贺兰山下，3000亩废弃矿坑逆袭！宁夏这家酒庄年接待40万游客，销售额翻了2.5倍

贺兰山下，3000亩废弃矿坑逆袭！宁夏这家酒庄年接待40万游客，销售额翻了2.5倍

在宁夏贺兰山东麓，藏着一个让人惊叹的地方。十几年前，这里还是砂石裸露、尘土飞扬的废弃矿坑；如今，它已蜕变成一片绿意盎然的生态酒庄，葡萄藤绵延3000亩，空气中飘着淡淡的酒香。

这个地方，叫志辉源石酒庄。

作为一名和酒打了多年交道的科普作者，我去过不少产区，但像源石酒庄这样把"生态修复+葡萄酒+文旅"玩明白的，属实少见。2024年8月19日，自治区"奋力打好特色优势产业升级攻坚战"集中采访报道组走进了这里。接下来，我就用最通俗的方式，带你深度了解这座从矿坑里"长"出来的酒庄，顺便把关于葡萄酒的那些门道给你讲透。

一、从矿坑到绿洲：一场持续十几年的生态修复奇迹

荒沙滩变金沙滩，这块土地经历了什么？

先说一组对比数据，让你直观感受这场变化的震撼：

指标 修复前 修复后

植被覆盖率 极低，砂石裸露 超过85%

葡萄园面积 0 3000亩

生态林面积 0 8000亩

植物种类 极少 300余种

区域年降水量 基准值 增加15%

地下水位 基准值 回升2米

2008年，宁夏提出发展葡萄酒产业，立足绿色发展，打造"紫色名片"。志辉源石酒庄正是这场生态修复行动的生动缩影。

酒庄的生态修复展厅里有一块对比展板，一边是当年尘土飞扬的矿坑旧照，一边是如今郁郁葱葱的葡萄园实景——那种视觉冲击，让人很难相信这是同一个地方。

"深沟浅种"：听起来简单，实则暗藏玄机

酒庄采用了一种叫"深沟浅种"的技术。通俗来讲，就是先挖深沟，填入3米厚的有机质改良土层，然后再把葡萄苗浅浅地种在表层。

打个比方：这就像给一片荒漠铺了一张3米厚的"营养床垫"，让葡萄根系有充足的养分和水分可以吸收。这种模式不仅固定了沙丘，还让区域小气候显著改善——年降水量增加了15%，地下水位回升了2米。

更妙的是，酒庄的建设材料几乎全部"就地取材"：鹅卵石从矿坑里拣来，砌成建筑、铺成道路；拆掉的电线杆和葡萄老藤被重新利用，搭成了别具风味的凉亭。这种做法，既降低了成本，又保留了矿区的原始肌理，让整个酒庄带着一种粗犷又质朴的美感。

二、葡萄酒是怎么酿出来的？带你走进源石的酿造世界

很多消费者对葡萄酒的认知停留在"葡萄榨了汁发酵就行"，但实际上，一瓶好酒的诞生远比这复杂。源石酒庄的酿造过程，有几个值得细说的亮点。

完整酿造流程：从葡萄到酒瓶的旅程

第一步：葡萄种植与采摘

酒庄的3000亩葡萄园坐落在砾石土壤上。砾石土有一个天然优势——排水性好、昼夜温差大，能让葡萄积累更丰富的风味物质。这跟法国波尔多一些顶级产区的土壤逻辑相似。与中国农业大学合作的2000亩基地里，传感器实时监测土壤墒情、光照强度，实现精准灌溉和施肥。

第二步：发酵

在发酵车间，数字化控制系统精准调控着每一粒葡萄的发酵节奏。温度、湿度、时间——每一个参数都被精确管理。打个比方，这就像给发酵过程装了一个"智能管家"，确保每一批次酒的品质稳定。

第三步：野生酵母的秘密

这是源石酒庄最让我佩服的一点。科研团队从本地葡萄表面筛选出了独特的野生酵母，用它替代传统的人工酵母来发酵。野生酵母发酵出来的酒，果香更浓郁，单宁更柔顺，还减少了30%的橡木桶使用。

