一瓶毛铺拿下三项国际烈性酒大奖，背后藏着中国配制酒怎样的健康野心？

一瓶毛铺拿下三项国际烈性酒大奖，背后藏着中国配制酒怎样的"健康野心"？

2019年9月6日，白酒圈出了件不大不小的事——比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛结果揭晓，劲牌旗下的毛铺系列一口气揽下三座奖：毛铺玉荞酒摘得大金奖，毛铺老酒15年拿到金奖，毛铺紫荞酒收获银奖。这赛事在国际上有"酒界奥斯卡"之称，评委来自几十个国家，盲品打分，水分不多。中国白酒拿奖不算稀奇，但同一品牌三款配制酒同时上榜，还是头一回。

有人会问：毛铺不是"那个苦荞酒"吗，怎么也算烈性酒，还能去跟白兰地、威士忌、茅台五粮液同台PK？

答案得从"毛铺到底是什么酒"说起。

?? 先掰扯清楚：毛铺属于哪一类酒

酒的分类按制造工艺分，主流就三档——发酵酒、蒸馏酒、配制酒。

发酵酒：酵母把粮食里的糖转成酒精，不蒸馏，度数一般压在20度以下，啤酒、葡萄酒、黄酒都在这筐里。

蒸馏酒：把发酵好的酒醅加热，利用乙醇沸点78.5℃和水沸点100℃的差，把酒精和香味物质"拎"出来，度数一下就拉到40度甚至更高，白酒、威士忌、伏特加都是这个路子。烈性酒指的就是它。

配制酒：拿发酵酒或蒸馏酒当基酒，泡或者萃一些花果、药材、动植物成分进去，欧洲的开胃酒、利口酒是祖宗，国内的露酒、药酒也算这一脉。

毛铺走的是第三条路——以浓、清、酱"三香"蒸馏酒当底，往里加苦荞、葛根、枸杞子、山楂、罗汉果这类药食两用的植物，把活性成分萃取进去。所以你翻毛铺任何一款产品的背标，品名那一栏写的都是"配制酒"。但它喝起来不像传统的"保健酒"那么药味冲，整体风味还是贴近普通白酒的，这也是它能混进烈性酒大赛不被当成"异类"的关键。

?? 欧洲配制酒强在利口、开胃那挂，中国配制酒近年走的却是"减负担+保留白酒口感"的路子，毛铺算是这条赛道里跑在最前面的选手之一。

?? 好而不同：好在哪，不同在哪

毛铺的故事得从2005年讲起。那时候劲牌内部琢磨一件事：能不能搞出一种酒，既有白酒的口感和社交属性，又把喝酒的身体负担往下压一压？这一琢磨，就琢磨了十几年。

1. 原酒：跨越2600公里的"三香拼图"

毛铺没有偷懒用单一香型基酒，而是把浓、清、酱三种香型的蒸馏酒融到一起——

酱香来自贵州茅台镇产区

浓香来自四川宜宾产区

清香来自湖北黄石产区

三个基地都是劲牌自建的，横跨2600多公里。三种原酒各自在陶缸里陈酿过，再按比例调在一起，目的是让酱香的厚重、浓香的绵甜、清香的爽净能在同一杯酒里共存，"顺口醇香、绵柔醇厚"这八个字就是这么来的。

2. 原料：跑到海拔3000米的凉山找苦荞

光有基酒还不够，毛铺的"健康内涵"靠的是那几味植物——苦荞、葛根、枸杞、山楂、罗汉果，全是卫健委公布的药食两用目录里的东西。

其中苦荞是灵魂，主产区在四川凉山，海拔接近3000米。毛铺的采购团队为了拿到品质稳的苦荞，直接把供应链扎到凉山高海拔种植带。

3. 工艺：数字提取 + 44道工序

原酒和植物都有了，怎么把植物里的有益成分"搬"进酒里而不破坏酒体？毛铺用的是数字提取工艺——简单说就是用数据模型控制温度、时间、溶剂比，把苦荞里的黄酮、葛根里的葛根素定向萃出来，再定量加回三香原酒里。

