一缸黄酒卖200元、12户脱贫！深山里酿出的致富经，藏着客家黄酒的千年门道

一缸黄酒卖200元、12户脱贫！深山里"酿"出的致富经，藏着客家黄酒的千年门道

客家山歌还在山坳里回响，农家小院的酒缸已经冒出了醉人的醇香。

在江西大余县内良乡白井村，每年粮食归仓后，家家户户都会支起大缸，用当地优质大米、土法烧制的酒曲，兑上纯天然山泉水，手工酿出色泽黄澄透彻、醇香浓厚的内良黄酒。从前这是逢年过节才端得出的"待客硬通货"，如今却成了整村脱贫的"液体黄金"。

2017年，内良乡党委、政府瞄上了这笔隐藏的财富——良好的生态资源配上千年酿酒传统，不搞产业实在可惜。可消息一传开，酿了一辈子酒的陈思汉却不看好："以前这里交通不方便，酒香也怕巷子深，怕酿这么多黄酒卖不出去。"这顾虑，也是全村人的顾虑。

政府的"组合拳"就此展开：免费帮村民流转土地、装修场所；成立黄酒经销社；联系经销商开拓市场；扶贫干部还用精准扶贫APP发布销售信息，一次性帮陈思汉卖出2000公斤黄酒。

人心一旦捂热，产业就活了。白井村陆陆续续有12户加入规模酿酒，统一工艺、形成品牌，户均酿酒2000余公斤。陈思汉乐呵呵地算账："一年光是卖酒就有三四万元收入。"

村党支部书记聂斌给记者算了笔更精细的账：

?? 一缸黄酒25公斤，成本约175元，利润大约200元。如果一个贫困户酿2000公斤，一年就能增加1.6万元的收入。

去年底，白井村成立黄酒产业扶贫基地。短短两个月，基地销售黄酒超过5000公斤，平均每户贫困户销售额1万元以上。如今内良黄酒不仅在周边县市畅销，更远销广东、湖南。陈思汉信心满满："如果这些黄酒都卖完了，明年我再扩大规模，酿上近万公斤黄酒。"

以酒为媒，以文会友，借酒脱贫。内良乡把黄酒旅游文化节办得风风火火——原生态山歌大赛、客家舞狮、长龙宴一一呈现，村民用方言唱着原汁原味的山歌，引来阵阵喝彩，大批游客循着酒香进山。

酒香越飘越远，日子也越过越红火。

?? 内良黄酒的"底子"：配料表里只有三样

内良黄酒的好喝，不是玄学，是配料表决定的：

当地优质大米：颗粒饱满，淀粉含量高，是黄酒甜味和醇厚感的基础

土法烧制的酒曲：客家传统的酒饼，用米糠、中药等制成，是发酵的灵魂

纯天然山泉水：水质清冽，直接决定酒体的纯净度

按国家标准 GB/T 13662-2018《黄酒》的定义，黄酒（老酒）是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经加曲和（或）部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。内良黄酒正是这一标准的乡土范本。

客家黄酒的酒精度通常稳定在 9-15 度区间，也有部分地区米酒能达到 20-30 度。比白酒温和，比啤酒醇厚——这是它能"老少咸宜"的根本原因。

?? 古法十二道工序，急不得也省不得

客家人老话说："酿酒做豆腐，无人敢称老师傅。"酿造客家黄酒，大体要经过 十二道古法工序：

浸米 → 滤干 → 蒸饭 → 摊凉 → 拌曲 → 入缸前发酵 → 转大缸后发酵 → 火炙 → 低温陈酿 → 过滤 → 澄清 → 罐装

几个关键节点值得说透：

1. 蒸饭要透：糯米需蒸至晶莹剔透，过烂或夹生都会影响后期发酵

2. 拌曲讲时机：糯米饭降温至 20℃ 左右时均匀拌入酒饼，温度高了酵母菌会被烫死，低了又激活不了

3. 封缸要严：缸口垫几层纱布再用胶带绑紧，传统做法还会用谷壳包裹酒缸，以暗火"煨酒"杀菌，这一步叫火炙

4. 陈酿要久：储存在阴凉砖瓦房里，经过 6 个月至 1 年，糯米充分发酵，黄酒才真正酿成

沿用古法工艺酿出的黄酒呈现天然琥珀色泽，兼具焦香风味与清甜口感，因富含氨基酸等营养成分且保质期可达2年以上。

?? 买黄酒怎么避坑？认准这四点

市场上黄酒品类繁多，质量良莠不齐。选购时请重点关注：

1. 看标签标识

正规黄酒产品标签中应标识配料、酒精度、产品风格、含糖量范围等信息。酒精度一般在 8%vol-20%vol 之间。

2. 看产品风格和含糖量

传统型黄酒：香气浓郁、口感醇厚

清爽型黄酒：香气清醇、口味清爽柔和

特型黄酒：具有特殊风味且不改变黄酒风格

干黄酒：总糖 ≤ 15.0 g/L

半干黄酒：总糖 15.1-40.0 g/L，如加饭（花雕）酒

半甜黄酒：总糖 40.1-100.0 g/L

甜黄酒：总糖 > 100.1 g/L

2. 看酒液状态

正常的黄酒酒液一般呈淡黄色至褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。若出现酒液混浊、酸味很浓，说明已经变质，不宜饮用。

