6款再也喝不到的老啤酒：从北京白牌到西南王蓝剑，哪一款曾是你夏天的记忆？

6款再也喝不到的老啤酒：从北京白牌到西南王蓝剑，哪一款曾是你夏天的记忆？

八九十年代的中国，几乎每一座城市都守着自己的啤酒厂。出差到了异地，当地人总会热情招呼："尝尝我们这儿产的！"那是一个啤酒"各自为王"的黄金时代，全国啤酒厂最多时达到上千家，很多厂子生产的啤酒供不应求。

时光匆匆，当年那些小品牌大多早已退出市场。下面这6款啤酒，喝过的朋友，多半已经步入中年了吧——

?? 北京白牌：城东买北啤，城西买五星

燕京啤酒称雄北京之前，北京啤酒和五星啤酒可谓一时瑜亮，老北京人中间流传一句话："城东买北啤，城西买五星"。

这个品牌的历史可以追溯到上世纪40年代，但正式启用"北京啤酒"这个名字，是从80年代开始的。由于瓶身是白色的，被老北京人亲切唤作"北京白牌"。北京夏天漫长炎热，一杯冰镇白牌陪着几代人熬过一个又一个酷暑。

它的外包装也极具匠心——瓶身印着北京名胜古迹的线描画，不少收藏酒标的朋友，专门冲着这枚标签去收。在燕京啤酒还未称雄北京市场时，北京白牌与五星啤酒共同书写了老北京啤酒的"双城记"。

?? 金陵啤酒：江苏第一个啤酒品牌，金瓶里的南京记忆

金陵是南京的古称，这款啤酒也是建国后江苏省第一个啤酒品牌。

南京傍着长江，夏天湿热的天气全国出名，被称为"火炉城市"。一杯冰凉的金陵下喉，是数代南京人消暑的标配。它的销售主战场在南京，兼顾周边。

1997年，比利时英博公司收购了南京金陵啤酒厂，由此发起中国啤酒行业的第一轮外资攻势。此后，这座城市餐桌上的"金瓶啤酒"，渐渐成了老照片里的颜色。

?? 金陵啤酒的退场，只是全国地方啤酒被收购大潮中的一个缩影。1997年起，英博收购南京金陵啤酒厂，发起第一轮攻势；2008年，英博与美国安海斯-布希整合为百威英博，成为在中国市场不断扩张的啤酒巨头。

?? 蓝剑啤酒：占四川85%市场的"西南王"

蓝剑，是四川啤酒史上绕不开的名字。

它创办于1985年，由员工集资成立的民营企业，创始人曾清荣是一名退伍军人。仅仅几年时间，蓝剑就坐上了四川啤酒销量的头把交椅。巅峰时期，它的市场份额占据了八成的市场份额，远销云南、贵州、重庆等周边市场，被誉为"西南王"。

1994年，以蓝剑为代表，14家啤酒厂联合组建四川蓝剑啤酒集团公司。1997年，华润啤酒收购了四川的另一啤酒品牌亚太啤酒，与蓝剑展开了激烈正面交锋。双方打了几年价格战、营销战，直到2001年才握手言和——这一年，曾清荣以保留蓝剑品牌及现有员工为条件，拿4亿多现金向华润出让部分股权。

2007年，华润雪花啤酒100%控股蓝剑。如今蓝剑啤酒已鲜为人知，品牌逐渐走向没落，被雪花啤酒取代，在市场上消失。

?? 双鹿啤酒：温州大排档的"2块钱快乐"

浙江温州的双鹿啤酒，和双鹿奶粉没有半点关系。温州别称鹿城，双鹿啤酒故此得名。

它诞生于1972年，好喝不贵，堪称温州大排档之友。当年瓶装双鹿2块钱一瓶，一塑料箱24瓶。爱喝酒的家庭，常备着这样一箱，旁边搁个开瓶器，24瓶慢慢喝，是那个年代最朴素的享受。

双鹿的命运同样逃不开被收购——1994年引入金狮集团，2004年与百威英博签订合作协议。

?? 白沙啤酒：长沙人心中的"三白"之一

湖南"长沙三白"——白沙液酒、白沙香烟，以及白沙啤酒。

白沙啤酒创办于1976年，是湖南首家啤酒企业，承载了几代长沙人的啤酒记忆。当年长沙有餐饮之处，必有白沙啤酒。玻璃瓶装容量580毫升，要是找不到开瓶器，老长沙人有自己的办法：两根筷子尾部合并，手握住瓶口，大拇指作支点，筷身往下一按，"啵"的一声瓶盖飞起，酒香扑面。

