52度赖茆为啥能藏进140味本草？一瓶鲁派酱香的价格、工艺与避坑指南

52度赖茆为啥能藏进140味本草？一瓶鲁派酱香的价格、工艺与避坑指南

2019年11月27日，济南。山东省白酒协会主办的"2019高端鲁酒战略发展联盟年会暨高端鲁酒感官质量鉴评会议"上，经鲁酒国家评委品评，"52度精品赖茆白酒"摘得当年鲁酒感官质量最高荣誉——"2019高端鲁酒标志产品"。同一年的布鲁塞尔国际烈性酒大赛上，景阳冈赖茆拿下双金奖。让这款酒从一众鲁酒里跳出来的，不是包装，而是储藏环节一个相当少见的做法——用140种中草药封藏于陶坛四周，让酒体与中药分子相互渗透。

这套被称作"复窖"的工艺，加上九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的复杂流程，让赖茆成了北方酱香里极有辨识度的一款。本文把这款酒的价格区间、基础信息、工艺底细、纯粮鉴别、品鉴方法、家用存酒和健康饮用一次性讲透，最后附5个酒友最常问的问题。

这款酒到底是什么来头

赖茆是山东景阳冈酒厂出品的酱香型白酒，主推产品为52度精品赖茆，市场定位在次高端酱酒，公开报道显示赖茆系列涵盖200~800元价格带，行业观察者建议鲁派酱酒核心企业聚焦200~500元价格带参与市场竞争。

它的身世有点意思。1984年，山东景阳冈酒厂与茅台恒兴酒厂联合成立"山东省阳谷县贵山联合酒厂"，采用复窖法专利生产赖茅酒；1985年，赖茆复窖酒库始建。1986年，经国家专利局相关部门反复取样、抽样检验，赖茆终获国家发明专利认证。也就是说，这款酒的专利证书已经挂了三十多年，从1986年开始生产从未间断，老酒储量因此得以保证。

原料上，景阳冈的酿造体系以高粱、大米、小米、小麦、玉米五种粮食为基础，以高、中温麦曲为发酵剂。赖茆作为酱香型产品，主体遵循酱酒的高粱、小麦路线，执行标准对应GB/T 26760（酱香型固态法白酒）。

?? 买赖茆认准两点：瓶标上的产品标准号应为 GB/T 26760，配料表应以粮谷为原料、不出现"食用香料"等添加剂字样——这是2022年6月1日白酒新国标实施后辨别纯粮固态法白酒的硬指标。

九次蒸煮八次发酵七次取酒，再加140味本草

酱香型白酒的行业通则被概括为"12987"——一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。赖茆完全遵循这套基础，并且在这个骨架上多加了一道独门工序：复窖。

具体流程可以这样理解：

多菌种混合发酵，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒

整个生产过程顺应春夏秋冬的交替规律

烤取后的原酒会形成酱香、醇甜香、窖底香三种香型，三种香融合成酱香酒的"复合香"

进入储藏环节后，把140种中草药封藏于储酒的陶坛四周，让储存中的基酒与中药分子相互渗透

复窖窖存至少五年，再用不同轮次、不同酒度、不同年份的酒精心勾兑，方可出酒

从原料进厂到产品出厂，至少需要5年的时间沉淀，少一天都不行

景阳冈酒业依托丰富的老酒资源，建设了鲁西最大的私人藏酒基地——景阳冈陈年酒庄。2007年，已故中国白酒泰斗沈怡方先生考察赖茆复窖酒库时题词"英雄故里，美酒飘香"，并称赞"赖茆酒为北方酱香的典范，具有独特的药香，饮后有舒适感"。

2019年10月30日，在景阳冈英雄酒文化节暨第五届老酒封藏大典上，景阳冈酒厂与山东中医药大学、齐鲁工业大学共同筹建的中国北方复窖酱香白酒研究院正式启动，这意味着"140味本草+酱香"这套组合，从老师傅的经验，开始走进实验室做系统化研究。

732种香气成分里藏着什么秘密

齐鲁工业大学国家重点实验室测试中心对赖茆1986做了微量成分检测，结果是：赖茆1986含有香气成分732种，定性并量化的香气成分121种，其中吡嗪类等个别成分高于市场畅销的酱香白酒。

这个数字什么概念？酱香型白酒的香气本来就是所有香型里最复杂的，赖茆1986检出的732种香气成分，进一步确定了其典型性，验证了赖茆酱香白酒生产工艺的先进性与稳定性。而140种中草药参与的复窖过程，则赋予了赖茆"自然特殊的芳香和舒适的药香"，适口性好，低醉酒度。

