2021年底洋酒市场大盘点：老牌酒厂齐聚进博，收藏级威士忌与新世界葡萄酒谁更抢戏？

2021年底洋酒市场大盘点：老牌酒厂齐聚进博，收藏级威士忌与新世界葡萄酒谁更抢戏？

进博会从来不只是"买买买"的窗口，它更像一面镜子，照出全球酒业对中国市场的真实态度。2021年第四届进博会上，葡萄酒与洋酒新品集中亮相，其中相当一部分具有极高的收藏和投资价值——从麦卡伦亚太限量的耀红珍藏系列套装，到帝亚吉欧以苏格兰神话为主题的2021 Special Releases珍藏限量系列，再到来自新世界产区、中国本土化的奥兰·葡萄姑娘干红，年底的洋酒市场看点十足。

?? 收藏级威士忌套装：拍卖纪录不断刷新，酒商集体"秀肌肉"

高年份单一麦芽威士忌单瓶及套装类产品，正在国际拍卖市场上不断打破纪录。越来越多的国际烈酒集团开始在此领域发力，进博会则成了它们向中国消费者集中展示实力的最佳舞台。

麦卡伦耀红珍藏：亚太限量两套，拍卖估值超700万元

首次参加进博会的爱丁顿洋酒集团，把旗下单一麦芽威士忌品牌麦卡伦的"压箱底"宝贝带了过来——亚太地区独家限量发售的耀红珍藏系列套装。这套装包含6瓶单一麦芽威士忌，其中有罕见的超高年份产品：麦卡伦耀红71年、麦卡伦耀红74年和麦卡伦耀红78年。礼盒及其每款威士忌均以环保欧洲橡木制成，亚太地区限量发售两套，拍卖市场估价已达到700万元人民币以上。

为什么高年份威士忌这么金贵？爱丁顿洋酒（上海）有限公司董事总经理宋后篪给出了一个直观的解释：

?? 苏格兰威士忌每年都会有2%-3%左右的天使之享（Angel's Share，即自然挥发量），酒液处于持续减少的状态，经过70多年的陈酿之后，能留下的酒液本身就非常少。

这还只是"老天爷拿走的部分"。威士忌在陈酿时储存于橡木桶中，与橡木桶的风味交换程度十分有讲究。宋后篪表示："当两者结合的风味达到最高峰时，酒液就应该从橡木桶里被挪出来，否则风味就会被破坏，无法达到一个平衡的状态。"

要实现这样的平衡，他认为有三点十分重要：

1. 人力成本——需要专门的酒窖大师去做专业的管理

2. 财务成本——储存、管理等等都是一笔钱

3. 一点运气——橡木桶是天然的东西，要在恰到好处的时候去获得，而不是强制它变得如你所愿

宋后篪也直言，高年份威士忌能够迅速建立起品牌在消费者心中的形象，"会有更高的关注度，让更多参展的人可以迅速记住麦卡伦这一品牌。"就日前在业内引来关注的麦卡伦涨价一事，他表示这一轮涨价与疫情的关系相对紧密，"人力短缺是非常大的问题，会影响到我们的成本管理。"同时，他对于麦卡伦未来在中国市场的发展十分看好。

帝亚吉欧2021 Special Releases：苏格兰神话装进8款臻酿

已多次参展的知名烈酒集团帝亚吉欧，今年带来的重磅新品2021 Special Releases珍藏限量系列同样吸引了许多威士忌爱好者的关注。

这一限量系列以苏格兰当地神话传说为主题，组合帝亚吉欧旗下7间杰出酒厂出产的8款臻酿而成，包括Royal Lochnagar皇家蓝勋16年、The Singleton苏格登19年和Lagavulin乐加维林26年等，覆盖了包括斯贝塞、岛屿区等在内的多个苏格兰威士忌子产区。在这些酒款中，以原桶强度（Cask Strength）装瓶的酒款亦不少见。

