30年、39载、110枚金奖——张葆春把中国白兰地抬到了世界之巅

30年、39载、110枚金奖——张葆春把中国白兰地抬到了世界之巅

说起白兰地，多数人第一反应还是法国干邑、还是人头马轩尼诗。但这个刻板印象，被一位烟台女人用三十年时间撬动了。

她叫张葆春，烟台张裕可雅白兰地酒庄总经理兼首席酿酒师，"中国酿酒大师"名单里全国唯一的白兰地酿酒师，"中国白兰地首席大师"——也是目前国内唯一一位以酒种命名的首席。2015 年可雅 XO 摘下布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖，2018 年张裕珍藏版五星金奖白兰地再夺同一赛事金奖，2019 年可雅桶藏 15 年 XO 在德国杜塞尔多夫 ProWein 全球 XO 盲品赛中以 93.8 分力压人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑等一众干邑老牌拿下冠军，2020 年可雅桶藏 10 年 XO 又把一枚布鲁塞尔金奖收入囊中。国外评委的原话是"发现了高档白兰地的新世界"。

?? 一个被"全行业唯一"堆出来的头衔

张葆春身上挂的牌子不少——齐鲁工匠、山东省三八红旗手、烟台市十大工匠、烟台市产业领军人才……但这些都不如两个"唯一"来得分量重：

中国酿酒大师中，唯一的白兰地酿酒师

中国白兰地首席大师，全国仅此一位

2020 年首届国际女性葡萄酒及烈酒行业界大奖，她从 20 个国家 110 位候选人里跑第一，拿下生产类"年度蒸馏/调酒师"，也是七个奖项里唯一的烈酒生产类。

世界侍酒大师方克·卡默评价她："有人觉得中国酿酒全是模仿，但张葆春酿出了属于自己的中国白兰地风格，是有灵魂的白兰地。"

? 三十年，追完欧洲四百年的课

张裕做白兰地起步其实很早——1914 年酿出中国第一桶白兰地，1915 年巴拿马万国博览会就拿了金奖；1954 年日内瓦会议，周总理把张裕金奖白兰地当国礼送，外媒给过"东方的干邑"这六个字。但之后很长一段时间，国产白兰地被贴"低端"标签，高端市场完全是干邑的地盘。

张葆春 1987 年从烟台大学发酵工程毕业进张裕，到今年正好一线干了 39 年。她自己说过一句挺朴素的話："一定要让中国白兰地甩掉低端酒的帽子。"

怎么甩？不是喊口号，是啃工艺。

2012 年，她带团队搞出"双酵母控温发酵法"，拿了国家发明专利。白玉霓葡萄发酵这事儿，欧洲有欧洲的做法，但她这套既贴国际标准又有中国味儿，国外酿酒师看傻了，说像"变戏法"。

壶式蒸馏的智能掌控，她在 12 万多组数据里磨了 3 年，把法国夏朗德壶式蒸馏器的那套老手艺做成了可控制的参数。可雅酒庄现在摆着 6 组夏朗德壶式蒸馏锅，世界上拥有这玩意儿数量最多的酒庄之一。

2021 年首创"二次唤醒"工艺，让陈年老酒"陈而不老"——香气物质被激活但不垮，打破国际老酒认知天花板。

可雅专用桶，算是全球白兰地制桶史上一件小事儿，但对可雅是大事儿。

木桶 + 陶罐双陈酿，是她独门，既保品质又把性价比拉住。

到现在，张葆春团队手里11 件国家发明专利，5 项科技成果被鉴定为"国际领先"，可雅全系累计国际大奖 110 枚，产品卖去 26 个国家和地区。

?? 一组能砸晕人的数据：10 公斤白玉霓葡萄，蒸馏完只能出 1 升"原白兰地"，还得掐头去尾只留精华；可雅酒庄白玉霓专用园千亩，每亩限产 800 公斤，年产白兰地只有 15 万瓶。

