150块不到的货架滞销酒：两款被低估的纯粮酱香，到底值不值得捡漏？

150块不到的"货架滞销酒"：两款被低估的纯粮酱香，到底值不值得捡漏？

老王抿了一口酒，听着同乡大学生季天来那套"超市酒全是勾兑"的宏论，终于忍不住开口了："你说超市没 GB/T 26760 就是没纯粮酒，这账算得有点歪。"

一场关于"超市里到底有没有好酱酒"的争论，背后其实是大多数消费者都会遇到的选酒困境。今天咱们把这件事掰开揉碎了讲——超市里确实不全是勾兑酒，百元价位也确实存在不错的纯粮酱香，但前提是你得看得懂瓶身上的那几行字。

先纠正一个常见误区：GB/T 26760 不是纯粮酒的"唯一身份证"

很多酒友和季天来一样，把 GB/T 26760 当成纯粮酱酒的唯一通行证，这个认知只对了一半。

GB/T 26760-2011 确实是《酱香型白酒》国家标准，规定以粮谷为原料、经固态发酵法或半固态发酵法工艺所得基酒，不添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。但需要注意的是，该标准目前已被 GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》全部代替。也就是说，你现在买到的酱香型纯粮酒，瓶身上标注 GB/T 10781.4 或者 GB/T 26760 都是合规的。

更重要的是，纯粮酒远不止酱香这一个香型。按照国家标准体系：

GB/T 10781.1（浓香型固态法白酒）

GB/T 10781.2（清香型固态法白酒）

GB/T 10781.4 / GB/T 26760（酱香型固态法白酒）

GB/T 10781.3（米香型）

上面这几类，都属于固态法白酒，也就是我们日常说的"纯粮酒"。

而真正需要警惕的，是下面这两个执行标准：

?? GB/T 20821-2007（液态法白酒）：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态法工艺所得的基酒，可添加谷物食用酿造酒精制成。

?? GB/T 20822-2007（固液法白酒）：以液态法白酒或食用酒精为基酒，利用固态发酵酒醅串蒸或直接与固态法白酒按比例调配而成。

简单记就是："1"字头（10781.x、26760）是纯粮，"2"字头（20821、20822）是酒精勾兑。所以季天来那句"超市酒全是勾兑"，明显是以偏概全了。

为什么超市里"看得见"的酱酒都不便宜？

既然纯粮酱酒不止 GB/T 26760，那为啥跑遍超市，发现没有一瓶执行标准号是 GB/T 26760 的白酒？这背后有三个非常现实的原因：

第一，酱香酒的酿造成本确实高。 正宗酱香遵循"12987"工艺——1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，基酒还得陶坛窖藏至少3年。这种重资产、长周期的玩法，决定了它的底价就低不下来。超市的选品逻辑是"便宜、有性价比、走量"，酱酒天然不符合这个调性。即便有，也多半是用酱香酒酿造过程中的酒糟掺食用酒精勾兑出来的"窜酒"，有酱味但不多。

第二，酱香的口感门槛高。 入口有浓郁的"酱油香"，落口略显辛辣，第一次喝的人很少能直接接受。超市的主流消费群是大众自饮和随便喝喝，酱酒不是首选。

第三，大厂很少做低端口粮酱酒。 像汾酒、西凤愿意做低端，是因为清香、凤香的酿造成本本来就不高。而要在百元价位做出坤沙或碎沙级别的酱酒，对大厂来说利润太薄，对中小厂来说工艺难度太大。

那么问题来了——百元价位，真的就没有好喝的纯粮酱酒了吗？

答案恰恰相反。只是它们因为价格太便宜被嫌弃，或者因为营销声量太小，默默在货架上积灰。下面这两款，就是典型的"惨败"案例。

?? 第一款：银质习酒（银习）——百元档的酱香"敲门砖"

基础信息一览

项目 参数

品牌 贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司

香型 酱香型

度数 53%vol

净含量 500ml

执行标准 GB/T 10781.4（优级）/ 旧版标注 GB/T 26760

配料表 水、高粱、小麦

参考价格 电商日常好价单瓶约 100–105 元，整箱 6 瓶 540–600 元

数据综合自电商在售页面与商品参数。

这款酒到底什么水平？

银质习酒是习酒旗下的入门级核心单品，属于习酒股份的嫡系产品。它的定位非常清晰——百元酱香口粮、自饮/小聚/入门尝鲜。

工艺上，银质习酒恪守传统酱香酿造精髓，原料严选黔北高原红缨子糯高粱，小麦经端午高温制曲，遵循"12987"古法工艺，基酒经陶坛窖藏三年以上，再经资深调酒师精心勾调。