成品赖茆的感官特征可以归纳为：

色：微黄透明

香：酱香突出，带有舒适药香，焦香、酱香和药香复杂而协调

味：幽雅细腻、酒体醇厚、协调丰满

格：回味悠长、空杯留香持久，北派酱香风格明显，被业界誉为"北派酱香的一颗明珠"

值得一提的是，52度赖茆1986没有承袭53度酱酒"惯例"，采用52度，口味更稍感柔顺，形成了独树一帜的"英雄酱"风格。

选购避坑：纯粮酒、勾兑酒一眼分清

2022年6月1日，《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两项新国标正式实施，白酒必须以纯"粮谷"酿造，不允许使用非粮谷食用酒精和食品添加剂。这意味着"三精一水"勾兑酒正式退出白酒行列，归入"配制酒"或"调香白酒"。

看执行标准号：

标准号 类型

GB/T 26760 酱香型固态法白酒（纯粮）

GB/T 10781.1 浓香型固态法白酒（纯粮）

GB/T 10781.2 清香型固态法白酒（纯粮）

GB/T 10781.3 米香型固态法白酒（纯粮）

GB/T 20821 液态法白酒

GB/T 20822 固液法白酒

GB 2757、GB 2758 配制酒

数据来源：

看配料表：

固态法纯粮白酒的配料表里只有粮谷和水，不会出现"食用香料、食用酒精、枸杞、山楂、苦荞"等字样

配料含苦荞麦、葛根、枸杞子、山楂等的，属于配制酒，不是白酒

原料为白薯、马铃薯、稻壳、谷糠、玉米芯、糖类等作物制作的，不是白酒

?? 散装白酒要谨慎购买。购买白酒时请通过合法正规销售渠道，并索取和保管好购买票据，不购买来源不明或"三无"产品的酒。

不同价位的鲁派酱酒选择：赖茆系列主打200~800元价格带，同属鲁派酱香的还有云门陈酿（青州云门酒业，畅销30余年的鲁派酱酒符号）、祥酒（山东红太阳酒业）等。如果是商务宴请，200~500元价格带是鲁派酱酒核心企业聚焦的"甜点区"。

品鉴常识：酱酒到底怎么喝才对

品鉴环境：光线充足柔和，温度20℃~25℃，湿度50%~60%，空气新鲜无异味，使用无色透明的郁金香型品酒杯（腹大口小，利于香气聚集）。

品鉴六步法：

1. 醒酒：拧开瓶盖摇晃瓶体，静置几分钟后再摇晃，反复几次，一般醒酒时间不宜超过20分钟

2. 观色：手拿杯脚轻摇，色泽应微黄透明，无悬浮物无沉淀，挂杯绵密不易消散

3. 闻香：酒杯置于鼻下1—3cm，缓慢吸气，可闻到舒适幽雅的浓郁酱香，有酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香大于焦香糊香

4. 品味：小酌2mL于口中，舌尖感受甜味、舌两侧酸味、舌根苦味，砸吧嘴体验醇厚丰满，缓慢咽下让香气从鼻腔喷出

5. 空杯：喝完后空杯放置10—15分钟再嗅，优质酱酒空杯留香持久，甚至隔夜依然留香

6. 回味：好酱酒"打脚不打头"，醉得浅、醒得快

关于酒花判断法：坊间流传"酒花细腻如小米花、堆花时间长=高度数好酒"，这个说法只能作辅助参考，不能单独判定酒质。摇动酒瓶后，若出现小米粒到高粱米粒大的酒花、堆花时间在15秒左右，酒度大约53~55度；高粱米粒大小、堆花7秒左右，酒度约57~60度。但现代勾兑技术可以人为调整酒花表现，酒花判断法在白酒新国标时代已经不够准确，看执行标准和配料表才是硬道理。

餐食搭配：酱香型白酒醇厚丰满，适合搭配重口味菜肴，如川菜、湘菜等，酒体的醇厚能中和辣味刺激。

主流香型风味差异速览：

酱香型（如赖茆、茅台）：酱香突出，略有焦香，幽雅细腻，空杯留香持久

浓香型：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调

清香型：清香纯正，醇甜柔和，余味净爽

米香型：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽

家用存酒：五个细节决定十年后是琼浆还是水

酱香型白酒本身就适合长期存放，赖茆这种经过复窖、五年以上窖存的酒，继续在家存下去完全没问题。但家用存酒有几个坑必须避开：

1. 环境：阴凉、避光、通风，温度15~25℃为宜，湿度约60%，避免频繁震动。不要放到温度超过40度或比较潮湿的地方

2. 直立放置：陶坛或瓶装酒直立存放，避免酒液长期接触瓶盖

3. 密封检查：存放超过三年的酒，要定期检查瓶盖，塑料瓶盖要稍微再"拧紧"一下

4. 高度优先：50度以上的高度酒更适合收藏，50度以下的低度酒酒精更容易挥发，不建议长期保存

5. 年限认知：酱酒存放后口味提升明显，但一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳，6~15年为最佳饮用期

