120年天津啤酒往事：从松盛到雪花，那些年天津人杯里的泡沫

120年天津啤酒往事：从松盛到雪花，那些年天津人杯里的泡沫

1907年6月24日，望海楼后鞭炮齐鸣，张咀英用一万个银元注册成立的松盛大麦酒厂正式开门营业，天津人第一次喝上了本土生产的啤酒。谁能想到，这一杯啤酒里，装着天津近百年的开埠记忆、租界风情、工业沉浮，也藏着一代代天津人"嘛酒都尝过，嘛酒都敢喝"的豪爽。

如今走在天津的便民超市、社区小卖部、烧烤摊和精酿bar，你依然能看到雪花、青岛、燕京、哈尔滨，以及楚门津酿、大跃、麋鹿等本土精酿。可在老一辈天津人的记忆里，长城、啤加乐、盘山、芦台、莱格、英士这些名字，才是真正"自己家的味道"。

今天咱们就顺着时光捋一遍：天津人到底爱喝啥？天津的啤酒厂家都有谁？那些消失在岁月里的牌子，你喝过几种？

一、天津人杯里的"百年第一杯"：松盛大麦酒厂

光绪二十八年（1902年），44岁的商人张咀英盯上了一个新生意——当时天津洋行里销量最大的舶来品，正是啤酒。他开始潜心研究酿造，从外国购入大麦反复试验，历经五年、花费四千多银元，终于在光绪三十年（1904年）试酿成功，并在商部立案，定名"松盛大麦酒厂"。

两年后的1907年6月24日，位于河北金家窑大街的厂房正式开张，鞭炮声中，天津第一家啤酒厂宣告诞生。此后厂名几经更迭：光绪三十一年改称华萼啤酒公司，1912年1月又更名为醒狮啤酒公司，资本从最初的一万元逐步扩充到三万五千元。

?? 有意思的是，松盛刚开张不到一个月，美商永康洋行就以"假冒德国站人牌啤酒商标"为由将其告上法庭。这场轰动津门的商标官司，最后以张咀英收回未售啤酒、更换新标并赔偿一定损失收场。这也从侧面说明：早在120年前，天津人就已经在"国产啤酒 vs 进口啤酒"的博弈里，搅动了整个市场。

松盛开启了天津酿造啤酒的先河，但真正让啤酒走进千家万户的，还要等到新中国成立后的工业化时代。

二、天津啤酒厂的"黄金年代"：长城、啤加乐、莱格、英士

?? 天津啤酒厂（1958-1995）：一个时代的味觉符号

1958年，由天津专卖公司投资370万元建成的天津啤酒厂，落址南开区黄河道西头小稍口。受计划经济限制，60、70年代产量一直在几千吨徘徊，但到了80年代迎来高光：

我国第一个果味啤酒"啤加乐"在此诞生

长城啤酒在1979、1983年连续两次获天津市优质产品称号，1984年荣获轻工业部银杯奖

1986年，为庆祝伊丽莎白二世访华，天津啤酒厂与英国巴斯公司合作酿制特浓啤酒

此后还生产过"金狮啤酒"等品牌

1995年，天津啤酒厂与澳大利亚富士达酿酒有限公司合资，组建天津富士达酿酒有限公司，之后被华润雪花收购。那句"这世界变化快，莱格啤酒，才痛快！"的广告语，连同"英士啤酒，值得再干一杯！"，成了90年代天津人共同的记忆。

?? 渤海啤酒厂（1980-1995）：短暂却灿烂

1980年由天津红星农机厂改建而成的渤海啤酒厂，1985年正式投产后第一年盈利80万元，但之后连年亏损，到1993年底累计亏损1856万元，1995年1月被拍卖给澳大利亚富士达公司。

