73年只酿一瓶好酒：太原酒厂带着晋泉亮相文博会，这瓶高粱白到底什么来头？

73年只酿一瓶好酒：太原酒厂带着"晋泉"亮相文博会，这瓶高粱白到底什么来头？

10月19日，第六届山西文化产业博览会在山西潇河国际会展中心正式开幕。走进场馆，太原酒厂有限责任公司展区人头攒动——作为山西省会唯一专业酿造白酒的中华老字号国有独资企业，也是太原市市属酿酒国营企业，它带着核心品牌"晋泉高粱白"如约而至，把三晋酒香带到了文博会现场。

本次展会，太原酒厂打出"韵承千年，酒醴晋泉"的主题，现场划分了风采展示、古法酿造、抖音直播、品牌推介、嘉宾品鉴、洽谈签约等多个区域，全方位呈现"晋泉"品牌的文化底蕴与产品形象。"晋泉礼佑""晋泉清源""晋泉70纪念酒""晋酒"等百余款产品集中亮相，供消费者品鉴选购，现场成交颇为可观。

一场文博会，让更多人认识了这瓶陪伴太原人七十余载的"国民高粱白"。但它背后的故事，远不止展会上的热闹。

??? 一家国企酒厂，何以承载三晋酒魂

太原酒厂的故事，要从1950年讲起。

那一年，太原酒厂选址大东关地区建成投产——看中的正是这里水质甘甜清冽、酿酒历史深厚。建厂73年来，它成长为太原市最大的国有白酒酿造企业，集生产、研发、销售为一体，同时也是"中华老字号"酿造特色小镇的主体。

2017年12月，太原酒厂改制为国有独资的有限责任公司，从此成为省城唯一的国有独资中华老字号白酒酿造企业。如今，"晋泉""晋""晋祠""晋府""傅山"等系列品牌、百余种产品，满足着不同层次消费者的需求。

?? 三晋大地上，"自古晋阳出好酒，琼浆玉液醉天下"。历史上晋酒有"汾清同源，一脉两支"的说法，太原酒厂的晋酒、晋泉等产品就属于承自晋酒"汾清"中的"清"脉一支。

换句话说，这瓶晋泉高粱白，与汾酒同属"清"脉传承，是山西清香型白酒版图上不可忽视的一支力量。

?? 一瓶好酒的"三件宝"：原料、地缸、老工艺

太原酒厂的人常说，原料、窖池、独特的工艺，是美酒香醇的"三件宝"。那么，"晋泉"这瓶酒到底是怎么酿出来的？

原料：山西"一把抓"高粱 + 中低温大曲

晋泉高粱白精选山西优质"一把抓"高粱为主原料，以大麦、豌豆踏制的中低温大曲作为酒曲，取甘润清冽、清澈之水精心酿制而成。

以晋泉旗下"晋泉品鉴"为例，配料表明确标注为：水、高粱、豌豆，产品标准号 GB/T 10781.2-2006（优级），制作方法标为固态发酵，酒精度 42°，净含量 500ml。

?? GB/T 10781.2 是国家标准中"清香型白酒"的代号，"优级"则是该标准下的最高等级。这意味着它在理化指标和感官要求上都达到了清香型白酒的优级水平。

工艺："地缸发酵、清蒸二次清、一清到底"

这是晋泉高粱白最核心的工艺密码。

它秉承商、周"古遗六法"酿酒精髓技艺，与现代生态酿酒技术相融合，采用传统地缸固态清蒸二次清发酵和"双重陈酿"独特工艺。具体而言，是经过原料粉碎、堆积润糞、蒸料、晾茬加曲、地缸发酵、出缸蒸馏、久储陈酿和精心勾调等 30 多道关键工序。

地缸发酵有什么好处？陶瓷地缸埋入地下，透气而不渗酒，能为酒醅提供一个洁净、稳定的发酵环境，避免土壤杂菌干扰，这也是清香型白酒"清"字诀的关键所在。

产能：从口粮酒到智造新征程

2023年，太原酒厂整体搬迁到杏花岭区东山小窑头西侧的酿造小镇，建成原酒酿造基地2座，原酒生产能力达 1.5 万吨，年产成品酒 3 万吨左右，并具备年生产能力 5 万吨规模；同年年利税达 2.3 亿元。

