您的位置：首页 > 资讯动态资讯动态
2021酒业年鉴：从新国标到万亿市值，一杯酒里看尽行业风云
2026-10-05人已围观
2021酒业年鉴：从新国标到万亿市值，一杯酒里看尽行业风云
2021年，对中国酒行业来说，是监管收紧、标准升级、头部涨价、酱酒退烧、啤酒冲高的一年。白酒"新国标"的落地为整个行业定下基调，茅台再度换帅引发市场猜想，五粮液、汾酒、泸州老窖三家在"白酒第四"的位子上贴身缠斗，葡萄酒艰难复苏，啤酒则在存量博弈中集体奔向高端化。下面，我们把这一年酒行业发生的大事，掰开揉碎讲给你听。
??? 监管收紧：白酒行业迎来"规矩之年"
2021年8月下旬，多家媒体披露国家市场监督管理总局价监竞争局发布《关于召开白酒市场秩序监管座谈会的通知》，重点关注白酒行业秩序问题。
到了12月，监管动作更加密集：
12月14日，贵州省市场监管局网站挂出《省市场监管局等五部门关于加强白酒生产许可事中事后监管严格依法实施主体退出的通知(征求意见稿)》
12月15日，国家市场监督管理总局发布《白酒生产许可审查细则(征求意见稿)》，明确规定白酒标签不得标注"特供"、"专供"、"专用"、"特制"、"特需"等字样
这一年监管部门多次出手整治白酒乱象，对净化市场环境、维护消费者权益起到了实质性作用。
?? 新国标发布：白酒"真身"有了硬标准
2021年5月，国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会发布GB/T15109-2021《白酒工业术语》及GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准，并于2022年6月1日正式实施。这两项标准被业内统称为白酒"新国标"，核心有两大看点：
第一，明确白酒不得使用食品添加剂，将调香白酒从白酒分类中剔除，划归配制酒。
第二，明确液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精。
?? 这也就意味着，我们今后在超市货架上看到的"白酒"，必须是纯粮酿造，不得使用食品添加剂；而添加了食品添加剂、呈色呈香呈味物质的"调香白酒"，则被划入配制酒范畴，不能再叫"白酒"。消费者权益将得到更好的保障，消费认知也将得到进一步的强化。
?? 茅台换帅：47岁博士空降，近四年第三次换帅
8月30日，贵州省人民政府发布黔府任〔2021〕23号文件，推荐丁雄军为中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司董事、董事长，贵州茅台酒股份有限公司董事、董事长人选，同时建议高卫东不再担任相关职务。
丁雄军，1974年8月生，湖北崇阳人，武汉大学高分子化学与物理专业博士，此前任贵州省能源局党组书记、局长。他由此成为茅台史上最年轻的董事长，这也是茅台近四年第三次换帅。
业内人士分析，"掌门人"更换对贵州茅台短期内或有一定影响，但从长期来看，茅台直营改革仍在持续，系列酒增长潜力开始释放，业绩增长势头不变。
?? 头部白酒再迎涨价潮
年终岁尾，头部白酒又迎来涨价趋势。
国窖1573率先提价：12月15日，泸州老窖国窖酒类销售股份有限公司西南、中南地区下发通知，38度和52度国窖1573经典装终端渠道计划内配额供货价格建议分别上调40元/瓶、70元/瓶，计划外配额供货价分别调整至750元/瓶和1080元/瓶。
