从专科生到百亿口子掌舵人：聂基辉与口子窖的兼香突围路

从专科生到"百亿口子"掌舵人：聂基辉与口子窖的兼香突围路

1977年12月出生的聂基辉，手里握着的只是一张大专文凭。可正是这个人，在2020年口子窖业绩下滑14.15%的逆风时刻，喊出了"百亿口子"的豪言。如今他身兼口子酒业总经理助理、营销公司总经理两职，正带着这家安徽白酒龙头企业，从淮河岸边走向全国版图。

一个专科生，凭什么扛起百亿目标？口子窖的"兼香"底牌又藏着怎样的硬实力？本文带你一探究竟。

?? 升职加速度：17年从副部长干到总经理

聂基辉的职业生涯，几乎与口子窖的市场化转型同频共振。

2004年9月，他进入原口子股份，出任市场规划发展部副部长。仅仅3个月后，他就"转正"升任发展部部长。做满一年后，2006年1月他转入营销公司，担任副总经理兼市场部部长，这一干就是整整十年，直到2015年12月。

2016年1月是关键的转折点——他升任口子酒业市场部部长，同时兼任营销公司总经理。2020年5月，又被提拔为口子酒业总经理助理。至此，"口子酒业总经理助理、营销公司总经理"成为他的标准头衔。

?? 从2004年的副部长到2016年的营销公司总经理，聂基辉用了12年；而从营销公司总经理到口子酒业总经理助理，他又走了4年。这条晋升曲线，恰好与口子窖从地方名酒向"省酒龙头"跃迁的节奏吻合。

至于他的学历，公开资料仅显示为"专科学历"。如果是当年通过高考考上的全日制大专，在1977年出生的人对应的高考年代，分数线其实并不低，含金量堪比当下的211高校；但若属于非全日制深造，则需另当别论。不过学历只是一块敲门砖，聂基辉真正的底气，来自他在口子窖市场一线摸爬滚打积累的近20年实战经验。

?? "百亿口子"的底气：从40亿到100亿的距离

口子窖的"百亿目标"并非空穴来风，而是建立在扎实的业绩修复之上。

2020年，受高档产品销量下滑影响，口子窖实现营业收入40.11亿元，同比下降14.15%；净利润12.76亿元，同比下降25.84%。其中高档白酒销售38.38亿元，同比下降13.23%；中档白酒5109万元，同比大降47.6%；低档白酒7354万元，同比下降24.3%。

但拐点很快出现。2021年一季度，口子窖实现营业收入11.73亿元，同比增长50.9%；净利润4.20亿元，同比暴涨72.73%。高中低档产品销售收入分别同比增长51.28%、45.55%、46.88%，呈现出全面的复苏态势。

聂基辉在公开致辞中明确表示："71年的砥砺前行，71年的辉煌成就，只是一个新的起点。"他口中的"百亿口子"宏韬伟略，是要让企业从省酒龙头加速向全国化迈进，以"大国兼香"的姿态复兴中国白酒优秀传统文化。

到了2023年，口子窖全年营收已达到59.62亿元。从40亿到59.62亿，再到瞄准100亿——这条路虽然漫长，但每一步都踩在了实地上。

?? 口子窖的硬核底牌：什么是"兼香型"？

聂基辉敢喊出"百亿目标"，背后靠的是口子窖独步行业的兼香型工艺。

兼香型白酒，是指在自然环境、生产原料、酿造工艺等因素影响下，至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒。它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香有机融合，以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵，舒适的粮香和曲香加以修饰和衬托。

口子窖的兼香工艺，行业内称为"一步法工艺"——在特有的自然酿造环境中，结合现代生物科技不断创新，逐步形成以"三多一高两长"为核心的真藏实窖工艺体系。酿造过程中使用口子独有的菊花红心曲和超高温曲，自然形成独有兼香，因此被全国酿酒协会专家评价为"融合最好"的兼香白酒。