至于坊间争议的"碎沙还是坤沙"——银质习酒属于碎沙工艺（粮食破碎后取酒，出酒率高但酒体层次略逊于完整坤沙）。但需要说明的是，碎沙工艺酿出的酱酒也是妥妥的纯粮酒，只是在投料过程中把粮食都破碎了，以达到取更多酒的条件，酒质会比坤沙差点，但味道真不一定差。

真实口感反馈：

? 优点：入口柔顺、甜净、无杂味、不辣喉；酱香柔和，粮香+淡淡焦香突出；饮后舒适，空杯留香干净；53 度却不显得烈，新手友好。

?? 短板：酱香偏内敛，爆发力不足；酒体偏薄，中段偏酸、尾短；新酒带轻微燥感，放 3–6 个月会更柔顺。

适配人群：百元预算、酱香入门、自饮小聚、偏好柔和干净酱香的新手。

不适合：追求厚重爆香、强焦糊香的高端宴请场合。

?? 选购小贴士：银质习酒整箱（6瓶）好价能压到 540–600 元，单瓶低至 90 元，比单瓶买划算得多。

?? 第二款：风云酱父 封藏——平价"茅香"的另类存在

基础信息一览

项目 参数

生产商 贵州省风云酱父酒业有限公司

香型 酱香型

度数 53°

净含量 500ml

执行标准 GB/T 26760（优级）

配料表 小麦、高粱、水

官网标价 1999 元

数据来源于品牌方宣传资料。

这款酒的"故事性"很强

风云酱父酒厂位于茅台镇元木岩村，处在 7.5 km2 的茅台镇核心产区范围内。酒厂是在茅台扩产两期试点老厂址上扩建而来，沿用了 70 年代建造的茅源窖池。

酿造人是李长寿——"酱香之父"、原茅台厂长李兴发唯一的儿子和工艺传人。这款封藏酒的宣传亮点是：用 5 年基酒 + 12 年（一说 20 年）传世老酒盘调，茅味较重，入口陈味明显，辛辣感淡，五味协调。

关于"像飞天"的说法要冷静看待

不少江苏、河南喝习惯茅台的酒友，都说这酒的味道像飞天。但客观地说，这是一款具有茅系风格的优级坤沙酱酒，能否达到"像飞天"的高度，见仁见智。贵州当地的酒友清楚这是咋回事——它胜在陈味重、茅香典型，但产量实在少，这也导致风云酱父只能沦为贵州二线酒厂。

客观评价：

? 优点：茅系酱香风格突出；陈味明显，入口绵柔；空杯留香持久；产自茅台镇核心产区，工艺传承有据可查。

?? 短板：品牌声量小，市场认知度低；价格体系混乱（官网标价 1999，市场实际成交价远低于此）；产量有限，购买渠道需要甄别。

?? 购买提醒：风云酱父的市场价格波动较大，官网标价与实际成交价差距明显。建议通过正规渠道购买，并认准 GB/T 26760 执行标准和"水、高粱、小麦"的干净配料表。