发酵车间内数千口地缸整齐排列，灌装线上自动化设备一气呵成——古老工艺与现代工业的融合，在这家 73 年历史的老厂里得到了最好的诠释。

?? 晋泉高粱白是什么口感？清香型白酒的品鉴门道

晋泉高粱白以"清"为特色，追求色、香、味"三绝"的独特品质。具体喝起来是什么感觉？

官方给出的描述是：清香纯正、醇厚绵柔、甘润清冽、静爽悠长。通俗点说——入口清爽绵长，香气清雅，带有粮食的自然香味，酒液清澈透明，回味悠长，喝起来顺滑不辣喉。

清香型 vs 其他香型的差异

中国白酒主流分为四大香型，差异显著：

香型 代表酒 风味特征

清香型 晋泉、汾酒 清香纯正、醇厚绵柔、甘润清冽

浓香型 五粮液、泸州老窖 窖香浓郁、绵甜甘冽

酱香型 茅台、郎酒 酱香突出、幽雅细腻

凤香型 西凤酒 醇厚丰满、甘润清爽

数据参考：晋泉高粱白属于典型的清香型白酒，与汾酒同属清脉。

基础品鉴四步法

1. 观色：将酒倒入透明杯，优质清香型白酒应清澈透明，无悬浮物、无沉淀

2. 闻香：靠近杯口轻嗅，清香型应有愉悦的粮香、曲香，无刺鼻酒精味

3. 品味：小抿一口，让酒液铺满舌面，感受"清、爽、绵、甜"的层次

4. 看花：轻轻晃动酒杯，观察酒花——但需注意，单凭酒花判断酒质并不绝对准确（详见后文问答）

餐酒搭配建议

晋泉高粱白这种清香型白酒，最适合搭配花生米、凉拌菜、猪头肉等家常小菜，清爽解腻，是太原人"来斤猪头肉，喝瓶高粱白"的经典搭配。此外，冰镇后饮用或作为鸡尾酒基酒，也是年轻人喜欢的新喝法。

?? 怎么辨别纯粮酒与勾兑酒？

这是消费者最关心的问题。以晋泉高粱白为例，可以从以下几个维度判断：

1. 看产品标准号

GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 10781.1（浓香型）、GB/T 26760（酱香型）：固态法白酒，即纯粮酿造

GB/T 20822：固液法白酒（部分纯粮+食用酒精）

GB/T 20821：液态法白酒（食用酒精勾兑）

晋泉品鉴标注的是 GB/T 10781.2-2006（优级），属于固态法纯粮酿造。

2. 看配料表

纯粮酒的配料表通常只有：水、高粱（或其它粮食）、豌豆（或大曲原料）。如果出现"食用酒精""食用香料"，则不是纯粮酒。

3. 看生产方式标注

正规厂家会在标签上明确标注"固态发酵"字样，晋泉品鉴即如此标注。

4. 防伪溯源

晋泉品牌在全省白酒行业率先采用激光二维码防伪溯源系统，每瓶酒都有唯一的"身份证"，可实现从生产到消费的全链路追溯。购买后扫码即可验真。

?? 提醒：酒花多少、消散快慢受酒精度、温度、晃动力度等多重因素影响，单凭酒花判断酒质并不准确。更靠谱的方式是综合产品标准号、配料表、防伪码等信息。

?? 家庭存酒与饮用注意事项

家用存酒要点

1. 避光：紫外线会破坏酒体分子结构，最好存放在阴凉避光处

2. 恒温：理想温度 15-20℃，避免温差剧烈波动

3. 直立放置：白酒不像葡萄酒，应直立存放，避免瓶盖长期接触酒液

4. 密封：检查瓶盖是否拧紧，必要时用保鲜膜缠绕加固

5. 远离异味：白酒容易吸味，不要与樟脑丸、油漆等异味物品混放

晋泉高粱白标签上标注的贮存条件是"常温、阴凉、干燥、通风"，家庭环境只要满足这四点，便能让酒体在存放过程中自然老熟。

健康饮用须知

适量饮酒，建议成年男性每日饮用白酒不超过 25ml（以 52° 计），女性减半。晋泉高粱白酒精度为 42°，相对温和，但也不宜过量。

喝酒上头、口干的常见原因：

杂醇油、醛类物质含量偏高

饮用速度过快、空腹饮酒

个体代谢差异

实用解酒方法：

饮酒前先吃些主食或牛奶垫胃

席间多喝水，稀释血液酒精浓度

酒后可适当补充维生素 B 族、喝些蜂蜜水或淡茶

以下人群不宜饮酒：未成年人、孕妇、哺乳期女性、正在服药者、肝病患者、痛风急性发作期患者，以及对酒精过敏者。

?? 选购建议：不同场景怎么挑晋泉产品

太原酒厂旗下产品矩阵丰富，从日常口粮到高端礼赠全覆盖：

日常自饮：晋泉高粱白——价格亲民、品质稳定，是太原本地人口碑极佳的"口粮酒"

