近千万融资、11家店年收360万+：啤卤侠靠精酿+热卤在县城杀出一条路

近千万融资、11家店年收360万+：啤卤侠靠"精酿+热卤"在县城杀出一条路

2023年开年，餐饮圈杀出一匹黑马。福州起家的「啤卤侠」宣布完成近千万元Pre-A轮融资，投资方为安益资本和个人投资者。这笔钱怎么花？创始人林黄恒说得很直白：市场拓展、供应链建设、人才孵化，三件大事一起抓。

很多人第一次听"啤卤侠"这个名字，会下意识觉得是个卖卤味的。其实人家玩的是"精酿啤酒+热卤炸串"的组合拳——一边是这几年火出圈的精酿鲜啤，一边是烟火气十足的热卤炸串，俩看似不搭界的品类，被它揉成了一个能让25到45岁男性三五天就来一次的宵夜据点。

一家"反精致"的精酿酒馆

传统精酿酒馆什么调性？昏黄的灯、小桌板、女性消费者偏多，喝的是情调，单价也漂亮。

啤卤侠偏不。它2022年1月在福州开出首店，走的就是大排档路线——鲜打精酿啤酒墙做视觉冲击，流行标语糊满墙，卤味火锅、卤味小食、炸串一字排开。它要的不是小资的浅酌，而是男性聚会的那种热闹。

在酒的打法上，啤卤侠把"性价比"三个字焊死在了招牌上。精酿产品的零售价低至18元/升，这个价格在市面上基本是对标精酿酒馆的"腰斩价"。它是怎么做到的？秘密在供应链——创始团队本身就有资深的啤酒供应链运营经验，啤卤侠直接控股了上游精酿啤酒供应链，把青岛啤酒、慕尼黑、罗塞尔三大精酿品牌工厂的资源捏在自己手里，通过工业化、标准化把品质和价格同时稳住。

?? 安益资本自己就投资控股了加拿大"罗塞尔"精酿啤酒品牌，这次投啤卤侠，本质上是"供应链+终端"的双向布局。

95%菜品预制化：快速复制的真正底牌

如果说精酿是流量产品，那菜品就是啤卤侠能跑通"快速复制"的真正引擎。

林黄恒在菜品设计上有个反传统的思路：不把自己框死在"卤味"俩字里。卤味火锅、干锅、炸串、下酒菜、米粉、煲仔饭……几乎把宵夜里能配啤酒的品类全延展了一遍。更关键的是工艺上的统一配方+工厂预制化，目前门店95%的菜品都是预制菜。

这个数字意味着什么？

损耗率大幅下降：中央厨房统一加工，门店只需要简单复热或组装

人工成本显著降低：后厨不再需要大厨，普通操作人员经培训即可上岗

口味高度稳定：11家店吃到的卤味火锅，味道几乎一模一样

开店速度拉满：标准化程度越高，新店爬坡期越短

正是这套打法，让啤卤侠在福建区域一口气开出11家门店，单店年营收维持在360到400万之间。在餐饮行业普遍喊难的2022年，这个成绩相当能打。

为什么盯上三四线和县城？

啤卤侠的目标客群画像非常清晰：25-45岁中产阶级男性，主打三四线城市，特别是县城市场。

这个选择很讲究。

一线城市节奏快、压力大，年轻人下班只想赶紧回家；而小镇青年的餐饮娱乐消费力反而更高，时间也更宽裕。再加上啤卤侠选点偏好居民区、宵夜店周边，这种"接地气的品牌定位"在下沉市场有更大的发挥空间。

门店设计也跟着年轻化——鲜打精酿啤酒墙视觉冲击力强，流行标语营造朋友聚会气氛，迎合95后关注服务体验的消费习惯。效果也很直接：客户回头率能做到每周2-3次。

联营为主，回本最快半年

啤卤侠目前已经尝试过直营、联营、加盟三种开店模式，回本周期最快半年。林黄恒明确表示，未来将主要推广联营模式，向门店稳定输送管理人才和供应链。

为什么要走联营？这又回到林黄恒反复强调的一个词——"标准化"。

中式餐饮尤其是排档型餐饮，普遍面临从业人员服务意识弱、连锁化和数字化难度大的瓶颈，天花板低。啤卤侠的解法是：提供标准化流程培训、提高人员工资，让人员稳定性显著高于行业平均水平。商学院式的人才孵化，被他列为未来战略重心。

本轮融资之后，啤卤侠还打算联合投资卤味供应链，扩大卤味产能，进一步稳定供应链，在品质稳定的基础上实现降本增效。

投资人的算盘

安益资本在精酿啤酒行业盯了很久，自己也控股了加拿大"罗塞尔"精酿啤酒品牌。他们看中的是啤卤侠"以供应链为先导，以管理为手段，以品牌为核心，以人才孵化为布局"的战略方向。

用安益资本自己的话说：啤卤侠深度耕耘每个点位与门店，业务不断跨区域渗透扩张，有机会抓住精酿啤酒与热卤品类需求持续增长的行业红利，成为该领域的先行企业。

从行业大背景看，这个判断站得住脚。相关机构数据显示，2024年中国精酿啤酒市场规模约680亿元，预计2025年将突破1040亿元；2025年精酿渗透率预计提升至6.3%，消费量将从2022年的14.3万千升增至23万千升，复合增长率17%。这是一个还在高速扩容的赛道。

5个大家最关心的问题

Q1：啤卤侠的精酿为什么能做到18元/升这么低的价格？

核心在于供应链自控。啤卤侠控股了上游精酿啤酒供应链，整合青岛啤酒、慕尼黑、罗塞尔三大精酿品牌工厂资源，通过工业化、标准化生产摊薄成本，从而把终端零售价压到18元/升仍有利可图。

Q2：95%菜品预制化，会不会影响口感？

啤卤侠采用的是"统一配方+工厂预制化"模式，中央厨房按标准工艺加工，门店只需复热或简单组装。这种方式恰恰保证了11家门店口味的高度一致性，也是其能快速复制的关键。

Q3：为什么啤卤侠主攻三四线城市而不是一线城市？

小镇青年拥有更高的餐饮娱乐消费力，时间也更宽裕；而一线城市节奏快，排档型餐饮需求相对有限。啤卤侠定位25-45岁中产男性，选点偏好居民区和宵夜店周边，这种接地气的定位在下沉市场发挥空间更大。

Q4：联营模式和加盟有什么区别？

啤卤侠未来主推的联营模式，强调由总部向门店稳定输送管理人才和供应链，而非简单的"交加盟费就开店"。配合标准化的流程培训和提高人员工资，保证门店运营质量。最快回本周期可达半年。

Q5：本轮融资后啤卤侠有什么扩张计划？

立足福建向周边省份复制，加快开店速度。同时联合投资卤味供应链以扩大产能，进一步稳定供应链、降本增效。在模式上以联营为主，直营和加盟为辅。

从福州的一家店到福建的11家店，啤卤侠用一年时间验证了"精酿+热卤炸串+预制化供应链+下沉市场"这条组合路径的可行性。近千万元的Pre-A轮融资到位后，真正的考验才刚开始——跨省复制能不能保持单店360-400万的营收水平？联营模式能不能解决中式餐饮标准化的人才难题？县城里的烟火气，能不能撑起一个连锁化品牌？

答案，或许就在接下来的一年里揭晓。

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