古井贡酒2025年大动作！5000+员工用上AI，智能园全面投产，安徽这瓶酒到底藏着多少门道？

古井贡酒2025年大动作！5000+员工用上AI，智能园全面投产，安徽这瓶酒到底藏着多少门道？

一、开篇：当千年古法遇上人工智能

你可能想象不到，一家酿了上千年的老牌酒企，如今已经把最时髦的AI大模型"请"进了厂。

古井贡酒最近对外透露了一个颇为"硬核"的消息：公司已经系统性完成了DeepSeek-R1和阿里QWEN（千问）两大AI模型的部署工作。听起来是不是有点科幻？但这家来自安徽亳州的酒企，确确实实把AI技术用在了日常经营的方方面面。

具体怎么用呢？举几个例子——

制度问答：员工不用再翻厚厚的手册找条款，直接问AI就行；智能问数：销售数据、库存数据、产能数据，张嘴一问，秒出结果；营销运维：市场推广的方案策划、渠道分析，AI都能搭把手；还有文化推广助理和设备运维助理，一个帮你讲好品牌故事，一个帮你盯紧生产线上的每台机器。

截至目前，这套AI系统的使用人数已经突破5000人。5000人是什么概念？差不多相当于一座中型工厂的全员覆盖了。公司还在组织"AI大模型共享共创项目"，鼓励各部门一起动脑子、想办法，把AI的应用场景不断往外拓。用他们自己的话说，就是要"以智能化转型全面赋能业务发展"。

二、库存管理：线上盯、线下盘，库存水平处于合理区间

说到白酒行业，"库存"这两个字是绑在每家酒企心头的一块石头。库存高了，资金压着转不动；库存低了，市场断货丢客户。

古井贡酒在这件事上有一套自己的打法，概括起来就是十二个字——"抓动销、去库存、深渠道、稳价格"。

怎么落实？公司建立了线上动态监测+线下定期盘点的双轨管控模式，同时为每个区域、每个经销商设定了安全库存标准。简单说，就是给库存画了一条"水位线"——高了要泄洪，低了要补水，始终让市场库存维持在合理状态。

管理层在交流中明确表示：当前省内外库存水平整体处于合理区间。 这句话虽然简短，但对投资者来说，分量不轻。

三、行业大势：白酒进入"存量博弈"时代

如果你关注白酒行业，一定感受到了近几年市场的微妙变化。

整个行业正处在一个深度调整阶段。怎么理解？用大白话说就是：蛋糕不再变大了，大家开始抢彼此的份额——行业迈入了存量博弈、总量收缩的竞争格局。

在这种格局下，几个趋势已经相当明显：

头部企业的优势在扩大。 品牌响、渠道强的酒企，话语权越来越重，品牌集中度进一步提高。小品牌的生存空间被持续压缩。

消费者的理念在转变。 "少喝酒、喝好酒"已经从口号变成了共识。大家不再拼谁喝得多，而是比谁喝得好。

消费场景在多元化。 过去白酒消费主要靠商务宴请拉动，如今家庭聚会、朋友小酌、圈层社交等场景的占比显著上升。

渠道在变革。 传统的烟酒店、餐饮渠道经营回归理性，而即时零售（比如外卖送酒、社区团购）等新兴渠道正在快速崛起。

四、古井贡酒的应对之策：稳扎稳打，三条线并进

面对这样的行业环境，古井贡酒给自己的定位是"稳中求进"，核心战略概括为九个字——"全国化、次高端、强塔基"。

具体怎么落地？三条线并行推进：

第一条线：深耕安徽大本营。 这是基本盘，也是护城河。公司要在省内实现产品和网点的全域覆盖，把本土市场做得密不透风，构筑起坚实的竞争屏障。安徽是白酒消费大省，能在自家院子里站稳脚跟，才有底气往外走。