这里解释一下"单宁"：它是葡萄酒里让你感觉嘴巴发涩的那种物质，主要来源于葡萄皮和橡木桶。单宁过多会让酒变得粗糙，而柔顺的单宁则让酒喝起来更圆润、更舒服。源石酒庄用野生酵母减少了橡木桶依赖，降低了成本，同时让酒呈现出更鲜明的"东方风味"——这是区别于欧洲传统风格的一种表达。

第四步：陈酿与灌装

经过发酵的酒液会在橡木桶或不锈钢罐中陈酿一段时间，让风味进一步融合、成熟，最后灌装成瓶。

风味形成原理：为什么贺兰山东麓的酒"不一样"？

一款葡萄酒的风味，本质上由三个因素决定：

风土（Terroir）：包括土壤、气候、海拔、日照。贺兰山东麓日照充足、昼夜温差大、砾石土壤排水性好，这些条件让葡萄在白天充分积累糖分和风味，夜间低温又减缓了呼吸消耗，保留了酸度和清新感。

品种：不同葡萄品种自带不同的风味基因。赤霞珠偏黑加仑和青椒，美乐偏李子和巧克力，马瑟兰则带有独特的紫罗兰花香。

酿造工艺：发酵温度、酵母选择、橡木桶类型和陈酿时间，都会显著影响最终风味。

源石酒庄的"东方风味"，正是这三者在贺兰山东麓这片特殊土地上交汇的结果。

三、葡萄酒+文旅：年接待超40万人次背后的门道

从2000万到5000万，旅游带动的销售占比超50%

2016年，源石酒庄首创"葡萄酒+旅游"模式。近五年来，酒庄年均接待游客超过40万人次，销售额从2000万元跃升至5000万元——翻了2.5倍，其中旅游带动的销售占比超过50%。

这说明什么？说明来酒庄玩的人，不仅仅是"看看就走"，而是真的愿意掏腰包把好酒带回家。

酒庄能玩什么？一份实用体验清单

体验项目 适合人群 亮点

品酒室沉浸式品鉴 所有游客 工作人员带你品酒、讲酒，新手友好

酒窖和生产线参观 对酿造好奇的人 近距离看发酵车间和储酒区

自酿节 亲子/研学 亲手制作一瓶属于自己的葡萄酒

红酒马拉松 运动爱好者 穿梭在葡萄园里跑步，边跑边品

星空诗歌朗诵 情侣/文艺爱好者 在星空下听诗、品酒

葡萄地认植计划 深度爱好者 认养专属葡萄藤，定制个性化酒标

"葡萄地认植计划" 是一个很有意思的项目：你可以认养一株属于自己的葡萄藤，从种植到酿酒全程参与，还能定制专属酒标。无论是送人还是留作纪念，都很有意义。

四、品酒的正确打开方式：90%的人都操作错了

既然来到了酒庄，品酒环节绝对不能马虎。以下几个细节，很多人其实是做错的。

品鉴顺序的底层规则

品酒要遵循"从淡到浓"的原则：先白后红，先轻后重，先干后甜。如果顺序反了，重口味的酒会让你的味蕾对清淡的酒失去敏感度。

"三口法则"

