2022年冒出的这瓶国醇，凭啥被说成酱酒黑马？6000字把酱酒那点事儿一次讲透

2022年冒出的这瓶"国醇"，凭啥被说成酱酒黑马？6000字把酱酒那点事儿一次讲透

2021年，中国酱酒企业销售收入1900亿元，同比增长22.6%；利润780亿元，同比增长23.8%。这两组来自《2022年度酱酒报告》的数据一摆出来，谁都看得明白——酱香酒正站在风口上。也就在酱酒最热的这波浪潮里，2022年5月28日下午，贵阳市观山湖区万丽酒店，一家名叫"国醇"的酒企办了场品牌发布会，这是它第一次正式站在公众面前。

国醇是谁？从1983年的赖氏烧坊说起

很多人以为国醇是个"突然冒出来"的新牌子，其实不然。

国醇酒业集团2020年11月25日正式创办，专注酱香型白酒的品牌打造、生产和经销。但它的根基，可以追溯到1983年——酒厂前身是赖氏烧坊分支，当年就是茅台镇上有名的造酒作坊之一。

选址上，国醇直接落在茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区，毗邻茅台酒厂。懂行的人都知道，这7.5平方公里是酱酒圈的"黄金地块"，离开这片土地，哪怕用同样的工艺、同样的师傅，酿出来的酒也不是那个味儿。为啥？茅台河谷年均温17.4℃，年日照1400小时，空气中飘着独一无二的微生物菌群，这套生态系统是几千年酿造史"养"出来的，搬不走、复制不了。

发布会当天，董事长卢应红、COO杨飞、生产总经理叶升伟悉数到场，贵州省特色食品促进会、贵州省珠宝玉石首饰行业协会、仁怀市酱酒产业协会总工程师李棋、国际卫视电视总台综合台台长陈朝席，加上省内外酱酒研究者和酒商酒友齐聚一堂。卢应红在致辞里把话挑明：国醇首要做好酱酒品质，其次做好酱酒品牌，担当起"国"字招牌的分量。

三款新品：秦、汉、唐，把历史端上酒桌

国醇首批推出三款产品——国醇[秦]、国醇[汉]、国醇[唐]。开发理念很直白：以中国传统酒文化为底座，用秦、汉、唐三个盛世的元素做产品灵魂，三款酒各有风格。

工艺上，这三款酒都秉承"12987"传统酿酒工艺，固态发酵。

?? "12987"是啥？ 一句话记住：1年生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。这是坤沙酱酒的"祖传秘方"，少一环都不是那个味儿。

仁怀市酱酒产业协会总工程师、国家一级品酒师李棋对三款酒逐一品鉴，给出的评价是："色泽微黄透明，酒体醇厚丰满，酱香十足，回味悠长"。

当天还搞了开坛仪式、歌舞表演和抽奖，现场开坛那一刻，"国醇酱酒香，开坛香十里"不是吹的。

?? 关于价格和配料表：截至目前，国醇[秦][汉][唐]三款产品的具体酒精度、净含量、零售价、配料表等参数，公开渠道尚未披露完整信息。按照酱酒行业惯例，茅台镇核心产区大曲酱香多为53%vol、500ml装，配料表应为高粱、小麦、水，执行标准GB/T 26760（纯粮固态发酵）。具体以瓶身标签和官方渠道公布为准，本文不替厂家预设参数。

酱酒为啥这么火？风口背后的硬逻辑

酱酒能跑出1900亿的年销售额，不是偶然。

第一，工艺门槛高，出酒率低。 12987工艺走完一圈要1年，取7次酒，基酒还得窖藏3年以上才能勾调出厂。传统坤沙酱酒光粮食成本就几十块，还不算时间成本。

第二，产区稀缺。 茅台镇7.5平方公里核心产区，土地资源就那么多，谁能占住谁就占住了稀缺。

第三，健康属性被认可。 纯粮固态发酵的酱酒，有害物质控制得好，适量饮用对身体的负担相对较小（后面会细说）。

第四，收藏和金融属性。 酱酒越陈越香，具备一定的保值增值空间。

选购避坑：纯粮酒和勾兑酒，到底咋分辨？

说到"勾兑"，这可能是白酒圈最大的误解。

勾兑≠造假，但有一种勾兑确实是造假

很多人一听"勾兑"就皱眉，觉得是化学酒、劣质酒。其实所有正规出厂的白酒都要经过"勾兑"这道工序——不勾兑，酒根本没法喝。中国工程院院士孙宝国都直言：白酒的本质就是勾兑。