第二条线：稳步拓展省外核心市场。 聚焦主力大单品（比如年份原浆系列），在核心省区和战略节点城市深耕餐饮、烟酒门店等核心渠道，主攻宴席和日常自饮两大主流消费场景。不是撒胡椒面式地铺摊子，而是选准点位、精准发力。

第三条线：布局新赛道。 积极切入健康养生领域，同时想办法触达年轻消费群体。白酒的未来，不能只靠老一辈的忠实粉丝，还得让年轻人愿意端起这杯酒。

五、产能之问：酒都卖不动了，为什么还要扩产？

有投资者提出了一个很尖锐的问题：白酒市场已经饱和了，整体供大于求，你们还在增加产能，酿出来的酒卖不出去怎么办？

这个问题确实戳到了痛处。但管理层的回答，逻辑相当清晰。

首先，白酒行业虽然总量在收缩，但有一个结构性变化值得关注——优质白酒的需求并没有减少，反而在增长。 "少喝酒、喝好酒"的消费趋势意味着：低端产能在过剩，高端产能在紧缺。

古井贡酒投资建设的智能园项目，本质上不是"多酿酒"，而是"酿好酒"。通过这个项目的建设，公司逐步淘汰落后及低效产能，同步扩大优质基酒的产能和储备。通俗点说，就是把"凑合能用"的老设备换掉，换成能酿出更高品质酒的新装备。

这样做的直接好处有几个：

质量安全提升：智能化生产线上，品控更稳定；

市场竞争力增强：好酒多了，品牌腰杆更硬；

满足消费升级需求：消费者想喝好酒，你得有好酒可供。

此外，智能园项目还有一层意义——推进"智能制造"升级。传统酿酒是劳动密集型行业，而智能园把传统酿造工艺与现代技术深度融合，朝着自动化、信息化、智能化方向转型。结果是：生产效率显著提高，生产成本有效降低。

关键时间节点：智能园项目已于2025年全面建成投产。 这意味着，这座承载着古井贡酒长远发展期望的现代化酿造基地，已经正式投入使用。

六、费用之问：销售费用高不高？钱花在哪了？

另一个被投资者频繁追问的话题是销售费用。白酒企业的销售费用普遍不低，但古井贡酒在这方面受到的关注尤其多。

管理层的解释很坦诚：要打仗，就得有军费。

公司正在推进"全国化"战略，要构建一个"安徽固本、长三角龙头、沿边及经济文旅区突破"的立体市场格局。这个格局的每一个方向，都需要真金白银的市场投入——打广告要做品牌宣传，拓市场要做消费培育，稳渠道要做终端动销。这些钱，省不得。

但花钱也有花钱的规矩。公司建立了一套"规划、执行、督导、审计"四位一体的全流程费用管控机制，围绕"精准、真实、有效"三大维度来把关。换句话说，每一笔钱花出去之前要有计划，花的过程中要有监督，花完之后要有审计。

资源重点向三个方向倾斜：品牌宣传、消费培育、终端动销。 同时，公司持续迭代数字化管理系统，提升销售费用的精细化管理效率，稳步提升每一分钱的投入产出效益。

七、一杯古井贡酒背后的酿造密码

聊完了企业战略，咱们换个角度，从一杯酒本身出发，看看古井贡酒到底"好"在哪里。

产区基因：亳州，中国白酒的"黄金腹地"

古井贡酒的产地在安徽亳州，这个地方在中国白酒版图上地位特殊。亳州地处黄淮平原，气候温和，雨量适中，土壤富含多种矿物质，地下水资源丰富且水质甘冽。这些自然条件叠加在一起，构成了酿造浓香型白酒的天然温床。