选购避坑指南：5 步锁定真正的纯粮好酒

光认识这两款酒还不够，咱们得掌握一套通用的选酒方法论，以后逛超市、刷电商都能用。

1. 看执行标准号（最关键的一步）

执行标准 工艺类型 是否纯粮

GB/T 10781.1 浓香型固态法 ? 纯粮

GB/T 10781.2 清香型固态法 ? 纯粮

GB/T 10781.3 米香型固态法 ? 纯粮

GB/T 10781.4 / GB/T 26760 酱香型固态法 ? 纯粮

GB/T 20821 液态法 ? 含食用酒精

GB/T 20822 固液法 ? 含食用酒精

2. 看配料表

纯粮酒的配料表干净得不像话——只有水、高粱、小麦、大米、糯米、玉米、豌豆等粮食作物。

一旦配料表里出现"食用酒精"、"食用香料"、"液态法白酒"、"固液法白酒"这些字眼，无论包装多华丽、故事多动人，它都属于新工艺白酒，也就是广义上的酒精勾兑酒。

3. 看质量等级

固态法纯粮酒的执行标准中通常还会标注质量等级：优级 > 一级 > 二级。优级代表着产品的质量等级最高，品质最稳定。买酒时优先选"优级"。

4. 看地理标志产品标准

除了 GB/T 开头的推荐性国家标准，还有地理标志产品标准（通常以 GB/T 192XX 等编号呈现），这类标准的门槛更高，不仅酒质要好，还必须符合浓郁的当地特色。看到这类标准，酒的品质基本有保障。

5. 选对渠道

认准合法正规销售渠道（大型商超、品牌官方旗舰店、授权经销商），并索取和保管好购买票据。切勿购买无产品标识、无生产厂家、无生产地址的"三无"白酒。

纯粮酒 vs 勾兑酒：一张表看懂本质差异

很多酒友对"勾兑"二字有误解，觉得勾兑就等于差酒。其实纯粮酒也需要勾调——固态法白酒的定义里就明确包含"经陈酿、勾调而成"的工序。这里说的"勾兑酒"特指液态法（GB/T 20821）和固液法（GB/T 20822）。

维度 固态法纯粮酒 液态法（20821） 固液法（20822）

原料 粮谷 含淀粉、糖类物质 食用酒精 + 固态法白酒

工艺 固态发酵、蒸馏、陈酿 液态发酵、食用酒精勾调 串蒸或调配

周期 数月到数年 极短 短

口感 层次丰富、空杯留香 香气短暂、易口干上头 香气单薄、后味发苦

饮后 不刺喉、醒酒快 易上头、头痛口干 杂味明显

注：数据综合自国家标准和市场监管部门消费提示。

品鉴常识：主流香型怎么区分？

中国白酒按香型分类，主流的有以下几种，风味差异显著：

酱香型：以色泽微黄、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长为特点。入口有"酱油香"，落口略显辛辣。代表：茅台、习酒、风云酱父。

浓香型：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。代表：五粮液、泸州老窖、剑南春。

清香型：清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味净爽。入口刺激感低，新手友好。代表：汾酒、红星二锅头。

凤香型：醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。代表：西凤酒。

米香型：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。代表：桂林三花酒。

基础品鉴四步法：

1. 观色：将酒倒入透明杯，纯粮酒微黄或无色透明，无悬浮物、无沉淀。

2. 闻香：轻轻晃动酒杯，将鼻子靠近杯口闻香。纯粮酒香气自然协调，酒精酒香气刺鼻、单薄。

3. 品味：小口入口，让酒液铺满舌面。好酒入口柔顺、层次分明、落口回甘。

4. 空杯：饮完后空杯放置。纯粮酒空杯留香持久（数小时甚至隔夜仍有粮香），酒精酒空杯很快无味甚至有异味。

健康饮用：上头、口干是怎么回事？

很多酒友喝完酒后出现头痛、口干、上头的症状，这背后有几个常见原因：

1. 杂醇油含量过高

白酒在发酵过程中会产生杂醇油（异戊醇、异丁醇等），这些物质对人体神经系统有刺激作用，摄入过多就会导致头痛、上头。纯粮酒由于工艺控制严格，杂醇油含量相对较低；而液态法白酒如果工艺不过关，杂醇油容易超标。

2. 醛类物质刺激

新酒中含有较多的乙醛，会刺激毛细血管扩张，导致面部潮红、心跳加快、口干。这也是为什么新酒需要窖藏——通过长时间的陈酿，醛类物质会逐渐挥发或转化。

3. 食用酒精与香精

GB/T 20821 液态法白酒以食用酒精为基酒，如果勾调不当，饮用后容易出现上头、口干、宿醉感强的情况。

4. 个体代谢差异

每个人体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性不同，对酒精的代谢速度差异显著。这是基因决定的，与酒的品质无关。