这里有两个硬指标被写进产品技术文件：

总黄酮 ≥ 50 mg/L

葛根素 ≥ 5 mg/L

这两个数字是毛铺"健康内涵"可以被量化的部分，也是它敢说自己"白酒+健康内涵"的底气。

4. 质检：2690道检控节点

从凉山苦荞地里的农残，到茅台镇酱酒的窖底卫生，再到萃取车间的参数，毛铺公开过一个数据——从原料到成品，全流程2690多项品质检控，可追溯。这个数字在行业里算偏重的，一般中小酒厂整个品控节点可能连它的零头都不到。

?? 匠心那点事：不当干部当技工

奖项背后是人。毛铺玉荞和紫荞的产品第一责任人童国强，本来是管理岗，后来自己要求下去搞技术，长期"泡"在酒杯和色谱仪之间，练出一身"过鼻不忘"的本事——哪批原酒差一口气，闻一下就知道。他啃了十年苦荞酒，才把玉荞和紫荞送到布鲁塞尔领奖台。

毛铺老酒15年的产品第一责任人乐细选，是劲牌最早一批做"健康内涵酒"的人，公司第一款带健康属性的酒就是她牵头开的头。为了把老酒15年的醇厚度调到满意，她一天品十几次酒，不同批次、不同陶缸、不同陈酿时长反复比对。金奖是这么磨出来的。

一句大白话：原酒、原料、工艺、人——四个环节的"不偷懒"，凑成了那三座奖。

?? 顺手补点喝毛铺（及同类配制酒）能用上的常识

下面这几块是很多人买配制酒、尤其是带"荞""葛"字样的健康酒时容易迷糊的地方，一并捋清楚。

▎配料表怎么看

正规毛铺产品的背标，配料顺序大致是：

水、白酒（浓/清/酱基酒）、苦荞、葛根、枸杞子、山楂、罗汉果、食用酒精（部分款可能有）、食品添加剂（视具体产品而定）

看配料有个小窍门——排在前面的占比高。如果"食用酒精"排在基酒前面，那这酒更接近"酒精+香精+植物浸提"的路子；毛铺的基酒是自家蒸馏的浓清酱原酒，食用酒精要么没有要么排很后，这是它跟低端配制酒拉开差距的地方。

▎纯粮酒 vs 勾兑酒，怎么辨

看的点 纯粮固态发酵白酒 / 优质配制酒 液态法/固液法勾兑酒

执行标准号 GB/T 10781（浓/清/酱）、GB/T 26760（酱）等 GB/T 20821（液态法）、GB/T 20822（固液法）

配料表 水、高粱/小麦/大米等谷物，可能配植物 水、食用酒精、香料、甜味剂

酒花 细密，消散慢 粗大，散得快（但不绝对）

空杯 隔夜还有粮香 空杯发酸或没味

?? 注意："配制酒"≠"勾兑酒"。勾兑酒通常指用食用酒精+香精+水拼出来的低端货；配制酒是合法品类，基酒可以是优质蒸馏酒，毛铺就属于后者。别一听"配制"就皱眉。

▎酒花判断法还准吗

老一辈爱摇杯看酒花——花细、堆得厚、散得慢=酒好。这套在纯粮固态白酒上还勉强能参考，但放到配制酒、低度酒、加了植物提取物的酒身上就不好使了，因为糖和植物胶质也会让酒花变稳。所以酒花只能当辅助，不能当判决。

▎主流香型风味速记

酱香：酱味、焦香、回味长，代表茅台、郎酒

浓香：窖香、粮甜、绵柔，代表五粮液、泸州老窖

清香：干净、爽冽、不压舌，代表汾酒

毛铺把三香融一起，喝起来的直观感受是：入口像清香那样不冲，中段有浓香的甜，尾段留一点酱香的厚——对刚想从普通白酒往配制酒过渡的人比较友好，不会一喝就觉得"怎么一股药味"。