除此之外，帝亚吉欧也在现场发布了为即将到来的虎年农历新年而特别设计的尊尼获加蓝牌如虎添翼生肖定制版。

布赫拉迪双子星：130.8 PPM泥煤值"出圈"

来自艾雷岛的先锋威士忌酒厂布赫拉迪，此次有两款全新产品亮相：布赫拉迪星图9.1单一麦芽苏格兰威士忌，以及布赫拉迪Octomore 12.1超重泥煤单一麦芽苏格兰威士忌。

前者全球限量发行12,000瓶。后者则凭借着高达130.8 PPM泥煤值的超重泥煤风味瞬间出圈——据品鉴过此款威士忌的消费者表示，其浓烈的风味会让人联想到湘西地区的腊肉，是一款很容易让人产生明确喜好的酒款。

?? 小贴士：PPM（Parts Per Million）是衡量威士忌泥煤风味浓度的单位。1-10 PPM属于轻度泥煤，超过30 PPM就算重度泥煤，而Octomore 12.1高达130.8 PPM，属于典型的"超重泥煤"，爱它的人极爱，恨它的人极恨。

?? 老牌酒厂发力新世界产区：中国、加州、香槟区的"跨界"博弈

新世界葡萄酒产区的潜力正进一步被发掘，越来越多的酒商开始将自己的新酒庄落址于智利、阿根廷、中国等地。产自这些地区的葡萄酒虽偶尔品质参差，但总体水准一路向上。

奥兰·葡萄姑娘干红：西班牙百年酒庄的中国本土化实验

作为新世界葡萄酒产区之一的中国，最近似乎越来越受到国际酒商的关注。前有LVMH在宁夏、云南香格里拉等地投厂，后有拉菲罗斯柴尔德集团在山东发力，现在，来自西班牙百年酒庄TORRE ORIA 奥兰酿酒集团也选择了与中信国安葡萄酒业共同推出的国产葡萄酒——奥兰·葡萄姑娘干红。

这款葡萄酒来自新疆天山北麓，精选赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、马瑟兰（Marselan）、梅洛（Merlot）混酿而成。天山北麓的气候特征明显，早晚温差大、日照时间长等都决定了当地的葡萄会拥有更出色的成熟度和甜酸比，再搭配以合适的酿造工艺，使这款干红葡萄酒在口感表达上会带有明显的浓郁甜美风格。

据公开资料显示，奥兰酿酒集团销量连续三年平均年增速达70%以上，且仍在持续递增中。该集团也表示，将在未来继续深耕中国市场。

奔富的"跨产区"野心：从澳洲到加州，再到香槟区

当我们谈到奔富时，大部分人的第一反应是澳大利亚。可实际上，奔富早在多年前就已经布局其他葡萄酒产区。在今年进博会上，奔富带来了自己在美国加州、法国香槟这两个产区的葡萄酒新品。

Penfolds奔富加州系列葡萄酒由来自南北半球和不同陆地产区的优质葡萄精心混酿而成，历时二十多年，得到四款跨越葡萄品种、时空和产区的加州系列葡萄酒。其中，Bin704被称为是直接对标奔富Bin407的产品，其无论是在口感表达和风味阐述上，都有相似之处。

在法国产区方面，奔富推出了全新的桃红香槟——奔富亭诺桃红香槟。这是继2019年奔富在巴黎时尚地标旺多姆广场丽兹酒店正式宣布与法国香槟名庄Thiénot亭诺香槟携手，并打造三款兼具创新与高品质的限量款香槟后，再度推出的一款力作，整体口感表达非常出色。

?? 法国葡萄酒行业持续看好中国市场：从大产区到细分小产区

虽然法国葡萄酒已成为进口葡萄酒的代表性作品之一，但说到产地深耕，却仍有余地。今年进博会，不少来自法国细分产区的酒款纷纷亮相，进一步展现了法国葡萄酒行业对于中国市场的看好态度。