舍得酒业跟进：12月13日，四川沱牌舍得营销有限公司发布通知，为充分体现老酒价值，全面推进老酒战略，经公司研究决定，藏品舍得系列产品价格体系调整如下：38/42/52%vol品味·舍得（藏品），出厂价上调30元/瓶，动销保证金维持不变，终端建议零售价调整为819元/瓶；52%vol智慧·舍得（藏品）出厂价上调50元/瓶，动销保证金维持不变，终端建议零售价调整为1199元/瓶。
五粮液提价传闻：11月底，关于五粮液即将提价的消息纷传。据报道，此次提价，第八代五粮液出厂价每瓶从889元将提升为969元，增幅近9%，与53度500毫升的飞天茅台酒出厂价保持一致。
茅台方面并未有涨价消息传出，但近日茅台取消拆箱令，并增加12瓶规格的茅台酒专门用于开箱销售，茅台的出厂价和指导价自2018年开始至今已经3年没有变动，关于茅台的提价猜测也再掀热潮。
?? 酱酒降温："酱酒第二股"依旧难产
酱酒无疑是2021年酒行业最热的关键词。然而"酱酒第一股"贵州茅台的表现可谓一骑绝尘。然而，自茅台于2001年8月上市后，中国A股再无酱酒企业上市，"酱酒第二股"的位置一直空闲至今。
国台酒业和郎酒相继在2020年宣布IPO，但2021年里，两者的上市过程一波三折，均未能成功闯关登陆资本市场。"酱酒第二股"仍未出炉，二者能否上市、谁能首先上市，成为舆论关注的热点。
更重要的是，酱酒热在下半年明显降温。8月20日，市场监管总局价监竞争局召集相关专家及企业召开座谈会，主要针对资本围猎酱酒问题和茅台酒价格控制等问题。天津秋糖之后，"酱酒降温"的言论屡屡出现。从渠道端来看，2021下半年确实不及去年下半年与今年上半年那样热度惊人，也确实有着"降温"之势。
?? 上市酒企业绩：17家两位数增长，舍得、酒鬼三位数狂奔
日前，19家白酒上市企业2021年三季度业绩报告全部出炉。19家白酒上市企业中，除了顺鑫农业（牛栏山）与皇台酒业两家企业实现营收与去年同比下滑外，其余17家均实现两位数以上增长，其中舍得酒业与酒鬼酒实现三位数的增长。在净利润方面，除了顺鑫农业（牛栏山）与皇台酒业出现负增长，有16家酒企实现盈利并取得较好增长，其中酒鬼酒、舍得酒业、青青稞酒3家企业实现三位数增长。
?? 汾酒逆袭：营收超越泸州老窖，净利仍有差距
汾酒近几年发展可谓迅猛。从市值上看，汾酒的市值已经跃居资本市场白酒行业排名"前三甲"。在营收上，汾酒今年超越泸州老窖似乎是"板上钉钉"。
具体数据对比（2021年前三季度）：
企业 营业收入 同比增减 归母净利润 同比增减
山西汾酒 172.57亿元 +66.24% 48.79亿元 +95.13%
泸州老窖 141.10亿元 +21.65% 62.76亿元 +30.32%
从营收规模和增速看，山西汾酒均要超过泸州老窖。不过在净利润方面，泸州老窖则要更胜一筹，双方仍有一些差距。不出意外，汾酒今年将成为第四家营收跨过200亿大关的白酒品牌。
五粮液则继续平稳发展。10月29日晚，五粮液股份有限公司发布2021年第三季度财务报告。1-9月，五粮液实现营业收入497.21亿元，同比增长17.01%；归母净利润173.27亿元，同比增长19.13%，营收、净利继续保持两位数增长。
洋河在经历前几年的"失速"质疑后，也在主动求变。2月23日上午，洋河股份召开2021年第一次临时股东会，审议通过了第七届董事会和监事会成员的议案，张联东首次现身股东会，并在下午的董事会上当选为新一任董事长。
?? 葡萄酒：恢复性增长下的隐忧