渤啤旗下出过佳思、天王、水晶宫三个牌子，如今50岁以下的人，多半没尝过。

?? 盘山啤酒厂（1985-2015）：蓟州山水间的麦香

1985年，蓟县经委供销公司等三家共同投资1700万元，在盘山脚下建起天津盘山啤酒厂。盘山牌系列啤酒晶莹透明、泡沫洁白，"盘山牌"商标被评为天津市著名商标。

除了经典的盘山啤酒，这里还出品过麦饭石、神威、盘山矿泉、盘山干啤等系列，主打麦饭石矿泉水的保健概念。2015年8月13日，盘山啤酒厂正式注销。

?? 其他曾经闪耀的本地牌子

天尊啤酒（宁河，1992年成立）：80-90年代宁河人的集体记忆，如今的泰达酒业前身

芦台啤酒（宁河县啤酒厂，1981年）：芦台人民的最爱

泰达啤酒（2000年注册）：喊出"天津人喝自己的啤酒"的口号，如今也已消失

丽都啤酒（北京丽都亚洲啤酒天津二厂，蓟县）：1元一瓶的年代记忆，后被华润雪花收购

金威啤酒（2005年）：原广东第12名品牌，现已成为华润雪花旗下子品牌

亨利伯爵、兴乳、U.S.A、赛马、美人牌、马棋：这些更早期的牌子，多数天津人听都没听过

三、当下天津人喝什么：雪花坐庄，精酿崛起

主流口粮：华润雪花天津厂

1994年12月20日成立的华润雪花啤酒（天津）有限公司，位于北辰区汉沟火车站东，注册资本4425万美元。作为全球产销量第一的啤酒企业，华润雪花在2020年国内市场占有率超过30%，年销1110.24万KL。

天津牌作为华润雪花旗下的本地招牌，是绝大多数天津人日常烧烤、聚餐的首选：

天津牌淡爽/干啤（330ml/500ml罐）：单罐参考价3-4元，整箱35-45元/箱，清爽拉格、低苦、麦香淡、酒精度3.1%-3.6%

天津牌经典瓶（640ml）：单瓶5-6元，传统津啤口感，怀旧感强

天津印象系列（500ml罐）：天津之眼、海河等地标文创款，单罐约5元

本土精酿：楚门津酿打头阵

2016年诞生于天津大悲院商业街的楚门津酿，是天津土生土长的精酿厂牌。2020年欧洲之星（EBS）啤酒赛上，楚门首次参加国际赛事便拿下两金一铜：深喉双倍IPA获Imperial IPA组金牌，海河Gose获Sour and Fruit Sour Beer组金牌，入迷巧克力牛奶世涛获Sweet Stout组铜牌。

楚门津酿代表酒款：

海河古斯（330ml）：酸啤、乳酸清爽、微咸，参考价24元/罐

西楚霸王帝国IPA：高苦度、热带果香，参考价28-32元/罐

入迷巧克力牛奶世涛：巧克力、牛奶、顺滑，参考价30元/罐

大跃啤酒：北京品牌，天津酿酒

成立于2010年的大跃啤酒，是北京第一个精酿品牌，在天津西青经济开发区赛达工业园建有大型独立精酿工厂，最大产能每年5万吨，设备全部来自德国克朗斯。

大跃香蕉小麦是其招牌之一，5.2%酒精度配13.1°P麦芽浓度，丁香混香蕉的香气，电商渠道89元/24瓶的参考价让它成为精酿入门的高性价比之选。

其他本土精酿新势力

麋鹿啤酒（蓟州）、零壹啤酒（东丽）、醉顽啤（西青）、麦巴度（南开）、欧麦（津南）、楚门津酿（北辰）、魔笛（空港）、津樽（东丽）、艾尔精酿（经开区）、啤匠（滨海）等十余个精酿品牌，构成了天津精酿的"新方阵"。