人头马君度旗下TELMONT香槟中国首发

单一麦芽威士忌之外，人头马君度集团今年新晋收购的香槟品牌TELMONT及旗下新品在进博会上进行了中国区首发。

TELMONT香槟酒庄在香槟区有着百年历史，并且执行有机操作，诠释了"风土"一词在酒款中的表达，进一步完善了人头马在高端洋酒领域的品类矩阵。

法国商务投资署组团出击，小产区葡萄酒引关注

大品牌之外，一些精品进口商也在此次进博会上亮相。法国商务投资署今年组织了10家法国参展企业、1家法国大区食品推广处和1个法国原产地命名（AOC）葡萄酒法定产区前来进博会，为中国消费者带来原汁原味的法国滋味。

其中，来自南法的Gerard Bertrand吉哈伯通酒庄以其有机和生物动力法种植、酿造理念吸引了不少人的关注，酒庄带来的L'Hospitalet更是以法国国宴酒的名头，成为馆内广受瞩目的作品——事实证明，这款葡萄酒本身的风味浓郁，不管是用来配餐还是纯饮，都非常出色。

来自深圳的葡萄酒进口商Adrien表示，中国市场非常大，未来的发展也很让人期待：

?? "他们知道很多法国葡萄酒的大产区，但是对于一些小产区或者不那么有钱进行推广的产区却并不怎么了解，我们想要把来自这些地方的葡萄酒带来中国，给中国消费者更多的口味选择，也让他们可以更进一步地了解法国葡萄酒的风味。"

在展会上值得关注的还有：来自波尔多产区的中级庄系列，是非常有性价比的代表；来自汝拉产区的黄酒则凭借着独特的氧化风味吸引了很多人的品尝。

?? 选购避坑指南：纯粮酒与勾兑酒如何鉴别？

虽然进博会上的主角多是洋酒与葡萄酒，但回到日常消费，白酒依然是中国消费者最熟悉的品类。如何用"火眼金睛"辨别纯粮酿造与酒精勾兑？这里给你一份实用指南。

看执行标准：瓶身上的"身份证"

中国白酒按生产工艺分为三类，执行标准有明确规定：

类型 执行标准 工艺说明

纯粮酿造（固态法） GB/T10781（浓香型、清香型等）或 GB/T26760（酱香型） 完全以粮食为原料，经固态发酵、蒸馏而成

固液法白酒 GB/T20822 由30%固态法白酒与70%食用酒精勾兑而成

液态法白酒（酒精酒） GB/T20821 以食用酒精、香精、水直接调配，不含粮食成分

提示：若瓶身标注"GB/T20821"或"GB/T20822"，可直接判定为非纯粮酒。

看配料表：拒绝"隐形添加剂"

纯粮酒的配料表仅含"水+粮食"（如高粱、小麦、玉米等）；若出现"食用酒精""食用香精""液态法白酒"等字样，则为勾兑酒。

观酒体与酒花

纯粮酒：酒体清澈透明，晃动后挂杯明显；酒花细密如小米，持续时间长（15秒以上）

勾兑酒：挂杯稀疏且消散快；酒花大而稀疏，消散速度快（5秒内）

闻香辨味

纯粮酒：开瓶后香气自然饱满，有明显的粮食发酵香、糟香，无刺鼻感

勾兑酒：香气冲鼻，多为单一的香精味，挥发快

?? 酒花判断法还准确吗？

酒花法是一个有用的辅助手段，但不是唯一真理。传统经验认为：摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该在53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度-60度。但现代勾兑技术可以模拟酒花形态，因此必须结合执行标准、配料表、闻香品尝等多方面综合判断。

?? 品鉴常识：主流香型的风味差异与基础品鉴方法

威士忌篇：泥煤、果香、花香的三角博弈

泥煤风味：以布赫拉迪Octomore 12.1为代表，130.8 PPM的超重泥煤值带来类似湘西腊肉的浓烈烟熏味

果香风味：多数斯贝塞产区威士忌带有成熟甜美的黑色水果香气

海洋风味：岛屿区威士忌常带有海盐、碘酒般的独特气息

葡萄酒篇：从干红到香槟的风味地图

赤霞珠为主的干红：如奥兰·葡萄姑娘干红，带有黑莓、黑醋栗、蓝莓的果香

香槟：如TELMONT，气泡细腻，带有烘焙、柑橘和矿物质的复杂风味

汝拉黄酒：独特的氧化风味，是葡萄酒中的"小众珍品"