健康饮用：上头口干的根源与解酒方法

为什么有的酒喝完上头口干？

酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质；53度时水分子和酒分子结合最好，经过肝脏不需要额外的水去分解，所以好酱酒饮酒后不会大量饮水、不上头。反之，如果酒中含有较多杂醇油、醛类物质，或者喝了液态法白酒（GB/T 20821），就容易出现上头、口干、头痛。

喝酒上头/口干的应对：

饮酒前适量进食，避免空腹

饮酒时多喝水，补充水分加速代谢

酒后可以喝蜂蜜水、番茄汁，补充维生素和果糖

保证充足休息，让肝脏完成代谢

适宜饮用量：《中国居民膳食指南》建议成年男性一天饮用酒精量不超过25克（相当于52度白酒约50ml），女性不超过15克。适量饮酒，不劝酒、不斗酒。

禁忌人群：未成年人、孕妇、哺乳期女性、正在服药者、患有肝脏疾病/胃肠道疾病/胰腺炎的人、对酒精过敏者，均应禁酒或严格遵医嘱。

冷知识：赖茆复窖库的140味本草三十多年仍在"工作"

赖茆复窖酒库始建于1985年，至今已有30余年历史，坛壁四周的140种中草药依然发挥着良好的渗透作用。换句话说，今天酒库里最早那批陶坛，已经和本草相处了近四十年，酒体与中药分子持续相互渗透，这也是赖茆老酒储量能成为品质基础的物理原因。

北京同仁堂有一幅著名楹联："炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力"。赖茆复窖的生产亦遵循这样的宗旨，生产过程中不乏采用一些名贵中草药，但一直严格按照配方配比，丝毫未有懈怠。这种"笨功夫"，在追求产能和周转的当代白酒工业里，确实罕见。

5个酒友最常问的问题

Q1：如何通过外观初步判断赖茆酒质好坏？

无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中慢慢倒置，对光观察瓶底，如果有下沉物质或云雾状现象，说明杂质较多；若酒液不失光、不浑浊、没有悬浮物，质量较好。倒酒入杯后，酒体应微黄透明，无悬浮物和沉淀，挂杯呈流状且绵密不易消散。酱香酒典型颜色为无色或微黄，储存时间越长颜色越呈微黄或淡黄色。

Q2：酒花判断法现在还准吗？

不完全准。酒花大小和堆花时间确实与酒精度有关——小米粒到高粱米粒大的酒花、堆花15秒左右约为53~55度；高粱米粒大小、堆花7秒左右约为57~60度。但现代勾兑技术可以人为调整酒花表现，酒花只能作辅助参考。判断是否为纯粮酒，最可靠的是看执行标准号（GB/T 26760等固态法标准）和配料表（只有粮谷和水，无食用香料）。

Q3：赖茆的"140种中草药"会让酒变苦变药味吗？

不会。复窖工艺是"用140种中草药封藏于陶坛四周"，是让储存中的基酒与中药分子相互渗透，并非把中药泡进酒里。最终成品呈现的是"酱香突出、幽雅细腻"基础上的舒适药香，是焦香、酱香和药香的复合协调香气，以酱香为主。沈怡方先生考察后给出的评价是"具有独特的药香，饮后有舒适感"。

Q4：家庭存放赖茆需要注意什么？

①环境阴凉避光，温度15~25℃、湿度约60%；②瓶装酒直立放置；③存放超过三年的酒定期检查并拧紧瓶盖；④高度酒（50度以上）才适合长期收藏，赖茆52度符合这个条件；⑤酱酒6~15年为最佳饮用期，超过15年直接饮用并不见佳，多作调味酒使用。

Q5：怎样辨别纯粮酒与勾兑酒？

两步走：一看执行标准，二看配料表。固态法纯粮白酒执行GB/T 26760（酱香型）、GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）等标准；配料表只有粮谷和水，不含食用酒精、食用香料、枸杞、山楂、苦荞等字样。2022年6月1日之后生产的"白酒"标签产品，按新国标必须是100%纯粮酿造，添加食品添加剂的只能标为"配制酒"或"调香白酒"。

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