500块一瓶的啤酒谁在喝？精酿冲高、大厂破局，国产啤酒的高端局与多样化暗战

500块一瓶的啤酒谁在喝？精酿冲高、大厂破局，国产啤酒的高端局与多样化暗战

气温一攀高，啤酒旺季就跟着来了。今年（2022年）4月中旬，北京商报的记者在电商平台上扒拉了一圈，发现一件挺有意思的事：本土精酿品牌悄悄把产品卖到了500元/瓶，而华润雪花、青岛啤酒这些"大块头"早在前半年就已经把高端线铺开了。国内啤酒圈子对"高端""超高端"这两个词，明显是虎视眈眈。

?? 精酿也悄悄冲高了

先说几个具体的"吓人"数字。

淘宝上，本土精酿品牌辛巴赫推了一款"巅峰精酿"，500元/瓶，1.5L，酒精度≥10.0%vol——这是2021年2月上的限量款"桶贮9号"系列，据辛巴赫销售公司品牌部经理李丽宁的说法，买这酒的很多人是用来送礼的，而且辛巴赫后续还会继续往高端产品线填东西，把矩阵撑起来。

另一家本土精酿小本谷，出了款7.2度的美式帝国IPA手工精酿鲜啤，198元/瓶，1.5L。

这两款都不是摆着看的——销量还真有人买单。

再看大厂这边：

华润雪花的"醴"，999ml/瓶，两瓶礼盒999元，折合单瓶近500元，原料里不光有麦芽，还加了有机黍米、有机粟米、有机薏米、兰州百合，原麦汁浓度18.8°P，酒精度8%vol，2021年限量4万套，只在线上个别渠道和小程序卖，瞄准的是礼赠和商务宴请。

青岛啤酒后来也跟了，超高端艺术典藏"一世传奇"1.5L礼盒装千元以上。

百威那边上了"百威大师传奇虎年限量版"，单瓶1588元。

500元以上的啤酒赛道，突然就热闹起来了。

香颂资本执行董事沈萌说得挺直白：成本上涨一直在啃食企业的收益空间，啤酒品牌推高价产品，本质是为了把收益率拉回来。而且本土精酿的成本压力一点不比主流大厂小——大厂还能靠规模化压成本，精酿是从个性化角度切，靠各自的特点去占不同的需求缝隙。

?? 为什么都要往高端挤

华润雪花董事长侯孝海当初解释"醴"的推出，给了两层理由：一是想传播中国啤酒文化，把"啤酒是舶来品"这个刻板印象掰一掰；二是从文化产品角度切进礼赠和高端消费，把传统啤酒那个"低端场景天花板"捅破。

但更实在的驱动力，还是毛利率。

看两组2021年的年报数据，非常直观：

?? 珠江啤酒2021年：高档产品毛利率 49.67%，中档 37.27%，大众化 26.28%——高档几乎是大众化毛利率的2倍。

> 重庆啤酒2021年：高档（乌苏、嘉士伯、1664）毛利率 61.74%，主流 46.20%，经济 42.08%——高档比经济高出近20个百分点，高档营收同比大增43.47%至46.82亿元。

重啤自己在公告里都写了：高端化不再是行业共识而已，它已经是行业竞争的主线，并且推动中高端销量持续往上走。

再把镜头切回辛巴赫自己家的数据：旗下卖508元的OAK橡木桶精酿（700ml×6瓶），均价约0.12元/毫升；而"巅峰精酿"均价0.33元/毫升——后者是前者的近2.8倍。溢价摆在这，企业没道理不往这条线走。

啤酒营销专家方刚的判断是：国产精酿和雪花们推超高端，要么是制造话题，要么是做噱头，象征意义大于市场意义。大厂推超高端，更多是在给市场递一个信号——啤酒，不该只跟"便宜"两个字绑在一起。

?? 精酿和大厂，两套打法

同样是冲高，路径不一样。

维度 主流大厂（雪花、青啤、重啤、珠江） 本土精酿（辛巴赫、小本谷等）

优势抓手 规模化、渠道、品牌矩阵 个性化、工艺差异化、小圈层

高端切入点 文化礼赠+次高端放量双线 限量、桶陈、高酒精度、小批量

代表产品 雪花醴、青啤一世传奇、重啤乌苏/1664 辛巴赫桶贮9号、小本谷帝国IPA

成本缓冲 较强（规模+全球采购） 较弱，压力不比大厂小

辛巴赫有个挺硬的底蕴可以提一句冷知识：它是国内首家建在海关特殊监管区（绥芬河综保区）内的精酿啤酒生产企业，原料全进口，100%全麦芽发酵，国内首创法国干邑橡木桶"后熟生香"工艺，2016年就拿过比利时布鲁塞尔啤酒挑战赛金牌——这是中国精酿在该赛事的首金。所以它能把一瓶卖到500元，多少有点"硬货"撑着，不完全是瓶子贵。

