1499元的茅台与1.38元的高粱：2018年白酒涨价潮背后的原料账

1499元的茅台与1.38元的高粱：2018年白酒涨价潮背后的原料账

从2016年开始，国内白酒零售价走出了一波普遍上扬的曲线。2018年1月，飞天茅台终端限价从1299元/瓶抬到1499元/瓶，52度五粮液从969元跟涨到1099元，上半年各大酒企密集调价，整个行业呈现出量价齐升的景气态势。

有意思的是，作为酿酒主原料的高粱，身价也跟着水涨船高——2015年全国高粱产量275万吨，2016年达到299万吨，2017年突破320万吨。高粱产量节节攀升的背后，是白酒行业强劲需求的拉动。

?? 很多人以为"高粱涨价推动茅台涨价"，但真实账单可能和直觉相反。看完下面的拆解，你会明白白酒涨价的真正推手是谁。

一线名酒带头涨价，单瓶涨幅40-200元不等

2018年1月的这轮调价，龙头率先举旗：

飞天茅台：终端限价由1299元/瓶上调至1499元/瓶，上涨200元

52度五粮液：从969元上调至1099元，上涨130元

涨价并非个例。上海购酒网某实体门店店长赵女士给出了一组终端成交价对比："洋河梦3去年实际成交价大概480元/瓶，今年单瓶提升40块，528元/瓶成交；水井坊臻酿8号去年330元/瓶，今年达到369元/瓶。整体价格增长区间在5%-30%之间。"

酒玩家副总经理许震华用销量数据印证了"量价齐升"："去年整个白酒板块总销售在一百万件左右，截至2018年5月，销量就已突破近八十万件，所以全年销量肯定比去年有较大提升。"

来自行业的数据同样亮眼：2017年中国白酒行业总规模超过6000亿元，同比增长14.3%。进入2018年，尽管价格上调，终端销售并未受到影响，叠加各类促销活动，量价齐升的态势得以延续。

高粱账单：均价三年涨了25%，但占酒价比重微乎其微

卓创资讯市场分析师唐倩给出了近三年高粱均价的走势：

年份 均价（元/斤） 同比变化

2016年 1.10 —

2017年 1.21 +10.0%

2018年1-6月 1.38 +14.0%

2018年春节后，下游酒厂开工，对原本减产10%的东北高粱采购需求旺盛，酒厂和供货商集中采购备货，推动东北优质高粱价格高点达到1.50元/斤。唐倩提到："据卓创统计，2017年4月1日东北优质高粱出货价1.50元/斤，较去年同期上涨0.43元/斤，涨幅40%。"

不过高粱价格并非单边上涨。北方酒厂多在6月份后进入休产期，5月份就暂停了高粱采购，东北高粱库存量高于去年同期，产区粮商出货积极性上升，导致高粱价格出现下滑。截至7月4日，东北优质高粱出货价1.40元/斤，较4月初高点下跌0.10元/斤。

?? 关键结论：从近期高粱价格的波动变化情况来看，由于属于窄幅波动，所以很难成为推动白酒价格上涨的主要因素。

唐倩进一步解释："一方面是新粮上市后，由于高粱减产10%造成产区粮商集中采购压货，推高了高粱购销价格，对高粱价格存在托底支撑；另一方面，对美国高粱反倾销调查的实施与终止，对国产高粱价格涨跌也起到了一定影响。"

高粱只是酿酒成本其中一部分。白酒行业定价受包装成本、营销成本以及人工成本等因素共同影响，价格成本构成多元化。从近期高粱价格的波动变化情况来看，由于属于窄幅波动，高粱收购价对白酒的价格波动影响有限，白酒价格的上涨是多种因素共同作用的结果。

成本真相：白酒涨价的四大推手

把白酒的成本拆开看，高粱只是其中一环。综合来看，推动2018年白酒涨价的因素主要有四个：

1. 原料成本小幅上行：高粱三年均价从1.10元涨至1.38元，玉米、小麦等也因播种面积减少、贸易战关税等因素有涨价趋势

2. 包装成本延续涨势：环保高压下纸价不断走强，七月份以来不少纸企停机整修，包装成本提高

3. 推广成本占比大：酒香也怕巷子深，数字化时代流量推广投入持续加大

4. 人力成本提升：车间工等普通劳动者工资随消费水平提升而提高，研发和营销人才更是千金难求

唐倩据此给出建议："从高粱出货时间来看，酒厂普遍选择9月份前后开工生产，8月份陆续开始备货原料，建议粮商抓住售粮时机，积极出货库存，避免9月中旬东北新粮上市后对价格造成的冲击。"

科普延伸：买白酒前必须知道的5件事

?? 纯粮酒与勾兑酒，到底怎么分辨？

这是消费者最关心的问题。最可靠的方法是看执行标准：

GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）——纯粮固态发酵好酒

GB/T 20822——固液结合法，一部分酒精酒+一部分粮食酒

GB/T 20821——液态法白酒，以食用酒精为酒基

辅助鉴别还有几招：燃烧法（火灭后酒体浑浊的是粮食酒，清澈的是酒精酒）；手搓法（手心搓热后纯粮酒发清香且留存时间长，勾兑酒只有香精味且很快散去）；加水法（纯粮酒加水会变浑浊，酒精酒不失光）。

