7天就过期、价格小贵却卖爆：一瓶青岛原浆，藏着百年青啤的鲜科技

7天就过期、价格小贵却卖爆：一瓶青岛原浆，藏着百年青啤的"鲜"科技

7月的北京，热浪把整座城市烤成了一只巨大的烤箱。五道口一家超市的冷柜前，北京市民张松几乎没有犹豫，就把一瓶青岛原浆啤酒放进了购物篮。价格比其他啤酒"小贵"，但他认准了两件事：生产日期够新，"鲜活"口感够劲。

这瓶酒，正是青岛啤酒近年来最出圈的"网红"新品。它只有7天保质期，被业内笑称为"从前只有酿酒师才能喝到的啤酒"。而这瓶畅销全国的"鲜活"啤酒背后，藏着的正是百廿青啤品牌焕新的核心密码——既精准洞察了消费者不断升级的需求，又在风味研发与生产技术上完成了突破，更是大数据、物联网等新技术落地成果的集中体现。

一瓶"鲜活"啤酒，到底鲜活在哪？

很多人爱青岛原浆那一口鲜嫩，却很少有人知道，它与传统啤酒的生产逻辑几乎是反着来的。

普通啤酒追求的是标准化和长保质期——过滤让酒体清澈，杀菌让保质期延长，稀释让成本降下来。青岛原浆偏不。它在生产中严格遵守"不过滤、不稀释、不杀菌"的"三不"原则：

不过滤：保留原材料本身的风味，富含氨基酸等营养成分

不稀释：原麦汁浓度高达13°P，风味物质含量高，麦芽风味更醇厚浓郁

不杀菌：酒液中富含活性酵母，营养价值更高

有消费者形容得很妙："普通罐装啤酒像是水果罐头，而原浆啤酒相当于从树上刚摘下来的新鲜水果。"

但也正因不杀菌，为了保存酒液中的活性酵母，这瓶酒的保质期只有7天，同时还必须在0~10℃的条件下运输和贮存。这对传统啤酒"不讲究时效、注重成本"的生产、输运和销售模式，是一场极大的挑战。

2020年，由青岛啤酒主导起草的《原浆啤酒》团体标准正式出台，给"原浆"下了明确定义：以麦芽、水为主要原料，加啤酒花经酵母发酵酿制而成的，不过滤、不稀释、不经过任何形式的灭菌或除菌，含有活性酵母菌的浑浊啤酒。7天赏味期、0~10℃冷链运输贮存，从此被刻进了行业规范。

?? 普通啤酒像是水果罐头，原浆啤酒相当于从树上摘下来新鲜的水果——这是消费者对"三不"工艺最形象的理解。

"灯塔工厂"里，一场与时间的赛跑

每天凌晨，青岛市登州路56号，青岛啤酒厂的灯就亮了。

这家工厂有120多年历史，却早已不是人们印象里叮叮当当的传统作坊。2021年，它获评全球首家啤酒饮料行业工业互联网"灯塔工厂"，后来又入选"可持续灯塔工厂"——这是世界经济论坛给全球智能制造最高水平的认证。

走进车间，几乎见不到工人。啤酒罐在流水线上高速流动，形状各异的机械臂各司其职，AGV自动送料小车按既定路线穿梭。区别于以往一条产线一小时9万罐的大产能生产，原浆啤酒的生产根据基于大数据反馈的订单信息按需柔性生产。无论是淡旺季，还是节假日、双11临时需求激增，工厂的智能排产系统都能轻松应对。

真正的考验在运输环节。原浆啤酒的运输时效有着极为严格的要求——新生产的原浆不再入库储存，在青岛啤酒智慧供应链的全程监控下紧急出发，不到一小时就登上冷链运输车，通过航空、高铁等发往各大市场。

啤酒中鲜活的酵母怕温度骤变。借助智慧供应链系统，青岛啤酒物流管理部的工程师们在办公室就能实时跟踪每一罐原浆的物流轨迹、冷链温度控制等实时信息。冷链车厢的温度每5分钟刷新一次数据，原浆的运输温度始终被控制在0~10℃之间。从青岛出发，抵达广州从生产发货到收货在3天之内即可完成，恒温5℃的冷链直达，让原浆以刚刚诞生的最佳状态送到消费者手中。

就连那只用在原浆上的黄色铝瓶，也满含科技含量。它诞生于青岛啤酒科研中心包装研究室，采用了一体式28口径拉盖设计，并从世界上最先进的铝瓶生产线专门定制生产。一体式罐体让内涂膜完整性更好；28毫米口径设计配合吸氧瓶盖垫，能有效减缓酒液氧化，最大限度锁住新鲜风味。这种一体式罐体的使用在国内尚属首家。

"科创"式增长：把口味变成数字

外界看到的是一瓶充满科技感的啤酒，而这恰恰是青岛啤酒持续"科创"式发展的一个缩影。

随着收入提升和年轻消费群体迭代，国内消费需求发生了显著改变。消费者不再满足于爽口的"大绿棒子"，对高品质、个性化、新体验的需求比以往任何时候都强烈，且更加善变。

青岛啤酒的应对策略是：用科技创新解码风味。

青岛啤酒本身拥有酿酒行业的国家重点实验室，在此基础上不断推动数字化、智能化等新技术落地，形成了一套行之有效的科技创新体系。针对消费者口味个性化、多元化的特点，青啤打造了"基于数字化端到端解码的魅力感知质量管理模式"和新产品高效开发平台，把啤酒口味变成了"数字化"标准。