更关键的是，亳州有着超过千年的酿酒传承。从古井贡酒厂区内的那口千年古井，到传承至今的酿造技艺，这片土地上的酿酒基因从未中断。

酿造工艺："九蒸八酵七取酒"的古法精髓

古井贡酒的酿造工艺，被业内称为"九蒸八酵七取酒"，工序之繁琐，在浓香型白酒中相当突出。

用通俗的话来拆解这个流程：

选粮→以优质高粱、大米、小麦、糯米、玉米五种粮食为原料，科学配比。五种粮食各有所长：高粱出酒香，大米出酒甜，糯米出酒绵，小麦出酒冲，玉米出酒醇。五粮混合，奠定了酒体丰富层次的基础。

制曲→用小麦制成中高温大曲，这是酒的"灵魂引子"。曲块在特定温度和湿度下培养，富集了大量有益微生物，这些微生物将在后续的发酵过程中扮演关键角色。

发酵→粮食和酒曲混合后，放入泥窖中进行固态发酵。古井贡酒使用的是老窖池，窖壁上附着了数百年传承下来的微生物群落，这些"老住户"是赋予酒体独特风味的核心力量。发酵周期通常在60-90天，期间粮食在微生物的作用下，逐步转化为含有丰富香味物质的酒醅。

蒸馏取酒→发酵完成的酒醅被送入蒸馏设备，通过"看花摘酒"的传统手法，酿酒师傅凭借观察酒花的大小、形态和持续时间，精准判断酒液的度数和品质，分段摘取不同品质的酒液。最精华的部分，被单独留存作为高端产品的基酒。

储存老熟→新蒸馏出的酒并不能直接灌装，需要经过至少三年以上的陶坛储存。在陶坛中，酒液与微量空气缓慢接触，发生一系列复杂的物理化学反应——辛辣感逐渐消退，醇厚感逐步增强，各种香味物质趋于协调平衡。这就是所谓的"老熟"过程。

勾调→不同批次、不同年份、不同风味特征的基酒，由经验丰富的勾调大师进行科学组合和精细调配，确保每一瓶出厂的古井贡酒都保持稳定的品质和标志性的风味特征。

风味特征：一杯酒里能喝出什么？

古井贡酒属于浓香型白酒，其典型风味可以用八个字概括：色清如晶，香纯似兰。

具体来说：

闻香：开瓶后首先感受到的是浓郁的窖香（老窖池特有的泥土发酵香气），随后是粮香和曲香的层层叠加，整体香气优雅而不冲鼻，绵长而不散乱。

入口：酒液入口绵甜柔顺，没有刺激性的灼烧感，中段能感受到酒体的饱满和醇厚，各种味道在口腔中协调展开。

回味：咽下后，口腔中留有持久的甘甜和舒适的余香，即所谓"回味悠长"。

空杯：饮尽后的空杯，隔一段时间再闻，依然能捕捉到淡淡的粮香和窖香，这是优质浓香型白酒的重要标志。

八、古井贡酒的品牌文化：一瓶酒里的千年故事

"贡"字的分量

"古井贡酒"这四个字里，最有分量的恐怕是那个"贡"字。

据史料记载，公元196年（东汉建安元年），曹操将家乡亳州产的"九酝春酒"及酿造方法"九酝酒法"进献给汉献帝刘协，汉献帝饮后大赞。自此，这款酒成为皇室贡品，"贡酒"之名由此而来，传承至今已逾1800年。

这段历史不仅是一个品牌故事，更意味着一种品质认证——在古代，能进献给皇帝的东西，必须经过最严苛的筛选。

从"九酝春酒"到现代名酒

古井贡酒在近现代同样收获了诸多荣誉：

1963年：在第二届全国评酒会上，古井贡酒首次获评"中国名酒"，跻身全国八大名酒之列。

1979年：第三届全国评酒会，蝉联"中国名酒"称号。

1984年：第四届全国评酒会，第三次获得"中国名酒"荣誉。

1989年：第五届全国评酒会，第四次蝉联"中国名酒"，成为少数连续四届获此殊荣的白酒品牌之一。

这份荣誉的连续性，在白酒行业中相当罕见，也从侧面印证了古井贡酒品质的稳定性和行业认可度。

非遗技艺的活态传承

古井贡酒的酿造技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录。这意味着，那些"九蒸八酵七取酒"的古老工序，不是博物馆里的展品，而是至今仍在车间里运转的"活技艺"。