真正的酱酒勾调，是用不同轮次、不同年份、不同风格的基酒按比例混合，整个过程没有任何外来物质添加，只有酒和酒的融合。茅台在1960年代由李兴发确立酱酒三种典型体，研发出"精心勾调法"，现代勾调分为盘勾、基酒组合和调味三个阶段。

而真正该警惕的"勾兑"，是食用酒精+香精+糖精+水的"三精一水"——这是1990年代末被媒体集中曝光的造假手法，让"勾兑"这个词背了黑锅。

四步识别纯粮酱酒

第一步：看执行标准号

这是最硬核的一招。翻到瓶身背面：

GB/T 26760 → 纯粮固态发酵酱香型白酒 ?

GB/T 20821 → 液态法白酒（食用酒精勾兑）?

GB/T 20822 → 固液法白酒（部分食用酒精）??

2022年6月1日起实施的《白酒工业术语》(GB/T 15109-2021)，明文规定：标签标注"白酒"二字的，一定是100%纯粮食酒；酒精勾兑而成的，只能标注为"配制酒"或"调香白酒"。

第二步：看配料表

纯粮酱酒的配料表只有三样：高粱、小麦、水。如果出现"食用酒精""香精""糖精"等字眼，直接放下。

第三步：观酒体

优质酱酒倒入杯中，酒线绵长，酒花均匀细密且消散较慢，挂杯明显，空杯留香持久——喝完的空杯子放一晚上，第二天还能闻到酱香。

第四步：查溯源

正规产品都有"一物一码"，扫码能查到生产批次、基酒来源。2024年实施的《白酒质量安全追溯体系规范》，要求企业公开原料和基酒来源。

?? 酒花判断法还准吗？

酒花能辅助判断，但不能完全依赖。传统说法是"酒花密集且消散慢=好酒"，这在大曲酱香里基本成立，因为酒体黏稠度高、酒精分子缔合好。但现代造假技术也能通过调整酒精度和添加甘油等物质来模拟酒花，所以酒花只是辅助，执行标准号才是铁律。

主流香型风味差异：酱、浓、清、米怎么选？

中国白酒按香型分十几种，主流的是这四种：

香型 代表品牌 风味特点 酒精度常见区间

酱香型 茅台、国台、郎酒 酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香 53%vol左右

浓香型 五粮液、泸州老窖 窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调 52%vol左右

清香型 汾酒 清香纯正、余味净爽 53%vol左右

米香型 桂林三花酒 蜜香清雅、入口柔绵 50%vol左右

酱香酒的选择逻辑：如果你第一次喝酱酒，建议从200-500元价格段的主流产品入手（这个段位竞争最激烈、性价比最高）。参考2022年口碑榜，这个段位的代表有：习酒金质、金沙回沙1985、茅台王子酒金王子、红花郎10等，都在200-500元区间。

品鉴基础：一杯酱酒该怎么喝？

酱酒不是"一口闷"的酒，它需要醒、需要品。

1. 醒酒：开瓶后醒15分钟左右，让酒体与空气接触，焦糊香、花果香、陈年木质香会次第绽放。

2. 观色：优质酱酒色泽微黄透明（这是陈年基酒的自然色泽，不是加了色素）。

3. 闻香：靠近杯口轻嗅，酱香、焦香、糊香、果香、花香多层次呈现。

4. 品味：小口入口，让酒液铺满舌面，舌尖甜、舌侧酸、舌根苦，酱酒的"酸甜苦辣涩"五味俱全才算合格。酒体醇厚丰满，酱香十足，回味悠长。

5. 空杯：喝完后空杯放置，第二天仍能闻到酱香，这是纯粮酱酒的重要特征。

餐食搭配：酱酒配川菜、湘菜、烧烤最佳——重口味的菜肴能中和酱酒的辛辣，酱酒的醇厚又能提升菜肴的鲜香。搭配清淡的粤菜、淮扬菜反而容易盖过酒的风味。

家用存酒：酱酒越陈越香，但得存对

酱酒确实越放越好，但家用储存有几个硬条件：

? 温度：15-20℃恒温，避免温差过大

? 湿度：60-70%，太干封口易裂，太湿标贴易霉

? 光照：避光保存，紫外线会破坏酒体分子结构

? 密封：瓶口用保鲜膜或生料带缠绕，防止挥发

? 摆放：直立放置（不同于葡萄酒的横放），避免酒液长期接触瓶塞

? 环境：干燥、通风、阴凉，远离樟脑丸、油漆等有异味的物品

?? 家庭存酒三不：不选顶层（夏天太热）、不选地下室（太潮）、不选厨房（温差大且有异味）。

传统酿造工艺通俗版：酱酒的灵魂是"回沙"——红缨子糯高粱（颗粒小、皮厚、硬度高、耐蒸煮，支链淀粉含量90%以上）经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。七轮酒七个味道：一、二轮次偏涩偏酸，三、四、五轮次酱香纯正、酒体醇厚，六、七轮次焦香糊香加重。单喝任何一轮都不好喝，必须靠勾调师把七轮酒按秘方比例调和，这才有了"酱香突出、幽雅细腻"的经典风格。

