左手烧酒右手烤肉，广州远景路韩国街这顿饭真痛快

左手烧酒右手烤肉，广州远景路韩国街这顿饭真痛快

广州远景路与心谊路交会的丁字路口，车水马龙，热闹非凡。朴锡锜夫妇的友恋阁2号就开在这处被称为"广州韩国一条街"最繁华的地段。作为探店的第4站，主播张伊欣带我们一头扎进这条街的烟火气里——左手一瓶韩国烧酒，右手夹起滋滋冒油的烤肉，那种痛快劲儿，光是想想都让人咽口水。

一条不到1公里的路，藏着2000多韩国人的"第二故乡"

上世纪90年代末起，远景路自发形成韩商聚居区。这里毗邻旧白云机场和广州火车站，交通极其便利，大批从事服装、皮革、鞋子和化妆品贸易的韩国人陆续落脚。靠近站西路周围汇集了大量的服装批发市场，人流、物流、资金流、信息流集中，吸引了众多韩国人在此处聚居。

据统计，目前单单是棠景街登记在住的韩国人就有2000余人，注册的韩国公司有200多间。经过近30年发展，这条全长不到1公里的路上，韩文招牌鳞次栉比，韩国超市、咖啡厅、理发店、酒吧林立，年营收约80亿元，已经成为广州著名的"韩国风情街"。

朴锡锜是最早一批活跃在远景路附近的韩国人。他回忆，2003年远景路上有了第一家韩餐厅"啤酒仓库"，是专卖啤酒、供宵夜的地方。2005-2006年是韩国人来穗做生意的高峰期，2009-2010年又迎来一波小高潮，如今不少人已经回了韩国"老家"，现在大概还有3000-4000韩国人留在这一带。

朴锡锜夫妇都来自首尔，结婚15年，在广州至今居住了13年，两个孩子在本地的国际学校读书。2012年、2016年两人先后开了两家韩餐馆。朴锡锜笑道，经过多年生活，他们更习惯了广州四季如春的天气，春节回韩国反而觉得"好冷啊"。

?? 一个小细节：朴锡锜曾经是高尔夫球运动员，退役后2001年开始往返韩穗两地，把广州产的球鞋卖到韩国。"广州有当时最大的服装批发市场，这里的球鞋在韩国卖得非常火。"

8-10种小菜摆满桌，这才是韩餐的"摆放饭桌"

在友恋阁2号落座，开炉前，土豆泥、海带丝、莲藕、豆芽菜、海螺等小菜依次上场。朴锡锜介绍，餐前小菜每天都不一样，一般是8-10种，包括泡菜类2-3个，沙拉类1-2个，凉拌类2-3个。

所有菜肴一次性摆在饭桌就餐，是韩餐文化的特色，在韩国被称为"摆放饭桌"。

韩餐小菜充分展示了"种类繁多，营养均衡"的特点：

以蔬菜为中心搭配各式肉类和海鲜

以发酵食品为基底烹饪新鲜应季食材

种类可达1500多种

时蔬或焯或炒，菠菜、黄豆芽、蕨菜、茄子、桔梗是主要蔬菜

肉类小菜以炖煮为主，比较清淡

小菜上齐，朴锡锜熟练地翻开菜单："生牛排、调味牛排、五花肉、猪排肉、雪花小排，再加一瓶真露！"

牛肋排的"骨边肉"，是这顿饭的灵魂

"嗞啦～"随着温度升高，肉放在烤网上不停地冒油。朴锡锜坐在中间，时不时翻烤，烤好后剪成小块分给客人。

"烤肉要用最好的炭，少灰少烟"，"火力不能太小"——他把烤肉的火候、技巧一一道来：

牛肋排是牛身上最好吃的部位，紧裹着牛骨的一圈"骨边肉"必须从中剪开，然后将骨头完整地剥出来。一口咬下去，越嚼越香。

烤五花肉永远是韩国人的最爱，也被称为"三层肉"。一个成年人每四天就会吃上一份五花肉。五花肉最好是三分肥七分瘦，半熟之后剪成小块，放在铁板上对着火的小孔处，烤成焦糖色才美味。

韩国烧烤以牛肉为主，烤肉源于"貊灸"——貊现为中国东北，貊灸是将肉串到铁钎上用火烧烤的料理，自从有了铁网架，就演变成了当今的烤肉。1980年后，随着经济迅猛发展，烤牛排才成为韩国人外出聚餐的常菜；反之，烤猪排价格低廉，是常见的菜肴。