四、选购避坑：怎么挑到一杯好啤酒

1. 看配料表——最硬核的一招

翻过瓶身看配料，规则很简单：

? 好啤酒：水、大麦芽（或小麦芽）、啤酒花、酵母——只有这四样

? 水啤：出现大米、玉米、淀粉、糖浆、酒花浸膏

大米和玉米淀粉是麦芽的廉价替代品，成本只有麦芽的1/3，酿出来的酒麦香稀薄、水感突出，俗称"啤水"。

2. 看原麦汁浓度

≥11°P：优质好啤酒，麦香浓

8-10°P：普通工业啤，清爽型

<8°P：基本就是带酒味的糖水

3. 看酒精度与泡沫

精酿啤酒酒精度多在5%vol以上，泡沫细腻持久；工业拉格多在3%vol左右，气泡粗糙、消散快。

?? 酒花判断法还准吗？过去老师傅看酒花挂杯、均匀细密来判断酒质，但在现代工业化生产里，二氧化碳注入技术可以让水啤也产生绵密泡沫。单靠酒花判断，已经不够准了，必须结合配料表和原麦汁浓度综合判断。

4. 不同价位高性价比推荐

价位段 推荐酒款 适用场景

3-5元/罐 天津牌淡爽、雪花勇闯天涯 烧烤撸串、大排档畅饮

8-15元/瓶 青岛奥古特、百威金尊 家庭聚餐、朋友小聚

20-35元/罐 大跃香蕉小麦、楚门海河古斯 精酿入门、自饮品鉴

35元以上 楚门西楚霸王、入迷世涛 资深酒友、风味探索

五、品鉴常识：工业拉格 vs 精酿啤酒

原料与工艺的根本差异

工业拉格：

用大米、玉米、淀粉替代部分麦芽，降低成本

发酵仅5-7天，高温快速发酵

经过巴氏杀菌、精细过滤，保质期长

口感清淡、水感强，酒精度3%vol左右

精酿啤酒：

只用麦芽、啤酒花、酵母、水四种基础原料

发酵20-60天甚至更久，充分沉淀风味

不过度过滤、不高温杀菌，保留鲜活口感

麦香浓郁，酒精度多在5%vol以上

基础品鉴四步法

1. 看：倒入杯中，观察泡沫是否细腻持久、酒体是否清亮（精酿允许一定浊度）

2. 闻：好啤酒开盖瞬间有麦芽香、酒花香或果香；水啤几乎无味

3. 品：入口微苦、回甘清香是好酒；寡淡齁甜、泡沫秒消是劣质酒

4. 感：喝完不上头、不口干、不腹胀，才是用料扎实的好啤酒

酒与餐食搭配

工业拉格：配烧烤、麻辣烫、油炸食品，清爽解腻

小麦白啤：配海鲜、沙拉、轻食，香蕉酯香与丁香酚风味相得益彰

IPA：配重口味菜肴、牛排、辣味料理，酒花苦味平衡油脂

世涛/波特：配巧克力、甜点、雪茄，烘焙香与焦糖香呼应

六、家庭存酒：啤酒不是越放越香

啤酒基础分类

熟啤（经过巴氏杀菌）：可常温保存，保质期6-12个月

生啤（无菌膜过滤）：需冷藏，保质期3-6个月

原浆（未过滤未杀菌）：保质期仅3-5天，必须冷藏

家用存酒三原则

1. 避光：紫外线会破坏啤酒风味，产生"臭鼬味"，玻璃瓶尤其要避光存放

2. 控温：最佳储存温度4-8℃，铝罐可常温，玻璃瓶建议冷藏

3. 竖放：瓶底沉淀物竖放可减少与酒液接触面积

?? 不同于白酒"越陈越香"，啤酒讲究"新鲜"。一般工业啤酒建议在出厂6个月内饮用，精酿啤酒（尤其是IPA）最好在3个月内喝完，才能体验到最佳的酒花香气。

七、健康饮用：喝完头疼口干怎么办

为啥有的啤酒喝完上头、口干？

主要原因有三：

1. 原料问题：大米、淀粉、糖浆替代麦芽的"水啤"，发酵产生的杂醇油更多

2. 添加剂：酒花浸膏、稳定剂等化学添加剂，会增加身体代谢负担

3. 酒精度虚高：用糖浆"作弊"提高酒精度，但缺乏麦芽的营养缓冲

科学饮用量

《中国居民膳食指南》建议成年男性每天酒精摄入不超过25克，女性不超过15克。换算成啤酒：

4%vol的啤酒，男性每天不超过625ml（约2瓶），女性不超过375ml（约1瓶多）

5.5%vol的精酿，男性每天不超过455ml，女性不超过273ml

解酒的实用方法

1. 蜂蜜水：果糖加速酒精分解

2. 淡盐水：补充电解质，缓解口干

3. 酸奶：保护胃黏膜，延缓酒精吸收

4. 充分休息：肝脏代谢酒精需要时间，睡眠是最好的解药

这些人群不建议饮酒

孕妇、哺乳期女性

未成年人

肝功能不全、痛风患者

正在服用头孢类抗生素者（双硫仑反应可致命）

开车或操作机械前

八、冷知识：天津啤酒里的那些"第一次"