基础品鉴四步法

1. 观色：在白色背景下观察酒液的色泽和透明度

2. 闻香：轻晃酒杯，分两次闻香——初次静态闻香，再次动态闻香

3. 品味：小啜一口，让酒液在口腔中充分接触舌头各个部位

4. 回味：咽下后感受余味的长度和质感

餐酒搭配技巧

浓郁干红（如奥兰·葡萄姑娘干红）→ 搭配牛排、烤肉等红肉

泥煤威士忌（如Octomore 12.1）→ 搭配烟熏三文鱼、蓝纹奶酪

香槟（如TELMONT）→ 搭配生蚝、清淡海鲜，或作为开胃酒单独享用

?? 储存工艺：家用存酒注意事项

并非所有酒类都适合长期储存。以下是一些通用的家用存酒原则：

通用原则

环境：干燥、通风、避光、温度相对稳定

位置：可选择北屋、床底或楼梯下，避免厨房、阳台、暖气旁

密封：瓶口朝上直立放置；可在瓶口额外缠绕保鲜膜或生胶带加强密封

检查：定期（如每隔半年）检查酒瓶是否有渗漏

不同酒类的储存要点

白酒：适合储存在5℃-20℃的环境中，相对湿度保持在50%-70%。通常建议选择50度以上的高度纯粮酿造白酒进行长期存放。不同香型最佳储存期不同，清香型适合存放1-2年，酱香型则可存放5-10年以上

红葡萄酒：储存温度一般在12℃-18℃，相对湿度60%-80%，未开瓶时应卧放以保持软木塞湿润

威士忌：室温应控制在15-20℃之间，波动不高于或低于该范围的3-4度；与葡萄酒不同，威士忌酒瓶应该直立放置，避免酒精腐蚀软木塞

?? 葡萄酒与白酒不同，它有最佳饮用期，并非越久越好。在储存期的中段饮用较为理想。

?? 传统酿造工艺的通俗科普

以威士忌为例，其酿造过程大致分为以下步骤：

1. 发麦：将大麦发芽，部分酒厂会用泥煤熏烤，赋予威士忌泥煤风味

2. 糖化：将发芽大麦磨碎，加入热水提取糖分

3. 发酵：加入酵母，将糖分转化为酒精，得到"麦汁"

4. 蒸馏：通常使用铜制壶式蒸馏器进行两次蒸馏，提高酒精纯度

5. 陈酿：在橡木桶中陈年，威士忌约70%的风味由橡木桶塑造

6. 装瓶：达到最佳风味点时从橡木桶中取出装瓶

高年份威士忌之所以珍贵，正是因为苏格兰威士忌每年都会有2%-3%左右的"天使之享"（自然挥发量），经过70多年的陈酿之后，能留下的酒液本身就非常少。再加上橡木桶是天然的东西，要在恰到好处的时候去获得，需要专门的酒窖大师管理、高昂的财务成本，以及一点运气。