不只烤肉，烤鱼、烤鳗鱼、烤牛小肠、烤沙参等都是韩国人喜闻乐见的聚会料理。友恋阁2号的水箱里，鳗鱼可现捞现杀现烤，烤肉、辣鸡爪、大酱汤、章鱼等菜品一应俱全。老板娘全美善说："要照顾这里人的胃口，想让本地人多尝试不同的韩国菜。"菜品如此之全，这在韩国本土的普通餐馆也难见。

一瓶真露下肚，才懂什么叫"庶民的酒"

说到烧酒，就不得不提韩国"国酒"——真露（JINRO）。

真露是韩国第一烧酒品牌，由海特真露公司生产，品牌创立于1924年，距今约百年。它在韩国市占率超50%，连续20余年全球蒸馏酒销量第一，累计售出超300亿瓶。

目前在中国市场，以真露为代表的韩国烧酒常见规格为360ml/瓶。以京东自营旗舰店在售的真露20.1度烧酒为例，360ml*20瓶整箱售价约181.8元，单瓶折算下来仅需9元左右，零售单价约15-20元，6瓶或9瓶整箱买更划算，是名副其实的"庶民好酒"。

真露烧酒基础信息一览

类型：韩国烧酒（Soju），属于蒸馏酒

常见酒精度：经典原味绿瓶16.9%vol，红盖原味20.1%vol，果味系列约13%vol

原料：水、大米、大麦、红薯、木薯等

工艺：液态发酵→连续蒸馏→四次竹炭过滤

风味：酒体纯净，口感清爽甘甜，带有微辣和米香与竹炭清香

韩国烧酒（??）的历史要从公元1300年左右说起。彼时正值中国元代，谷物蒸馏酒"烧酎"技术传入高丽王朝。当时的烧酒因蒸馏技术不发达、以纯粹谷物酿造，价格高昂，是只有王族与贵族才能享用的奢侈品。

到了现代，韩国烧酒分两大流派：

稀释式烧酒（主流）：1965年韩国政府为缓解粮食短缺，禁止用大米等主粮酿造烧酒。酿酒商改用木薯、红薯、玉米等原料，通过连续蒸馏塔将酒精提纯到95%以上，几乎完全去除原料风味，得到无色无味的纯净酒精，再加水稀释到20度左右，用人工添加甜味剂和香料进行调味。这就是今天便利店最常见的"庶民的酒"。

蒸馏式烧酒（古法）：在韩国全罗南道珍岛、庆尚北道安东等地仍有保留。用大米、糯米等粮食为原料，在陶罐或铜釜中蒸馏，酒液保留原料香气，度数通常在40度以上。其中安东烧酒最为著名，已被指定为韩国非物质文化遗产。蒸馏时，酿酒师会在锅底铺一层艾草或菊花，酒蒸汽穿过花草层，带上植物的清香。

?? 所以当你手握一瓶真露，喝到的其实是韩国近代粮食政策与工业化蒸馏技术合力打造的"庶民之味"——它的灵魂不在蒸馏塔里，在路边摊上，在远景路烤肉店的烤盘边。

湘辣、川辣和韩国的辣，到底差在哪？

除了烤肉，参鸡汤、凉面也长期占据中国人最喜欢的韩餐美食榜前几位。韩国旅游发展局广州办事处处长刘镇镐说，其中必定少不了泡菜。

"发酵之味"是时间赋予韩国的独特风味。几乎所有的韩食都要通过酱油、大酱、辣椒酱来提味。酱料在韩文里的意思是"将良药放在心头"，除了激发食物原味外，更兼顾营养与健康，体现了"医食同源"的餐饮文化理念。作为韩国最具代表性的发酵食品，"泡菜"曾被评选为世界五大健康食品之一。

几乎所有蔬菜都可以用来制作泡菜，种类可达200种以上，这一传统美食已经延续了1500多年历史。俗语"能腌制三十六种泡菜和酿制三十六种酱料的媳妇"，既表现了韩国泡菜和酱料的多样性，也体现了韩国女性的持家能力。

辣是中韩共有的美食记忆。泡菜中辣椒粉必不可少；辣炒年糕、辣鸡爪、网红火鸡面，都让人体会到含蓄但让人难忘的韩式辣味。

在采访中，很多韩国人提及中国的四川菜、湖南菜，认为湖南辣与韩国辣有些相似。韩国人气美食漫画家曹经圭说，韩国偏甜辣，中国（四川）的辣更麻，而且"麻辣香锅、麻辣烫在韩国越来越受到欢迎"。