品酒不是喝一口就下结论。正确的做法是：

第一口：让酒液润湿整个口腔，激活味蕾（这一口不要急着评价）

第二口：小口含在嘴里，用舌头搅动，感受酸度、甜度、单宁和酒体

第三口：细细品味余味（就是咽下去之后嘴里残留的味道），余味越长通常说明酒的品质越好

矿泉水的正确用法

品鉴多款酒时，中间一定要用清水漱口。但注意：不要用矿泉水直接"喝"，而是含在嘴里轻轻涮一涮再吐掉，这样才能有效清洁味蕾，不影响下一款酒的判断。

空杯留香的正确操作

喝完一杯酒，别急着放下。等几分钟后再闻空杯——如果杯子里还残留着愉悦的果香和花香，说明这款酒的品质不错。空杯留香是判断葡萄酒品质的一个重要参考指标。

五、购酒避坑指南：这些隐性规则没人告诉你

厂区价≠最低价

很多人觉得在酒庄买酒肯定最便宜，其实未必。酒庄的定价体系是多渠道的，线上旗舰店、经销商渠道有时会有促销活动。建议购买前先对比一下官方线上商城的价格。

"游客专供款"要留心

部分酒庄会推出包装精美但性价比一般的"游客款"。选酒时，优先关注酒庄的核心产品线——那些在各类比赛中获过奖、被专业酒评人推荐过的酒款，品质更有保障。

封坛酒的隐性成本

如果你对"封坛"感兴趣，一定要提前了解清楚：封坛费、年度管理费、取酒时的灌装费和物流费分别是怎么算的。有些酒庄的封坛价格看着不高，但后续的管理和服务费用累积起来并不少。

邮寄的隐形限制

葡萄酒属于易碎品和液体，邮寄有一定限制。下单前确认好包装方式和物流渠道，避免运输途中破损或渗漏。

六、参观安全与健康提醒：没人特意说，但很重要

发酵车间容易"隐形醉酒"

发酵过程中会产生大量二氧化碳，在密闭空间待久了，你可能会感觉头晕、微醺——这不是因为你喝了酒，而是二氧化碳浓度过高。如果感到不适，应及时到通风处休息。

封闭酒库的安全风险

地下酒窖通常空间封闭、光线昏暗，地面可能湿滑。参观时注意脚下，不要随意触碰设备。

品鉴总量容易超标

多款酒品鉴下来，虽然每口量不大，但累积起来也可能达到酒驾标准。如果之后还要开车，建议品酒时以"吐酒"为主（品完吐掉，不咽下去），这在专业品鉴中是非常正常的操作。

七、出行实用指南：去源石酒庄之前你该知道的一切

出行基础信息

地理位置：宁夏银川市贺兰山东麓

最佳季节：5月至10月（葡萄生长季景色最佳，9-10月可体验采摘）

建议游览时长：半天至一天（如果参加深度体验项目，建议预留更充裕的时间）

行程规划建议

如果你从银川出发，可以把源石酒庄和周边几个酒庄串成一条"产区一日游"路线。贺兰山东麓目前有上百家酒庄，很多都开放参观。建议选择2-3家风格不同的酒庄，既能对比品鉴，也不会太赶。

随身物品的"隐形禁忌"

去酒庄品酒，有几点容易忽略的准备细节：

不要喷香水：浓烈的香味会干扰品酒体验，也影响周围的人

穿深色或不怕脏的衣服：品酒时红酒可能溅到衣服上，白衬衫遭殃概率极高

带一支笔：品鉴多款酒时，记下每款酒的感受非常有价值

提前吃点东西：空腹品酒容易上头，提前吃些面包或饼干垫垫肚子

味觉前置保护

品酒当天早上，避免喝咖啡、吃辛辣食物或用漱口水——这些都会影响你的味觉敏感度。

八、隐藏福利：90%的游客直接错过

讲解后的一对一答疑

很多游客听完讲解就走了，其实讲解员通常都愿意在结束后回答你的个性化问题。比如"这款酒配什么菜好？""我想存几年再喝，有什么建议？"——这些问题的答案，往往比讲解本身更有价值。

淡季的路线升级福利

旺季游客多，参观路线通常是标准版。但淡季去的话，酒庄有时会开放平时不对外开放的区域，比如私人藏酒区或实验性酿造车间。

出口处的"隐藏惊喜"