而雪花"醴"那头的逻辑更像文化牌——侯孝海自己说"醴在啤酒行业没有对标的产品，但和茅台同桌一点都不违和"。这话说得玄，但意思明白：啤酒也能上礼单。

?? 多样化才是更大的故事

高端化是一条线，另一条线是需求碎片化。

中商情报网的《中国啤酒市场现状报告》预计，到2023年，中国高端及超高端啤酒消费量会突破100亿升，市场规模627亿美元。

但更值得留意的，是啤酒货架悄悄变丰富了。北京商报记者逛商超的时候注意到，无醇啤酒、果味啤酒这些新品已经悄悄上架：

燕京2021年5月底推了无醇白啤和ON/OFF果啤系列

青岛出了"青岛无醇零度"

新零推了新零无醇精酿

中国酒业协会啤酒分会秘书长元月的判断是：产业高端化和产品多样化，是啤酒行业高质量发展的重要体现，高端化是个长期过程，不是短暂目标，后面路还长。

换句话说，一边是500元一瓶的"桶贮9号"和"醴"在刷天花板，一边是无醇、果啤、精酿IPA、世涛、麻椒风味（辛巴赫真出过功夫麻椒）在把底盘撕成更多小块——啤酒行业正在从"一种拉格打天下"变成"一柜子分几层"。

?? 几个读者最关心的问题

Q1：几百上千的啤酒，配料表跟十几块的到底差在哪？

看配料表最直观。普通工业拉格常见的是"水、麦芽、大米/玉米、酒花浸膏、酵母"——加大米玉米是为了降成本、出酒快、口感淡。高端款和精酿的配料表一般是"水、麦芽、酒花、酵母"，顶多再加点特色辅料（醴里的黍米、粟米、薏米、百合；辛巴赫的青稞、麻椒）。麦芽比例越高、辅料越简单，成本和风味通常越往上走。但要注意：配料干净 ≠ 一定好喝，还得看工艺和个人口味偏好。

Q2：怎么判断一瓶啤酒是不是"纯料"精酿？

国内没有强制的"精酿"法定定义，但可以看几条硬指标：①配料表里只有水、麦芽、啤酒花、酵母四类基础料，没有"大米、玉米、糖浆、酒花浸膏"这类降成本项；②原麦汁浓度通常在12°P以上（普通工业拉格多在8-10°P）；③酒精度多数在5%vol以上，帝国IPA、双料IPA、世涛能到8-10%vol甚至更高；④厂家会标明工艺，比如"瓶中二次发酵""冷萃酒花""橡木桶陈贮"之类。符合这几条的，大概率不是"水啤"。

Q3：酒花判断法还准吗？

老一辈常说"摇一摇看酒花细不细、消得快不快"。这招对工业拉格有点参考价值——蛋白含量高、原麦汁浓度高的酒，酒花会细密挂杯久一点。但对精酿基本失效：IPA故意多放酒花，酒花偏多偏散；小麦啤蛋白高，酒花又另一种样子；桶陈过的酒二氧化碳都跑了一部分，酒花更没法当标尺。看配料+看原麦汁浓度+看酒精度，比摇杯子靠谱。

Q4：不同香型——哦不对，啤酒是"不同品类"——差别在哪？

啤酒不分"香型"分"大类"，核心是拉格（Lager）和艾尔（Ale）两条线：

工业拉格（市面80%的啤酒）：低温底层发酵，清爽、麦香淡、气泡足，代表就是常见的雪花勇闯、青啤经典。

小麦啤/白啤：艾尔路线，酵母带小麦蛋白，浑浊、香蕉丁香的酯香，燕京无醇白啤、福佳白算这一类。

IPA（印度淡色艾尔）：酒花轰炸机，苦度高，柑橘松针香，小本谷那款帝国IPA就是。

世涛/波特：烘烤大麦带来的巧克力咖啡焦香，辛巴赫的牛奶世滔、珠江的咖啡世滔属这类。

特种/农垦风：加黍米粟米（醴）、加青稞（辛巴赫）、加麻椒——都是国产自己玩出来的分支。

Q5：家里存的啤酒，怎么放才不废？

?? 啤酒跟白酒完全两码事——啤酒有保质期，且没有"越陈越香"的属性（除了极少数高酒精度桶陈款，比如辛巴赫桶贮9号那种才适合放）。

通用规则：

1. 直立放，别横放，减少酒液和瓶盖接触面（防止瓶盖氧化味渗进去）。

2. 避光+12-18℃最佳，冰箱冷藏室没问题，但不要冷冻。

3. 精酿尤其IPA，越新鲜越好喝——酒花香气3-6个月就开始衰减，别囤。

4. 能放几年的，只有高酒精度（8%vol以上）+ 瓶内二次发酵 + 避光瓶的款式，且即使这样，3-5年也到头了，别拿白酒逻辑套。

?? 写在后头

怪，但合理。

一个冷知识收尾：啤酒历史上最贵的量产款"击沉俾斯麦"（英国BrewDog出品）酒精度41%vol，比不少白酒还高，单瓶580元——所以雪花醴的18.8°P、8%vol，在"烈啤酒"谱系里其实还算克制。真正把啤酒做成白酒逻辑的，是另一拨人。

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