▎家庭存酒三件事

1. 直立放，别横躺——配制酒里植物成分多，长期横放如果瓶塞不是螺旋盖，渗出的液体容易跟塞子反应。

2. 避光+15–25℃+湿度适中，厨房灶台边、阳台暴晒位都别放。

3. 开封后尽量在6个月内喝完，植物提取物氧化后风味掉得快，不像高度纯粮白酒能放几年不咋变。

▎喝完头疼口干，为啥

多半是这三样在捣乱：

杂醇油、高级醇偏高——劣质基酒蒸馏不到位会有

醛类物质没处理干净——新酒尤其明显

兑的水硬度太高或加了不该加的调味剂

毛铺这种走数字提取+2690道检控的路子，理论上杂醇和醛的控制比小作坊稳，但再好的酒，一次干半斤以上照样头疼——个体代谢差异（乙醛脱氢酶缺不缺）、空腹、混饮才是大头。解酒没神药，喝水+电解质饮料+B族，比蜂蜜水管用。

▎适宜饮用量参考

按《中国居民膳食指南》的口径——成年男性一天酒精量不超25g，女性不超15g。换算成毛铺这种40多度的酒，男性一天不超一两半到二两，女性不超一两，已经是上限不是推荐量。有肝病、痛风、孕期、吃头孢的人，别碰。

5个大家常问的问题

Q1：毛铺到底是白酒还是保健酒？

A：按国标它归"配制酒"，基酒是浓清酱三香白酒，所以喝起来是白酒路子；但因为它加了苦荞葛根这些植物提取物，又有健康属性，所以常被归到"健康白酒"或"露酒"那个交叉地带。它不是"药"，别当保健品喝。

Q2：毛铺玉荞、紫荞、老酒15年差别在哪？

A：玉荞是旗舰大金奖款，基酒配比和萃取浓度都顶配；紫荞是偏入门一点的银奖款，价格更亲民；老酒15年是陈酿路子，陶缸年份更长，酱香感更重些。预算够直接玉荞，想尝鲜紫荞起步，喜欢厚味选老酒15。

Q3：为什么毛铺能拿布鲁塞尔奖，很多大牌白酒反而没拿？

A：布鲁塞尔是盲品制，评委里外国人占多数，他们对中国香型的偏好跟国内评酒会不一样——配制酒因为植物香气柔和、不冲，反而更容易被国际评委接受。加上毛铺那几项量化指标（黄酮、葛根素）在海外评审眼里是"有功能支撑"的加分项。

Q4：怎么通过外观粗略判断酒质？

A：一看标——执行标准是固态法还是液态法；二看配料——前三位是不是谷物；三看挂杯——倾斜杯子转一圈，酒液下滑慢、挂的"泪"密的，一般酒体和酯类更足（但配制酒因有植物胶质，挂杯会偏明显，要结合闻香看）；四看酒花+空杯综合判断。

Q5：家庭自饮，毛铺这类配制酒值得长期备一瓶吗？

A：如果你平时喝白酒但第二天容易头疼，或者应酬多想换个负担轻点的，毛铺这种"三香基酒+植物提取"的配制酒是合理选项。但别指望它"养生"，它就是比普通白酒多一点植物提取物、少一点身体负担，定位要摆正。

从2005年立项到2019年布鲁塞尔三奖入手，毛铺这条路走了十四年。奖项是对"白酒+健康内涵"这个方向的阶段性盖章，但更值得留意的可能是另一件事——中国配制酒第一次在国际烈性酒主流赛事里，靠"减负担"而不是"加度数"拿到了话语权。往后这条赛道会不会冒出更多玩家，就看谁愿意像毛铺那样，在原酒、原料、萃取、质检这四件事上同时不偷懒了。

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