朋友小聚：晋泉1号、晋泉红高粱——酒体更醇厚，适合配菜畅饮

佳节礼赠：晋泉礼祐、晋泉70纪念酒——包装精美，富有三晋文化气息，是文博会上的明星产品

收藏品鉴：晋泉陈韵等陈酿酒款——经过更长周期的储存老熟，口感更为圆润

?? 具体价格随规格、度数、渠道浮动，建议以太原酒厂官方体验馆或授权经销商实时报价为准。太原本地可在府东街店等晋泉酒体验馆，或全省各地的授权烟酒店选购。

?? 关于"晋泉"的几个冷知识

老太原的烟火记忆：那款透明玻璃瓶、红色商标的高粱白，是几代太原人最鲜活的味觉记忆，"来斤猪头肉，喝瓶高粱白"曾是这座城市最朴素的幸福

高铁专列出海：2023年5月18日，"太原酒厂晋泉号"G695次高铁专列从太原南站首发，满载晋酒文化驶向广州

"双重陈酿"的秘密：晋泉与山西大学联合开发了"多级雾化白酒陈酿技术"，与传统陶坛陈酿相结合，形成独特的"双重陈酿"工艺

中华老字号复核通过：2023年，太原酒厂传统酿造工艺通过中华老字号复核，是山西白酒行业的重要里程碑

? 关于晋泉高粱白，你可能想问的 5 个问题

Q1：晋泉高粱白是纯粮酒吗？怎么验证？

是纯粮酒。以"晋泉品鉴"为例，其产品标准号为 GB/T 10781.2-2006（优级），这是国家清香型白酒固态法酿造的标准代号；配料表只有水、高粱、豌豆；生产方式明确标注为"固态发酵"。此外，每瓶晋泉酒都带有激光二维码防伪溯源码，扫码可查验真伪与流通信息。

Q2：喝完晋泉高粱白会不会上头、口干？

晋泉高粱白作为生态健康型纯粮酿造白酒，杂质控制严格。但任何白酒过量饮用都可能引起不适。建议：不空腹饮酒、饮酒时多喝水、控制饮用量。如出现上头口干，多为饮酒速度过快或个人代谢差异所致，可通过补水、补充维 B 族缓解。

Q3：酒花越多是不是代表酒质越好？

不完全准确。酒花的丰富程度和持久性主要受酒精度、温度、晃动方式影响，并不是判断酒质的绝对标准。更可靠的判断依据是：产品标准号（是否为 GB/T 10781.2 等固态法标准）、配料表（是否只有粮食和水）、防伪溯源信息。晋泉酒采用的是激光二维码防伪，每瓶唯一可追溯。

Q4：清香型白酒和其他香型有什么区别？晋泉适合什么场合喝？

清香型白酒以"清"为特色，清香纯正、醇厚绵柔、甘润清冽，与浓香型的窖香浓郁、酱香型的酱香突出形成鲜明对比。晋泉高粱白由于酒体清爽，最适合搭配花生米、凉拌菜、猪头肉等家常菜，也适合冰镇饮用或作为鸡尾酒基酒。日常小酌、朋友聚会、家庭宴席都很合适。

Q5：家里存的晋泉高粱白，怎么保存比较好？能存多久？

遵循"常温、阴凉、干燥、通风"的原则：避光直立存放，温度保持在 15-20℃，瓶盖密封良好，远离异味物品。在合适的储存条件下，清香型白酒可以长期存放，酒体在陶坛或瓶中会继续缓慢老熟，口感趋于圆润。但需注意，一般瓶装白酒的适饮期建议在 3-5 年内，过长时间存放反而可能导致香气衰减。

从1950年大东关的那片厂区，到2023年搬迁入驻杏花岭酿造小镇；从老一辈太原人拎着空壶排队打酒的记忆，到今天文博会上"韵承千年，酒醴晋泉"的璀璨亮相——73年间，太原酒厂守住的不仅是一门古法酿造技艺，更是三晋大地上"清"脉酒魂的活态传承。

"固态酿造为根，三晋文化为魂，工业遗址为景，文旅体验为基。"当青春姿态遇上千年技艺，这瓶晋泉高粱白，还在继续书写属于山西白酒的新故事。

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