来到中国13年，全美善也越来越爱吃中国菜，火锅、香菜、炒娃娃菜、炒土豆丝都是她的心头好："中国菜的味道更加丰富。"

选购避坑：纯粮酒与勾兑酒，一看就懂

虽然韩国烧酒属于蒸馏配制酒，但很多朋友在远景路烤肉配烧酒的同时，也会在家中备些中国白酒。这里就必须要搞清楚纯粮酒与勾兑酒的区别。

三步快判法

第一步：看配料表

纯粮酒的配料表通常只有粮食和水，比如"水、高粱、小麦"。

勾兑酒（液态法或固液法）的配料表里会出现：

食用酒精

食用香精 / 食用香料

甜味剂

液态法白酒 / 固液法白酒

第二步：看执行标准号

这是酒的"身份证"：

标准号 含义

GB/T 10781.1 浓香型固态法（纯粮）

GB/T 10781.2 清香型固态法（纯粮）

GB/T 26760 酱香型固态法（纯粮）

GB/T 20821 液态法白酒（纯酒精勾兑）

GB/T 20822 固液法白酒（少量粮食酒+大量酒精）

看到20821和20822，基本可以放下。

第三步：手搓闻香法

倒几滴酒在掌心，双手合十用力搓热：

纯粮酒：有粮食的焦香味、糟香味，有点像煮熟的米饭或烤馒头

勾兑酒：只有刺鼻的酒精味，甚至有点臭

?? 常见误区纠正：

- "勾兑=假酒"不对：勾兑是常见工艺，纯粮酒也会勾调以稳定口感

- "挂杯越多越好"不绝对：挂杯受酒精与糖分影响

- "酒花越细越好"不绝对：酒花受温度与表面张力影响，需综合判断

白酒十二大香型，主流就这三种

1979年第三届全国评酒会正式确立酱香、浓香、清香、米香四大香型，开创白酒分香型先河。后来随着鉴定技术精细化，现今白酒已细分为12大香型。其中酱香、浓香、清香、米香型是基本香型。

?? 酱香型——时光沉淀的"醇厚派"

代表：贵州茅台、四川郎酒、武陵酒

风味：微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久

适合：喜欢慢慢品味、追求丰富口感的酒友，或有收藏需求的人

?? 浓香型——大众喜爱的"馥郁派"

代表：四川泸州老窖特曲、五粮液，江苏洋河大曲

风味：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味净爽

适合：初次接触白酒的新手，或是喜欢浓郁香气、追求口感爽净的人

?? 清香型——纯净清爽的"淡雅派"

代表：山西汾酒、河南宝丰酒、牛栏山二锅头、红星二锅头

风味：无色透明、清香纯正、绵甜柔和、自然协调、余味净爽

适合：喜欢清爽口感、不喜欢浓郁味道的人，夏季加冰饮用体验更独特

选购逻辑很简单：

喜欢清爽干净、简约纯粹的口感，日常小酌、新手入门 → 优先选择清香型

偏爱绵甜浓郁、适口性强，各类聚餐、通用场景 → 浓香型是最优解

追求醇厚层次、高端质感，用于品鉴、送礼、收藏 → 酱香型更具优势

怎样通过外观初步判断酒质好坏？

不必开瓶，光看包装就能筛掉一大半劣质酒：

1. 看配料表：纯粮固态发酵酒的配料表极干净，只有"水+粮谷"。一旦出现"食用酒精""香精香料""食品添加剂"中任何一项，就是勾兑酒

2. 看执行标准：认准GB/T 10781、GB/T 26760等固态发酵标准；见到GB/T 20822、GB/T 20821要谨慎

3. 看等级标注：纯粮酒常见"优级""一级"等级标注；勾兑酒常无等级标注

4. 看酒液：纯粮酒酒液清澈自然，轻度摇晃后酒花细腻持久；勾兑酒酒花往往大而散得快

5. 空杯留香测试：喝完别急着洗杯，放几个小时甚至隔夜再闻。好的纯粮酒空杯里依然有优雅的曲香、粮香；勾兑酒的空杯很快只剩一股酸馊味

?? 酒花判断法还准确吗？

不完全准确。酒花受温度与表面张力影响很大，且勾兑酒也可以通过添加剂模拟酒花形态。所以酒花只能作为辅助参考，不能单独作为判断纯粮酒的依据，必须结合配料表、执行标准和闻香综合判断。