?? 2023 年那件事更狠——她牵头把国标改了

很多人不知道，2023 年新版白兰地国家标准，张葆春是核心推动者。这一版干了几件颠覆性的事：

新设 XXO 等级（超老陈酿）

世界范围内第一次提出"酒庄白兰地"标准

明令不允许添加橡木提取液和甜味物质——这条直接把"用添加剂凑风味"的路堵死

国际酒界那句评价挺提气：中国只用了 27 年，打破干邑主导 400 多年的格局，新国标已经站到世界白兰地最高标准的位置。

她还推动烟台拿下"中国白兰地之都"的授牌，牵头组建中国白兰地研究院，落地在可雅酒庄，她任执行院长，中国酒业协会、中国食品发酵研究院、几所酿酒强校都进来，产学研那套平台搭起来，产业国际化才算真有支点。

?? 可雅产品线 & 基础信息（想入手的看这段）

可雅目前在售的主力白兰地，按桶藏年份分几档，价位从几百到上万拉得很开：

产品 桶藏年份 定位 参考价

可雅 VSOP（6 年） 6 年 入门级白兰地 三百元左右

可雅桶藏 10 年 XO 10 年+ 中高端 XO 千元级

可雅桶藏 15 年 XO 15 年+ 高端 XO，2019 全球盲品冠军 两千元级

可雅桶藏 30 年 XO 30 年+ 超高端，2021 发布 零售 9700 元，首年限量 5000 瓶

30 年那款上市当晚，"1914""2021"两瓶特殊编号分别拍出 71001 元、54401 元，刷了可雅拍卖纪录。瓶身"可雅 30"用的是颜真卿体，瓶型灵感来自夏朗德壶式蒸馏器的流线——天鹅颈那个意思。

配料表逻辑很简单：白玉霓葡萄 → 双酵母控温发酵 → 法国夏朗德壶式蒸馏器二次蒸馏（13 道主要工序，约 30 小时）→ 法国利穆森林区（Limousin）橡木桶陈酿。没有橡木提取液，没有甜味剂，新国标出来后这条是红线。

?? 选购避坑：白兰地等级怎么认

很多人买白兰地被 VS、VSOP、XO、XXO 这几个字母绕晕，其实法国干邑的规矩后来被全球白兰地沿用，逻辑是按最年轻那部分"生命之水"的桶陈时间算：

VS（Very Special）：最年轻的至少 2 年

VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻的至少 4 年

XO（Extra Old）：最年轻的至少 10 年（2018 年起干邑新规从 6 年提到 10 年）

XXO：最年轻的至少 14 年，中国 2023 国标新设的档

?? 避坑点：有些廉价"白兰地"标签上字很大，但配料表第二项就开始出现"食用酒精""焦糖色""橡木香精"——这类按新国标连"酒庄白兰地"四个字都挂不上，只能算普通白兰地。想买纯的，先看配料表里是不是只有"葡萄/白玉霓 + 酵母 + 水"那一套，再看桶陈标识。

可雅 vs 干邑怎么选？简单说：干邑是"教科书味的优雅"，可雅是"果香更跳、姜糖杏脯味更明显"那一挂——盲品赛能赢干邑，靠的就是这个差异化。预算千元上下想试 XO，可雅 10 年是性价比选项；想冲冠军款，15 年那瓶就是 2019 年干掉人头马马爹利的同一款。

?? 品鉴常识：白兰地怎么喝才不浪费

白兰地不像白酒那样"一口闷"，也不像葡萄酒那样非得冰着。

杯：专用白兰地 snifter 杯（郁金香收口），让香气往鼻尖聚

温：手心捂杯肚 30 秒到 1 分钟，手温让酒液到 18–20℃ 左右，香气才肯出来

闻：先静止闻一遍（葡萄香、花果香），再摇杯闻一遍（橡木、坚果、香料）

抿：小口，让酒液铺满舌尖和两侧，XO 级别的余味能拖 30 秒以上

可雅这边的风味谱系，官方给的描述是400 多种香气——拆开听比较多的关键词是：杏桃果酱、玫瑰、姜糖、榛子、利穆橡木的木质香。配餐的话，黑巧克力、坚果拼盘、雪茄是经典搭；中式这边，浓油赤酱的红烧类、带脂的烤鸭也能扛。

