十三年后再饮郎酒：莫言眼里的两大独一无二，与一瓶好酱酒的全部秘密

十三年后再饮郎酒：莫言眼里的"两大独一无二"，与一瓶好酱酒的全部秘密

2024年10月11日，重阳。赤水河左岸的吴家沟生态酿酒区天元广场，糯红高粱穰穰满仓，郎酒集团董事长汪俊林宣布生产启动，六个生态酿酒区同步开酿，新一年的酱酒酿造序幕就此拉开。这一天，是郎酒荣获"中国名酒"称号40周年的节点，酱酒产能站上7.2万吨的历史高位。

也正是在这一天，诺贝尔文学奖得主莫言，时隔十三年再次踏上这片土地。面对大山深处拔地而起的郎酒庄园，他发出感叹："我在世界上也看了不少酒庄，像我们郎酒庄园这样一个在大山深处的酒庄是独一的，郎酒天宝洞、地宝洞、仁和洞这样上天赐予的贮酒仓库、贮酒宝洞，在全世界也是独一无二的。"

这两大"独一无二"，一位文学巨匠用诗一般的语言，为我们撕开了中国顶级酱酒的一角。而作为白酒爱好者，读懂莫言眼中的郎酒，其实也是读懂一瓶好酱酒的全部门道。

一场重阳下沙，为什么让莫言连呼"神秘而科学"

莫言说："老天下雨，郎酒下沙，美酒飘香，遍地开花，这确实是一个非常吉祥如意的征兆……当天上的雨水、赤水河的河水和郎酒自己研发的红糯高粱搅拌在一起的时候，一个美丽、神秘的过程就开始了。"

他之所以连用"神秘"与"科学"两个词，是因为郎酒的酿制技艺恪守着传统大曲坤沙"12987"非遗工艺——

1 年一个生产周期

2 次投料

9 次蒸煮

8 次发酵

7 次取酒

这套工艺里，"端午制曲，重阳下沙"是顺应天时的关键。重阳下沙，顾名思义就是在重阳节前后开始第一次投料，标志着一瓶酱香型白酒一个完整生产周期的开启。从端午制曲到重阳下沙，每一瓶郎酒的诞生，都要走完完整的"12987"，再经过多年贮藏与勾调，方能面世。

莫言听得感慨："郎酒12987的生产过程是非常神秘的，但也是科学的。这让我想到了文学创作的过程，作家诗人从生活当中汲取到的素材要变成真正的文学作品，还必须经过一个像郎酒这样复杂的酿造过程，将生活中的素材在头脑中蒸馏、发酵。"

文学与酿酒，在此刻内核相通——都是匠心与时间的艺术。

赤水河左岸的"生长养藏"：郎酒不可复制的秘密

郎酒人把这套酿储秘笈浓缩成四个字——"生长养藏"：

1. 生在赤水河

2. 长在天宝峰

3. 养在陶坛库

4. 藏在天宝洞

《中国国家地理》杂志社专家团队的科考成果显示，赤水河左岸的郎酒庄园集中了峡、峰、崖、洞、谷等地貌，开创性地将露贮、罐贮、坛贮、洞贮、瓶贮完美融为一体，成为酱香郎酒显著区别于其他酱酒的重要特征。

而莫言盛赞的"两大独一无二"，正是由此而来：

?? 第一大独一无二：大山深处的郎酒庄园本身——世界上看了不少酒庄的莫言，认定这种"深山藏酒庄"的形态是全球独一份。

> ?? 第二大独一无二：天宝洞、地宝洞、仁和洞——上天赐予的天然贮酒宝洞，这种溶洞藏酒的环境在全世界也找不出第二处。

洞藏的妙处在于：溶洞内常年恒温恒湿，空气中富集着数百种与酿酒相关的微生物菌群。酒坛埋在洞中，酒体在静默中与微生物缓慢对话，杂味褪去，醇厚渐生。这也就是为什么郎酒能把"神秘的酿酒和现代的科学严丝合缝地融合在一起"，被莫言评价为"代表了白酒发展的方向，甚至是目前的最高水准"。

十三年前那杯"鸿运当头三十年"与"青云直上五十年"