?? 酒花判断法还准确吗？把酒瓶倒过来摇晃，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。但需注意，挂杯多少、酒花粗细都不是绝对标准，需综合判断。

?? 主流香型的风味差异

酱香型（代表：茅台）：香气复杂，有酱香、焦香、糊香复合，入口醇厚，回味悠长

浓香型（代表：五粮液、泸州老窖）：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调

清香型（代表：汾酒）：清香纯正，醇甜柔和，余味净爽

基础品鉴方法可以概括为"一看二闻三品"：看酒色是否清澈透明，闻香气是否自然协调，品口感是否醇厚、回甘、不上头。

?? 家庭存放白酒的注意事项

家用存酒记住四个关键词：避光、密封、恒温、直立。

环境湿度保持在60%-70%为宜

避免阳光直射和温度剧烈波动

瓶口朝上直立放置，防止漏酒

传统固态发酵白酒越陈越香，液态法白酒不具备陈藏价值

?? 喝完头疼口干怎么办？

喝酒上头、口干的主要原因有两方面：一是杂醇油含量过高（勾兑酒可能超标引发头痛）；二是醛类杂质刺激。纯粮酒杂醇油含量低于国家标准（<0.2g/L），饮后相对不上头。

实用解酒方法：

饮酒前吃点富含蛋白质的食物垫胃

饮酒时多喝水，稀释血液酒精浓度

饮酒后补充糖分（蜂蜜水、果汁），促进酒精代谢

适度饮酒，中国居民膳食指南建议成年男性一天饮用酒精量不超过25克，女性不超过15克

?? 禁忌人群：孕妇、哺乳期女性、未成年人、正在服用头孢类药物者、痛风患者、肝病患者，应完全避免饮酒。

?? 选购避坑指南

选购白酒的逻辑应是"看标准、看配料、看品牌、看价格"：

1. 看执行标准号：优先选GB/T 10781或GB/T 26760

2. 看配料表：纯粮酒只有水+粮食，出现"食用酒精""香精香料""甜味剂"的基本是勾兑酒

3. 看品牌信誉：选择透明工艺的信誉品牌，避开夸大宣传的"神酒"

4. 看价格合理性：纯粮酒因粮食成本与窖藏时间，市售价普遍高于80元/500ml，单价过低要警惕

不同价位高性价比酒款推荐方向：

100-300元档：玻汾（清香）、沱牌T68（浓香）

300-800元档：五粮液普五（浓香）、国窖1573（浓香）、红花郎（酱香）

千元以上档：飞天茅台（酱香）、五粮液1618（浓香）

香型选择逻辑上，商务宴请首选酱香或高端浓香彰显档次；家庭自饮可根据地方习惯，北方偏好清香、川渝偏好浓香、贵州偏好酱香。

五个相关问答

Q1：高粱涨价真的是茅台涨价的原因吗？

不是主要因素。2018年东北优质高粱出货价高点1.50元/斤，较去年同期上涨0.43元/斤，涨幅40%。但白酒价格成本构成多元化，高粱只是酿酒成本其中一部分，从近期高粱价格的窄幅波动来看，高粱收购价对白酒的价格波动影响有限，白酒涨价更多是包装、人工、营销等综合成本上行叠加消费升级的结果。

Q2：如何通过外观快速判断酒质好坏？

三步走：①看执行标准号，GB/T 10781或GB/T 26760为纯粮酒；②摇晃酒瓶看酒花，密集且消失缓慢的为优质酒；③倒过来观察酒体，纯粮酒略显黏稠、挂杯明显。但这只是辅助手段，最终还需结合配料表。

Q3：酒花判断法现在还准吗？

部分准确。酒花密集且消失缓慢通常是优质酒的特征，但酒花受温度与表面张力影响，不是纯粮的唯一标准。需结合执行标准号、配料表、手搓闻香等方法综合判断，避免单一指标误判。

Q4：家庭存酒需要注意什么？

核心是避光、密封、恒温、直立。环境湿度保持在60%-70%，避免阳光直射和温度剧烈波动，瓶口朝上直立放置防止漏酒。只有纯粮固态发酵白酒才具备陈藏价值，液态法白酒不建议长期存放。

Q5：喝酒上头口干，应该怎么缓解？

上头口干主要源于杂醇油和醛类杂质。缓解方法：饮酒前吃富含蛋白质食物垫胃；饮酒时多喝温水稀释；酒后喝蜂蜜水或果汁补充糖分促代谢。更重要的是源头控制——选择纯粮酒（杂醇油<0.2g/L），控制饮用量（男性每日酒精≤25克，女性≤15克），头孢类药物使用者、孕妇、未成年人、痛风及肝病患者应完全禁酒。

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