48.77%

注意一个数字：2023年酒便利的营收是17.45亿元，而不是网络上某些文章说的"20亿元"。这个高增长也引发了新三板监管层的问询。

门店数量方面，2023年末酒便利全国直营门店为299家，特许经营门店33家，总计332家；到2024年，门店数接近400家。

?? 2024年上半年净利润接近"腰斩"，费用增长与公司扩张、新开门店相关，同时人工成本、宣传推广费用都随之增加。这是行业调整期的普遍现象，不一定和实控人失联直接相关。

供应商态度分化：有人点赞，有人设"风控红线"

酒便利的供应链稳定性，是决定它能不能继续"20分钟送达"的关键。

正面声音：一家啤酒企业的负责人管豫表示，和酒便利合作十几年，一直比较愉快，酒便利员工特别敬业，"每次闲聊都能感受到他们为酒便利自豪"。双方签的是月结合同，一般情况下都能正常回款，上周刚回了10月份的款项，该公司每年通过酒便利可销售上千万元的啤酒。白酒代理商崇真也给出类似反馈：合作超过10年，市场好时年销上亿元，行业下行时也能销售几千万元，2024年10月上旬刚收到最新一笔回款。

担忧声音：自2010年起就给酒便利供货的供应商周强（化名）则感叹"现在的酒便利，已经不是以前的酒便利了"。他指出，董事长从王雪到刘鹏再到蔡立斌，操盘者、采购频繁换人，"连配送司机都换"，这种"切割式"的管理磨合带来了负面反应。他的应对之策是：只要达到财务风控警戒线，不结账就停货。

周强说了一句很重的话："能让实体店倒闭的是消费者吗？不，是供应商。供应商不供货，货架就空；实体店不结账，就会引发供应商挤兑。这两个原因，都会导致实体店关门。"

从公开信息看，目前多数供应商仍在正常合作，但"戒备心"明显增强。这是酒便利接下来要面对的隐性挑战。

消费者的真实感受：店面多了，SKU反而少了

顶端新闻采访了几位酒便利的老会员，反馈呈现明显分化。

魏达（化名），酒便利第一批会员，2010年就经常和五粮液品酒师去捧场。他的观察很犀利："店面越开越多，但酒的种类反而少了。"他认为酒便利这个平台很方便，"如果出事，对于品牌和消费者来说，都很亏"。

小鹿（化名），郑州市英协路附近居民，在酒便利买了四五年酒。11月17日刷到实控人出事的消息后，她11月18日晚尝试下单5瓶真露，换了三次口味都显示"备货不足"；11月19日晚下单雪花啤酒，酒便利号称20分钟内送达，但她20:46才接到跑腿电话，比承诺时间晚了20分钟——这是她四五年来第一次遇到延时。

晓宾（化名），文化路附近的常客，他去酒便利买的最多的是烟："利群的烟，在酒便利一盒卖18元，在其他烟酒店卖20元。"天眼查显示，香烟在酒便利的销售占比为7.07%。

这些细节拼出一个真实的酒便利：主营运转正常，但SKU丰富度、配送时效在行业调整期和高管变动的双重压力下，出现了微妙松动。

选购避坑：纯粮酒还是勾兑酒？看这两处就够了

聊完酒便利事件，咱们把视角切回"酒本身"。无论你在酒便利、华致酒行还是楼下烟酒店买酒，下面这套辨酒方法都用得上。

配料表 + 执行标准，才是真正的"身份证"

中国白酒按生产工艺分为三类，执行标准有明确规定：

固态法白酒（纯粮酿造）：执行标准 GB/T10781（浓香型、清香型等）或 GB/T26760（酱香型），完全以粮食为原料，经固态发酵、蒸馏而成

固液法白酒：执行标准 GB/T20822，由30%固态法白酒与70%食用酒精勾兑而成

液态法白酒（酒精酒）：执行标准 GB/T20821，以食用酒精、香精、水直接调配，不含粮食成分

实操方法：拿起酒瓶看配料表。纯粮酒的配料表只含"水+粮食"（如高粱、小麦、玉米等）；一旦出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒"等字样，就是勾兑酒。若瓶身标注"GB/T20821"或"GB/T20822"，可直接判定为非纯粮酒。