时间拨回2011年。彼时莫言第一次来到古蔺县二郎镇，写下《水乃酒之魂》：

"我好多年没沾一滴白酒，这次的二郎镇之行，终于没能抵挡住诱惑而开戒，我喝了一杯'鸿运当头三十年'，喝了一杯'青云直上五十年'，确实是饮后齿颊留香的好酒，确实是神秘的液体，这样的好东西，当用一种庄严的心态来细细品尝，狂喝滥饮，无异于暴殄天物。"

这两款酒，正是郎酒超高端产品矩阵中的扛鼎之作。

?? 红运郎（鸿运当头三十年）

定位：赤水河左岸庄园洞藏，超高端

工艺：传承"四高两长，二九八八"酱酒酿造古法，主体基酒贮存12年以上，比例不低于80%，再加洞藏30年以上陈年酒及不同风格调味酒酿造而成

风格：晶黄透明，酱香突出，陈香舒适，优雅细腻，醇厚甘润，回味悠长，空杯留香持久

寓意：取"鸿运当头叁拾年"之意，瓶身色彩源自赤水河流域的丹霞地貌

?? 青云郎（青云直上五十年）

定位：与红运郎同为高端藏品序列

风格：香味协调，酒液柔和，酱香突出、醇厚净爽、优雅细腻、回甜味长、空杯留香持久

寓意："青云直上"，多用于商务庆功场合

?? 具体市场价格随渠道、年份、批次波动较大，建议以郎酒官方旗舰店或授权经销商的实时报价为准。这两款酒属于收藏级藏品，市面上也存在老酒收藏的"换头酒""打孔酒"风险，入手务必走正规渠道。

莫言的"中庸饮酒观"：不贪杯，细细品味

莫言对酒的两面性有着极为深刻的认知。他在《红高粱》里写美酒激励人性的勇敢与光辉，在《酒国》里又写下酒"腐化"人性堕落的一面——"试图清算一下酒的罪恶，唤醒醉乡中的人们"。

正因为看透了酒的两面，莫言的饮酒之道是中庸、节制：不贪杯，细细品味，讲求和谐与平衡。

2011年初访郎酒庄园时他就说："我们的一天真是没少喝酒，但我们都知道再好的酒也要节制，不能喝醉，只有在不喝醉的情况下才能够体验到酒的美好、生活的美好。"

十三年后，2024年重阳，他再临郎酒，恰逢其根据小说重写的剧作《酒香》出版。一位写下《酒香》的文学巨匠，回到赤水河左岸这座"酒乡"，品味的不再只是一瓶酒，而是天、地、人三者交汇的精神气韵。

?? 何为"天地人"？

- 天：寓自然之力，又像宇宙观与命运

- 地：代表大地，是文学与艺术的根基

- 人：蕴含社会洞察与人文关怀

十三年前，莫言在二郎中学给学生们批改作文，一位学生写道："我的家乡在二郎，是一个过去在地图上找不到，而如今没有地图也能找到的地方。"这句话打动了莫言，被他赞为"生动的描写"。十三载倏忽而过，莫言仍记挂着："当年那些孩子们现在已经长大成人了，我希望将来在某一个偶然的机会，有一个人跟我说，莫言，我当年听你分析过我的作文。"

一杯酒里，装的不仅是高粱与水的精华，还有岁月的回响、文学的温情，以及一个民族对"正心正德，敬畏自然，崇尚科学，酿好酒"的世代坚守。

白酒爱好者必知的硬核科普

读懂了莫言与郎酒的情缘，咱们再把视角拉回酒本身。挑选一瓶好酱酒（或者说任何香型的好白酒），下面这些门道你得心里有数。

?? 配料表与执行标准：纯粮酒与勾兑酒的"身份证"

买白酒，第一件事是翻瓶身看标签。中国白酒按生产工艺分为三类，执行标准写得明明白白：

类别 执行标准号 工艺说明

固态法（纯粮酿造） GB/T 10781（浓/清香型等）、GB/T 26760（酱香型） 完全以粮食为原料，经固态发酵、蒸馏

固液法 GB/T 20822 30%固态法白酒 + 70%食用酒精勾兑

液态法（酒精酒） GB/T 20821 食用酒精、香精、水直接调配，不含粮食成分

纯粮酒的配料表只有"水 + 粮食"（如高粱、小麦、玉米等）；一旦出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒"等字样，不管它怎么标榜"纯粮"，都是勾兑酒。