?? 行业里还有一种"两步兼香"，是由两种或更多香型的白酒按一定比例勾兑而来。而口子窖的"一步法"，是在酿造环节就自然形成兼香，这是它最核心的技术壁垒。

感官层面上，口子窖的风味呈现"前浓、中清、后酱"的特征：

初闻：窖香、粮香浓郁，展现浓香特征

细品：焦糊香与烘焙香幽雅复合，呈现酱香特征

底层：一丝清新花果香，体现清香特征

口感：入口绵甜醇厚，中段细腻圆润带酱陈味，下咽爽净，回味悠长

?? 口子窖产品矩阵与价格参考

口子窖以窖藏年份为核心逻辑，拥有清晰的价值阶梯：

产品层级 代表产品 市场参考价 适用场景

入门级 口子窖5年型 100多元 自饮、体验兼香

主流畅销 口子窖6年型 150-300元 家庭聚会、宴席

次高端 口子窖10年型 300-500元 宴请、礼赠主力

高端 口子窖20年/30年型 千元以上 高端宴请、收藏

以京东自营旗舰店为例，口子窖六年型52度450ml双瓶装常卖价约250元，历史最低曾到190元。口子窖10年型的市场价一般在300-500元区间，是宴请和礼赠的主力产品。而6年型则凭借极高的性价比，成为自饮消费者的心头好。

?? 选购避坑指南：如何辨别纯粮酒与勾兑酒

买白酒最怕踩坑。结合口子窖这类纯粮固态发酵白酒的特点，教你几招实用的辨别方法：

1. 看配料表

纯粮酒的配料表只有水和高粱、大米、玉米、糯米、小麦等粮食作物。如果出现"食用酒精""食用香料"等字样，则属于液态法或固液法白酒（俗称"勾兑酒"）。口子窖的配料为高粱、大米、玉米、糯米、小麦，配菊花红心曲和高温曲，是典型的纯粮固态发酵。

2. 看执行标准号

GB/T 10781（浓香、清香、米香等）→ 固态法纯粮酒

GB/T 20822 → 固液法（部分纯粮+部分食用酒精）

GB/T 20821 → 液态法（纯食用酒精勾兑）

3. 酒花判断法还准吗？

传统"看酒花"的方法有一定参考价值，但不能完全依赖。纯粮酒摇晃后酒花密集、颗粒饱满、消散缓慢；勾兑酒酒花大且快速消失。不过现代勾兑技术可以模拟酒花形态，所以酒花只能作为辅助手段，关键还是看配料表和执行标准。

4. 手搓闻香法

滴几滴酒在掌心搓热，纯粮酒会释放出粮食的糊香、糟香；勾兑酒则有刺鼻的酒精味，且香味短暂。

??? 品鉴常识：主流香型风味差异

中国白酒按香型主要分为以下几种，了解差异才能找到自己的口味偏好：

浓香型（代表：五粮液、泸州老窖）：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调

酱香型（代表：茅台）：酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久

清香型（代表：汾酒）：清香纯正，余味净爽

兼香型（代表：口子窖）：前浓中清后酱，层次丰富协调，兼具多种香型优点

基础品鉴四步法：

1. 观色：无色透明或微黄，无悬浮物

2. 闻香：初闻、深闻结合，分辨香型特征

3. 品味：小口抿入，让酒液铺满舌面，感受前中后段变化

4. 定格：咽下后感受回味长度和舒适度

餐食搭配技巧：浓香、兼香型白酒适合搭配川菜、徽菜等重口味菜肴；清香型适合搭配海鲜、清淡粤菜；酱香型则适合搭配烤肉、火锅等。

?? 家庭存酒注意事项

白酒"越陈越香"并非绝对，存酒有讲究：

温度：维持在15-20℃恒温，避免温差过大

湿度：相对湿度保持在70%左右

光照：避光保存，紫外线会破坏酒体分子结构

密封：瓶口用保鲜膜或生料带缠绕，防止跑酒

摆放：竖放而非横放，避免酒液长期接触瓶塞

?? 注意：低度白酒（40度以下）不适合长期存放，因为水解反应会导致风味变差。高度纯粮酒（50度以上）才具备陈藏价值。口子窖主流产品多为50度以上，适合长期存放。