2021年中国葡萄酒市场出现了恢复性增长，涉及到的葡萄酒主板上市企业共有五家，分别是张裕、威龙股份、*ST中葡、ST通葡以及莫高股份，五家企业实现整体营收33.63亿元，实现整体净利3.88亿元。
作为中国葡萄酒企当之无愧的头部企业，张裕的业绩仍然值得关注。2021年前三季度，张裕实现营收26.71亿元，同比增长21.82%。
不过，恢复性增长一方面离不开对疫情的有力防控，另一方面也是由于去年疫情受挫，中国葡萄酒消费基数相对较低的缘故。从净利润看，两家企业面临亏损，中国葡萄酒市场仍面临挑战，并未真正摆脱近几年的低谷。
?? 啤酒：存量博弈中集体奔向高端化
中国啤酒产量于2013年达到天花板后产销量逐年下滑，啤酒市场从增量竞争已转换为了存量竞争。为应对竞争的新形势，啤酒巨头纷纷布局高端市场，各大啤酒厂商的竞争策略已从价格搏战、以价换量的跑马圈地模式逐渐转换为了通过产品结构升级以带来盈利能力的改善，啤酒行业持续出现"量减价升"的趋势。
近年来，国内啤酒消费需求旺盛，推动行业规模持续扩增。我国啤酒行业在经历了数十年的兼并、整合后，形成了华润雪花、青岛啤酒、燕京啤酒、百威英博和嘉士伯五大龙头啤酒企业竞争的市场格局，目前已经进入发展的红海阶段和存量时代。
?? 2021酒业十大关键词
回顾这一年，中国酒行业发生的诸多大事，可以浓缩为十个关键词：
1. 监管趋严——白酒行业监管趋于严格
2. 新国标——白酒新国标发布
3. 茅台换帅——丁雄军接棒
4. 头部涨价——头部白酒再迎涨价趋势
5. 酱酒第二股——酱酒第二股仍未出炉
6. 二八分化——白酒二八分化趋势继续
7. 酱酒退烧——酱酒热趋于冷静
8. 汾酒进位——汾酒营收超越泸州老窖排名第四
9. 葡萄酒复苏——葡萄酒产业出现恢复性增长
10. 啤酒洗牌——啤酒市场开启新一轮大洗牌
?? 延伸科普：喝酒前你该知道的那些事
怎么辨别纯粮酒与勾兑酒？
2022年6月1日新国标实施后，判别标准变得清晰：
看配料表：纯粮酒的配料只有水、高粱、小麦、大米等粮谷，不含"食用酒精"、"食用香料"
看产品类型：标注"固态法白酒"的为纯粮酒；标注"液态法白酒"或"固液法白酒"的，如使用非谷物食用酒精则不属于新国标定义的白酒
看国标号：GB/T 10781（浓香、清香、米香等固态法）、GB/T 26760（酱香）为固态法纯粮酒
闻香尝味：纯粮酒香气自然协调、空杯留香；勾兑酒香气刺鼻、留香短
?? 注意：新国标实施后，调香白酒被划为配制酒，不能再叫"白酒"。所以，凡是配料表里出现"食用酒精"、"食用香料"的，严格意义上都不算白酒了。
酒喝完头疼口干怎么办？
喝酒上头、口干，主要原因有三：杂醇油含量高、醛类物质刺激、酒精代谢产物乙醛堆积。
实用缓解方法：
1. 饮酒前：先吃点富含蛋白质的食物（牛奶、鸡蛋），或服用少量蜂蜜水
2. 饮酒中：每喝一杯酒，配一杯温水，加速代谢
3. 饮酒后：蜂蜜水、西红柿汁、葛根汤均有助解酒；严重头痛可适量补充电解质
4. 禁忌：不要用浓茶、咖啡解酒，会加重脱水
怎样通过外观判断酒质好坏？
看酒花：摇动酒瓶，酒花细密、持久不散（30秒以上）的一般为高度纯粮酒
看挂杯：倾斜酒杯旋转，酒液下滑速度慢、挂杯明显的，通常酒体醇厚
看色泽：无色透明或微黄均为正常，浑浊、有悬浮物则为劣酒
酒花判断法的局限性：酒花只能辅助判断酒精度高低，不能完全等同于酒质好坏。因为现代工艺可以人为控制酒花形态，单凭酒花判断不够准确。
不同香型酒有何区别？