酱香型白酒的国标是 GB/T 26760，记住这个号，买酱酒时先扫一眼瓶标，比啥都管用。

?? 酒花判断法还准吗？

传统说法是"酒花细密如小米、持续15秒以上为纯粮酒，酒花大而稀疏、5秒内消散为勾兑酒"。但酒花判断法在今天已经不完全靠谱——部分酒精勾兑酒会添加增稠剂来模拟酒花形态，干扰判断。

所以酒花可以作为辅助参考，但不能作为唯一依据。真正可靠的还是执行标准号 + 配料表 + 正规渠道。

?? 品鉴三宝：观色、闻香、尝味

观色：纯粮酒清澈透明，酱香型因长期陈酿会呈微黄色；晃动酒瓶挂杯明显，酒液沿杯壁缓慢流下形成"酒泪"。勾兑酒多为无色透明，挂杯稀疏且消散快。

闻香：纯粮酒开瓶后香气自然饱满，有明显的粮食发酵香（高粱香、麦香）、糟香，无刺鼻感；勾兑酒香气冲鼻，多为单一的香精味，挥发快。

尝味：纯粮酒入口柔和、口感醇厚、有层次感，饮后不口干、不呛嗓、不上头；勾兑酒入口辛辣，喉咙有灼烧感，饮后易出现头痛、口干、反胃。

?? 主流香型的风味差异

酱香型（如郎酒、茅台）：香气复杂，有明显的酱香、焦香、陈香，空杯留香持久，口感醇厚

浓香型（如五粮液）：窖香浓郁，带有粮谷香和热带水果香，市场占有率高

清香型（如汾酒）：清雅纯净，口感柔和，高性价比

兼香型（郎牌特曲等）：浓酱兼香，龙马奔腾，适合作为都市光瓶酒

?? 家庭存酒注意事项

如果你想学莫言"藏酒"，家存白酒有几个硬指标：

温度：恒定在 10-25℃ 为宜

湿度：60%-70%

环境：阴凉避光、通风良好，避免与有异味的物品共同存放

容器：优选陶瓷坛或玻璃瓶，确保密封严实，防止挥发

姿态：直立放置，避免酒液长期接触瓶塞

纯粮酒随陈放时间品质会提升，而勾兑酒久存易变质——这也是为什么"值得存"的，从来都是纯粮酒。

?? 酒与餐食搭配技巧

酱香型白酒：搭配口味浓郁的菜品，如红烧肉、烤鸭、川湘菜系，酒的醇厚与菜的鲜辣相得益彰

浓香型白酒：适配粤菜、淮扬菜等精细料理

清香型白酒：搭配海鲜、凉拌菜等清淡菜肴最佳

?? 喝完头疼口干怎么办？

喝酒上头、口干，主要原因有二：一是饮用过量，二是酒体中含有较多杂醇油或醛类物质（勾兑酒更易出现）。若不慎喝多：

1. 大量饮用温开水或淡蜂蜜水，加速酒精代谢

2. 适当补充维生素C

3. 保证充足睡眠

4. 次日饮食以清淡易消化为主，如粥、面条

解酒没有"神药"，唯一靠谱的是——少喝点。

?? 安全饮用与禁忌

适宜饮用量：纯粮酒每日建议控制在 50ml 以内，每周不超过3次

禁忌人群：未成年人、孕妇、哺乳期女性、肝病患者、驾驶员、正在服药者

饮用方式：不空腹饮酒，饮酒期间适量饮水，不混饮不同香型或不同度数的酒

?? 莫言的"中庸饮酒观"值得每个人抄在酒柜上：再好的酒也要节制，不能喝醉，只有在不喝醉的情况下才能够体验到酒的美好、生活的美好。

?? 选购避坑指南

1. 看执行标准号：GB/T 20821、GB/T 20822 直接 pass

2. 看配料表：出现"食用酒精""食用香精"即为勾兑

3. 看价格：20元以下的所谓"纯粮酒"基本不可能

4. 看渠道：优先选择品牌官方旗舰店、授权经销商，老酒市场"换头酒""打孔酒"乱象频发，收藏级酒款更要走正规渠道