?? 中国第一家由国人创立的啤酒厂，很可能就在天津——张咀英的松盛大麦酒厂

?? 我国第一个果味啤酒"啤加乐"，1980年代诞生于天津啤酒厂

?? "马棋啤酒"与"龙啤酒"：上世纪20年代中国（明星）啤酒股份有限公司的产品，马棋是国际象棋的象征，龙是皇权的象征——四爪龙而非五爪龙，反映了清王朝与民国交替的特殊时代背景

?? 赛马啤酒：只在天津生产、只供出口的高级啤酒，由E.W.PENNELL公司独家代理，是天津租界文化的活化石

?? 天津是精酿裁判高地：大师杯与CCBA等全国大奖赛的裁判长均出自天津

五个你可能想问的问题

Q1：天津人最爱喝的啤酒到底是哪种？

从销量和市场渗透率看，华润雪花的"天津牌"系列是当下天津人的口粮首选，尤其是天津牌淡爽和经典瓶，覆盖了从便民超市到烧烤摊的全场景。但在老天津人心里，长城啤酒才是不可替代的味觉记忆——它曾连续两次获天津市优质产品称号，并夺得轻工业部银杯奖。年轻人聚会上，楚门津酿的海河古斯则成了本土精酿的"面子酒"。

Q2：松盛大麦酒厂现在还在吗？

不在了。松盛大麦酒厂1907年开业，曾改名华萼啤酒公司、醒狮啤酒公司，厂址在河北区金家窑大街。随着时间推移，这家开启了天津酿造啤酒先河的厂家早已消失在历史长河中，目前知道它的大部分人已经过世。它更像是一个符号，标志着天津人"自己酿啤酒"的起点。

Q3：怎么辨别纯粮酿造的好啤酒和工业水啤？

三步走：一看配料表（只有水、麦芽、啤酒花、酵母的是好酒，出现大米/玉米/淀粉/糖浆/酒花浸膏的基本是水啤）；二看原麦汁浓度（≥11°P优质，8-10°P普通，<8°P糖水）；三品口感（入口微苦、回甘清香、泡沫细腻持久的是好酒；寡淡齁甜、泡沫秒消、喝完上头的是劣质酒）。

Q4：酒花判断法还准吗？

过去老师傅看酒花挂杯、均匀细密来判断酒质，但在现代工业化生产里，二氧化碳注入技术可以让水啤也产生绵密泡沫。单靠酒花判断，已经不够准了。必须结合配料表和原麦汁浓度综合判断，这才是现代选啤酒的科学方法。

Q5：家庭存放啤酒需要注意什么？

记住三原则：避光（紫外线会让啤酒产生"臭鼬味"）、控温（最佳4-8℃，玻璃瓶建议冷藏）、竖放（减少沉淀物与酒液接触）。特别要注意，啤酒不像白酒越陈越香，工业啤酒建议出厂6个月内喝完，IPA等精酿最好在3个月内饮用，才能体验到最佳风味。

从1907年张咀英在望海楼后点燃的那挂鞭炮，到今天楚门津酿在欧洲之星夺金，天津啤酒的120年，是一代代人味蕾的集体记忆。那些消失的长城、盘山、芦台、莱格，藏在父辈的酒杯里；而那些正在崛起的楚门、大跃、麋鹿，则在年轻人的聚会中泡沫四溢。

你喝过几种天津老啤酒？现在杯里又是哪一瓶？欢迎在评论区聊聊你的天津啤酒故事。

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