健康饮用：喝完上头口干，到底咋回事？

上头和口干的真实原因

很多人喝完酱酒第二天头痛欲裂、口干舌燥，第一反应是"这酒不行"。其实上不上头，主要看三点：

1. 杂醇油含量：纯粮固态发酵的酒，杂醇油控制得好，适量饮用不易上头；而食用酒精勾兑的酒，杂醇油含量高，喝完必上头。

2. 醛类物质：低质酒甲醛、乙醛超标，会刺激神经系统，导致头痛。

3. 饮用量和饮酒速度：即便是好酒，喝得太猛、太多，酒精代谢不及，照样上头。

口干的原因：酒精进入人体后会加速利尿，带走大量水分；同时酒精代谢需要消耗体内水分。这是生理规律，任何酒喝多了都口干，不是酱酒独有的问题。

适宜饮用量

参考《中国居民膳食指南》：成年男性每天饮酒的酒精量不超过25克，女性不超过15克。换算成53度酱酒：

男性：约50ml/天（一小杯）

女性：约30ml/天（浅尝辄止）

?? 解酒实用方法：

1. 饮酒前：先吃点富含蛋白质的食物（牛奶、鸡蛋、肉类），在胃壁形成保护膜

2. 饮酒中：每喝一杯酒，喝一杯温水，稀释酒精浓度，加快代谢

3. 饮酒后：蜂蜜水（果糖促进酒精分解）、番茄汁（富含果糖和有机酸）、葛根茶（传统解酒食材）

4. 绝对避免：浓茶、咖啡解酒（反而加重脱水）

这些人群请远离白酒

? 孕妇、哺乳期女性：酒精会影响胎儿发育

? 未成年人：影响大脑和身体发育

? 正在服药的人群：尤其是头孢类抗生素，"双硫仑反应"可致死

? 肝病患者：肝脏代谢酒精能力下降，加重病情

? 痛风患者：酒精抑制尿酸排泄，诱发痛风发作

? 开车人群：这不用解释了

品质与真伪识别：外观上的几个细节

除了前面说的执行标准号和配料表，外观上还有几个判断维度：

瓶盖：正规酱酒瓶盖做工精细，防伪标识清晰，旋转有阻尼感。

瓶身：优质酱酒瓶身玻璃通透，无气泡、无杂质，字体印刷清晰锐利。

标签：正品标签纸张质感好，色彩饱满，边缘裁切整齐。

防伪码：刮开涂层扫码验证，正规企业都能查到生产信息。

酒液本身：倒入透明杯，优质酱酒微黄透明、无悬浮物、无沉淀（陈年酱酒微黄是正常的，但如果有絮状沉淀就不对了）。

不同价位高性价比酱酒推荐思路

酱酒市场鱼龙混杂，按价位段给个选择逻辑：

?? 100-200元档：口粮酒首选。代表：茅台王子酒（普王）、贵州大曲70年、赖茅端曲。这个价位喝的是"纯粮固态"的底子，别指望多复杂的层次。

?? 200-500元档：性价比最高的黄金档。代表：习酒金质、金沙回沙1985、红花郎10、珍酒珍五。这个段位是各大酒企的主力战场，品质过硬，宴请、送礼都不丢面子。

?? 500-1000元档：商务宴请档。代表：习酒窖藏1988、红花郎15、国台国标。基酒年份更长，勾调更精细。

?? 1000元以上档：收藏和高端宴请。代表：飞天茅台、青花郎。这个段位喝的是品牌溢价和社交属性。

?? 关于国醇的定位猜想：国醇主打"国"字招牌，选址茅台镇核心产区，秉承12987工艺——按这个配置，三款产品大概率落在200-800元价格带，对标200-500元档的口碑产品。但具体定价，仍需以官方公布为准。