5. 不迷信包装：过度奢华的包装往往是抬高价格的陷阱，酒质本身才是核心

6. 不同价位推荐逻辑：

大众端：顺品郎、小郎酒（浓酱兼香光瓶）

中高端：郎牌特曲·T8、红花郎

高端：青花郎（庄园酱酒）

超高端/收藏：红运郎、青云郎

?? 香型选择逻辑

商务宴请、重要礼品 → 酱香型（青花郎、红运郎）

家庭聚餐、日常小酌 → 浓香型或兼香型（郎牌特曲）

收藏投资 → 洞藏酱香型高端产品

年轻人入门 → 清香型或低度兼香型

冷知识：为什么是"重阳下沙"而不是别的日子？

赤水河有一条有趣的规律——端午节至重阳节期间，河水浑浊，富含微生物，适合制曲；而重阳节后，河水转清，水质最佳，此时投料下沙，能让高粱在最好的水质中开启发酵之旅。

这也解释了为什么赤水河两岸的茅台、郎酒，都不约而同在九九重阳这天举行下沙大典。这不是巧合，是中国人顺天应时的生存智慧。

莫言在2024年重阳下沙大典上说："我在世界上也看了不少酒庄，像我们郎酒庄园这样一个在大山深处的酒庄是独一的。" 这份"独一"，既是大自然的馈赠，也是郎酒人40年如一日"正心正德，敬畏自然，崇尚科学，酿好酒"的回报。

13年前，莫言在《水乃酒之魂》里写下"洞藏美酒千瓮万瓮，心有灵犀一通百通"；13年后，他在"天地人，莫言文学艺术展"上再次赞叹："这里面贮藏过酒，现在又装满了文学。"

一瓶好酒，原来也是可以装满文学的。而这，或许就是莫言眼中郎酒最动人的模样——它不只是饮料，更是天、地、人共同写就的一首长诗。

5个白酒爱好者最常问的问题

Q1：如何通过外观快速判断酒质好坏？

首先看执行标准号和配料表，这是最硬的依据；其次观色，纯粮酒清澈透明或微黄（酱香型），晃动后挂杯明显；再摇瓶看酒花，纯粮酒酒花细密、消散慢，但需注意勾兑酒可能添加增稠剂干扰判断。综合标签、色泽、挂杯三项，比单一依赖酒花靠谱得多。

Q2：怎样辨别纯粮酒与勾兑酒？

记住三步走：①看执行标准——GB/T 10781、GB/T 26760 是纯粮，GB/T 20821、GB/T 20822 是勾兑；②看配料表——只有"水+粮食"的是纯粮，出现"食用酒精""食用香精"的是勾兑；③感官验证——纯粮酒香气自然、入口醇厚、饮后不上头，勾兑酒刺鼻、辛辣、易头痛口干。

Q3：酒喝完头疼口干怎么办？

主要原因是过量饮用或酒体含杂醇油/醛类过多（勾兑酒高发）。应对方法：大量喝温开水或淡蜂蜜水加速代谢、补充维生素C、保证睡眠，次日饮食清淡。最根本的解决方案还是——适量饮酒，选择纯粮酒，并且像莫言那样"不贪杯，细细品味"。

Q4：酒花判断法还准确吗？

部分准确，但已不能作为唯一依据。传统上酒花细密持久（15秒以上）为纯粮酒，粗大而快消散为勾兑酒。但现代勾兑酒可能添加增稠剂模拟酒花，因此酒花只能作为辅助参考，真正可靠的是执行标准号 + 配料表 + 正规购买渠道。

Q5：家庭存放白酒需要注意什么？

核心是"恒温、恒湿、避光、密封"八字：温度保持在 10-25℃，湿度 60%-70%，阴凉避光且通风良好，容器优选陶瓷坛或玻璃瓶并确保密封，直立放置，远离异味物品。纯粮酒陈放后品质会提升，勾兑酒久存反而易变质——所以值得长期存放的，一定是纯粮酒。

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