酒花判断法，到底准不准？

民间流传"摇一摇看酒花，细密持久的就是纯粮好酒"。这个说法不科学。

中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚在2018年中国酒业协会问酒论坛上明确答疑：白酒98%是水和酒精，2%左右为呈香味物质。酒花的大小和持续时间，主要与酒精度高低相关——酒精度越高，酒花泡沫越大，持续时间越长。在同酒度下，酒质好坏由微量呈香呈味物质的种类和结构决定，用酒花判断是否是纯粮固态酒，不科学。

?? 结论：酒花可以辅助判断酒精度，但不能用来判定纯粮还是勾兑。

至于网上流传的"兑水法""火烧法""滴油法"，同样受温度、脂肪酸酯含量等多重因素影响，都不够靠谱。最稳的还是看标签。

三大主流香型，到底差在哪儿？

白酒香型没有高低之分，关键是适不适合你。我们用最接地气的方式对比一下：

浓香型：窖香浓郁、绵柔甘甜、入口顺滑、回味悠长，没有过重的怪异风味，包容性极强。以高粱为主要原料，依靠老窖发酵，是白酒市场受众最广的香型，日常聚餐、家庭宴请、送礼待客最常见，新手入门、老酒友日常小酌都适配。

清香型：干净纯粹、一清到底，无杂味、无窖香、无厚重感，酒体清爽通透、辛辣感极低。工艺简单、发酵周期短，性价比普遍较高，口粮酒居多，特别适合不爱重口味、喝酒追求清爽口感的人群，也是白酒新手、女性酒友的首选香型。

酱香型：带有独特的焦香、粮香、糊香，酒体厚重饱满、层次感丰富。初喝的人会觉得口感偏怪、不易接受，但越品越香、越喝越顺。酱香酒酿造工艺复杂、周期漫长，杂质极少，最大的优点是不口干、不上头、醒酒快，深受资深老酒友偏爱。

搭配建议：

酱香型酒体醇厚，适合纯饮或搭配酱香浓郁的菜肴，如红烧牛肉、卤味

浓香型香气浓郁，适合搭配清淡菜肴或宴席饮用，如清蒸鱼、白灼虾

家庭存酒：不是所有酒都越陈越香

"酒是陈的香"这句话，得分情况。

哪些酒值得存：

酱香型：因富含挥发性弱的风味物质，越陈越香，储存时间越长，酒体越柔顺

浓香型：储存周期以3-5年为宜，长时间储存会导致己酸乙酯挥发，窖香减弱

清香型：储存一至两年为宜

酒度选择：储存收藏白酒以50°以上的高度白酒为宜，因为低度白酒中呈香呈味的物质相对较少，在长期储存过程中酸酯失去平衡，酯类物质发生水解，使白酒失去原有的风味特点，甚至出现苦涩味水味。一般储存收藏白酒以50°以上或60°左右的高度白酒为宜。瓶装白酒以50°-55°为宜，原浆酒以55°-65°为宜，而酱香型的茅台酒多为53°，此时酒分子结构最为稳定。

容器与环境：

容器：首选陶瓷瓶密封，陶、瓷容器具有较高的稳定性，不易氧化，不仅具有防腐蚀、抗化学性等优点，还具有保温、绝缘、防磁、热膨胀系数小等特点

环境：阴凉干燥、通风避光，相对湿度在70%左右，温度最好在0度以上20度以下

封口：必须严密，防止漏酒和"跑度"

开瓶后的酒：不宜久放，由于白酒是蒸馏酒，酒体中含有大量低沸点易挥发的香气成分，开瓶后由于密封度不够，造成香气成分损失，酒精度下降，使得酒体香气不足，口感不协调，质量严重下降，需尽快饮用