消费者偏爱的麦香、酒花香、花果香背后，都有对应的风味物质数字标准——青岛啤酒目前已经拥有了超过400种啤酒风味物质的数字标准。

啤酒酿造的主要原料是大麦芽，不同产地、品种、气候条件下的麦芽风味都不同。为此，青啤建立了全球品种很全的"大麦指纹数据库"，创出麦芽风味特征图谱技术，为不同类型啤酒匹配不同风格的麦芽原料。

青啤科研开发中心主任尹花透露：通过"消费需求—产品—工艺"三解码技术支撑下的新产品高效开发平台，原有研发周期被缩短一半以上。

成果是惊人的。青岛啤酒形成了一世传奇、百年之旅、琥珀拉格、皮尔森、IPA、白啤、黑啤、奥古特、鸿运当头九大系列、70多个产品的矩阵。这些新品在世界啤酒锦标赛、欧洲啤酒之星等世界级大赛中频频斩获大奖。特别是首创突破原麦汁浓度和极短保质期等多个高端和超高端新品，成功引领了中国啤酒行业的高端化发展和产品升级。

业绩是最好的证明。2022年，在多重外部因素影响下，青岛啤酒依然销售807.2万千升，实现营业收入321.7亿元（同比增长6.65%），归母净利润37.1亿元（同比增长17.59%）——这也是青岛啤酒连续6年净利润持续增长，净利润相比于2016年翻了3倍多。

从"酿好酒"到"创造美好生活"

对青岛人而言，青岛啤酒一直是城市特色的象征。登州路56号的青啤博物馆楼顶，4个巨大的啤酒罐和每年热闹的青岛啤酒节，构成了这座城市的集体记忆。

但如今，青啤的传统形象正在被1903酒吧、西海岸啤酒城里的青岛啤酒·时光海岸精酿啤酒花园等新场景慢慢取代。

时光海岸精酿啤酒花园开创了"沉浸式啤酒+消费生活体验"新模式，深度融合了精酿工坊、度假酒店、威士忌俱乐部、汤谷啤酒SPA、面包坊、婚恋基地等六大时尚业态，让啤酒生产、品鉴、美食、娱乐、旅游、婚庆、时尚等元素水乳交融。

此前青啤着力打造的青岛啤酒智慧产业园，是全球首家涵盖麦芽生产、啤酒制造、智慧物流、酒吧体验、工业旅游等全产业链的集群化、智能化、花园式产业园区。2023年4月落子青岛崂山的年产100万千升高端特色啤酒生产基地项目，融合"高端特色啤酒、威士忌生产、时尚酒吧、文化旅游"等多业态集聚发展，于2024年底建成投产。

这是中国酒业协会秘书长何勇所观察到的行业大趋势："啤酒消费的场景，由悦人向悦己过渡，从社交分享型向个人享受型消费场景逐渐转变。"沉浸式的新场景，让消费者零距离体验纯粹的啤酒文化，打开了产业向上的新空间。

2024年7月14日，第33届青岛啤酒节在西海岸新区金沙滩啤酒城盛大开幕，青岛啤酒也迎来了120岁庆典。

?? 关于青岛原浆，你可能想知道的5件事

Q1：青岛原浆为什么保质期只有7天？是真的"鲜"还是营销概念？

是真鲜，不是噱头。原浆啤酒严格执行"不过滤、不稀释、不杀菌"的三不原则，酒液中保留了大量的活性酵母。活性酵母在常温下会继续发酵并导致酒体变质，只有在0~10℃的冷链环境中才能维持稳定，且7天内饮用风味最佳。2020年由中国酒业协会归口、青岛啤酒主导起草的《原浆啤酒》团体标准，已经把这7天赏味期和0~10℃贮运条件写入了行业规范。

Q2：原浆、鲜啤、熟啤到底有什么区别？

原浆：不过滤、不稀释、不杀菌，含活性酵母，浑浊外观，7天保质期，0~10℃贮存

鲜啤（生啤）：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，允许含一定量活酵母菌，但对过滤和稀释没有原浆这么严格

熟啤：经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，不含活酵母，保质期长，可常温储存

简单说，原浆是"最不妥协"的那一款，相当于啤酒家族里的最新鲜状态。

Q3：青岛原浆的"黄色铝瓶"有什么讲究？

这不是普通瓶子。它采用一体式28毫米口径拉盖设计，从世界最先进的铝瓶生产线专门定制。一体式罐体让内涂膜完整性更好；28毫米口径配合吸氧瓶盖垫，能有效减缓酒液氧化，最大限度保留新鲜风味。这种一体式罐体设计在国内尚属首家。

Q4：买青岛原浆要注意什么？怎么判断够不够鲜？

一看生产日期，越近越好，确保在7天保质期内；二看贮存温度，购买时冷柜温度应在0~10℃区间，瓶身摸起来是凉的；三看酒液状态，原浆呈原生态浑浊，倒酒后泡沫应该细腻绵密；四看渠道，优先选择大型商超冷柜、品牌官方旗舰店等正规渠道，避免常温存放过的产品。

Q5：家庭里原浆啤酒怎么存放最合适？

原浆对温度极其敏感。必须冷藏，温度控制在0~10℃，绝不能常温放置或冷冻（冷冻会冻死活性酵母并破坏风味）。开封后应尽快饮用，未及时喝完的需密封冷藏并在当天饮完。需要提醒的是，原浆中含有活性酵母，孕妇、未成年人、驾驶员以及对酒精敏感的人群应避免饮用；普通成年人也建议适量饮酒，切勿过量。

?? 原浆啤酒含有活性酵母和较高浓度的风味物质，对酒精敏感者、服药期间、孕妇及未成年人请勿饮用。健康成年人也应控制摄入量，避免空腹饮酒。

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