中国白酒按香型主要分为十二大香型，其中最常见的是：
浓香型（代表：五粮液、泸州老窖）：窖香浓郁、绵甜甘冽，占比约70%
酱香型（代表：茅台、郎酒）：酱香突出、幽雅细腻、空杯留香持久
清香型（代表：汾酒）：清香纯正、余味净爽
米香型（代表：桂林三花酒）：蜜香清雅、入口柔绵
兼香型（代表：口子窖）：浓酱协调
家庭存放酒需要注意什么？
1. 温度：维持在15-20℃，避免高温
2. 湿度：相对湿度保持在70%左右
3. 避光：紫外线会破坏酒体分子结构
4. 直立：白酒应直立存放，避免酒液长期接触瓶塞
5. 密封：用保鲜膜或生料带缠绕瓶口，防止挥发
6. 恒定性：避免频繁移动和温度剧烈波动
?? 一般来说，50度以上的纯粮白酒适合长期存放，低度酒和配制酒不建议久存。
健康饮用：适量、适人、适时
《中国居民膳食指南》建议成年男性每日酒精摄入量不超过25克（约合52度白酒50ml），女性不超过15克。
禁忌人群：孕妇、哺乳期女性、未成年人、驾驶员、肝病患者、正在服药者、痛风患者。
传统酿造工艺通俗科普：纯粮酒采用"固态法"酿造——粮食蒸熟后加入酒曲，在窖池里固态发酵，再固态蒸馏取酒，最后陈酿勾调。整个过程不添加外来酒精和香精，是真正的"粮食精华"。
冷知识：白酒里的"陈酿"二字有讲究。新酒辛辣刺鼻，需要在陶坛里"老熟"数年，让醛类氧化、酯类生成，酒体才变得醇厚协调。所以有"酒是陈的香"一说，但前提是纯粮固态法白酒。
? 五个你最关心的问题
Q1：2022年6月实施的白酒新国标，对我买酒有什么实际影响？
A：最直观的影响是，以后你在超市看到的"白酒"，配料表必须只有水和粮谷，不能含食用酒精和香精。那些几块、十几块的"调香白酒"（如原牛栏山白牛二、泸州老窖二曲等）将退出"白酒"行列，改归为配制酒。买酒时认准"固态法白酒"标识和GB/T 10781等国标号，就不会买错。
Q2：茅台换帅后会不会涨价？
A：茅台出厂价自2018年以来一直维持在969元/瓶，3年未动。丁雄军上任后提出"营销体制和价格体系改革"，取消拆箱令、增加12瓶规格开箱销售，市场普遍认为提价窗口临近，但具体何时提、提多少，仍需等待官方信号。
Q3：汾酒营收超过了泸州老窖，是不是意味着汾酒全面超越了？
A：不能这么说。从前三季度数据看，汾酒营收172.57亿确实高于老窖的141.10亿，但净利润方面老窖62.76亿反超汾酒的48.79亿。这说明老窖的盈利能力和产品溢价仍占上风，汾酒的营收高增长更多来自青花系列放量。双方"一时难分胜负"，竞争仍在继续。
Q4：几百元一瓶的"高端啤酒"值得买吗？
A：从品质角度，千元级超高端啤酒更多是品牌营销和收藏属性，原麦汁浓度、酒精度等指标并不足以支撑千元以上的价格。日常饮用，10-20元价格带的中高端啤酒已经能提供很好的品质。高端啤酒的真正价值在于拉动品牌高度，而非实际饮用性价比。
Q5：家庭自酿白酒可行吗？
A：不建议。家庭环境无法控制发酵温度和菌群，极易产生甲醇、杂醇油等有害物质超标。2021年新国标强调白酒必须是纯粮固态发酵，这对工艺和环境的要求极高，家庭条件难以达到食品安全标准，存在健康风险。
2021年的酒行业，在监管与标准、涨价与退烧、复苏与洗牌中走完了一程。新国标为白酒正名，换帅为茅台添变数，酱酒热从狂热走向理性，啤酒在存量中寻增量。对于消费者而言，这是一个好的时代——标准更清晰、信息更透明、选择更多元；但同时也要擦亮眼睛，懂标准、识酒质、健康饮，才能真正品味到中国酒的醇香与厚度。