3. 选正规渠道

应选择正规的商店超市，或是酒类专卖店等具有酒类商品经营许可资质的酒类经营企业购买，不购买来源不明或无厂名、厂址、无生产日期的黄酒。

4. 关于"酒花判断法"

民间常有"摇酒看花"的鉴别法，但单凭酒花大小、持续时间来判断黄酒品质并不绝对——现代黄酒的酒精度、含糖量、勾调工艺都会影响酒花表现。最可靠的还是看标签+正规渠道+感官综合判断。

?? 品鉴黄酒：温饮与冷饮两相宜

黄酒素有"液体蛋糕"之称，富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素。

主流饮用方式：

温饮：加热到 60-70℃，温心暖胃、御寒防风。冬季加入姜丝或话梅，有助于生津开胃

冷饮：清凉爽口、消暑散热、沁人肺腑

佐餐：黄酒属于发酵酒，口感温和，适合搭配家常菜肴

基础品鉴四步：

1. 观色：清亮透明，呈淡黄色至深褐色，有光泽

2. 闻香：有浓郁的焦香风味与清甜口感（以客家黄酒为例）

3. 品味：入口甜润醇厚，客家黄酒口感甘醇绵厚、爽心活舌

4. 定格：饮后回甘，酒香持久

?? 家用存酒：阴凉干燥是底线

黄酒应贮存在阴凉、干燥的地方，贮存时间要适当：

普通黄酒：宜贮存 1-3 年

优质黄酒：可长期贮存

开瓶后：如不能一次饮用完，应冷藏贮存，并尽快饮用

?? 如果发现酒液变得混浊，酸味很浓时，说明黄酒已经变质，不宜再饮用。

?? 健康饮用：适量二字值千金

黄酒虽好，切莫贪杯。

依据《中国居民膳食指南》（2022版）建议，成年人一天饮用的酒精量不超过 15 g（可以根据黄酒标签上的酒精度折算）。

黄酒属于发酵酒，口感温和，容易喝多；又因其杂醇比较高，易醉，故不可过量饮用；且有资料显示，人体空腹时对酒精吸收的速度要远远大于吃饭时的速度，所以不宜空腹饮用黄酒。

这些人不宜饮酒：

儿童青少年

孕妇、乳母

慢性病患者等特殊人群

喝完头疼口干怎么办？

黄酒杂醇油含量相对较高，一次性摄入大量酒精会造成肝脏代谢负担，可能诱发不适。遇到这种情况：

及时补充水分，促进代谢

注意休息，避免继续饮酒

后续饮酒务必控制量，给身体留出代谢窗口

泡酒小贴士：在酒里加点枸杞党参之类的草药浸泡喝，有助于生津活血、壮腰补肾，深受客家人喜爱。但需提醒：适量饮用，舒筋骨活经络，振奋精神，消除疲劳。

?? 5 个你可能想问的问题

Q1：内良黄酒为什么能卖上好价钱？

A：一是底子硬——当地优质大米 + 土法酒曲 + 天然山泉水，手工酿造；二是品牌化——政府统一工艺、成立经销社、搞文化旅游节；三是渠道宽——精准扶贫APP、经销商、远销广东湖南。一缸25公斤成本175元、利润约200元，户均酿2000余公斤，一年增收1.6万元。

Q2：如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

A：首先看配料表，纯粮黄酒的配料通常只有粮食（如大米等）、酒曲和水；其次看产品标准，正规黄酒产品会标识产品风格等信息；再者，纯粮酿造的黄酒含有丰富的营养物质，正常的黄酒酒液一般呈淡黄色至褐色，清亮透明。

Q3：怎样通过外观判断酒质好坏？

A：正常黄酒酒液呈淡黄色至褐色，清亮透明，允许有少量沉淀；如果发现酒液变得混浊，酸味很浓时，说明黄酒已经变质，不宜再饮用。此外，正常的黄酒澄清透明，无明显悬浮物。

Q4：家庭存放黄酒需要注意什么？

A：贮存在阴凉、干燥的地方；普通黄酒宜贮存1-3年，优质黄酒可长期贮存；开瓶后如不能一次饮用完，应冷藏贮存，并尽快饮用；若酒液混浊、酸味很浓，说明已变质。

Q5：不同含糖量的黄酒有何区别？

A：干黄酒总糖 ≤ 15.0 g/L，糖分最低；半干黄酒总糖 15.1-40.0 g/L，如加饭（花雕）酒，我国大多数高档黄酒属此种类型；半甜黄酒总糖 40.1-100.0 g/L；甜黄酒总糖 > 100.1 g/L。消费者可根据个人口味和需求选择。

从深山坳里的农家小院，到粤港澳大湾区消费者的餐桌，内良黄酒走了一条"以酒为媒、以文会友、借酒脱贫"的路。60多岁的陈思汉酿了一辈子酒，没想到古法工艺有朝一日能变成实打实的"三四万元年收入"。

酒香不怕巷子深，怕的是巷子里没人帮着吆喝。 当传统工艺遇上产业思维，当客家山歌遇上旅游文化节，那股飘了千年的黄酒香，终于翻过大山，醉了远方。

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