2003年，白沙啤酒的销量和利润达到巅峰；2004年，百威英博将其收购。2009年，哈啤全面占领长沙市场，白沙啤酒彻底绝迹于市面。

?? 三孔啤酒：孔子故里的"暖啤"记忆

只听名字就知道，这款啤酒产自山东曲阜——孔子故里，"三孔"即孔府、孔庙、孔林。

三孔啤酒诞生于上世纪80年代中期，经典啤酒花加麦芽酿造，口感纯正悠长。它不只畅销曲阜本地，周边的枣庄、徐州、宿州、淮北一带，都能见到它的身影。

老一辈还记得三孔出过的一款暖啤酒，暗红色瓶身包装。说是"暖啤"，冬天喝起来其实也没多暖，但这份记忆却真真切切暖了一代人的胃。

后来，三孔啤酒被燕京啤酒收购，退出历史舞台。

?? 怀旧之外，聊聊啤酒的那些事儿

喝着故事里的老啤酒，不妨顺便补点硬核常识。无论你是想找回当年的味道，还是想在今天的货架上挑一瓶好酒，下面这些内容都用得上。

啤酒到底是什么酒？

按照国标《GB/T 4927-2008 啤酒》的定义：啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

从灭菌方式看，啤酒可以分为：

熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌

生啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性

鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性

特种啤酒：除上述类型外的其他啤酒

怎么挑一瓶好啤酒？看这两点就够了

超市货架上的啤酒琳琅满目，价格从几块到几十块不等。但价格不是唯一标准，瓶身上的信息才是关键。

1. 看配料表：越简单越好

一瓶优质啤酒的配料表，应该只有水、麦芽、啤酒花、酵母这四种原料。

如果配料表里出现了大米、玉米、糖浆、淀粉等，说明这是工业啤酒——这些辅料成本比麦芽低，可以降低生产成本，但会大幅冲淡啤酒的本味，使得啤酒的口感变淡，品质大大下降。辅料的添加比例高达1/3到1/2，因此工业啤酒的品质大大下降。

2. 看原麦汁浓度：至少大于10°P

瓶身上标着两个"度数"，别搞混了：

酒精度（如 ≥ 2.5%vol）：指酒精含量

原麦汁浓度（如 8°P）：指啤酒酿造过程中，麦芽和辅料中能够浸出的可溶性物质的含量

原麦汁浓度值越高，口感越醇厚，营养价值越高，保质期也越长。一瓶好啤酒，原麦汁浓度至少要大于10°P；优级啤酒的原麦汁浓度更高（≥11°P），酒精度≥4.5%vol，口感浓郁、风味纯正。

酒花判断法还准吗？

老一辈常说"晃一晃看酒花，酒花细密持久的就是好酒"。这个方法在啤酒上只能作辅助参考，不能完全依赖。

精酿啤酒由于未经过滤、麦芽浓度高，倒入杯中后泡沫更细、更密、保持时间更长；酒体略带浑浊；色泽鲜亮呈金黄色。而工业啤酒泡沫粗、消散快、酒体过于清澈、颜色偏淡黄绿。

但要真正判断品质，还是得回到配料表和原麦汁浓度这两个硬指标上。

不同香型……不对，是不同工艺的啤酒有何区别？

葡萄酒讲香型，啤酒讲工艺。目前主流的两大工艺是：

对比项 精酿啤酒（艾尔工艺） 工业啤酒（拉格工艺）

发酵时间 最长可达2个月 约7天

原料 水、麦芽、啤酒花、酵母 常添加大米、玉米、糖浆等辅料

处理方式 通常不过滤、不杀菌 过滤+巴氏杀菌

风味 麦芽和啤酒花的香味突出 香味很淡，几乎闻不到

酒体 略有浑浊、略带酵母 太清澈

?? 简单说：精酿是"高级货"，工业啤酒是"地摊货"。想喝浓厚本味的，选精酿；追求清爽解渴的，工业啤酒也够用。

正确的品鉴姿势

1. 温度：建议在 10-15℃ 饮用比较合适。淡色啤酒适宜于温度低些饮用，浓色啤酒和黑啤酒适合于稍高些温度饮用。温度太高，二氧化碳快速溢出，酒味苦重平淡；温度太低，人的感觉会变得麻木，挥发性香味成分无法显现。