实用解酒方法

饮酒前：吃点富含油脂的食物（牛奶、花生米等），在胃壁形成保护层，延缓酒精吸收。

饮酒中：每喝一杯酒，喝一杯温水，稀释血液中的酒精浓度，减轻肾脏负担。

饮酒后：蜂蜜水（果糖促进酒精代谢）、西红柿汁（含特殊果糖）、葛根茶都是不错的选择。严重醉酒需及时就医。

适宜饮用量与禁忌人群

根据《中国居民膳食指南》建议，成年男性一天饮酒的酒精量不超过 25 克，女性不超过 15 克。以 53 度白酒计算，男性一天不宜超过 60 ml（约 1 两 2 钱），女性不宜超过 35 ml（约 7 钱）。

以下人群严格禁酒：

孕妇、哺乳期女性

未成年人

正在服用头孢类抗生素、降压药、镇静剂的人群

患有肝脏疾病、胰腺炎、严重胃病的人

驾驶员及操作精密机械者

家庭存酒：注意事项与科普

买到好酒，如何存放是个大学问。错误的存储方式会让好酒变劣酒。

传统酿造工艺的通俗科普

以酱香酒为例，传统"12987"工艺听起来玄乎，其实可以拆解得很通俗：

1 年周期：从重阳下沙到次年重阳，整整一年才能完成一个生产周期。

2 次投料：重阳节前后第一次投料（下沙），一个月后第二次投料（糙沙）。

9 次蒸煮：粮食要反复上甑蒸煮 9 次。

8 次发酵：每次蒸煮后摊凉加曲，入窖发酵，共 8 轮。

7 次取酒：从第 3 次蒸煮开始取酒，一共取 7 次，每次酒的风味都不同，最后由调酒师勾调成型。

基酒取出后，还要在陶坛里窖藏至少 3 年，让酒体自然老熟、醛类物质挥发、风味物质酯化。这就是为什么正宗酱酒的成本降不下来——时间就是金钱。

家用存酒注意事项

1. 温度：恒定在 15–20℃ 为宜，避免温度剧烈波动。

2. 湿度：相对湿度 70% 左右，太干会导致瓶塞干裂漏气，太湿则标签发霉。

3. 避光：紫外线会破坏酒体分子结构，必须避光保存。

4. 直立放置：白酒不同于红酒，必须瓶口朝上直立，防止瓶塞被酒液腐蚀。

5. 密封：长期存放可在瓶口缠生料带或保鲜膜，防止酒精挥发。

6. 环境：远离樟脑丸、油漆等有异味的物品，避免串味。

?? 一般的酱香型白酒在合适的条件下可以长期保存，但普通清香型、浓香型白酒并非越陈越好，最佳饮用期通常在出厂后 3–10 年。

酒质好坏的外观判断法

坊间流传着许多"民间辨酒法"，哪些靠谱、哪些过时？咱们逐一辨析。

酒花判断法：参考价值有限

传统说法是"酒花密集且消失缓慢的是优质酒"。这个方法在过去有一定参考价值，因为纯粮酒中含有较多的风味物质和高级醇，表面张力较大，摇出的酒花确实更持久。

但现在的局限性很明显：

液态法白酒也可以通过添加甘油等增稠剂来 artificially 延长酒花持续时间

酒精浓度本身就会影响酒花形态，高度酒酒花本就细密

不同香型、不同批次的纯粮酒，酒花表现差异很大

结论：酒花可以作为辅助参考，但不能作为唯一判断标准。

更可靠的"外观四查"

1. 查执行标准：瓶身标签上的产品标准号，这是最硬的指标。

2. 查配料表：只能有水 + 粮食，不能有任何添加剂。

3. 查质量等级：优级 > 一级 > 二级。

4. 查生产许可证：SC 开头的食品生产许可证编号，无此编号必假无疑。

手搓法（较靠谱）

取几滴白酒放在手心里，合掌用力摩擦几下：

纯粮酒：生热后发出清香味，且留存时间比较长

酒精勾兑酒：只有香精味，闻起来冲鼻子，气味古怪，且留存时间很短

加水法（较靠谱）

在酒杯中倒入适量白酒，再加入清水：

纯粮酒：出现失光、浑浊现象（粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出）

酒精勾兑酒：不失光，依然清澈

燃烧法（参考）

取适量白酒倒入杯中点火，待火熄灭后观察：

纯粮酒：酒体浑浊，有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道

酒精勾兑酒：酒体清澈，有一股骚味

冷知识：关于白酒的几个反直觉真相

1. "勾兑"其实是纯粮酒的必要工艺

固态法白酒的定义里就包含"经陈酿、勾调而成"。茅台、五粮液这些顶级名酒，都是用不同年份、不同轮次的基酒精心勾调出来的。"勾兑"不等于"兑酒精"，前者是艺术，后者是偷工。