酱酒冷知识：这些事儿99%的人不知道

?? 冷知识1：茅台镇7.5平方公里核心产区，是2001年才由国家认定的。离开这片地，哪怕用同样的师傅、同样的工艺，酿出来的也不是"茅台镇酱酒"。

?? 冷知识2：酱酒七次取酒，最珍贵的其实是第三、四、五轮次——酱香纯正、酒体醇厚，这三轮酒决定了酱酒的品质底线。

?? 冷知识3：1958年，茅台酒厂曾尝试异地建厂（这就是后来的"珍酒"），把茅台的师傅、原料、工艺全部照搬，但酿出来的酒就是不对味儿。最后科学界得出结论：茅台镇独特的微生物群落无法迁移。

?? 冷知识4：酱酒标注的"优级"二字不是营销话术，而是国家规定的高档酒感官等级，代表酒的成分和感官感受达到最优标准。

?? 冷知识5：李白1000首诗里有170首写到酒，杜甫流传下来的诗中也有300多首与酒相关。诗与酒，从来都是中国文化的一体两面。

国醇的野心：万商聚合，共享未来

回到国醇本身。发布会上，COO杨飞从酱酒行业现状讲到国醇的市场规划，销售经理华逢祥则抛出了"线下体验馆+线上新零售"的营销模式——把传统销售和互联网结合起来，实现"万商聚合"。

这个打法在酱酒新势力里不算新鲜，但胜在务实。酱酒是个重度依赖体验和信任的品类，线下体验馆能让消费者亲眼看到、亲口尝到；线上新零售则解决触达效率问题。两套打法互补，是新锐酱酒品牌的标配路径。

发布会现场，来自全国各地的十多家代理商与国醇签了代理协议。在酱酒市场格局尚未完全固化的当下，这种"新秀+经销商"的绑定，是国醇切入市场的现实选择。

国醇能不能真正成为"酱酒市场一匹黑马"？ 这个问题得交给时间。但从它占住茅台镇核心产区、秉承12987工艺、请来仁怀市酱酒产业协会总工程师李棋站台这三件事来看，国醇至少在"做好酱酒品质"这件事上，起步姿势是对的。

酱酒这个赛道，短期看营销，中期看品质，长期看基酒储备。国醇前身是1983年的赖氏烧坊分支，三十多年的基酒积累，是它敢打"国"字招牌的底气。

5个酱酒常见问题解答

Q1：如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

最硬核的方法是看瓶身背标的执行标准号：GB/T 26760是纯粮固态发酵酱香型白酒；GB/T 20821是液态法（食用酒精勾兑）；GB/T 20822是固液法（部分食用酒精）。同时看配料表——纯粮酒只有"高粱、小麦、水"，出现"食用酒精""香精"就是配制酒。2022年6月1日后的新国标还规定：标"白酒"二字的必须是100%纯粮，酒精勾兑的只能叫"配制酒"或"调香白酒"。

Q2：酒喝完头疼口干怎么办？

先搞清楚原因：上头多是杂醇油或醛类物质超标（低质酒常见），口干则是酒精利尿作用的生理反应。解决方法：饮酒前先喝牛奶或吃高蛋白食物；饮酒中每喝一杯酒配一杯温水；饮酒后喝蜂蜜水、番茄汁或葛根茶。如果喝完严重头痛，大概率是酒的质量问题，下次换品牌。

Q3：怎样通过外观判断酒质好坏？

四看：一看执行标准号（GB/T 26760为纯粮酱香）；二看配料表（只有高粱、小麦、水）；三看酒液（微黄透明、无悬浮物、无沉淀，优质酱酒酒线绵长，酒花均匀，空杯留香持久）；四看包装细节（瓶盖做工、防伪码、标签印刷）。综合判断，比单看某一项靠谱得多。

Q4：酒花判断法还准确吗？

酒花能辅助判断但不完全可靠。传统说法"酒花密集且消散慢=好酒"在大曲酱香里基本成立，因为优质酱酒酒体黏稠度高、酒精分子缔合好。但现代造假技术也能通过调节酒精度和添加物质模拟酒花形态，所以酒花只是辅助手段，执行标准号才是铁律。

Q5：家庭存放酱酒需要注意什么？

六个字：恒温、避光、密封。温度保持在15-20℃、湿度60-70%、避光直立放置、瓶口用保鲜膜缠绕防挥发、环境干燥通风且无异味。避开顶层（太热）、地下室（太潮）、厨房（温差大）。满足这些条件，优质酱酒放个十年二十年，风味会显著提升。

版权声明：本站所有文章皆为原创，欢迎转载或转发，请保留网站地址和作者信息。