酒喝完头疼口干，怎么办？

喝酒上头、口干，是非常普遍的酒后反应。医学上的原因主要有四点：

1. 酒精代谢差异：人体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶活性不同，代谢慢者易出现面部潮红、头晕

2. 脱水反应：酒精抑制抗利尿激素导致多尿脱水，引发头痛口渴

3. 组胺反应：含组胺酒类会扩张血管引起面部灼热感

4. 乙醛堆积：乙醛脱氢酶缺陷者体内乙醛蓄积，表现为头痛恶心

实用缓解方法：

补水：饮酒时每杯酒精饮料搭配200ml矿泉水；酒后少量多次饮用温开水、淡盐水或含电解质的运动饮料

补B族：食用香蕉、燕麦、全麦面包等富含B族的食物，必要时遵医嘱服用维生素B6或复合维生素B

护胃：饮用温牛奶（蛋白质形成保护膜）、米汤等流质食物

休息：保证充足睡眠，避免剧烈活动，侧卧防呕吐误吸

冷敷：头痛头晕多因酒精扩张血管，可冷敷额头或太阳穴

?? 若出现呕吐频繁、腹痛加剧或意识模糊，需立即就医，排除急性酒精中毒。

家庭存放酒，注意这四个底线

很多人珍藏好酒，最后却因存放不当出现挥发、变味。家庭存酒请守住4个核心原则：

1. 恒温控温

适宜温度10℃-25℃，拒绝高温与温差骤变。暖气旁、后备箱、暴晒阳台极易加速酒精挥发，打乱风味平衡。

2. 干湿适中

湿度维持60%-70%。北方干燥易造成瓶盖干裂跑酒，潮湿环境会发霉损毁酒标外包装。

3. 全程避光

紫外线会让酒体氧化变质，优先收纳进柜子、纸箱，透明瓶装酒更要避光存放。

4. 远离异味

白酒吸附性强，不可和樟脑丸、化妆品、油漆等有味物品同放，避免串味毁酒。

容器选择：

长期存散酒首选陶坛，透气助酒体老熟

瓶装酒先检查瓶口密封性，漏酒可用食品保鲜膜缠绕瓶口加固密封

金属、普通塑料容器禁止长期存酒

?? 重要提醒：低度酒不适合久藏，50度以上高度纯粮酒才有长期储存价值，低度酒存放久易出水味、口感变差。

常见误区避雷：

不要埋土存酒（地下温湿不可控，容易发霉漏酒）

不要用胶布缠酒瓶（胶质残留瓶口生霉变黑，且并不密封）

不要放冰箱长期保存（4℃-8℃会抑制酒体酯化反应，且易串味）

安全饮用与禁忌

喝酒这件事，痛快归痛快，但一定要守住安全底线。

适宜饮用量：

成年男性每天饮酒的酒精量不超过25克，女性不超过15克。以真露烧酒（20.1度）为例，男性每天不宜超过1瓶（360ml），女性宜控制在半瓶以内。

禁忌人群：

孕妇、哺乳期女性

肝病患者、胃病患者

糖尿病患者

高血压患者（酒精会导致血压波动）

未成年人

饮用注意事项：

避免空腹饮酒，饮酒前先吃些富含碳水化合物的食物

避免与咖啡因同饮（加重脱水）

避免混饮不同香型、不同度数的酒

饮酒后不开车，不操作机械

冷知识：韩国人吃五花肉的"奇葩理由"

韩国人会找各种各样的"理由"吃五花肉：

"三月三日"必须吃"三层肉"

吸入较多灰尘时，也需要五花肉的肥油去掉粘在喉咙里的灰尘

一个成年人每四天就会吃上一份五花肉

这种把"吃肉"和"养生"绑定的智慧，跟中国人"冬至进补"颇有异曲同工之妙。

写在最后：从"韩国人"到"中国人"

采访结束时，记者问朴锡锜："现在感觉还有文化差异吗？"

他笑着说："已经是'中国人'（生活方式）啦！中国和韩国是邻居，我觉得我们都一样。"

从2003年第一家"啤酒仓库"到今天年营收80亿元的成熟商圈，远景路用了近30年时间，把韩国街从"韩商落脚点"变成了广州人自己的美食地标。春节、元宵节和中秋节对韩国人十分重要，正月初一要喝年糕汤，但经过多年的生活，朴锡锜夫妇更习惯了呆在四季如春的广州。