?? 家用存酒那点事

白兰地不像葡萄酒那样娇气，但也不是随便塞柜子就行：

直立放，别卧放—— cork 塞长期泡高酒精度液体会烂

避光、恒温 15–20℃、湿度 60–70%，厨房灶台边和阳台都别放

开瓶后尽量在 6–12 个月内喝完，每次喝完把瓶塞塞紧，氧化会让果香塌掉

如果是 15 年、30 年这种收藏款，想长期存，建议原盒、避光、恒温酒柜，竖放

?? 喝完上头口干？先看看你喝的是哪档

白兰地喝完头疼口干，常见三个原因：

1. 杂醇油和高沸点醛类没脱干净——蒸馏"掐头去尾"不到位的小厂货容易踩

2. 兑了甜味剂和焦糖色——身体代谢负担重

3. 喝太快、空腹、缺水——白兰地 40 度上下，节奏没控住照样上头

解酒没什么玄学：喝之前垫点脂肪类主食（奶酪、坚果、牛奶都行），喝的过程中每杯酒配半杯水，喝完别立刻躺。高血压、肝功异常、孕妇、服药期间这几类人群，白兰地也跟白酒一样——别碰。

张葆春自己说过一句挺重的话："20 世纪外媒说我们代表了中国科学文化的进步，今天，我们把这个进步变成了世界最高的高度。"

39 年，从跟着欧洲学，到把欧洲拉来盲品里 PK 输给她——这条路中国白兰地走了快 110 年，她一个人占了三分之一。

5 个常被问到的 Q&A

Q1：可雅和干邑到底差在哪？

A：原料都是白玉霓，蒸馏器都是夏朗德壶式，最大差别在发酵和桶。可雅用"双酵母控温发酵"，果香更跳；桶这块可雅用法国的利穆橡木，但张葆春团队也在萃取中国橡木的风味做差异化。盲品维度上，可雅 15 年 XO 那瓶 93.8 分压过人头马、马爹利、轩尼诗，赢的就是"果脯 + 姜糖 + 杏桃"这套更东方一点的香气谱。

Q2：白兰地等级 VS/VSOP/XO/XXO 怎么快速记？

A：记最年轻那部分"生命之水"的桶陈下限——VS 是 2 年，VSOP 是 4 年，XO 是 10 年（干邑 2018 起提的标，中国新国标也跟了），XXO 是 14 年，是中国 2023 版国标新设的档。买瓶身直接看标识，别光听销售讲。

Q3：怎么判断一瓶白兰地是不是"纯"的、没加东西？

A：先看配料表，纯的白兰地只有葡萄（或白玉霓）+ 酵母 + 水，焦糖色和橡木提取液都不能有——中国 2023 新国标对"酒庄白兰地"这档是明令禁止的。其次看有没有"酒庄白兰地"标识，有这行字的按新国标是不能加添加剂的。

Q4：可雅 30 年 XO 为什么敢卖 9700？

A：两个硬支撑——一是最低桶藏 30 年，二是首年全球限量 5000 瓶、每瓶独立编号 + 收藏证书，瓶身有张裕董事长和张葆春亲笔签名。上市当晚特殊编号拍过 7 万+，已经是收藏市场标的了，不全是喝的属性。

Q5：家里开了瓶 XO 喝不完，能放多久？

A：白兰地开瓶后尽量 6–12 个月喝完，塞紧、避光、室温竖放就行，不用冷藏。拖过一年果香会塌，但不会因为"过期"坏掉——只是风味掉档。如果是对藏 30 年那种款，开之前想清楚要不要一次性喝完或半席分，开了再存十年就没那个意思了。

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