在古井贡酒的酿造车间里，你依然能看到老师傅们用手感受酒醅的温度和湿度，用鼻子辨别发酵的程度，用眼睛"看花摘酒"。这些无法用仪器完全替代的经验性技艺，正是非遗的核心价值所在。

九、常见问答

Q1：古井贡酒是浓香型还是酱香型？

古井贡酒属于浓香型白酒。浓香型白酒以窖香浓郁、绵甜爽净为主要特征，是目前中国白酒市场中占比最大的香型品类。古井贡酒使用老窖池固态发酵，酒体呈现出典型的黄淮浓香风格——相较于川派浓香的浓烈奔放，黄淮浓香更显优雅绵柔。

Q2：年份原浆系列和古井贡酒是什么关系？

年份原浆是古井贡酒旗下最核心的产品系列，定位为公司的主力大单品。简单理解：古井贡酒是品牌名，年份原浆是品牌旗下的高端产品线。目前年份原浆系列涵盖了多个价位段，从日常消费到高端宴请都有对应的产品覆盖。

Q3：白酒"少喝酒、喝好酒"的趋势，对古井贡酒是利好还是利空？

整体来看，这一趋势对古井贡酒偏向利好。原因在于：行业总量虽然在收缩，但消费结构在升级——低端酒的市场份额在萎缩，中高端酒的需求相对稳定甚至增长。古井贡酒作为连续四届"中国名酒"获得者，品牌基础扎实，在次高端及以上价位段有较强的竞争力。公司投资智能园项目扩大优质基酒产能，也正是为了抓住这一结构性机遇。

Q4：智能园全面投产后，古井贡酒的产能有多大提升？

智能园项目的核心价值不在于简单"扩大产能"，而在于"优化产能结构"——淘汰落后及低效产能，扩大优质基酒产能和储备。项目于2025年全面建成投产后，公司的优质基酒产出比例显著提高，生产效率显著提升，生产成本有效降低。这为产品品质升级和市场竞争力增强提供了坚实基础。

Q5：古井贡酒在省外市场的表现如何？

古井贡酒目前采取的是"安徽固本、长三角龙头、沿边及经济文旅区突破"的立体化市场布局。在安徽省内，公司已经实现了产品、网点的全域覆盖，市场根基相当扎实。省外拓展方面，公司聚焦核心省区和战略节点城市，稳步推进全国化进程，以主力大单品为抓手，深耕餐饮和烟酒门店渠道，主攻宴席和日常自饮场景。全国化是一个长期过程，目前处于稳步推进阶段。

十、相关数据一览

指标项 数据内容

AI大模型部署情况 已完成DeepSeek-R1和阿里QWEN（千问）部署

AI系统使用人数 突破5000人

智能园建设状态 2025年全面建成投产

核心战略方针 "全国化、次高端、强塔基"

经营十二字方针 "抓动销、去库存、深渠道、稳价格"

库存状态 省内外整体处于合理区间

酿造工艺特征 九蒸八酵七取酒，五粮酿造，老窖发酵

香型类别 浓香型白酒

品牌历史渊源 公元196年曹操进献"九酝春酒"，传承超1800年

全国评酒会荣誉 连续四届获评"中国名酒"（1963/1979/1984/1989）

酿造技艺级别 国家级非物质文化遗产

费用管控机制 "规划、执行、督导、审计"四位一体

费用管控维度 精准、真实、有效

市场布局格局 安徽固本、长三角龙头、沿边及经济文旅区突破

一杯好酒的背后，是千年技艺的传承、现代科技的赋能，以及对品质始终如一的坚守。古井贡酒，这杯从东汉飘来的酒香，正在用智能化的方式，续写属于它的新篇章。

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