2. 酱香酒并不是"越黄越好"

很多酒友觉得酱酒颜色越黄代表年份越久。其实微黄才是正常的，但如果是明显的深黄色，反而可能是添加了焦糖色。正宗陈年酱酒的颜色是"微黄透明"，不是"琥珀色"。

3. 低度酒不一定比高度酒温和

53 度是酱香酒的经典度数，因为这个度数下酒精分子与水分子结合最紧密，口感最柔和。低于 45 度的酱酒，往往需要加水降度，反而容易破坏酒体结构，喝起来水味重。

4. "坤沙、碎沙、翻沙、窜沙"的等级排序

坤沙：完整高粱酿造，品质最高

碎沙：高粱破碎后酿造，品质次之

翻沙：用坤沙酒糟加新粮酿造，品质再次之

窜沙：用酱香酒酿造过程中的酒糟掺食用酒精勾兑，品质最低，有酱味但不多

5 个酒友最常问的问题

Q1：如何通过外观和标签判断一瓶酒是不是纯粮酒？

答：看三个关键点：①执行标准号——GB/T 10781.x 或 GB/T 26760 是纯粮，GB/T 20821 和 GB/T 20822 是酒精勾兑；②配料表——只能有水 + 粮食（高粱、小麦、大米等），出现"食用酒精"、"食用香料"即非纯粮；③质量等级——标注"优级"的为最佳。三者都符合，基本可以判定是纯粮酒。

Q2：酒花判断法现在还准确吗？

答：参考价值有限。酒花形态受酒精度、温度、添加剂等多重因素影响，液态法白酒也可以通过添加增稠剂来人为延长酒花持续时间。建议将酒花作为辅助参考，主要判断依据还是执行标准和配料表。

Q3：喝酒上头、口干是什么原因？怎么缓解？

答：主要原因有三点：①杂醇油含量过高（多见于工艺不过关的酒精酒）；②醛类物质刺激（新酒或未充分老熟的酒）；③食用酒精与香精勾兑。缓解方法：饮酒前喝牛奶或吃油脂食物保护胃壁；饮酒中多喝水稀释；饮酒后喝蜂蜜水、西红柿汁或葛根茶促进代谢。严重者需就医。

Q4：不同香型的白酒有什么区别？新手该从哪种香型入门？

答：酱香型色泽微黄、酱香突出、入口有"酱油香"，落口略显辛辣，门槛最高；浓香型窖香浓郁、绵甜甘冽，接受度广；清香型清香纯正、醇甜柔和、刺激感低，最适合新手；凤香型醇香秀雅、甘润挺爽。新手建议从清香型（如玻汾）或柔和型酱香（如银质习酒）入手，逐步过渡到浓香和重口酱香。

Q5：家庭存放白酒需要注意什么？能存多久？

答：核心六点——温度恒定 15–20℃、湿度 70% 左右、避光、直立放置、加强密封（瓶口缠生料带）、远离异味源。酱香型白酒在合适条件下可以长期保存；普通清香型、浓香型白酒最佳饮用期通常在出厂后 3–10 年，并非越陈越好。存酒前务必确认是纯粮固态法白酒，酒精酒越存越差。

回到老王和季天来的争论——姜还是老的辣，但小伙子也不是全无道理。季天来错在把 GB/T 26760 当成纯粮酒的唯一标准，忽略了其他固态法标准同样代表纯粮；但他提醒的"避开 20821 和 20822"这个核心原则，却是完全正确的。

超市的货架上，确实藏着像银质习酒这样百元档的纯粮酱香好酒，也确实有风云酱父封藏这类具有茅系风格的优级坤沙。它们或因价格太便宜被嫌弃，或因营销声量太小而被忽视，但瓶身上的执行标准和配料表不会撒谎。

下次逛超市，别再被"超市酒全是勾兑"的言论吓退。弯下腰，看清那串代码，你也能从货架深处淘到属于自己的纯粮佳酿。

?? 理性饮酒，适量为佳。未成年人不得饮酒，孕妇、驾驶员及特定疾病患者禁酒。

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