从芳村到远景路的十几年里，广州已经大变样，珠江新城高楼林立，城市更加现代化和方便，让他们感到越来越舒适。

夜色降临，远景路的霓虹亮起，烤肉店的举杯声交织，烤盘上的牛肉滋滋作响。左手烧酒，右手烤肉——这一刻，管他中国人韩国人，都是痛快吃喝的广州人。

5个酒友最关心的问题

Q1：韩国烧酒真露属于纯粮酒吗？怎么判断？

A：严格来说不属于。以真露为代表的现代韩国烧酒采用的是"稀释式"工艺——用木薯、红薯、玉米等原料发酵，经连续蒸馏塔提纯到95%以上酒精，再加水稀释到20度左右，并人工添加甜味剂和香料调味。它不属于中国白酒体系中的"纯粮固态发酵酒"。

判断中国白酒是否为纯粮酒，最简单的方法是看配料表：只有"水+粮食"（如高粱、小麦、大米等）的是纯粮酒；出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒"的就是勾兑酒。另外看执行标准号：GB/T 10781.1（浓香）、GB/T 10781.2（清香）、GB/T 26760（酱香）是纯粮固态发酵标准；GB/T 20821（液态法）、GB/T 20822（固液法）则是勾兑酒。

Q2：酒喝完头疼口干，有什么快速缓解的方法？

A：酒后头疼口干主要由脱水、乙醛堆积引起，可按以下步骤缓解：

1. 立即补水：少量多次饮用温开水、淡盐水或含电解质的运动饮料，饮酒时建议每杯酒精饮料搭配200ml矿泉水

2. 补充B族：吃香蕉、燕麦、全麦面包，或遵医嘱服用维生素B6

3. 保护肠胃：喝温牛奶或米汤，避免辛辣刺激食物

4. 充分休息：侧卧防误吸，冷敷额头缓解头痛

5. 避免：不可自行催吐，避免与咖啡因同饮

若呕吐频繁、腹痛加剧或意识模糊，需立即就医。

Q3：怎样通过外观判断酒质好坏？酒花判断法还靠谱吗？

A：外观判断可以看五个方面：配料表是否干净（只有水+粮谷）、执行标准是否为固态发酵（GB/T 10781、GB/T 26760等）、是否有等级标注（优级/一级）、酒液是否清澈自然、空杯留香是否优雅持久。

至于酒花判断法，现在已经不完全准确。酒花受温度与表面张力影响很大，勾兑酒也可通过添加剂模拟酒花形态。所以酒花只能作为辅助参考，必须结合配料表、执行标准和闻香综合判断，不能单独作为判断纯粮酒的依据。

Q4：不同香型的白酒有什么区别？烤肉配什么酒合适？

A：中国白酒主要分为12大香型，主流是三种：

酱香型（茅台、郎酒）：酱香突出、优雅细腻、空杯留香持久，适合品鉴和收藏

浓香型（五粮液、泸州老窖）：窖香浓郁、绵甜醇厚，接受度最高，适合各类聚餐

清香型（汾酒、二锅头）：清香纯正、绵甜柔和，适合新手和日常小酌

如果是韩式烤肉这种油脂丰厚、酱料浓郁的菜肴，韩国烧酒（如真露）是最佳搭档——16.9%-20.1%的低酒精度、清爽甘甜的口感，能很好地解腻清口。如果一定要配中国白酒，可以选择清香型或低度浓香型，避免用厚重的酱香型，否则会掩盖烤肉的本味。

Q5：家庭存放酒需要注意什么？低度酒能存吗？

A：家庭存酒严守四个底线：

1. 温度：10℃-25℃恒温，远离暖气、阳台、后备箱

2. 湿度：60%-70%，太干瓶盖开裂，太湿酒标发霉

3. 避光：紫外线会让酒体氧化变质，收纳进柜子或纸箱

4. 远离异味：不可和樟脑丸、化妆品、油漆同放

关于低度酒：50度以上的高度纯粮酒才有长期储存价值；低度酒（如韩国烧酒、低度白酒）存放久了易"跑度"，口感变淡出水味，建议1-2年内喝完，不宜久藏。

另外要注意三个常见误区：不要埋土存酒、不要用胶布缠瓶口（胶质残留且易脱落）、不要放冰箱长期保存（低温抑制酯化反应且易串味）。

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