2. 开瓶：玻璃瓶啤酒是含气带压产品，尽量用开瓶器，别用牙齿或桌角撬，避免剧烈震动导致爆瓶。

3. 观色：优质啤酒应无明显悬浮物、清亮透明（精酿允许略带浑浊）。

4. 闻香：优质啤酒麦芽和啤酒花的香味突出，劣质工业啤酒香味很淡，几乎闻不到。

5. 食饮结合：不空腹饮酒，喝酒时多吃蔬菜，降低血液对酒精的吸收速度。

家用存酒注意事项

冷藏避光保存：啤酒宜冷藏避光保存

开盖后尽快喝完：避免微生物污染

看瓶身"B"字标记：购买时注意酒瓶身下部2CM处是否有"B"字标记，表面磨损严重的啤酒瓶尽量不要购买

正规渠道购买：一定要通过正规渠道购买正规厂家生产的产品

健康饮用：喝完头疼口干怎么办？

不少人喝完啤酒后头痛、口干，主要原因有两个：

杂醇油：工业啤酒发酵时间短（仅7天左右），杂醇油去除不充分

辅料代谢负担：大米、糖浆等辅料虽然降低了成本，但代谢过程会加重身体负担

缓解方法：

1. 饮酒前先吃点东西，不空腹饮酒，多吃蔬菜可降低血液对酒精的吸收速度

2. 喝酒时多喝水，补充水分

3. 饮酒后继续补水，促进代谢

4. 饮酒不开车，即使少量酒精也会影响反应速度，请勿侥幸

?? 这些人要慎喝或不喝

酒精过敏者

正在服用可能与酒精产生作用药物的人群

未成年人、孕妇

慢性胃炎、消化性溃疡、肝病、胆结石患者

痛风、高血压、糖尿病患者

特殊人群需格外谨慎

冷知识：外资收购中国啤酒品牌一览

你以为消失的只是上面这6款？事实上，这是一场波及全国的大整合：

1997年，英博收购南京金陵啤酒厂

1997年后，英博接连入股珠江啤酒、浙江金狮啤酒

2000年，收购包头雪鹿，拿下内蒙

2001年，收购无名和三孔，整合山东近1/4市场

2002年，收购桂林漓泉，拿下广西

2003年，控股惠泉，切入福建

2006年，英博以58亿收购福建雪津啤酒，创下外资对中国啤酒企业单笔收购最高纪录

2008年，英博与美国安海斯-布希整合为百威英博，成为在中国市场不断扩张的啤酒巨头

哈啤、大连大雪、吉林金士百、河南维雪、唐山啤酒、湖北金龙泉、浙江双鹿、浙东、石梁……一个个名字，都被收入百威英博或华润雪花的囊中

据公开资料，全国啤酒厂在上世纪八九十年代多达上千家，如今活下来的地方性品牌屈指可数。我们喝掉的，不只是啤酒，更是一个时代的工业记忆。

? 5个关于老啤酒的常见问答

Q1：为什么这些地方啤酒品牌都消失了？

主要是上世纪90年代末到21世纪初的外资和巨头收购潮。以比利时英博（后整合为百威英博）和华润雪花为代表的巨头，通过收购地方品牌迅速占领全国市场。1997年英博收购南京金陵啤酒厂打响了第一枪，到2008年百威英博成立时，收购已经达到相当规模。地方品牌要么被收购，要么在价格战中被挤垮，蓝剑啤酒就是典型案例——2007年华润雪花100%控股蓝剑。

Q2：如何辨别纯粮酿造的啤酒与工业啤酒？

看配料表。纯粮（精酿）啤酒配料只有水、麦芽、啤酒花、酵母；工业啤酒会添加大米、玉米、糖浆、淀粉等辅料。此外，原麦汁浓度≥10°P才算好啤酒，优级啤酒则≥11°P，酒精度≥4.5%vol。

Q3：酒花判断法还准确吗？

只能作辅助。精酿啤酒泡沫更细密、更持久，酒体略带浑浊；工业啤酒泡沫粗、消散快、酒体过清。但要准确判断品质，还得看配料表和原麦汁浓度这两个硬指标。

Q4：啤酒喝完头疼口干，怎么缓解？

头痛口干通常是因为工业啤酒杂醇油含量高、辅料代谢负担大。建议：①饮酒前先吃点东西，不空腹饮酒，多吃蔬菜可降低血液对酒精的吸收速度；②喝酒时多喝水；③饮酒后继续补水促进代谢。选购时尽量挑原麦汁浓度≥10°P、配料简单的啤酒，避开含大量糖浆、淀粉的产品。

Q5：家庭存放啤酒需要注意什么？

第一，冷藏避光保存；第二，开盖后尽快喝完，避免微生物污染；第三，购买时看瓶身下部2CM处是否有"B"字标记，表面磨损严重的啤酒瓶尽量不要购买；第四，务必通过正规渠道购买正规厂家生产的产品。另外提醒：饮酒不开车，即使少量酒精也会影响反应速度。

那杯冰镇过的北京白牌、那瓶2块钱的双鹿、那一口带着筷子撬盖声的白沙……它们退场的背后，是中国啤酒行业从"一城一啤"到"巨头割据"的完整变迁。

喝过这6款啤酒的朋友，恭喜你，你已经到了会怀旧的年纪。 下次去超市，不妨拿起一瓶配料干净、原麦汁浓度≥10°P的啤酒——那是我们在巨头时代里，能为记忆做的一点小事。

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