?? 健康饮用：上头口干的原因与应对

为什么喝酒会上头、口干？

主要原因有三：一是杂醇油含量过高（劣质酒精勾兑酒常见）；二是醛类物质刺激；三是饮酒时体内乙醛脱氢酶不足，导致乙醛蓄积。纯粮固态发酵的白酒杂醇油含量相对较低，舒适度显著优于勾兑酒——这也是聂基辉强调口子窖"稳定酒质"在政商务消费中长盛不衰的根本原因。

解酒实用方法：

饮酒前吃些富含油脂的食物，延缓酒精吸收

饮酒时多喝水，稀释血液酒精浓度

酒后喝点蜂蜜水、果汁，补充维生素B族

充分休息，让肝脏代谢完成

适宜饮用量：成年男性每日酒精摄入不宜超过25克（约50度白酒60ml），女性不超过15克。孕妇、未成年人、肝病患者、服用特定药物者严禁饮酒。

?? 关于口子窖的冷知识

1. 口子窖的酿酒车间是国家工业遗产，使用的是1949年5月18日建厂时的百年老窖池

2. 口子窖的"菊花红心曲"是其独有制曲工艺，外观呈菊花状、红心

3. 2007年兼香型才得到官方认可，2009年口子窖成为兼香型白酒分技术委员会秘书处

4. 口子窖2015年在上交所上市，被称为"兼香型白酒第一股"

5. 目前口子窖年产优质原酒4万余吨，原酒储酒能力达20万吨

?? 五个常见问题解答

Q1：聂基辉仅靠大专学历，凭什么能做营销公司总经理？

A：学历只是入场券，聂基辉的真正资本是在口子窖近20年的市场一线经验。从2004年市场规划发展部副部长做起，历经发展部部长、营销公司副总经理、市场部部长等多个关键岗位，完整经历了口子窖市场化转型的全过程。这种"土生土长"的实战派，对口子窖的品牌基因、渠道网络、消费者画像有着深刻理解，这正是操盘"百亿目标"最需要的能力。

Q2：口子窖的"兼香"和其他香型白酒有什么区别？

A：简单说，浓香型是"窖香浓郁"，酱香型是"酱香突出"，清香型是"清香纯正"，而兼香型口子窖是"前浓中清后酱"——一口酒能尝到三种香型的层次变化。它采用独有的"一步法工艺"，在酿造环节就自然形成兼香，而非后天勾兑，这是口子窖最核心的工艺壁垒。

Q3：如何通过外观初步判断酒质好坏？

A：一看酒体：纯粮酒无色透明或微黄，无悬浮物、无沉淀；二看酒花：摇晃后酒花密集细腻、消散慢；三看挂杯：酒液沿杯壁流下形成"泪痕"，且流下速度较慢；四看瓶标：配料表只有粮食和水，执行标准为GB/T 10781系列。

Q4：酒喝完头疼口干怎么办？

A：首先多喝水促进代谢，其次补充蜂蜜水或含果糖的果汁，再次充分休息让肝脏完成酒精分解。预防胜于治疗：饮酒前先吃点油腻食物垫胃，饮酒时做到"慢、匀、伴水"，选择纯粮固态发酵白酒（如口子窖这类），能显著降低上头概率。

Q5：家庭存放口子窖需要注意什么？

A：口子窖主流产品均为50度以上的高度纯粮酒，具备很好的陈藏潜力。存放时需做到：温度15-20℃恒温、湿度70%左右、避光、瓶口密封（可用保鲜膜缠绕）、竖放。满足这些条件，口子窖放个10-20年，酒体的陈香和圆润度会有显著提升。

从淮北濉溪的一个小小酒厂，到谋划"百亿口子"的上市公司，聂基辉和他的团队正在书写徽酒的新篇章。那个1977年出生的专科生或许没想到，自己会成为口子窖征战全国市场的先锋官。而口子窖的"大国兼香"之路，才刚刚开始。

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