喝酒上头口干？"隐形刺客"其实是它们

很多人以为"上头=酒量差"，其实冤枉。酒里的杂醇油等有害物质，才是真正的"隐形刺客"。

不同香型因为工艺不同，杂醇油的控制难度有差别：

酱香型：因为多轮次发酵、高温馏酒的工艺，低沸点的杂醇油会在高温下大量挥发，整体杂醇油控制普遍更优，这也是很多人觉得好酒不上头的原因之一

优质浓香型：依靠老窖菌群和精细的蒸馏摘酒，同样能做到很低的杂醇含量

清香型：发酵周期偏短，若是低端产品工艺把控不严，杂醇油反而容易偏高，喝着冲、易上头

?? 注意：这只是整体规律，具体到每一款酒，还是要看工艺和品质，不能单以香型论高低。

减宿醉的4个亲测技巧：

1. 别空腹喝：先吃点高蛋白、高脂肪食物（肉类、牛奶），延缓酒精吸收

2. 多喝温水：别用饮料、茶水代替，喝两口酒就抿一口水

3. 慢喝别一口闷：给肝脏留足代谢时间

4. 别混喝：啤酒、碳酸饮料混白酒会加速胃对酒精的吸收

选酒建议：优先选正规大厂的纯粮酒，大厂工艺管控更稳定，杂醇油的控制普遍比小作坊、三无散酒好得多；同价位优先选高度纯粮酒，普通低度酒为了维持口感往往要加更多调味物质，杂醇油比例一点不比高度酒低；别贪便宜买低价劣质酒。

健康饮用：适量、适时、适人

适宜饮用量：每个人对酒精的耐受度不同，应根据自身情况适量饮用，避免过量

禁忌人群：孕妇、未成年人、正在服药者、有肝脏疾病或酒精过敏史的人，应避免饮酒

服药期间：许多药物与酒精会发生不良反应，服药期间严禁饮酒

特殊时期：熬夜、感冒、空腹状态下饮酒，酒精吸收更快，更容易上头

5个消费者最关心的问题

Q1：如何通过外观初步判断酒质好坏？

可以将酒瓶拿在手中慢慢倒置，对着阳光或灯光观察瓶底，酒液应不失光、不浑浊、没有悬浮物；如有下沉物质或有云雾状现象，说明酒的质量有问题。从色泽看，一般白酒都是无色透明的，酱香型白酒酒液略显黄色属于正常。同时要注意酒瓶封口是否严实，瓶体是否有裂纹和砂眼，如有纰漏则容易漏气、跑"度"。

Q2：怎样辨别纯粮酒与勾兑酒？

最简单的方法是看执行标准和配料表。固态法白酒（GB/T10781、GB/T26760）是纯粮酿造；液态法白酒（GB/T20821）是食用酒精勾兑；固液法白酒（GB/T20822）是30%固态法白酒+70%食用酒精。配料表里只要出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒"，就不是纯粮酒。

Q3：酒花判断法还准确吗？

不准确。中国酒业协会专家明确指出，酒花的大小和持续时间主要与酒精度高低相关，同酒度下酒质好坏由微量呈香呈味物质决定。用酒花判断是否为纯粮固态酒，不科学。

Q4：家庭存放白酒需要注意什么？

四个要点：①选50°以上的高度酒，低度酒不适合长期储存；②用陶瓷容器或原装陶瓷瓶密封；③环境要阴凉干燥、避光通风，温度0-20℃，湿度约70%；④开瓶后的酒不宜久放，需尽快饮用，因为开瓶后密封度不够，香气成分会损失，酒精度下降，质量严重下降。

Q5：酒喝完头疼口干怎么办？

先从源头预防：选正规大厂的高度纯粮酒，喝酒前吃点高蛋白食物垫肚子，喝酒时多喝温水，慢喝不混喝。如果已经出现头疼口干，说明杂醇油等有害物质摄入较多，应停止饮酒，多喝温水加速代谢，注意休息。若症状严重或持续不缓解，应及时就医。长期看，降低饮酒频率、控制饮酒量是根本解决之道。

回到酒便利这件事。从目前公开信息看，公司总部运转正常，门店在营，多数供应商回款正常，小程序配送基本履约。"职业经理人开车"的模式让酒便利在实控人失联的风波中稳住了基本盘。但中小股东对财报的质疑、净利润的下滑、股权的高比例质押，都是悬在头顶的问号。

对普通消费者来说，现阶段在酒便利买酒、尤其是小额即时消费，风险可控；如果是大额采购或囤货，建议分散渠道，留好凭证。毕竟，无论平台如何变迁，"看配料表、选纯粮酒、理性饮酒"这套底层逻辑，永远不过时。

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