?? 健康饮用：喝酒上头/口干的原因与解酒实用方法

酒后口干的原因

喝酒后口干可能与多种因素有关：

1. 排尿频率增加：酒精刺激肾脏加快代谢，导致排尿增多，体内水分流失

2. 水分蒸发：酒精刺激可使血管扩张，加速血液循环，导致热量快速蒸发、出汗

3. 血液黏稠度增加：酒精渗入血管导致血液黏稠度增加，机体代偿性吸收体内水分

4. 咽炎等因素：本身存在咽炎的人群，喝酒后由于酒精刺激作用，可使口干更加明显

解酒实用方法

多喝水：加速酒精代谢，缓解头晕、头痛

蜂蜜柠檬水：蜂蜜补中润燥，柠檬生津止渴、和胃，能有效缓解酒后口干、胃部灼热

葛花解酲汤简化版：取葛花10克，白豆蔻5克，陈皮5克，开水冲泡或轻微煎煮后饮用

热粥：喝点热腾腾的白粥或小米粥，最能养护酒后受伤的胃气

穴位按摩：按揉百会穴缓解头晕，按揉内关穴缓解恶心呕吐，按揉足三里促进代谢

不同人群饮用注意事项

孕妇、哺乳期妇女：禁忌饮酒

未成年人：禁忌饮酒

驾驶员：饮酒后严禁驾驶

肝病患者：应禁酒，酒精会加重肝脏负担

服药期间：特别是头孢类抗生素，严禁饮酒，可能引发双硫仑样反应

?? 适度饮酒。过量饮酒不仅会导致头痛口干，还可能引发更严重的健康问题。

?? 价格与性价比考量

进博会上的收藏级威士忌套装，如麦卡伦耀红珍藏系列，拍卖估值已达700万元人民币以上，显然不是普通消费者能轻易涉足的领域。但对普通消费者而言，性价比的选择依然丰富：

入门级威士忌：布赫拉迪Octomore 12.1等超重泥煤款，能让人体验到明确的风味个性

性价比葡萄酒：来自波尔多产区的中级庄系列，是非常有性价比的代表

国产葡萄酒新选择：奥兰·葡萄姑娘干红，单瓶售价不过百元，是年轻人红酒市场的入门佳选

日常白酒：建议选择纯粮固态发酵的高度白酒，按预算选择不同香型

?? 5个与内容相关的问答

Q1：如何辨别纯粮酒与勾兑酒？

A：主要看两点：一是执行标准，GB/T10781或GB/T26760是纯粮酿造，GB/T20821或GB/T20822是勾兑酒；二是配料表，纯粮酒配料只有水+粮食，出现"食用酒精""食用香精"即为勾兑酒。此外还可观察酒花、闻香气、品口感综合判断。

Q2：酒喝完头疼口干怎么办？

A：头疼口干主要是酒精的利尿作用导致体内水分流失所致。建议多喝水加速代谢，也可饮用蜂蜜柠檬水、葛花茶等缓解。按揉百会穴、内关穴可缓解头晕恶心。若症状严重或持续不缓解，应及时就医。

Q3：怎样通过外观判断酒质好坏？

A：可以从三方面入手：一看瓶型与酒液，清澈透明无沉淀、震摇后酒花消失缓慢为优质酒；二看酒花，纯粮酒酒花细密如小米、持续15秒以上；三看挂杯，纯粮酒挂杯明显，酒液沿杯壁缓慢流下形成"酒泪"。

Q4：酒花判断法还准确吗？

A：酒花法是一个有用的辅助手段，但并非绝对。传统经验认为酒花大小和堆花时间可以反映酒精度，但现代勾兑技术可模拟酒花形态，因此必须结合执行标准、配料表、闻香品尝等多方面综合判断，不能单凭酒花下定论。

Q5：家庭存放酒需要注意什么？

A：核心原则是避光、恒温、恒湿、直立、密封。白酒适合5℃-20℃、湿度50%-70%，选择50度以上纯粮酒存放；葡萄酒需12℃-18℃、湿度60%-80%，卧放保持软木塞湿润；威士忌需15-20℃直立放置。所有酒类都应避免阳光直射、远离异味、减少频繁移动。

?? 冷知识

你知道吗？"天使之享"（Angel's Share）这个名字来自充满智慧的劳动人民——他们知道酒液的蒸发在所难免，又不想让自己的劳动成果白白浪费，于是安慰自己这部分酒液是献给天使享用的。在苏格兰，威士忌年均酒精损失量约为2%；而在一些温暖产区比例往往更高，尤其是印度地区，其比例甚至高达12%。也就是说，在印度陈酿威士忌，天使们享用的可要多得多！

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