有些酒庄在参观结束后的商店区域会提供小样赠品或纪念品，不问就没有，不妨主动询问一下。

九、拍照打卡指南：怎么在酒庄拍出大片感

最佳拍摄点位

葡萄园长廊：一望无际的葡萄藤，尤其傍晚金色光线下极其出片

鹅卵石建筑群：矿区原始材料与酒庄建筑的结合，带有独特的工业美学

老藤凉亭：用拆除的电线杆和葡萄老藤搭建，充满岁月感

品酒室：暖色调灯光下的酒杯特写，氛围感十足

酒窖：橡木桶阵列+暗光环境，自带高级感

出片小技巧

黄金时间：日落前一小时（摄影界叫"黄金时刻"），光线柔和，葡萄园笼罩在金色光芒中

构图建议：用葡萄藤做前景，远处贺兰山做背景，层次感立现

穿搭参考：浅色系或大地色系衣服与葡萄园环境最搭

十、宁夏葡萄酒的"大账本"：品牌价值突破340亿元

志辉源石酒庄的故事，不仅仅是一家酒庄的成功。它折射的是整个宁夏葡萄酒产业的升级路径。

目前，宁夏葡萄酒品牌价值已突破340亿元。酒庄通过举办国际品鉴会、邀请酿酒大师驻场等方式，让贺兰山东麓的风土特色逐渐走向世界舞台。

从生态修复到产业融合，从传统酿造到智慧农业，源石酒庄的实践证明了一件事：以生态为基底、以创新为引擎，"小葡萄"完全可以酿成"大产业"。

当地村民依托葡萄种植、葡萄酒酿造和旅游等行业实现了充分就业，村民收入中有三分之一来自葡萄酒产业。这份"紫色经济"的红利，正实实在在地改变着贺兰山下人们的生活。

常见问答

Q1：去志辉源石酒庄参观需要门票吗？需要提前预约吗？

酒庄的参观政策可能随时调整。一般来说，基础参观和品酒体验是免费或收取少量费用的，深度体验项目（如自酿、认植等）可能另外收费。建议出行前通过酒庄官方渠道确认最新的门票政策和预约方式，尤其是旺季，提前预约能确保有位。

Q2：我不太懂葡萄酒，去酒庄品酒会不会很尴尬？

完全不会。酒庄的工作人员对"新手"非常友好，会手把手教你怎么观色、闻香、品尝。品酒本身没有对错之分，你能感受到的任何味道都是真实的体验。放松心态，享受过程就好。

Q3：源石酒庄的葡萄酒有什么特色？和国外酒比怎么样？

源石酒庄的酒以"东方风味"为特色——果香浓郁、单宁柔顺，这得益于本地野生酵母的使用和贺兰山东麓独特的风土条件。与欧洲传统葡萄酒相比，宁夏酒通常果味更直接、酒体更饱满，风格上有自己的辨识度。近年来宁夏葡萄酒在国际赛事中屡获大奖，品质已获得全球专业认可。

Q4：带孩子去酒庄有什么合适的活动？

酒庄的"自酿节"非常适合亲子参与，孩子可以亲手体验葡萄酒的制作过程，既有趣又有教育意义。此外，"葡萄地认植计划"也是很好的研学项目——孩子能观察葡萄从种植到结果的全过程，培养对自然和农业的兴趣。不过要注意，品酒环节不建议未成年人参与，家长需看护好孩子。

Q5：在酒庄买的酒怎么保存？有什么注意事项？

葡萄酒的保存核心是"三避"：避光、避热、避震动。最理想的储存温度在12-18℃之间，湿度保持在60%-70%左右。如果家里没有专业酒柜，放在阴凉避光的衣柜底部也是一个不错的替代方案。开瓶后未喝完的酒，用真空塞密封放冰箱，建议在3天内喝完。红葡萄酒饮用前提前半小时从冰箱取出回温，白葡萄酒则保持冷藏状态饮用最佳。

附：核心数据一览表

数据指标 数值

葡萄园面积 3000亩

生态林面积 8000亩

植被覆盖率 超85%

植物种类 300余种

区域年降水量增幅 15%

地下水位回升 2米

有机质改良土层厚度 3米

橡木桶使用减少比例 30%

年均接待游客量 超40万人次

销售额增长 2000万→5000万元

旅游带动销售占比 超50%

村民收入中葡萄酒产业占比 约1/3

宁夏葡萄酒品牌价值 突破340亿元

贺兰山下的这片紫色沃土，用十几年时间完成了一场惊艳的蜕变。它告诉我们，好酒不仅来自好的酿造工艺，更来自对土地的尊重和对生态的敬畏。下次有机会去宁夏，不妨亲自走一趟——在葡萄藤下举杯，在星空下品酒，那种体验，文字永远无法完全替代。

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